舒服不過躺著，好吃不過餃子，好玩不過……包餃子！作為喜歡包餃子的人，當(dāng)然會(huì)做各種餃子餡，不知道朋友你想學(xué)什么餃子餡，下面分享一個(gè)豬肉餡的做法，希望能幫到你。

用料：豬肉餡（三分肥，七分瘦）6兩，圓白菜1斤，胡蘿卜3兩，大蔥2根，姜1塊，生抽、蠔油各1勺，花椒粒50粒，鹽、雞精、胡椒粉少許，香油1勺，色拉油1勺半，蝦皮1小把。

做法

1. 花椒粒用100毫升開水泡30分鐘，剁碎的豬肉餡放入姜粒，花椒水分三次打入肉餡里，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、拌勻，最后加香油拌勻備用。

2. 洗凈的圓白菜，鍋中水沸焯水1分鐘撈出切碎用紗布擠出水份。

3. 大蔥切碎，胡蘿卜擦短絲切幾刀成粒，擠掉水份的圓白菜，蝦皮，加鹽、色拉油拌勻放制5分鐘（拌油是封住蔬菜水份）。

4. 菜和肉餡用手抓揉均勻（多抓揉幾下讓肉菜均勻結(jié)合成粘稠）。

小貼士肉餡最好自己手工剁碎，蔬菜可根據(jù)自己喜好加入。加花椒水在肉陷里增香不會(huì)有麻味。

俗語說好吃莫過餃子，可見咱們國人對餃子的熱愛了。嘟嘟家的寶貝也喜歡赤餃子，而且必須是那種肉餃子，嘟嘟的老公也是如此，那爺倆從不吃飯店里的餃子或買來的速凍餃子，都說不如嘟嘟做的好吃（千真萬確呀），那么今天小編和親們分享一下，該怎樣才能拌出美味的餃子餡呢：

1. 蔥姜末不能少

   嘟嘟一直認(rèn)為也是一直那么做的，不管是做菜還是調(diào)餃子餡，都不要用那么多調(diào)料。嘟嘟同事說自己家，一排調(diào)料從頭排到尾，光是醬油，就有好多種。每次做個(gè)飯，就像是進(jìn)行科技實(shí)驗(yàn)。嘟嘟不喜歡這樣做，嘟嘟做菜盡量保持原汁原味，但是餃子餡必須要記得，蔥姜是不能少的，特別是肉餡的餃子，一定要放蔥姜末的哦。

2. 肉餡里適量加水

   豬肉餡，特別是牛肉餡，在制作餃子或包子餡時(shí)一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個(gè)方向攪動(dòng)，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加水了，因?yàn)榘撞吮旧砭蜁?huì)有很多水分（即使白菜需要擠壓）。適量加水的肉餡，抱起餃子或包子來味道是非常鮮美的。

3. 調(diào)味料放在肉餡里

   有些人拌餃子餡時(shí)，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調(diào)味品，這樣的餃子味道肯定會(huì)大大折扣。你要這樣做，先把肉餡放進(jìn)蔥姜末，再依次放進(jìn)肉餡里各類調(diào)味料，攪拌均勻后，再放進(jìn)你想加入的菜。

4. 肉餡里倒入一點(diǎn)食用油

   有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會(huì)很多，何必再倒入食用油呢，會(huì)不會(huì)很膩�。坎挥脫�(dān)心這一點(diǎn)，在肉餡里倒入一點(diǎn)（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦

5. 餃子餡里的菜不要太干

   有些人在加入肉餡里的菜會(huì)擠壓得很干，這樣不好，這樣包出的餃子會(huì)很“干”的感覺，吃在嘴里的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太干了。大白菜是個(gè)例外，因?yàn)榘撞死锖�水分特別高，不擠壓的話會(huì)變成“餃子餡湯”的。

注意事項(xiàng)

• 這些主要是說肉餡的，素餡需要另當(dāng)別論
• 還是要根據(jù)個(gè)人口味操作

拌餃子餡是兔兔的拿手好戲，下面來給大家分享幾個(gè)小竅門~

1、巧用蔥姜

拌餃子餡一定要記得:多放蔥，多放姜。這個(gè)多是什么概念呢？比如一斤肉餡，山東大蔥一整根這個(gè)比例(如上圖）。另外，很多人不喜歡姜的口感，在餡兒里總是很突兀，所以切姜的時(shí)候一定要切得非常細(xì)，推薦使用搗蒜臼等廚房小工具~

2、調(diào)味料

餃子餡兒里的調(diào)味料，是放多少都不嫌多。除了鹽和生抽要在適量基礎(chǔ)上多一點(diǎn)之外（實(shí)在加太多了會(huì)咸），油、雞精、花椒粉、耗油盡可能多放吧，別心疼~和好餡兒聞聞，雖然是生的餡，味道卻非常香！

3、葷素搭配

肉餡兒最好搭配著清香的菜和餡兒，比如芹菜，青椒，白菜等等。因?yàn)槿獗旧砦兜垒^重，香味十足，如果放香菇等香氣濃郁的菜會(huì)喧賓奪主，吃幾個(gè)就膩了；并且，單吃“肉蛋餃子”絕對不會(huì)太好吃，肉太干太柴，除非你放超多蔥。素餡餃子講究的也是一個(gè)濃淡相宜，像韭菜配雞蛋，香菇配白菜，都是如此。

這次的，和餡兒小竅門就說到這里吧，總之和餡很看個(gè)人的口味的，只要自己覺得好吃，那所有的%規(guī)則都不必遵守。多嘗試幾次，就有了經(jīng)驗(yàn)，希望你也能總結(jié)出自己最愛吃的拌餡兒配方哦！

北方人特別愛吃面食，面條，大餅，包子，鍋帖，餃子。而餃子又是所有面食中最常出現(xiàn)的一種。一些節(jié)氣，逢年過節(jié)，過生日什么的，都會(huì)煮一大盤餃子應(yīng)個(gè)景。身為在北方居住的南方人，我也一樣，從小愛吃面食，最愛餃子。常上超市采購一些速凍餃子，因可以挑選不同口味，一段時(shí)間，還挺喜歡的。但時(shí)間久了，多少總會(huì)有點(diǎn)擔(dān)心，擔(dān)心里面的肉餡是不是用的下腳料做的？擔(dān)心保質(zhì)期一年，會(huì)不會(huì)是防腐劑用多了？擔(dān)心害怕之余，想著還是自己動(dòng)手做的好。

其實(shí)，我一直都會(huì)包餃子，就是餃子餡兒不大會(huì)調(diào)，拿捏不準(zhǔn)。平時(shí)都是我把所有材料準(zhǔn)備好，婆婆來調(diào)餡，我來負(fù)責(zé)包。隨著婆婆換了新房住的離我們太遠(yuǎn)，下定決心跟她學(xué)習(xí)調(diào)餡兒。第一回，依然是我準(zhǔn)備好所有食材，她調(diào)餡兒，我在旁邊看，邊聽邊記。第二回，我從頭到尾的自己做了一次。成功了。。特別的興奮，終于學(xué)會(huì)調(diào)餃子餡兒了。真的，餃子好不好吃，調(diào)餡兒最關(guān)鍵了。今天我來說的這個(gè)是豬肉蝦仁白菜餃，個(gè)人覺得最愛吃了。

或許每家都有不同的方法，但婆婆教的這個(gè)方法，簡單，快捷。一氣呵成。最重要是，特別好吃。寫出來跟大家分享，如果你也還不會(huì)調(diào)餃子餡兒，那么可以試試。如果您有更好的方法，不妨寫出來一起學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。

需要準(zhǔn)備的食材：豬肉餡300克，蝦仁150克，白菜800克，蔥50克，姜20克，料酒2湯匙，蠔油1湯匙，醬油3湯匙，香油半湯匙，鹽雞精適量，白糖1茶匙，水2湯匙，雞蛋1個(gè)，八角1粒，食用油適量，餃子皮70個(gè)左右

1.準(zhǔn)備好調(diào)料，蔥姜分別剁碎。

2.白菜剁小粒，撒1茶匙鹽，用手抓勻，靜置一會(huì)兒，待里面的汁滲出來了，用手?jǐn)D干凈備用。

3.蝦仁用鹽抓洗干凈，加半湯匙料酒，適量鹽，半湯匙生粉抓均勻。炒鍋適量油滑炒一下變色即可撈出晾涼備用。

4.豬肉餡加適量鹽，雞精，1茶匙糖提鮮，2湯匙料酒，1湯匙蠔油，3湯匙醬油，半湯匙香油，加入姜末，一小半蔥末，順一個(gè)方向攪拌均勻。

5.加入2湯匙水，拌均勻，倒入炒好的蝦仁，打入一個(gè)雞蛋。繼續(xù)按一個(gè)方向攪拌。

6.待攪拌到用筷子挑起肉餡，肉餡能整塊很順滑的順著筷子掉下來，就說明好了。如果還一直粘在筷子上，說明水份不用，可以再適當(dāng)?shù)募?湯匙水。繼續(xù)攪拌。好了之后把剩下的蔥末平鋪在肉餡上面

7.炒鍋，來適量油，加入1粒八角爆出香味，八角丟棄不用，把熱油澆在蔥末上面。激出香味。再攪拌均勻。

8.最后加入擠出水份的白菜末。攪均勻。聞下味道，如果咸味夠了，調(diào)好的餃子餡兒特別香，如果不能確定，可以用舌頭沾點(diǎn)舔一下，一般要比平時(shí)炒菜略咸點(diǎn)。如果還是不能確定，就先包一個(gè)煮熟試吃看看。

9.不嫌麻煩的話，可以自己和面搟面皮包餃子。我是外面直接買的餃子皮，比較省事。餃子包法有很多種。我只會(huì)包這種�？磮D像這樣子包。就可以了。捏緊了才不會(huì)散。

10.這個(gè)量大約為70個(gè)左右。一次吃不完的話，可以放冰箱。煮餃子時(shí)，大火煮開一鍋水，水要多些，加點(diǎn)鹽，能防止餃子之間互相粘連。還能讓餃子皮更加有韌勁不易破。水開后才能下餃子，拿把勺子底部朝前，沿著鍋的邊緣順一個(gè)方向輕輕推動(dòng)餃子，可防止餃子粘住鍋底。蓋上鍋蓋用大火煮開，煮開后，加一碗涼水。勺子推一下餃子，繼續(xù)蓋上鍋蓋，小火煮。再開鍋后，繼續(xù)倒入涼水。蓋鍋蓋大火煮。水開后，敞開鍋蓋，大火煮幾分鐘，看到餃子肚子鼓起來浮上來，就說明餃子已經(jīng)熟透了。撈出餃子，沾點(diǎn)醋，辣油，蒜末，超級好吃。

制作餃子餡的竅門

最簡單法：把新鮮蔬菜餡剁好后，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡（已放足鹽），混合均勻即可。

最細(xì)致法：先把肉類剁碎，加入各種調(diào)料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜時(shí)，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點(diǎn)點(diǎn)地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養(yǎng)，又不會(huì)流湯。

最營養(yǎng)法：餃子餡中加個(gè)雞蛋，這樣煮餃子時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)凝固，減少餃子出湯。

餃子餡的制作：餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當(dāng)：一般以1：1或1：O、5為宜。餃餡里適當(dāng)加些蔬菜，不但味道好，而且營養(yǎng)更全面。

肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌：餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時(shí)，一點(diǎn)一點(diǎn)地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀后，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時(shí)湯汁飽滿，味鮮可口。

在調(diào)劑餃餡時(shí)：加入少量白糖，吃餃子時(shí)，會(huì)感到有鮮香海米味

常言道：“好吃不如餃子�！痹谥袊�人的食譜里有許許多多的特色面點(diǎn)小吃，卻沒有哪一樣像餃子一樣，從天南到地北，無論是過節(jié)假日或者只是日常生活，每一戶人家的餐桌上都曾經(jīng)出現(xiàn)過它的身影。餃子還成為了中國美食的最佳代言菜色之一，因其包容的美味而備受贊譽(yù)。餃子也有講究，常有湯餃子，蒸餃子，煎餃子等等不同的做法，一碗清香撲鼻的蒸餃，沾取少許蘸醋和辣椒，送入口中，輕薄而有勁道的餃子皮裹著鮮香的肉餡，一咬滿口的汁水與快樂一同迸發(fā)。每一個(gè)蓄勢待發(fā)的清晨，或是每一個(gè)饑腸轆轆的中午，又或者是疲憊至極的晚上，一碗熱騰騰的餃子絕對是心中至選。

餃子的餡料和餃子皮是決定餃子的美味的關(guān)鍵。餃子餡有很多種做法，每一個(gè)人都對餃子餡有不同的喜好偏好，每一個(gè)地區(qū)又有不同的餃子餡調(diào)法。最常見的有玉米豬肉，韭菜豬肉，白菜豬肉，洋蔥牛肉，三鮮，香菇等等。這里介紹韭菜豬肉餡和白菜豬肉餡的做法，其中有一些步驟和技巧用來制作其他餃子餡也非常合適和好用。

一、韭菜豬肉餡

需準(zhǔn)備：豬肉，韭菜，料酒，蠔油，馬蹄，雞蛋等

步驟：1.將豬肉剁好后，放入蠔油和料酒，攪拌均勻。

2.將韭菜和馬蹄切粒，放入肉餡中拌均勻，用一個(gè)碗打入兩只雞蛋攪拌成均勻的蛋液再倒入料中攪拌均勻，最后放入鹽調(diào)味，放置一段時(shí)間再使用。

二、白菜豬肉

需準(zhǔn)備: 豬肉，大白菜，料酒，香油，雞蛋

步驟：1.將豬肉剁碎，加入雞蛋清，姜末，醬油，香油充分?jǐn)嚢杈鶆�，放置一邊入�?/p>

2.將大白菜剁碎后用手攥出少許水，放入肉餡里充分拌勻，靜置一段時(shí)間再使用。

餃子餡這樣調(diào)很好吃。原創(chuàng)視頻

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餃子在東北大地上甚是流行，除了饞的時(shí)候包餃子改善，更還有很多節(jié)氣都是有要吃餃子的風(fēng)俗，除了過年的三十兒、初一、初三、破五等等必須吃餃子，像“頭伏餃子二伏面”、“立秋搶秋膘”、“冬至捏耳朵”等等，也都是要吃餃子。

東北餃子餡更是花樣繁多，像山野菜、酸菜等是特色，小白菜、大白菜、蘿卜、芹菜、香菇、茄子、青椒、黃瓜等更個(gè)個(gè)都是美滋美味的特色餡料。蔬菜以外、還有一兜肉餡的，豬肉大蔥、牛肉、羊肉、驢肉、鹿肉做蒸餃相當(dāng)?shù)捻旔I解饞。

不同的用料做餡，肯定有自己的特點(diǎn)。

比如韭菜三鮮，用肥瘦相間的豬肉攪餡，放鹽、十三香、味精、耗油、熟豆油使勁的攪拌，打出肉的筋性；雞蛋3-5枚打散，倒入燒熱的油鍋中快速打散成碎蛋蓉放入肉餡中，再放海米拌勻。韭菜摘干凈洗凈，要放到簾子上控干水分，然后切成3mm的小段放到肉餡中，先不要拌勻，等面和好了，搟皮開始要包的時(shí)候，再往韭菜上淋些熟油，再拌勻，這樣可以防止韭菜過早接觸鹽而出水，保證餡料干爽有彈性。

說完三鮮，咱再說個(gè)比較好吃的小白菜鮮肉餃子。東北的小白菜也算是個(gè)地方特色，同樣的白菜種子，秋天長出來就是大白菜，夏天生出來就是小白菜。鮮嫩的小白菜顏色碧綠，洗凈控水后，在菜板上剁碎成菜末備用。豬肉餡放鹽、味精、花椒面、耗油、生抽、剁碎的蔥末和姜末、芝麻油充分?jǐn)嚢杈鶆蚝�，再將剁碎的小白菜放入，倒入適量的熟豆油拌勻就可以了。

俗話說：舒服不過倒著，好吃不過餃子!我家是北方人，平日最喜歡吃個(gè)餃子，因?yàn)轱溩幼畲蟮膬?yōu)點(diǎn)就是既是主食，又兼副食，既有葷菜，又有素菜。感覺比吃米飯相對來說要簡單些，不用準(zhǔn)備熱菜、葷菜、涼菜、還有湯或粥什么的。

特別是過年過節(jié)吃餃子更為熱鬧，娘家人初二湊齊要十多口，一般家里準(zhǔn)備兩種餡料，一是羊肉茴香餡，一是韭菜豬肉餡，從準(zhǔn)備餡料、和好面到包完也就半小時(shí)，真是人多力量大。包的時(shí)候，家人會(huì)齊上陣，男女搭配，干活不累，有說有笑一會(huì)兒就包完了。場景是：小孩子幫著傳遞面皮，大人搟的搟，包的包，煮的煮，半小時(shí)就能吃上熱乎乎餃子。

成家后，我也會(huì)每周吃一次餡，無論是包子或是餃子。如今兒子成家了，小家人口也多了，時(shí)不時(shí)還要多包一點(diǎn)餃子，冰箱里冷凍起來一些，想吃了，拿出來就煮。這不今天又想吃餃子了，只有我們老倆口，包點(diǎn)白蘿卜餡的餃子，鮮美至極，好吃的不得了哦!

原料：

白蘿卜：2個(gè)

豬肉餡：一斤多

面粉：適量

調(diào)料：

蔥、姜末

自制胡椒粉

蠔油

生抽

老抽

鹽

香油

制作過程：

1、洗凈白蘿卜，蘿卜外皮干凈，可去皮也可不去，隨意。

2、把白蘿卜切成大塊。放入料理機(jī)中，攪拌成細(xì)絲。

3、鍋中放水點(diǎn)火，開鍋后放入蘿卜絲，焯一下蘿卜，目的是去除蘿卜味，餃子也好熟。

4、蘿卜焯好后過涼水控干，并擠掉水。

5、把餃子粉和成軟硬適中的面團(tuán)，蓋上濕面餳著。餳面的時(shí)候要揉兩次面，讓面團(tuán)更加滋潤。

6、豬肉餡里加入生抽、老抽、蔥花、姜末、蠔油、自制胡椒粉、適量的鹽，順著一個(gè)方向攪拌均勻。把擠過水的蘿卜絲放入鍋中。

7、把餡料攪拌均勻。

8、面團(tuán)餳好后，取出面團(tuán)放在案板上，先搓成細(xì)長條，再切成大小大小相等的劑子，搟成邊緣略薄中間稍厚的圓片。

9、取適量的餡料放在面皮中間，按自己習(xí)慣的包法包成餃子形狀。

10、餃子快包完時(shí)，可以開火燒水。

11、水開后，把適量的餃子放鍋里，用勺子沿鍋邊推動(dòng)，防止餃子沉底粘連，蓋上鍋蓋煮一會(huì)兒。煮到餃子全部漂起來，肚肚鼓鼓的，用手壓一下餃子可以鼓起來，就熟了。用笊籬撈出鍋，控干水裝盤，開吃啦!

12、喜歡吃醋的蘸點(diǎn)醋，喜歡吃蒜的來幾瓣，保你吃的順口鮮香舒服。

13、如果你不想用料理機(jī)，也可用手擦出蘿卜絲，絲比較粗些，口感會(huì)更好吃。