閑來(lái)無(wú)事窯個(gè)雞 吧～

第一種做法

主料

雞一只

輔料

香菇6個(gè)

板栗10個(gè)

玉米小半個(gè)

香蔥兩根

姜一塊

鹽適量

花生油適量

醬油適量

蠔油適量

焗鹽雞粉適量

料酒適量

土窯雞的做法步驟

1.雞洗干凈，用牙簽在雞身各處扎上小洞方便入味

2.在雞身體內(nèi)里擦上焗鹽雞粉，鹽水，料酒和少量花生油，然后放在一邊腌制兩個(gè)小時(shí)

3.香菇板栗泡發(fā)切好，放入玉米粒，香蔥，鹽，花生油，耗油，雞粉，姜片攪拌好放在一邊待用

4.找塊通風(fēng)的空地，挖個(gè)小坑，四周鏟平

5.找三塊磚做個(gè)穩(wěn)固的門口

6.然后用干的泥塊繞著小坑圍疊成中空穩(wěn)固的小堆狀封頂

7.大火連續(xù)燒一小時(shí)至上半部分泥土內(nèi)部顏色變成紅色

8.土快燒好前，把之前攪拌好的材料放進(jìn)雞肚里

9.雞肚放滿后，用竹簽把缺口封好

10.然后用錫紙包上五層

11.土燒好后用工具小心把雞從土窯的門口送進(jìn)去

12.然后從頂部用工具把泥土敲進(jìn)里面

13.然后把四周燒紅的泥土敲碎使包住雞，再拿一些周圍碎泥包住，起到一定保溫作用

14.一小時(shí)后，小心挖出來(lái)

15.挖出放在干凈的地方小心剝開錫紙，就可以來(lái)吃啦～

第二種做法

窯雞的配料 和 配料用量和具體做法：

主料：家雞 (5000克) 、

調(diào)料：生抽 (6克)、魚露 (3克) 、花生油 (2克) 、耗油 (6克) 、料酒 (4克) 、白砂糖 (2克) 、食鹽 (3克) 、蔥頭 (5克)

做法步驟：

1、家雞用所有配料腌制好，然后用錫紙包好！

2、用黃土塊搭好土窯子，有個(gè)口可以燒火的！

3、土窯子燒通紅了！

4、土窯子里的火灰挖出來(lái)，里面壓碎一些燒的通紅的黃土，把包好的雞扔進(jìn)去，然后把剩下的燒的通紅的黃土覆蓋好，壓結(jié)實(shí)！

5、小時(shí)后就可以把雞挖出來(lái)了，土窯雞窯好了！

補(bǔ)充說(shuō)明：

土窯一定要燒的通紅的！

補(bǔ)充

土窯雞是一道美味可口的漢族名肴。土窯雞做法是先蓋土窯，把土燒紅，把備好的雞放進(jìn)去，把土蓋上，為了保溫最好埋沙子。所以，土窯雞是不可能在家里自己做的。

大家好，我是山間快樂(lè)小武，很高興能回答這個(gè)問(wèn)題。

窯雞的做法

材料

材料：，土雞1只(約2斤)，青蔥6兩，魚漿3兩，參須6根，枸杞半錢，竹笙4條，桂圓肉1錢，蒜頭10粒，黑棗12粒，姜5片，花生4兩

調(diào)味料：黃酒1杯，冰糖1兩，醬油2大匙，胡椒粉少許，香油2大匙，肉桂粉少許

做法

1.先將蒸好的黑棗剝掉外皮備用

2.再將青蔥切段后，和蒜頭一起放入油鍋中炸酥，起鍋前加入姜段一起略炸后撈出瀝油備用

3.我們?cè)賹⑹焱岭u放入一大盆中，倒入少許醬油抹勻，再放入油鍋中炸至表面微焦脆時(shí)，起鍋放涼備用

4.并將花生和魚漿混合均勻備用

5.泡軟的竹笙，去頭去尾切成了管狀，并以紙巾吸干水分，填入花生魚漿后擺入盤中，入蒸鍋蒸15分鐘至熟備用

6.將完全放涼的土雞，加入香油、酒、胡椒粉、肉桂粉、醬油、味霖和高湯抹勻后，將參須、枸杞、桂圓肉和黑棗由屁股的地方塞入雞肚，將雞放入錫箔袋中，并將姜段、蒜頭、青蔥和醬汁一起倒入袋中，封口以?shī)A子固定后，移入蒸鍋中蒸1.5小時(shí)

7.我們將蒸好的雞起鍋盛入盤中，將錫箔袋剪開，再將蒸好的花生魚漿竹笙排入盤中，淋上袋中的湯汁就完成今天的這一道窯雞了

和鹽焗雞做法差不多，雞洗干凈，雞肚子里放蔥姜蒜，香菇，香菜等自己喜歡都可以，然后雞身上抺滿鹽和料酒，田錫箔紙包好搭個(gè)窯放上面燒烤，烤個(gè)一小時(shí)聞到香味了就可以了。

謝邀，窯雞沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，也沒(méi)吃過(guò)，更不知道它的做法應(yīng)該怎么做才好吃，所以這個(gè)問(wèn)題無(wú)法回答

必須是烤啊，加入香料腌制，錫紙包起，烤起來(lái)

方法： 1、將雞宰殺放盡血，去毛，從雞食袋處下刀．沿雞脊骨到尾．取出內(nèi)臟，用清水洗去血水，掛通風(fēng)處涼干。 2、把生抽王、沙茶醬、叉燒汁、味精、紹酒調(diào)勻．涂抹雞全身。蒜肉拍破放入雞腹腔內(nèi)，然后將雞頭、頸、腳都轉(zhuǎn)到雞腹腔內(nèi)整理好，用10*40厘米的錫紙先包好．然后用40X60厘米的牛皮紙包住。 3、用小石頭（或用磚角）砌成窯形，用木柴燒至石頭強(qiáng)熱度時(shí)，退出未燒盡木柴，放入紙包的雞（紙要灑濕）．然后搗倒窯石，再蓋上鍋蓋待半小時(shí)后，取出，剝?nèi)ヅＦぜ垺㈠a紙斬件裝盤即可。 風(fēng)味特點(diǎn)： 相傳很久以前，云霄有個(gè)書生，上京赴考，名落孫山，心灰意冷。在回鄉(xiāng)路上．身上盤纏又遭歹匪洗劫．礙于讀書人面子薄，不敢向人家求乞．饑餓難忍，這時(shí)恰恰拾到一只被獵人打傷的山雞，便用小石頭壘起窯，拾柴生火燒熱．把山雞用濕泥裹�。�放入窯里燒烤，雞熟剝開泥．異香撲鼻。突發(fā)奇想，仕途無(wú)望，何不經(jīng)商。于是回鄉(xiāng)后，經(jīng)營(yíng)起獨(dú)家“燒窯雞”.因燒窯雞的滋味別致，肉質(zhì)鮮嫩，香氣異常，生意紅火。昔日燒窯雞經(jīng)廚師反復(fù)研制、改進(jìn)、選料制作更考究�，F(xiàn)選用本地雞、加調(diào)料、用錫紙包嚴(yán)，然后放入窯里燒烤．這樣烹制出來(lái)的雞．不但肉嫩鮮香．色澤金黃，滋味別致。 要領(lǐng)： 選用活的本地雞、醬料要涂勻雞的全身。腌漬片刻，雞要用紙包嚴(yán)。 (云霄燒窯雞做法)

窯雞在兩廣地區(qū)是比較常見(jiàn)的，每個(gè)地區(qū)的做法都不一樣[靈光一閃]作為廣西人，給你分享一下我們這邊的做法。以下是具體的步驟：

一、得準(zhǔn)備一直沒(méi)結(jié)過(guò)婚的嫩雞??，把雞殺了洗干凈備用。

二、準(zhǔn)備一些配料有：干香菇、金針菇、香菜、蔥姜蒜、料酒、鹽、花生油、糖、耗油、生抽、老抽、十三香等（根據(jù)各地區(qū)愛(ài)好可以增加自己喜歡的調(diào)料）。

三、準(zhǔn)備切好的香菇丁、蒜蓉（一大個(gè)蒜的量）、姜蓉。用一個(gè)小碗裝起來(lái)，在碗里倒入生抽一大勺、老抽半勺、耗油半勺、料酒、少許糖、鹽、十三香、少許花生油等，攪拌均勻。

四、用牙簽或者粗針在雞的表面扎孔，扎的越多越好，這樣有利于去味。然后準(zhǔn)備一個(gè)大盆，把放進(jìn)去，調(diào)好的醬料淋在雞上面。拿一把蔥打個(gè)結(jié)，粘上醬料在雞表面給它搓澡。腌制一小時(shí)以上，越久越入味。

五、準(zhǔn)備點(diǎn)金針菇和香菜，蒜蓉，辣椒，塞進(jìn)雞的肚子里，將腌制好的醬料盛出來(lái)，倒進(jìn)雞肚子里和金針菇一起。

六、準(zhǔn)備一捆錫紙，把雞老老實(shí)實(shí)的包起來(lái)，記得多包兩層，不然可能會(huì)粘泥。

七、砌窯（技術(shù)活，無(wú)法描述），然后用火燒制1-2小時(shí)，待窯里面的泥變成灰白色，把??滅了，木炭拿出來(lái)留少許，然后把雞放進(jìn)窯去，把窯洞封上，再把窯土打碎，埋好雞。靜候一個(gè)半小時(shí)就可以吃了。[靈光一閃]這是我們那里的做法，可以參考一下。

1、調(diào)料：生抽 (6克)、魚露 (3克)、花生油 (2克)、耗油 (6克)、料酒 (4克)、白砂糖 (2克)、食鹽 (3克)、蔥頭 (5克)

2、將雞宰殺放盡血，去毛，從雞食袋處下刀．沿雞脊骨到尾。取出內(nèi)臟，用清水洗去血水，掛通風(fēng)處涼干。

3、把生抽王、沙茶醬、叉燒汁、味精、紹酒調(diào)勻．涂抹雞全身。蒜肉拍破放入雞腹腔內(nèi)，然后將雞頭、頸、腳都轉(zhuǎn)到雞腹腔內(nèi)整理好，用10*40厘米的錫紙先包好。然后用40X60厘米的牛皮紙包住。用黃土塊搭好土窯子，有個(gè)口可以燒火的！土窯子燒通紅了！土窯子里的火灰挖出來(lái)，里面壓碎一些燒的通紅的黃土，把包好的雞扔進(jìn)去，然后把剩下的燒的通紅的黃土覆蓋好，壓結(jié)實(shí)！1小時(shí)后就可以把雞挖出來(lái)了，土窯雞窯好了。

方法：

1、將雞宰殺放盡血，去毛，從雞食袋處下刀．沿雞脊骨到尾．取出內(nèi)臟，用清水洗去血水，掛通風(fēng)處涼干。

2、把生抽王、沙茶醬、叉燒汁、味精、紹酒調(diào)勻．涂抹雞全身。蒜肉拍破放入雞腹腔內(nèi)，然后將雞頭、頸、腳都轉(zhuǎn)到雞腹腔內(nèi)整理好，用10*40厘米的錫紙先包好．然后用40X60厘米的牛皮紙包住。

3、用小石頭（或用磚角）砌成窯形，用木柴燒至石頭強(qiáng)熱度時(shí)，退出未燒盡木柴，放入紙包的雞（紙要灑濕）．然后搗倒窯石，再蓋上鍋蓋待半小時(shí)后，取出，剝?nèi)ヅＦぜ�、錫紙斬件裝盤即可。

風(fēng)味特點(diǎn)：

相傳很久以前，云霄有個(gè)書生，上京赴考，名落孫山，心灰意冷。在回鄉(xiāng)路上．身上盤纏又遭歹匪洗劫．礙于讀書人面子薄，不敢向人家求乞．饑餓難忍，這時(shí)恰恰拾到一只被獵人打傷的山雞，便用小石頭壘起窯，拾柴生火燒熱．把山雞用濕泥裹�。�放入窯里燒烤，雞熟剝開泥．異香撲鼻。突發(fā)奇想，仕途無(wú)望，何不經(jīng)商。于是回鄉(xiāng)后，經(jīng)營(yíng)起獨(dú)家“燒窯雞”.因燒窯雞的滋味別致，肉質(zhì)鮮嫩，香氣異常，生意紅火。昔日燒窯雞經(jīng)廚師反復(fù)研制、改進(jìn)、選料制作更考究�，F(xiàn)選用本地雞、加調(diào)料、用錫紙包嚴(yán)，然后放入窯里燒烤．這樣烹制出來(lái)的雞．不但肉嫩鮮香．色澤金黃，滋味別致。

要領(lǐng)：

選用活的本地雞、醬料要涂勻雞的全身。腌漬片刻，雞要用紙包嚴(yán)。

窯雞的配料 和 配料用量和具體做法：

主料：家雞 (5000克) 、

調(diào)料：生抽 (6克)、魚露 (3克) 、花生油 (2克) 、耗油 (6克) 、料酒 (4克) 、白砂糖 (2克) 、食鹽 (3克) 、蔥頭 (5克)

做法步驟：

1、家雞用所有配料腌制好，然后用錫紙包好！

2、用黃土塊搭好土窯子，有個(gè)口可以燒火的！

3、土窯子燒通紅了！

4、土窯子里的火灰挖出來(lái)，里面壓碎一些燒的通紅的黃土，把包好的雞扔進(jìn)去，然后把剩下的燒的通紅的黃土覆蓋好，壓結(jié)實(shí)！

5、小時(shí)后就可以把雞挖出來(lái)了，土窯雞窯好了！

補(bǔ)充說(shuō)明：

土窯一定要燒的通紅的！

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

土窯雞不同于烤雞，在整個(gè)烹制過(guò)程中不接觸明火，更少油膩，不易上火，老少皆宜，尤其適合南方潮濕的環(huán)境，祛濕效果很好。由于加工時(shí)間短，肌肉鮮嫩爽滑，最大程度上保留了雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此有富貴雞一說(shuō)，傳說(shuō)連乾隆皇帝都對(duì)他大加贊賞。