咸魚茄子煲這道菜，美食坐家先后做過油炸版、“無油”版和“無水”版的，其實同一個菜式，用不同的烹飪方式處理，它的味道與口感的變化是不一樣的，我個人覺得還是油炸版的風味更濃郁。咸魚用油煸香，做成咸魚酥，這樣不僅帶來酥酥脆脆的口感，同時還帶來深沉的海味。而油炸后的茄子，再搭配上肉末，就像是海綿，滿滿的吸滿了肉末與咸魚的肉香，以及豆瓣醬的醬汁，一口下去，全是麻辣鮮香之味。

一、原料準備：

咸魚1條（100克左右），豬肉末200克，茄子1根（150克左右），蔥花、姜末、蒜末、米酒、白胡椒粉、生抽、蠔油、香油、鹽、豆瓣醬和菜籽油各適量。

二、烹飪步驟：

1.新鮮的茄子洗干凈切成滾刀塊，泡淡鹽水備用（茄子直接接觸空氣會發(fā)黑，泡了淡鹽水做出來的茄子會更漂亮）。

2.將咸魚去皮后，加入適量油煎酥后濾出備用，做成咸魚酥。

3.鍋燒熱，倒入菜籽油煎熟，將豬肉末放入煸炒出香味。

4.肉末炒香后依次加入咸魚酥、姜末、蒜末、豆瓣醬、蠔油和蔥花翻炒均勻。然后倒入米酒和生抽調味，加水煨煮入味。

5.將茄子過油，炸至金黃色后撈出。

6.把炸好的茄塊放入咸魚肉末中，加入白胡椒粉炒勻。

7.砂鍋鍋底放入蔥花、香油，將咸魚肉末茄子盛入砂鍋中，蓋上鍋蓋，燜煲到茄塊軟了即可關火。

8.撒上蔥花即可食用。

大家好！我是每天放學都被人打的俊秀啊??，希望我的回答能幫助到更多的人！

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很高興回答您的問題，咸魚茄子煲是屬于中國八大菜系中的粵菜系�？谖断条r，外層酥爽，里層滑軟。適合中老年人食用。

1，準備2個長茄子，沖洗干凈，去頭去尾，切成小段，在準備一點五花肉剁成肉末。在準備一條咸魚，咸魚要是太咸就用清水泡一下，去除部分鹽分，切成小段備用。

2，起鍋燒油，把切好的茄子下鍋炸軟，炸軟后撈出，鍋里留一點底油，把咸魚煎一下，把咸魚煎香，兩面煎至金黃倒出備用，鍋里下一點油，把肉末炒香，下入咸魚一起翻炒，加入一點蔥姜蒜爆香，加入料酒去腥，倒入茄子一起翻炒，開始調味，加入老抽，生抽，耗油，一點點鹽，白糖提鮮，柱候醬，轉大火翻炒均勻，加入一點水，加入一點青椒，紅椒圈配色，翻炒均勻，準備一個砂鍋，把炒好的咸魚茄子倒入砂鍋中，咸魚茄子煲就做好了。

咸魚茄子煲怎么做？

回答這個問題前先多句嘴哈: 每一道菜在不同人手中或許有不一樣的做法，味道也不盡相同！追求美食，我認為是在傳統(tǒng)的基礎上融入不同元素，使之更加美味，更加適合大眾口味！

也有不少人在追尋傳統(tǒng)，追求正宗，這當然沒錯，只是個人認為，做菜，是為了入囗，能做到色香味型，大眾喜愛，偏離正宗又如何？

創(chuàng)新，才能發(fā)展！

廢話不說了，咸魚茄子煲做法如下:

茄子500克，咸魚50克，五花肉少許。

1.茄子切條，加淀粉抓勻，咸魚，五花肉各切成小丁。

2.茄子過油，瀝干，咸魚炒干，備用。

3.鍋內留油，煸炒五花肉丁，加蔥姜小料，咸魚丁，豆瓣醬適量，翻炒均勻，加一勺高湯，蠔油，生抽，鹽，味精，老抽少許，翻炒。

4.湯汁收濃后，盛入煲中，上撒青紅椒末，香菜末，即成！

此菜為個人做法，無正宗之說，但味道確實不錯！

小貼士:

茄子過油后，含油量太大，可用過一遍水，再瀝干。

平時做時喜歡放少許辣椒，喜歡辣的朋友可適當放點。

你好，咸魚茄子煲是經典粵菜之一，食材普通，烹飪方法簡單，咸魚特有的香味搭配茄子，口感咸鮮嫩滑，非常下飯。

1.備料：紫皮茄子3條（1斤左右）、瘦肉2兩、梅香咸魚2兩、姜、蔥、蒜。

2.紫皮茄子洗凈去皮，切成三段，再改成長方形小長條，放入清水中浸泡，梅香咸洗凈，切小塊，浸泡10分鐘左右；瘦肉剁成末，姜切片，蒜切末，蔥切成蔥花。

3.茄子撈出瀝干，起鍋下寬油，中小火燒至油溫5成熱，放入茄子浸炸至微微發(fā)黃，改大火，再炸30秒左右逼出油分，撈出控油。

4.鍋中留底油，開小火，先放入蒜末，咸魚炒香后，改中火，放入肉末炒熟，倒入茄子，加入少許蠔油、白糖、生抽、水淀粉翻炒均勻，燜煮5分鐘左右，關火。（喜歡吃辣的朋友可以放點紅辣椒圈）

5.取一砂鍋，開中小火，下入少量底油，鋪上姜片，倒入炒好的咸魚茄子，蓋上鍋蓋，燜煮片刻，關火，撒上蔥花，美味即成。

小貼士

1.咸魚最好選用梅香咸魚。

2.多煮點飯，怕不夠吃??。

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翻不了身的咸魚有了就差個茄子。????