有人說

去吃廣東菜

只要點一道干炒牛河

就知道這家店正宗與否

炒牛河

關(guān)鍵在于

速度一定要快

整個過程不能超過五分鐘

不然的話

你猜怎么著

可不就是碎了不好吃了么！

所以

到底是怎么做的呢！

1. 準備材料：沙河粉、牛肉、綠豆芽和蔥

2. 如果沙河粉是一條條的，那就可以直接用來炒，如果是粘在一起的，沙河粉要一條條分開，這是避免炒的時候能入味，解決上色不均

3. 把綠豆芽去掉頭尾，韭黃和蔥洗凈切段

4. 牛肉要切薄片，用10毫升生抽、2克黑胡椒粉、10毫升料酒和玉米淀粉以及花生油拌勻，腌制15分鐘

5. 調(diào)配醬汁：25毫升生抽和10毫升老抽以及10克砂糖拌勻

6. 炒鍋燒熱油，放牛肉片，翻炒兩下

7. 牛肉過一下油，炒兩下就可以盛起

8. 炒鍋再次燒熱油，放韭黃、綠豆芽和蔥白段，翻炒兩下

9. 放入沙河粉，翻炒

10. 澆入調(diào)配好的醬汁，用鍋鏟和筷子一起，快速翻炒均勻

11. 最后放入蔥段翻炒一下，即可關(guān)火

以上菜譜由豆果美食優(yōu)質(zhì)用戶康妮陳提供

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拜拜~~

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作為一個愛吃干炒牛河的吃貨來說，怎樣做出這樣的問題，似乎顯得有點為難人，不過嘛，抱著刻骨的鉆研精神，本著想做就要做出來的必勝信念，壹周君經(jīng)過三天兩夜的琢磨，已經(jīng)可以自信表示——完全掌握了炒出漂亮又好吃的干炒牛河的訣竅，至于做不做得出來，這自然又是另外一個問題。

干炒牛河作為廣東地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃之一，被認為是考驗廣東廚師炒菜技術(shù)的一大試金石，手藝的好壞一炒便知。當然也是考驗吃貨味蕾的一大奇招，一口吃不吃得出精髓同樣是真假吃貨的照妖鏡。

香港資深廚神黃永幟就一言驚醒夢中人：“其實新派粵菜又好，傳統(tǒng)粵菜又好，都是要講究三個字，夠鑊氣！什么叫夠鑊氣？其實好簡單，就好比炒碟牛河，芽菜夠爽脆，河粉夠干身兼條條上色，最緊要是上桌要熱辣辣！這才叫夠鑊氣！”

所以吃這道菜，從開切到上桌，是要數(shù)著秒數(shù)。

聽起來充滿了夢幻的玄學氣息，但真的還挺夢幻的——本來就是幾樣看似平常的食材，但是幾秒之后，打開了味蕾的新世界大門。

有熱度（眼前有一團熱氣看得到）、菜肴色相好（顏色、油色和芡色）、有香氣（聞得到），看起來不難，但要達到這些標準不容易，需要做到的點可不少，食材新鮮、刀工好（物料切得大小厚薄整齊適中，便于猛火急炒能迅速炒熟炒香）、猛火急炒、勾芡到位、廚子熟練（從切物料到裝盤動作快）、餐館管理好（服務員要迅速上菜）。

要炒出漂亮好吃的干炒牛河，用油以盤底干爽為標準，這就特別考量“干炒牛河”中“干”的分寸，在于盤底不留油、干爽。

傳統(tǒng)的干炒牛河，得炒到河粉金黃色，有微微焦香，整盤河粉看起來干爽清香，盤底不留油，因為是干炒，即使是芽菜等配菜出水分量也得極少。

河粉放慢炒需熱透，很多人認為，炒牛河得越快越好。但在某些具體環(huán)節(jié)上，也要懂得放慢腳步，有時候翻炒太快，也會造成河粉粘鍋。

將油倒出后就可以放河粉了，但放入時不要馬上翻炒，而必須攤開在鍋底，讓河粉熟透熱透，這樣炒出來的河粉才爽口有彈性。炒時火候要偏大，因為散熱較快，才容易將河粉與各種材料炒透炒香。

以上的肺腑之言可句句實在，如領(lǐng)會其中精華，則可一步登天炒出完美牛河。但對于壹周君來說，屬于看了也不會，會了也不學，學了也不做，做了也不好吃系列，要吃只有到外面尋個好餐館去吃。

干炒牛河是廣東最有名的一道主食了，完美的干炒牛河吃完后盤子里不能有多余的油，更不能有湯汁，河粉軟糯，牛肉滑嫩，銀芽清脆，韭黃提味，也是我特別喜歡的一道美味，但是由于局限性，這個在家里是挺難做出來的。

首先，炒河粉一定要用當天新鮮的熱氣騰騰的河粉來炒最好，這個就把我們一般百姓家庭給排除在外了，因為這種做河粉的地方是少之又少，而且都是給各大酒店供貨的，一袋子至少五斤，不零賣，即使我們偶爾碰到來五斤哪里吃的了��？因為鮮河粉最好當天吃，如果吃不了只能放冰箱，那么第二天就會變硬，口感就差遠了。退而求其次，現(xiàn)在有干的河粉，雖然方便了，但是味道卻和鮮的根本不是一個檔次，多出現(xiàn)在成都小吃這樣的小食檔里。下邊大概說一下炒河粉的方法，很簡單，主要是火力要夠，這樣才能炒出香氣。

先腌牛肉，牛肉最好選牛柳，不然咬不動，家里做就不放小蘇打嫩肉粉這類東西了，鹽，少許蛋液，干淀粉抓勻，洋蔥切絲，豆芽去兩頭，韭黃切段備用。

炒鍋燒熱 ，倒適量油先把牛肉滑一下，不要全熟，八成熟就可以，因為后邊還要炒，然后撈出，把油倒出來，留一點底油，鍋燒熱后放洋蔥絲和豆芽大火炒一下，放河粉大火不停的炒，注意不要用鏟子亂炒，把河粉都弄碎了，大火炒兩分鐘左右，放牛肉，放生抽，蠔油，點一點老抽調(diào)色，再大火炒一會兒，最后放韭黃炒兩下就可以了。

河粉除了干炒以處，還有就是濕炒，把河粉單獨炒熱后放盤中，然后用牛肉或者海鮮，洋蔥，青椒加豆豉辣椒做一個鹵澆上去，吃的時候拌著吃，也非常好吃。

希望能幫到您。

怎樣才能做出漂亮又好吃的干炒牛河？

我是一名廚師，就由我來回答您的問題吧！

干炒牛河啊，誒呀真是一道讓人流連忘返的風味小吃，個人非常喜歡吃，不管是炒牛河或者炒粉干和炒面，都特別喜歡，特別是當夜宵吃就更美味了

干炒牛河，一道粵菜，廣東地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，風靡大中國啊，全國各地都有，但這個美食出自廣東，請記住。 在廣東廚房這道干炒牛河被人們當作廚房爐頭師傅考驗技術(shù)的一道菜肴呢，所謂干炒就是沒有任何湯汁的炒，對技術(shù)還是有要求的

一般來講干炒牛河都會配上豆芽和牛肉去炒，也有人會加韭黃洋蔥什么的，正確做法我們給大家寫下來，這樣可以試試炒一份兒當夜宵吃。

干炒牛河

原料：河粉

配料：綠豆芽 韭黃 小蔥 牛里脊肉

調(diào)料：老抽 生抽 鹽 花生油 白糖

操作流程

1.首先牛肉切片，然后漿一下，用生抽和少許白糖抓勻，然后放點水抓，再放花生油少許腌制30分鐘

2.河粉煮好的我們給他掰開 豆芽去掉豆只要芽 韭黃切段 小蔥切蔥段

3.鍋燒熱 放適量油 下牛肉滑油 牛肉變色后立馬撈出

4.然后鍋燒熱放少許油 下豆芽和河粉炒勻，直至豆芽炒軟之后 關(guān)小火下韭黃和牛肉 蔥段 再下生抽和老抽 少許鹽，然后開火，快速將牛河炒勻即可

5.出鍋裝盤 一道炒河粉就完成了

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這就是正兒八經(jīng)的廣式干炒牛河的做法，原創(chuàng)回答希望對您有用！ 下次可以做一期這個視頻,記得關(guān)注《尋味老王》，謝謝您

干炒牛河的詳細教程

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廣州粵菜名小吃——干炒牛河，不知道那是好多人的心頭愛，那薄如蟬翼的粉條在滾燙的鍋中旋轉(zhuǎn)跳躍，再放入一些牛肉、豆芽、雞蛋一起共舞，最多5分鐘一份色相味俱全的干炒牛河就可以米西米西了，在我這種資深吃貨看來一道合格的干炒牛河，不僅要河粉夠味，牛肉夠嫩，還要有鑊（huò）氣。

你別看大街小巷都有賣干炒牛河的，但是要想找到一份正宗的干炒牛河，那可不容易呢，所謂正宗的干炒牛河，就是要河粉色味均勻，醬油味濃淡合適，吃著不油膩。牛肉要六成熱下鍋，這樣才能將牛肉炒得行呢，成品干炒牛河，不能有黏糊糊的醬油和過多的油留著盤子里邊。

今天大廚教你干炒牛河不粘鍋，并且牛肉夠嫩，河粉夠味，還有“鑊氣”。其實就是先將河粉粘粘處撕開，再用調(diào)料拌好，然后再將油燒得冒煙，放入鍋中快速用筷子翻，這樣既不粘鍋還不容易將河粉弄碎。高溫翻炒就能有“鑊氣”，提前將河粉拌上料，這樣才能夠入味。廣東特色美食干炒河粉，大廚教你炒出“鑊氣”，這才是好吃的秘訣。

【干炒牛河】

【食材】350g新鮮河粉，150牛里脊肉、50韭黃、50綠豆芽、小香蔥、一湯匙生抽、一湯匙老抽、一茶勺番茄汁、一茶勺白砂糖、一茶勺淀粉、兩湯匙油；

具體步驟：

1、首先將買回來的牛里脊肉，先切掉它的一些筋膜，盡量弄干凈筋膜，然后再逆著紋路切成大一些的薄片，這也是牛肉好吃的一個關(guān)鍵點。然后再拿出一個小碗，將番茄汁、糖、生抽、老抽，攪和均勻調(diào)成醬汁，然后另外拿一個碗將牛肉放進去，倒入淀粉一茶勺和一些蒜末，最后再倒入二分之一湯匙的醬汁進去，攪拌均勻，時間研制的長一些會更加入味，我一般是中午吃，就早上提前腌制好。

2、將河粉黏在一起的都扯開，然后再倒入先前腌制牛肉剩下的調(diào)料，攪和均勻，這樣不僅解決了河粉再炒制中顏色不均勻的問題，還能防止河粉粘鍋，并且還能使河粉更加入味。其實，這個方法在做河粉都是使用的。

3、先在牛肉里邊加入一湯匙油攪拌均勻，然后再起鍋燒油，油溫六成熱時開中火，倒入牛肉翻炒，當牛肉炒散后，就可以出鍋了，牛肉切忌炒的太熟了，然后將牛肉瀝干，因為后面還要翻炒一次。

4、最后就是炒出鑊氣了，要想炒得有鑊氣，就必須將油鍋保持高溫狀態(tài)，我是將油燒得冒煙才下韭黃和豆芽的，畢竟這才是在自家廚房狀態(tài)下，所能保持“鑊氣”的方法。接著放入食鹽，飯后再放河粉、蔥段、牛肉。要想河粉不粘鍋也不碎，就要快速翻炒，并且所用的工具不能是鍋鏟，而是筷子。放入食材就立馬放鹽，這樣就能讓快速的蔬菜出水，后面炒干。

今天的廣東美食的做法就分享到這了，喜歡我的美食菜譜，就關(guān)注、收藏、分享吧~~

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干炒牛河以芽菜、河粉、牛肉為主要食材，屬粵菜。

制作材料

牛肉 （150克）、河粉 （500克）

綠豆芽 （250克）、韭黃 （適量）、香蔥 （適量）、 洋蔥 （適量）、鹽 （適量）、生抽（適量）、 老抽 （適量）、 糖 （適量）、花生油 （適量）

制作方法

1、牛肉切片，用水抓勻，再加生抽、白糖拌勻，最后加花生油腌制最少半小時。

2、河粉用手把粘連的掰開。

3、韭黃、香蔥、洋蔥切成段。

4、鍋里加油燒熱，下牛肉走油，一變色就撈起濾干油待用。

5、將鍋里的油倒干凈，一點都不留，加熱鍋，將綠豆芽和河粉、洋蔥一起入鍋。

6、把綠豆芽和河粉拌勻，炒到綠豆芽稍微變軟即可。

7、將鍋離火，加入牛肉、韭黃、蔥段。

8、再加入適量的鹽、生抽、老抽拌勻。

9、調(diào)好味道后，將鍋置回火上，快速炒勻就行了。

備料: 沙河粉 牛肉 豆芽 韭黃 生抽 適量老抽 適量蠔油 適量淀粉 適量食用油 適量蔥 適量

準備其它材料： 綠豆芽洗凈， 韭黃切段， 蔥白切段， 小蔥切成蔥花。

沙河粉倒入一點食用油抓拌下，有粘到一塊的河粉要撕開成一根根。

準備一個小碗，倒入一點鹽、一湯匙生油、半湯匙老抽，攪拌均勻做醬汁待用；

將鍋燒熱至冒煙后，倒入食用油大火燒熱，再倒入牛肉迅速翻炒，至六分熟的狀態(tài)撈出瀝干油，將牛肉放至碗里待用。

利用鍋里剩下的油，倒入蔥白、豆芽和韭黃，大火炒香后倒入沙河粉翻炒均勻

倒入牛肉，再倒入步驟4中準備好的醬汁翻炒至顏色均勻，每根河粉都沾上醬汁。

最后撒入蔥花翻炒均勻即可出鍋。