猴頭菇算是一個(gè)還比較冷門(mén)、小眾的食材，不過(guò)它的滋味還挺不錯(cuò)的，但是平時(shí)不太常吃的食材可能做法上就沒(méi)那么熟悉，正好這次我們就來(lái)解答一下吧。

咱們先來(lái)了解下【猴頭菇到底是個(gè)什么食材？】

猴頭菇的名字由來(lái)不用多講，咱們看看它這個(gè)毛茸茸的樣子也就知道了。在古代猴頭菇因?yàn)橄∩�、鮮美，所以是比較寶貴的山珍，與銀耳、竹蓀、黃花菜等并稱(chēng)為“草八珍”，其實(shí)現(xiàn)在它們的珍貴程度也已經(jīng)差不太多了。不過(guò)猴頭菇與燕窩、魚(yú)翅、熊掌并稱(chēng)“四大名菜”的說(shuō)法有待商榷，除了在相聲貫口里之外，還沒(méi)有找到這個(gè)說(shuō)法的可靠出處、依據(jù)。

現(xiàn)在的猴頭菇已經(jīng)可以人工培植了，所以?xún)r(jià)格也就沒(méi)有那么昂貴了，基本屬于一般尋常人家也能消費(fèi)的起的菇菌。而且猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很不錯(cuò)的，其實(shí)可食用的菇菌類(lèi)幾乎就沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不好的種類(lèi)，所以咱們?nèi)粘ｏ嬍撑紶柍渣c(diǎn)猴頭菇也是不錯(cuò)的，嘗一嘗當(dāng)初位列滿(mǎn)漢全席“四八珍”中“草八珍”之一的猴頭菇。

下面我們就分享一下猴頭菇的做法，以及一些挑選、預(yù)處理上的注意事項(xiàng)。

——猴頭菇燉排骨——

【主料】：猴頭菇2到3個(gè)、排骨2斤

【輔料】：油、鹽、糖、生抽、蔥、生姜

【制作】：

1. 首先我們提前幾個(gè)小時(shí)將猴頭菇浸泡上，猴頭菇略微泡軟之后就去掉根部，撕開(kāi)成小塊繼續(xù)泡，最好每隔2個(gè)小時(shí)左右換一次水；
2. 排骨切塊后也同樣提前用清水浸泡，期間換幾次水，這樣血水其實(shí)就可以去的就比較干凈了，之后焯不焯影響不太大了，畢竟我們這不是為了喝湯，而是偏紅燒燉煮吃肉的做法；
3. 鍋中燒一鍋開(kāi)水，將猴頭菇從浸泡的水里撈出來(lái)，攥出多余水分后放入開(kāi)水中焯水處理，撈出后瀝干備用（如果是想要喝湯的朋友，不嫌麻煩的話(huà)，也給肉類(lèi)焯水處理一下）；
4. 鍋中下一點(diǎn)底油，然后下點(diǎn)糖小火炒糖色，炒至糖液棗紅即可，下排骨翻炒上色，下猴頭菇簡(jiǎn)單翻炒，加生抽、蔥、姜炒勻，加熱水沒(méi)過(guò)所有食材，重新燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉煮；
5. 燉煮大約40到50分鐘左右即可，適量補(bǔ)點(diǎn)鹽調(diào)味，再煮5到10分鐘就可以盛出上桌了

【挑選、烹制猴頭菇的要點(diǎn)內(nèi)容】：

其實(shí)從上面的做法大家也能看出來(lái)，干品泡發(fā)的猴頭菇就是一種還算比較耐烹飪的食材，我們的做法重點(diǎn)幾乎就是猴頭菇的泡發(fā)和處理方式而已，剩下的烹飪階段就是正常燉排骨的方式。如果用猴頭菇燉雞湯，也大抵是正常雞湯的燉法，就是猴頭菇的處理需要重點(diǎn)說(shuō)一下。

• 猴頭菇的預(yù)處理：
  

①首先干品猴頭菇最好是提前一夜泡發(fā)，但是由于其蛋白質(zhì)含量還蠻好的，營(yíng)養(yǎng)也比較豐富，所以最好放入冰箱里進(jìn)行，這樣可以避免泡餿、細(xì)菌污染的問(wèn)題（如果沒(méi)辦法提前這么久泡發(fā)，那么焯水的時(shí)候就要煮久一點(diǎn)）。

②其次就是猴頭菇的根部要去掉，這個(gè)部分帶有比較重的苦澀味道，而且口感也不太好。

③還有就是干品猴頭菇不管用什么方式烹飪，泡發(fā)的時(shí)候中間最好換幾次水，每次將它里面吸附的水?dāng)D出去。泡發(fā)完成之后烹飪之前，再進(jìn)行一個(gè)焯水處理，這樣能最大程度去掉它的苦澀味道。

④生鮮的猴頭菇市場(chǎng)上比較少見(jiàn)，不過(guò)吃法也跟其他蘑菇差不多，只不過(guò)是由于其外觀長(zhǎng)得奇特，所以最好提前用鹽水浸泡、徹底清洗幾遍、簡(jiǎn)單焯個(gè)水，避免那個(gè)毛茸茸的“頭部”藏污納垢。

• 怎么挑選猴頭菇：

①猴頭菇雖然鮮品的時(shí)候是偏白色的外觀，但是干燥之后一般都是金黃色或者黃里泛點(diǎn)白的顏色，它不會(huì)是雪白雪白的樣子，如果看著太白凈了，那可能就有點(diǎn)問(wèn)題。

②其次要挑選形狀完整、比較圓潤(rùn)的，茸毛健全沒(méi)有破損、沒(méi)有蟲(chóng)蛀痕跡的，如果上面的茸毛是又短又細(xì)密的那就比較好了。

③最后就是猴頭菇干品也是需要注意存放時(shí)間的，如果它已經(jīng)到了一碰上面的茸毛就唰唰往下掉的程度，那最好還是謹(jǐn)慎選擇吧，這可能已經(jīng)放了太久，或者是干燥過(guò)度了。

• 最后我們簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)關(guān)于“猴頭菇養(yǎng)胃”的這個(gè)事情。

相信不少朋友對(duì)于這個(gè)觀點(diǎn)的來(lái)源都是某餅干或者某米稀的廣告宣傳，但事實(shí)上猴頭菇本身在養(yǎng)胃這件事情上并沒(méi)有可被證實(shí)的作用。在實(shí)驗(yàn)室中也是使用的“猴頭菇某提取物”，這跟吃猴頭菇完全是兩個(gè)不同的概念，在古代醫(yī)學(xué)中對(duì)于它的描述也只是“助消化”而已，所以大家如果腸胃不適，還是要第一時(shí)間去看醫(yī)生，不要以為吃了猴頭菇或者其衍生制品就可以了。而且我們的胃是一個(gè)用進(jìn)廢退的器官，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是正常人的胃是不需要“養(yǎng)”的，越是吃一些特別易消化的東西，時(shí)間長(zhǎng)了胃的能力反而會(huì)變差。

那么以上就是這次關(guān)于猴頭菇的所有內(nèi)容了，如果有所幫助的話(huà)，懇請(qǐng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊！

對(duì)于美食、健康飲食和美食趣聞?shì)W事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！

猴頭菌原是天然對(duì)生菌，在河南欒川產(chǎn)品好。在傳統(tǒng)豫菜中，是扒菜，制作時(shí)先用清水漫泡軟，撈出擠去水分，切去老根，逐片片好，一個(gè)猴頭茵均勻者可三刀回片為宜。然后將片好的猴頭菌片相加豬五花肉片，碼入碗內(nèi)，用炒鍋?zhàn)⑷氲子停�加蔥段姜片小火煸香為金黃色，添加適量高湯調(diào)味（鹽，胡椒粉），倒入碼好的猴頭菌碗內(nèi)，上蒸25分鐘下籠再扣入炒鍋，小火收汁即可！

成品外觀整齊光亮，口感滑嫩！

歡迎大家交流探討！

我是二姐，我來(lái)回答下如何正確食用猴頭菇的問(wèn)題。

猴頭菇的吃法。

二姐認(rèn)為，猴頭菇是煲湯的時(shí)候可以加入湯品中的一種常用食材，而且加入猴頭菇的湯品不僅味道鮮美，而且猴頭菇吃起來(lái)很嫩滑爽口。所以二姐在做湯的時(shí)候也喜歡加一些猴頭菇和其他菌菇放在一起做一個(gè)菌菇湯。而且不管是做多種的菌菇湯或者做一個(gè)猴頭菇和其他食材一起煲湯的湯品，它都起著非常重要的作用。所以怎樣做好猴頭菇就成了今天我們要討論的話(huà)題。

如何正確食用猴頭菇

如果是新鮮的猴頭菇的話(huà)，我們吃猴頭菇之前一定要將猴頭菇先處理一下，首先要把猴頭菇洗干凈這是最基本的一個(gè)步驟，其次先把根部稍微有些暗沉的部分去掉。這樣的猴頭菇二姐認(rèn)為在中猴頭菇的地方會(huì)比較多，但是生活中我們買(mǎi)到的猴頭菇都是干的。

對(duì)于我們經(jīng)常買(mǎi)到的干的猴頭菇還要經(jīng)過(guò)泡發(fā)，如果可以的話(huà)可以用淘米水，能夠有效的去除猴頭菇的腥味，這樣做出來(lái)的味道也會(huì)更好吃。而且放的淘米水一定要覆蓋住猴頭菇，把猴頭菇加進(jìn)去之后要泡發(fā)七八個(gè)小時(shí)，而且水溫也不能太低，當(dāng)然也不能過(guò)高了。

二姐泡發(fā)猴頭菇的時(shí)候用的就是30度左右的水，而有的朋友泡發(fā)的時(shí)候覺(jué)得溫度高一些泡發(fā)的效果好。其實(shí)不是這樣，泡發(fā)猴頭菇和泡發(fā)腐竹是一個(gè)道理的。如果溫度太高的話(huà)泡完之后就會(huì)浮囊，做出來(lái)的效果就不會(huì)那么好了，而且會(huì)失去猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)。所以在泡發(fā)的時(shí)候需要大家多注意，泡發(fā)好了這樣做出來(lái)的猴頭菇才美味還營(yíng)養(yǎng)，否則做出來(lái)的猴頭菇?jīng)]什么味道不說(shuō)，也起不到什么滋補(bǔ)的作用了。

另外在泡發(fā)完之后，需要在鍋中煮40分鐘以上，進(jìn)一步去掉里面的雜質(zhì)。而且大家會(huì)發(fā)現(xiàn)，這樣做完的猴頭菇就不會(huì)發(fā)苦發(fā)澀了。

猴頭菇的做法

在做猴頭菇的時(shí)候，二姐推薦的做法就是煲湯。二姐推薦大家做的幾種湯品，現(xiàn)在和大家說(shuō)一下。

第一種：猴頭菇排骨湯。

用新鮮的豬小排先用沸水熬煮十分鐘，先撇去排骨中的血水會(huì)讓排骨更入味，肉質(zhì)還比較軟嫩。這樣就可以把初步煮一遍的排骨撈出來(lái)，準(zhǔn)備進(jìn)行下道工序。

把猴頭菇按照上面的泡發(fā)方式泡發(fā)好，然后和排骨放到鍋中。所放的調(diào)料可以加一些料酒、八角、少許的鹽就能熬煮出湯品的香味來(lái)。

2、雞肉猴頭菇湯

這個(gè)做法和做猴頭菇排骨湯的做法也非常類(lèi)似。

總結(jié)

其實(shí)猴頭菇不僅可以熬湯，也可以炒菜。做一個(gè)猴頭菇小炒或者猴頭菇炒雞塊都是很不錯(cuò)的選擇。

而且猴頭菇對(duì)我們的身體很有益處，它最大的一個(gè)營(yíng)養(yǎng)就是能夠養(yǎng)胃。其次猴頭菇中所富含的纖維結(jié)構(gòu)也是特別多的，對(duì)于我們的腸道健康也有一定的幫助。而且要想發(fā)揮猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)，將猴頭菇作為湯品是最容易促進(jìn)我們身體的消化吸收的，所以這也是二姐為什么推薦大家用猴頭菇熬湯的原因。

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猴頭菇，是很名貴的山珍，因遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去像金絲猴頭，故稱(chēng)“猴頭菇”。美食界一直有“山珍猴頭、海味魚(yú)翅”之說(shuō)，猴頭菇鮮美無(wú)比，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱(chēng)。

眾所周知，猴頭菇具有良好的養(yǎng)胃功效，但很多人不知道自家如何烹飪猴頭菇？其實(shí)猴頭菇是很好搭配食材的，大部分時(shí)候會(huì)用來(lái)煲各種靚湯。我們來(lái)講一下廣東很有名氣的猴頭菇蟲(chóng)草花竹蓀湯的制作方法。

猴頭菇蟲(chóng)草花竹蓀湯

①猴頭菇提前泡發(fā)2小時(shí)，用溫水反復(fù)揉捏，直到水無(wú)黃色，才能徹底去除苦味，切片；竹蓀泡軟后摘去頂部的膜，洗凈；蟲(chóng)草花清洗干凈；蓮子挑去蓮心洗凈；無(wú)花果洗凈；排骨焯水后洗凈；

②瓦煲洗凈，放入猴頭菇、蟲(chóng)草花、蓮子、無(wú)花果、排骨，再倒入清水沒(méi)過(guò)所有食材，水要一次性加到位，切勿中途加水；

③大火燒開(kāi)，沸騰10分鐘后，轉(zhuǎn)文火慢燉一個(gè)半小時(shí)，放入竹蓀，文火再慢燉10分鐘，放入適量鹽，即可。

功效：猴頭菇性平、味甘。利五臟，助消化；具有健胃，補(bǔ)虛，抗癌，益腎精之功效。

作用：胃及十二指腸潰瘍、淺表性胃炎、食道癌、胃癌、眩暈、陽(yáng)痿等病癥。年老體弱者食用猴頭菇，有滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。

1.猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品；

2.頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。

3、猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)。

4、猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化。

5、猴頭菇含有的多糖體、多肽類(lèi)及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。

食用方法：食用猴頭菇要直至軟爛營(yíng)養(yǎng)成分才完全析出。另外霉?fàn)�變質(zhì)的猴頭菇不可食用，以防中毒。干猴頭菇適宜用水泡發(fā)，另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制前也要先放在容器內(nèi)，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味，然后再進(jìn)行烹制。

先介紹一下猴頭菇營(yíng)養(yǎng)成分下表

猴頭菇是一種對(duì)人體健康十分有益的菌類(lèi)，但是采摘標(biāo)準(zhǔn)和加工方法必須十分注意，須即時(shí)采摘，剪柄，并用鹽水浸泡，或剖開(kāi)及時(shí)曬干，防止其后熟。原因?yàn)楹镱^菌苦味來(lái)自于孢子和菌柄兩方面。刺長(zhǎng)的就施放孢子會(huì)顯苦味，如何浸泡猴頭菇呢?

1，溫水浸泡法

將猴頭菇放在溫水(冬季用開(kāi)水)中，浸透泡軟，仔細(xì)洗凈雜質(zhì)，摘剪去菌蒂，剪去毛尖，擠干水分，再用清水反復(fù)漂洗，控干水分，根據(jù)需要改刀加工。

2，堿水泡發(fā)法

在沙鍋內(nèi)加清水燒開(kāi)，將猴頭放入開(kāi)水中繼續(xù)煮發(fā)，待猴頭菇煮透呈泡沫狀時(shí)取出，另?yè)Q水燒開(kāi)，在開(kāi)水中加入少量燒堿，用棍子攪拌，再將猴頭放入，煮至體軟質(zhì)嫩，手捏如涼粉時(shí)為好，然后將猴頭投入清水中漂洗，至堿液完全除盡，再用開(kāi)水煮過(guò)，最后用小水細(xì)心洗好。

3，蒸汽泡發(fā)法

先用溫水將猴頭菌浸泡回軟，洗凈，加入清水，以沒(méi)過(guò)菌為度，放入蒸籠牛蒸至八成熟，再加入熟油，轉(zhuǎn)為慢火，浸發(fā)至猴菌酥爛就可作烹菜用了。

下面介紹幾種猴頭菇菜

一，紅燒猴頭

水發(fā)猴頭二百克，冬筍50克，雞脯半斤，豬瘦肉半斤，肉湯，醬油，黃酒等調(diào)料適量。

將發(fā)好猴頭切片，與雞脯，豬肉切片，一起盛在碗中加入肉湯，黃酒調(diào)料，上籠蒸一個(gè)小時(shí)，將冬筍片在紅鍋內(nèi)炒至半熟，把蒸好的猴頭，雞肉，豬肉一起入鍋紅燒，再用豆粉勾芡起鍋。

二，排骨清燉猴頭

發(fā)好猴頭100克，排骨半斤，香菇幾朵，鹽蔥等適量，將浸泡好的猴頭，香菇切片，排骨切小塊，然后將猴頭，香菇，排骨一起放入鍋中，放湯適量，大火煮半小時(shí)，加入鹽，黃酒調(diào)料即成。

其實(shí)猴頭菇做菜真心來(lái)說(shuō)不太好吃，但是他的藥物作用確實(shí)很好，對(duì)十二指腸潰瘍病，胃竇炎，慢性胃炎(慢性萎縮性胃炎，慢性淺表性胃炎)，胃悶脹，胃痛有很好效果。下面例舉一些或?qū)δ阌杏霉?

1，猴頭菇60克，水煎服，治十二指腸潰瘍和慢性胃性。

2，干猴頭菇60克，水煎服，治消化不良。

3，干猴菇二兩，用雞蛋煮食，日服一次，治神經(jīng)衰弱，身體虛弱(比靈芝好)。

如何食用猴頭菇？

閱讀前點(diǎn)“關(guān)注”，每天學(xué)一種零膽固醇、零乳糖、植物纖維豐富，更適合高血脂、高血壓、高血糖人群飲用的植物酸奶。

猴頭菇是珍惜食用菌之一，可以做的菜式很多，不僅可以紅燒、煲湯、小炒，還能做高檔食品。

作為吃貨，小編編還是喜歡分享各種美味菜式，咱們先來(lái)一個(gè)“奶油扒猴頭”。

準(zhǔn)備：水發(fā)猴頭菇1斤，雞蛋清3個(gè)，淀粉1兩，冬筍、油菜、奶油、素高湯、水淀粉、食鹽、味精、料酒、蔥姜汁各適量。

步驟：

1、將猴頭菇泡發(fā)后切成大片。水鍋?zhàn)⑷肭逅疅�開(kāi)。將猴頭菇放入燙透后撈出投入清水過(guò)涼。擠干水分，放入碗里，用蔥姜汁、料酒、味精、食鹽腌制十分鐘。

2、把雞蛋輕、淀粉在另一個(gè)碗內(nèi)攪勻成漿汁。油菜洗凈切片后燙熟，冬筍去殼洗凈后過(guò)水，再過(guò)涼，切成片。

3、將猴頭菇掛漿，在開(kāi)水鍋中燙熟，瀝干水分?jǐn)[在菜盤(pán)內(nèi)。炒鍋置旺火上，倒入素高湯。

4、加入食鹽、味精、料酒、蔥姜汁、鮮奶、熟筍和油菜。燒沸后，讓路猴頭菇，小火慢煨。

5、熟透后用水淀粉勾芡，淋入香油出鍋裝盤(pán)即可。

紅扒猴頭菇

準(zhǔn)備：猴頭菇1斤，素高湯、醬油、料酒、白糖、香油、水淀粉、食鹽、味精、植物油各適量。

步驟：

1、將猴頭菇泡發(fā)后切成大片。水鍋?zhàn)⑷肭逅疅�開(kāi)。將猴頭菇放入燙透后撈出投入清水過(guò)涼。

2、擠干水分裝入蒸碗內(nèi)，倒入素高湯旺火蒸至酥爛。炒鍋置旺火上，放入植物油燒熱，注入素高湯。

3、放入食鹽、料酒、味精、醬油、白糖，燒開(kāi)后倒入猴頭菇。熟透入味再用水淀粉勾芡，淋上香油拌勻即可出鍋。

閱讀提示：本文旨在介紹方法。圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，可能出現(xiàn)圖片與內(nèi)容無(wú)關(guān)的情景。讀者朋友自行查閱相關(guān)資料！

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猴頭菇怎么烹飪？

閱讀前點(diǎn)“關(guān)注”，才不會(huì)錯(cuò)過(guò)上千種食材的味道！“益生美食公眾號(hào)”天天分享不一樣的食材！

猴頭菇是食用菌家族的一員，因似猴頭而得名。猴頭菇肉質(zhì)肥美、香鮮味美，素有“山珍猴頭、海味魚(yú)翅”的美譽(yù)。下面咱們直接分享幾個(gè)中高端餐飲里的猴頭菇菜式。

魚(yú)香猴頭菇

準(zhǔn)備：鮮猴頭菇8兩，泡辣椒、干淀粉、豆瓣醬、醬油、白糖、白醋、料酒、水淀粉、胡椒粉、食鹽、味精、植物油各適量。

步驟：

1、將猴頭菇清洗干凈切成厚片，水鍋置火上，注入清水燒開(kāi)，將猴頭菇放入燙透，撈出投入清水中過(guò)涼。

2、將猴頭菇多清洗幾次，擠干水分放入碗里，撒入食鹽、味精、胡椒粉和干淀粉拌勻。炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱。

3、投入猴頭菇滑鍋，瀝干油分備用。另用一大碗，放入白醋、醬油、料酒、白糖、味精、水淀粉拌勻，兌成魚(yú)香汁。

4、泡椒、豆瓣醬分別切成碎末。炒鍋置火上，放入植物油燒熱，撒入泡椒翻炒幾下，再放入豆瓣醬。

5、炒出紅油時(shí)，放入猴頭菇翻炒片刻，再倒入魚(yú)香汁，快速翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)。

蛋炒猴頭菇

準(zhǔn)備：水發(fā)猴頭菇3兩，雞蛋3只，豌豆、食鹽、香蔥、生姜、白醋、味精、白糖、面粉、水淀粉、植物油各適量。

步驟：

1、猴頭菇清洗干凈，擠干水分切成薄片，再切成絲。放入碗內(nèi)，加入素高湯、味精和食鹽腌制入味。

2、雞蛋磕入碗內(nèi)加入面粉、食鹽調(diào)整蛋糊。香蔥洗凈切絲碎末。生姜洗凈切成細(xì)絲。炒鍋置火上，倒入植物油燒熱。

3、將雞蛋液小火煎成蛋餅，出鍋晾涼后切絲。炒鍋重新放油燒熱，倒入姜絲、蔥末煽炒出香味。

4、下入猴頭菇翻炒片刻，投入豌豆，撒上食鹽、白醋、白糖，入味后放入雞蛋絲，撒入味精拌勻，熟透后淋上水淀粉出鍋。

猴頭豆腐

準(zhǔn)備：鮮猴頭菇半斤，豆腐半斤，素高湯半斤，雞蛋3只，植物油、料酒、蔥姜汁、水淀粉、干淀粉、食鹽、味精各適量。

步驟：

1、猴頭菇清洗干凈，擠干水分切成薄片。放入炒鍋內(nèi)，加入素高湯、味精和食燒制入味，裝入碗內(nèi)。

2、加入雞蛋清、干淀粉拌勻。把上漿的猴頭菇放入沸水鍋中煮熟，撈出。豆腐搗成泥，放入碗內(nèi)。

3、加入料酒、雞蛋清、味精、干淀粉、食鹽拌勻做成餡料。炒鍋置旺火上，注入植物油燒熱。

4、下入蔥姜汁、料酒、猴頭菇煮沸，倒入素高鐵，撒入食鹽、味精，燒透后至湯汁濃縮，出鍋裝入菜盤(pán)中間。

5、炒鍋置旺火上，放入植物油燒至六成熱，將豆腐餡料擠成丸子，放入油鍋炸熟，出鍋瀝油。

6、擺在猴頭菇四周。炒鍋重新上有，倒入素高鐵、食鹽、料酒燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，淋入香油，拌勻澆在猴頭菇上。

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　　新鮮猴頭菇的家常做法

猴頭菇雞湯

猴頭菇 ，雞 ，豬骨 ，姜片 ，

　　猴頭菇、需提前泡透，雞、豬骨砍塊

　　備好材料放進(jìn)湯煲內(nèi)，加入量的水

　　大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火，煲2小時(shí)

　　把湯煲至湯色變濃，加入鹽

就可

　　參芪猴頭菇排骨湯

　　排骨 ，猴頭菇 ，鹽 (適量)胡椒粉 ，黨參 ，黃芪 ，蔥，姜片

　排骨用清水泡去血水。

　　排骨涼水下鍋加入姜絲焯水。

　　猴頭菇泡發(fā)洗凈。

　　排骨放入湯鍋煮開(kāi)，加入配料轉(zhuǎn)小火慢慢煮一個(gè)小時(shí)左右。

　放猴頭菇煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮40分種

　　加入鹽和胡椒粉調(diào)味。

猴頭湯:

猴頭菇60g，用溫水浸軟后，切成薄片，加水煎湯。