發(fā)芽是跟溫度，濕度，光線等因素有關(guān)的，下面我教大家一個(gè)避免生姜發(fā)芽的小妙招！

首先應(yīng)該要把生姜清洗干凈，然后在生姜的底部切一刀，在家里面找一個(gè)可以裝東西的容器，比如說碗或者說是比較淺的盆都是可以的，在容器里面倒入一些食鹽，然后直接把生姜切口的位置插在食鹽里面，這樣就能夠?qū)ι�姜進(jìn)行保鮮，不管生姜放多久，拿出來的生姜都是像剛從地里拔出來一樣新鮮。如果生姜的塊頭比較大，那么可以直接從生姜上面切下一小塊來，其他暫時(shí)用不到的生姜又繼續(xù)插在食鹽里面，就可以長(zhǎng)久的保存下去了。

為什么那些批發(fā)大蒜頭，生姜，土豆的倉(cāng)庫(kù)堆得山一樣都不發(fā)芽，買回家放幾天就發(fā)芽呢？

家里不管是大蒜，生姜還是土豆，一次一般會(huì)買上好幾斤，土豆甚至是一袋一袋的買回家，剛買回家還好，沒放上幾天，紛紛開始冒出嫩芽，姜和蒜還好一些，土豆一旦發(fā)芽，嫩芽和綠色的皮中含有大量的毒素，在烹飪前，我們一般會(huì)把土豆連芽帶綠色的部分全部削掉，剩余沒變色的土豆才能夠食用。

我二表叔是做蔬菜生意的，有一次晚上一起喝酒的時(shí)候我問到過這個(gè)問題，還記得當(dāng)時(shí)他告訴我這些蔬菜都是有產(chǎn)業(yè)鏈的，首先是最大的批發(fā)商，在主產(chǎn)地收購(gòu)，比如說大蒜和生姜，山東的產(chǎn)量非常的大，批發(fā)商就長(zhǎng)期在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行規(guī)�；�的收購(gòu)，收上來以后，在流水線上統(tǒng)一進(jìn)行分揀，清潔，然后打包好以后，放入氣調(diào)庫(kù)保存。

氣調(diào)庫(kù)非常先進(jìn)，不僅能夠進(jìn)行冷藏，還能夠調(diào)節(jié)氣體成分，通過溫度，濕度，二氧化碳，氧氣濃度和乙烯濃度的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝。

大蒜在收獲以后，本身是有2-3個(gè)月的休眠期，休眠期過了以后，在溫度適宜的情況下，就會(huì)迅速發(fā)芽，發(fā)芽后，大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都補(bǔ)充了過去，大蒜本身的食用價(jià)值就降低了很多。

生姜發(fā)芽以后無毒，但是和大蒜一樣，本身的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)對(duì)胚芽進(jìn)行補(bǔ)給，肉質(zhì)慢慢變得干枯，纖維變粗，水分減少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，發(fā)芽以后如果保存不當(dāng)?shù)脑�，就�?huì)慢慢的開始腐爛，味道不會(huì)變，但是會(huì)產(chǎn)生大量的細(xì)菌。

土豆更不用說，會(huì)做菜的人都知道土豆發(fā)芽的地方不能吃，特別是長(zhǎng)成綠色。

大批發(fā)商的產(chǎn)業(yè)鏈遍布全國(guó)，當(dāng)手上有新鮮貨的時(shí)候，告知各省的批發(fā)商，然后通過全國(guó)的物流進(jìn)行分銷，省級(jí)批發(fā)商同樣是拿到貨以前，就已經(jīng)準(zhǔn)備好了向各市縣分銷。從收獲以后，到分銷全國(guó)的市場(chǎng)鋪貨，都是在很短的時(shí)間內(nèi)完成。

到了超市，或者市場(chǎng)上，新鮮的姜蒜土豆也是熱銷產(chǎn)品，在發(fā)芽前就到了買主手上了。

除了以上的原因，還有些批發(fā)商通過一些技術(shù)處理，延緩或者阻止其發(fā)芽，比如說大蒜通過冷藏，或者高溫法，照射法等方法就可以在到市場(chǎng)銷售的時(shí)候，還不會(huì)發(fā)芽。

我是【小吃貨筆記】記錄網(wǎng)紅美食，分享家常風(fēng)味，如果覺得有道理的話，請(qǐng)點(diǎn)擊收藏關(guān)注，謝謝觀看，下次再見。

作為一個(gè)三辣主產(chǎn)區(qū)的農(nóng)民的孩子，為你們說到說到，土豆肯定是發(fā)芽的，出庫(kù)前找人掰掉，大蒜國(guó)慶后種植，那時(shí)候才發(fā)芽，生姜春季種植，也是在種植季開始發(fā)芽，后期賣的話，會(huì)把姜芽掰掉，姜牙子腌了也很脆的，這些東西流通的很快，你只要不是刻意去存放，一般沒發(fā)芽就被吃掉了，什么激光射線輻射，硫磺的，我們這沒有，保證��！保證�。”ＷC�。�從姜井子里弄出來，去收購(gòu)商那洗干凈，涼干外皮就被銷往各地了，我們是沒那些閑工夫費(fèi)閑事，去給他們熏呀噴的，

為什么那些批發(fā)大蒜頭，生姜，土豆的倉(cāng)庫(kù)堆得山一樣都不發(fā)芽，買回家放幾天就發(fā)芽呢？

相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請(qǐng)關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

大蒜頭，烹飪蔬菜時(shí)經(jīng)常用到，購(gòu)買的大蒜頭，依據(jù)我的生活經(jīng)驗(yàn)，大蒜頭在冬季愛發(fā)芽，氣溫越低，大蒜頭越容易發(fā)芽，長(zhǎng)出新芽之后，大蒜頭就干癟了，嚴(yán)重影響使用，依據(jù)大蒜頭的自然生長(zhǎng)規(guī)律，是每天的夏天，六七月份時(shí)開始收獲，來年的1月份，也就是春節(jié)前后，是大蒜的栽種季節(jié)，在春節(jié)前后我們很難阻止其發(fā)芽的；

一、大蒜頭在批發(fā)商的倉(cāng)庫(kù)不發(fā)芽，我們買回家之后，就很容易發(fā)芽，其原因如下：

1、有可能，是我們受固有思維的影響，買回家的大蒜頭，放置在通風(fēng)的地方，或者冰箱中冷藏是很難發(fā)芽的，大蒜很容易發(fā)芽的時(shí)間段，是每年春節(jié)前后，這時(shí)我們多半在家休假，無所事事，所以記憶深刻；

2、大蒜在批發(fā)商的倉(cāng)庫(kù)中，堆積如山，之所以不發(fā)芽，除了大蒜頭的自然規(guī)律在起作用外，還有我們?nèi)藶榈囊蛩卦诟深A(yù)，比如：高溫處理的辦法，讓倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境溫度達(dá)到，28度左右，保持4個(gè)小時(shí)左右，之后保持通風(fēng)，這樣一直可以儲(chǔ)存到6月份左右；

3、批發(fā)商在倉(cāng)庫(kù)中堆積如山的大蒜頭，都是一包包的整齊碼放的，也就是說，大蒜頭都是放在塑料袋中，沒有辦法接觸空氣，袋中的二氧化碳阻止了其發(fā)芽；

4、可能大量的大蒜頭都是放置在可以保鮮的冷凍庫(kù)中，這樣估計(jì)也是不容易發(fā)芽的；

5、我們買回家的大蒜頭，除去自然生長(zhǎng)規(guī)律，最重要的原因就是存放隨意，接觸空氣后，給予大蒜發(fā)芽生長(zhǎng)的環(huán)境；

二、土豆確實(shí)非常容易發(fā)芽，這點(diǎn)我深有體會(huì)，家中稍微多買幾個(gè)土豆，吃不完放在陽(yáng)臺(tái)上，真是沒有幾天就會(huì)發(fā)芽，在批發(fā)商的倉(cāng)庫(kù)卻不會(huì)發(fā)芽 ，想必有如下原因：

1、我覺得大部分批發(fā)商都是將土豆存放在冷庫(kù)中的，而且這時(shí)土豆也多半放在在塑料袋中，存儲(chǔ)的溫度低，而且沒有煎陽(yáng)光，自然不會(huì)發(fā)芽；

2、土豆的自然生長(zhǎng)規(guī)律是秋季和冬季是不會(huì)發(fā)芽的，春季才會(huì)發(fā)芽，為了在春節(jié)防止土豆發(fā)芽，多半會(huì)將土豆存儲(chǔ)在地窖中；

3、我們買回家的土豆，發(fā)芽的原因還是環(huán)境因素，家里溫暖潮濕，又或者像我家那樣，放置在陽(yáng)臺(tái)，見過幾天太陽(yáng)，自然就會(huì)發(fā)芽；

三、生姜在批發(fā)市場(chǎng)不發(fā)芽，買回家?guī)滋熘�后很容易發(fā)芽，具體原因如下：

1、批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)生姜的商戶，批發(fā)的商品單一，只銷售生姜，或者說商家壟斷了貨源，在這個(gè)批發(fā)市場(chǎng)，可能沒有其他同質(zhì)化商品競(jìng)爭(zhēng)，每天的走貨量，商戶心中非常清楚，多半都不會(huì)在室外的環(huán)境存放很多天，所以，被我在室外看到的成堆的生姜，都是要馬上拉走的，在室外存放時(shí)間短，自然不會(huì)發(fā)芽；

2、還是土辦法，生姜存儲(chǔ)在地窖中，這樣也不容易發(fā)芽；

3、冷凍庫(kù)，采取保鮮的辦法進(jìn)行存放；

寫到最后，還想啰嗦幾句，以上對(duì)大蒜頭、土豆、生姜在批發(fā)市場(chǎng)不容易發(fā)芽的判斷，是我個(gè)人的主觀理解，可能說的不太多，大家可以在評(píng)論區(qū)給我們留言，謝謝大家教我，最后感謝大家的閱讀！

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營(yíng)養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

導(dǎo) 語(yǔ)：我們今天就來討論，為什么批發(fā)的蒜頭、生姜、土豆之類的農(nóng)產(chǎn)品，他們放在倉(cāng)庫(kù)里，為何不發(fā)芽，而當(dāng)我們從市場(chǎng)上買回家的這些蒜頭、生姜、土豆、放不了幾天，就會(huì)發(fā)芽呢？其實(shí)啊，理由說起來它也比較簡(jiǎn)單。批發(fā)商在這個(gè)收購(gòu)蒜頭和生姜土豆之前呢，這個(gè)要求必須農(nóng)民進(jìn)行這個(gè)東風(fēng)曬干，然后進(jìn)入風(fēng)調(diào)庫(kù)儲(chǔ)存。你保證恒定的溫度通風(fēng)來壓制這些農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)。提到這個(gè)保存的作用。入庫(kù)保存的前期，需要幾天的暴曬、風(fēng)干，過濾掉多余的水分。保證了，這些蒜頭、生姜、土豆，不能及時(shí)的長(zhǎng)牙。所以，保證了他們有一個(gè)保質(zhì)期也就是30~60天的樣子。蒜頭，生姜，土豆這些產(chǎn)品的組長(zhǎng)區(qū)主要在北方地區(qū)，入庫(kù)前的他們主要的風(fēng)干操作是在地窖里粉干。而在南方入庫(kù)前的風(fēng)干就是晾曬吹干，因?yàn)槟戏降臏販囟缺容^高。

其實(shí)他在倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存的期間也是有長(zhǎng)芽的。不是說，你急什曬干了，放倉(cāng)庫(kù)他就永遠(yuǎn)不會(huì)長(zhǎng)牙。畢竟你的倉(cāng)庫(kù)量多了大了，它相互放在一起也會(huì)產(chǎn)生這些水分。有了這個(gè)水分之后呢，他就助長(zhǎng)這個(gè)芽苗的生長(zhǎng)。因此，這個(gè)倉(cāng)庫(kù)處理員呢，他也會(huì)組織人工，進(jìn)行一些掰芽的工作。還有一些原因就是，因?yàn)樗麄兪谴蟮呐�發(fā)商，因?yàn)槊刻斓倪M(jìn)出貨量都比較大。儲(chǔ)存的時(shí)間也不是很長(zhǎng)，就一個(gè)月左右。在這個(gè)時(shí)間內(nèi)，他可以保證很少長(zhǎng)牙。當(dāng)這些產(chǎn)品批發(fā)出去流入道市場(chǎng)之后。這個(gè)保存的技術(shù)也就沒有什么含量啊，在菜市場(chǎng)中，有那個(gè)雞、鴨、魚、水等等的，菜市場(chǎng)每天都是濕濕的，也是觸發(fā)它們長(zhǎng)芽的原因。也就是說我們從市場(chǎng)上買回來的大蒜，生姜，土豆，放了幾天之后長(zhǎng)牙已是普遍的現(xiàn)象。我們知道了這個(gè)原因之后，每次購(gòu)進(jìn)的量的要少，可以多次購(gòu)買。畢竟我們現(xiàn)在住的地方，基本上都有販賣的市場(chǎng)。所以不用過多的購(gòu)買。如果非要買入過多的量，就要及時(shí)的進(jìn)行風(fēng)干儲(chǔ)藏，最常見的就是曬太陽(yáng)喲，足夠的太陽(yáng)光把它們曬個(gè)夠，能緩解過幾天長(zhǎng)芽。

好了，今天的分享，就到這里啦。藝跡三農(nóng)人與大家一起關(guān)注三農(nóng)，分享三字經(jīng)。

大家好我是食味四季，我的回答是:大蒜頭，生姜，土豆是我們常見的食材，但是買回來稍有不慎就會(huì)發(fā)芽，變蔫，發(fā)芽的土豆，大蒜，生姜切記不可再食用了，食用發(fā)芽的土豆導(dǎo)致食物中毒的新聞屢見不鮮，切記不可因?yàn)楣?jié)儉而不為自己的健康考慮。

食之存?保存的誤區(qū)

我們超市買回來的，土豆，大蒜，生姜，做完菜之后，最常見的方法就是放在冰箱里保存，這就是滋生土豆等菜品發(fā)芽的空間，因?yàn)闇囟认鄬?duì)固定(能達(dá)到5°) ，光照充足，自然而然就會(huì)發(fā)芽了。而超市里的土豆保存相對(duì)密閉，通風(fēng)性能良好，光照不強(qiáng)，自然不會(huì)生芽。

味之法?家里如何保存

1.家里如何保存其實(shí)很簡(jiǎn)單，只需要把食材放在冰箱里，溫度調(diào)整到5攝氏度以下就可以了，但是也不宜保存的時(shí)間太長(zhǎng)，可以勤買少存，或者是現(xiàn)買現(xiàn)做，這樣就避免了很多麻煩。

2.如果家里的冰箱實(shí)在堆的太滿，可以找個(gè)黑色的袋子 扎幾個(gè)小眼，放在通風(fēng)的陰涼處保存即可。

四之同?超市和農(nóng)村

其實(shí)超市里的保存方法叫我想到了農(nóng)村的地窖，在農(nóng)村生過的小伙伴肯定對(duì)這個(gè)記憶猶新在我老小的時(shí)候我爸就在院里挖了個(gè)大坑，然后四周做好支撐，弄成一個(gè)密閉的空間，這就是地窖，用來保存土豆，白菜等一類的食品，是不會(huì)長(zhǎng)芽的，不過在超市里是叫地庫(kù)。

季之結(jié)?新土豆不宜生芽

土豆是有60到90天的休眠期的，所以這也是超市的土豆能夠存放一段時(shí)間的原因，大家再購(gòu)買土豆的時(shí)候，，地瓜一類食品的時(shí)候，可以買些最新的。然后按照上面的方法保存即可。

食味四季?保存定律

食材在保存的時(shí)候可以放在相對(duì)干燥的空間，保持一定的通風(fēng)，切記不可濕度過大，濕度過大容易發(fā)霉，發(fā)芽，容易使細(xì)菌生長(zhǎng)，當(dāng)然如果方便的話，吃多少，買多少是最好的，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點(diǎn)擊我的關(guān)注，歡迎大家評(píng)論，點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏，文章完，謝謝閱讀。

哪來的那么多高科技，前30年前大蒜頭串好掛墻上不發(fā)芽，生姜土豆挖個(gè)大坑用砂埋好，深一點(diǎn)也不發(fā)芽，現(xiàn)在人是給坑怕了，什么都有古怪了，蘋果葡萄上的果霜居然也讓為是打臘噴藥，各種各樣添加劑的飲料奶茶喝著，花樣百出看不懂成份的零食吃著，偏偏還在討論怎么養(yǎng)生�。。�！

不管是作為調(diào)味蔬菜的大蒜和生姜，還是可以用來炒菜和榨薯?xiàng)l的土豆，它們都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，那就是耐貯藏、易貯藏，所以很多人買的時(shí)候會(huì)適當(dāng)?shù)亩噘I一些。

但是將上述三種蔬菜買回家后，不少人發(fā)現(xiàn)時(shí)間不長(zhǎng)它們就發(fā)芽了，這確實(shí)是一件讓人頭疼和不好理解的事。

那么導(dǎo)致這種現(xiàn)象發(fā)生的原因是什么呢？本篇問答分3個(gè)部分進(jìn)行介紹，以圖為大家解疑答惑。

1、大蒜

在我們國(guó)家大蒜是一種極為常見的蔬菜，可以說在全國(guó)各地都有栽培，而主要的種植區(qū)域集中在山東、河北、河南和江蘇等地區(qū)。

這些地區(qū)的大蒜成熟以后，或直接上市新蒜，或經(jīng)過風(fēng)干處理后上市，還有很大一部分則是農(nóng)民朋友自己貯藏，或者是由收購(gòu)商進(jìn)行大規(guī)模的儲(chǔ)藏 ，等到價(jià)格合適后再進(jìn)行上市。

不管上述人員和機(jī)構(gòu)如何儲(chǔ)藏，最終大蒜還是要進(jìn)入市場(chǎng)，被我們大家所購(gòu)買，于是也就出現(xiàn)了題主所說的情況，買的時(shí)候看到的大蒜都是好好的，可是在家擱置幾天卻發(fā)現(xiàn)大蒜發(fā)芽了，這到底是什么原因呢？

其實(shí)這個(gè)問題的關(guān)鍵在于3點(diǎn)：第一是大蒜的休眠期結(jié)束了，第二是家里的溫度、濕度和光照等環(huán)境適宜大蒜發(fā)芽生長(zhǎng)了，第三是商家進(jìn)行了者延長(zhǎng)了大蒜的休眠期，以及相應(yīng)的溫濕度處理。

1、大蒜發(fā)芽對(duì)環(huán)境的要求

由于母蒜可以為大蒜提供充足的營(yíng)養(yǎng)和水分，影響大蒜發(fā)芽的主要環(huán)境因素為溫度，一般來說大蒜在3-5攝氏度的低溫下即可發(fā)芽，適宜其發(fā)芽的溫度為12攝氏度以上，若溫度高于26攝氏度，大蒜則進(jìn)入休眠期，不能發(fā)芽。

當(dāng)然大蒜也不是一下子就發(fā)芽了，這是一個(gè)不斷萌發(fā)的過程，所以對(duì)于我們購(gòu)買大蒜的人來說，在挑選大蒜的時(shí)候，一定要注意摸一摸大蒜，挑選哪些比較緊的大蒜購(gòu)買。

一般來說摸上去顯軟的大蒜，雖然還沒有發(fā)芽，但是內(nèi)部已經(jīng)在萌動(dòng)了，買回家以后很快就會(huì)出現(xiàn)發(fā)芽的情況。

2、大蒜的休眠期

一般來說大蒜成熟以后，大約有2-3個(gè)的休眠期，在這個(gè)時(shí)間內(nèi)不管外界處于什么樣的環(huán)境，大蒜是不會(huì)發(fā)芽的，如果溫度持續(xù)較高，大蒜的休眠期將會(huì)延長(zhǎng)，這也是為什么夏季高溫季節(jié)，很少見大蒜發(fā)芽的原因。

對(duì)于經(jīng)常貯藏大蒜的商家來說，自然是了解大蒜的這些特性的，除了及時(shí)的對(duì)大蒜進(jìn)行風(fēng)干，延長(zhǎng)儲(chǔ)藏時(shí)間外，通常他們會(huì)采取冷藏的方式，來保證大蒜的貯藏時(shí)間更長(zhǎng)久，這也是比較常見和較為省事的儲(chǔ)藏方法。

有些地區(qū)也會(huì)采用高溫、或者是輻射等方式來延遲大蒜的休眠期，從而保證大蒜在上市的時(shí)候，處于不發(fā)芽的狀態(tài)。

由于大蒜的芽也不是一下就能長(zhǎng)出來了，在溫度適宜的情況下， 通常也需要15天左右的時(shí)間才能出芽，所以商戶們也就有了足夠的運(yùn)輸和售賣時(shí)間。

那么對(duì)于我們平常家庭來說，夏天將大蒜放置在通風(fēng)地方，或者是冰箱內(nèi)無疑是最好的辦法，而到了春、秋季節(jié)，大蒜較為容易發(fā)芽，以少購(gòu)買為宜。或者也可以腌制成糖醋蒜來進(jìn)行貯藏，味道也很不錯(cuò)。

2、土豆

土豆跟大蒜一樣也具有休眠期，一般來說土豆的采收以后休眠期在1-3個(gè)月，或者是更長(zhǎng)的時(shí)間，休眠期的長(zhǎng)短主要受品種的影響，也有很少的一部分的品種沒有休眠期。

而休眠期結(jié)束的土豆，在7-8攝氏度的溫度環(huán)境下就能發(fā)芽，適宜其發(fā)芽的溫度為12-18攝氏度。

我們需要注意的是已經(jīng)發(fā)芽的土豆，是不能吃的，其中含有的有毒物質(zhì)對(duì)人和牲畜都是有害的。

對(duì)于商家來說，貯藏土豆的主要方法是通過地窖、架子、挖溝埋藏、或者是安裝空調(diào)裝置，采用冷庫(kù)等方式進(jìn)行貯藏。

跟大蒜類似，土豆的發(fā)芽也需要一定的時(shí)間，才能看到芽?jī)和饴叮?0天左右），自然商戶也就有了運(yùn)輸和售賣的時(shí)間。

但是對(duì)于我們平常家庭來說，在家里放置馬鈴薯需要注意的是：①冬季保證貯藏點(diǎn)的溫度在0攝氏度以上，避免馬鈴薯腐爛。②盡可能保證溫度在10-15攝氏度，以保證淀粉的含量穩(wěn)定。③避免陽(yáng)光直射，剔除已經(jīng)有壞癥狀的土豆，防治土豆腐爛。

3、生姜

生姜與土豆和大蒜不同，它們是沒有休眠期的，只要溫度等環(huán)境適宜，生姜在任何時(shí)候都可以萌動(dòng)發(fā)芽。

對(duì)于農(nóng)戶和商家來說，貯藏生姜可以采用坑埋、輻射、澆水貯藏、窖藏等多種方法，來抑制生姜的發(fā)芽。

而對(duì)于我們平常家庭來說，則只能采取控制溫度的方法來避免生姜發(fā)芽，一般來當(dāng)溫度達(dá)到16攝氏度以上時(shí)，生姜即可萌動(dòng)發(fā)芽，所以貯藏生姜除了少購(gòu)買外，還可放置在冰箱內(nèi)或陰涼處，否則生姜很容易發(fā)芽或干枯。

在回答這個(gè)問題之前，我們應(yīng)該先了解一下“氣調(diào)庫(kù)”。

氣調(diào)庫(kù)又稱氣調(diào)貯藏庫(kù)，它具有良好的隔熱性和氣密性，基本能夠保證庫(kù)內(nèi)溫度恒定，并且，還能夠避免貯藏庫(kù)內(nèi)的空氣與貯藏庫(kù)外的空氣進(jìn)行交換。應(yīng)該可以說是一個(gè)非常密閉的環(huán)境。

假如將大蒜頭，生姜，土豆等蔬菜放進(jìn)這樣的環(huán)境中，這些蔬菜的呼吸就會(huì)受到抑制，一旦蔬菜的呼吸受到了抑制，它們?cè)诙虝r(shí)間內(nèi)就難以發(fā)芽。據(jù)稱：利用這種方式貯存蔬菜，可以使蔬菜的發(fā)芽期推遲21~28 天。

我們了解過“氣調(diào)庫(kù)”后就知道批發(fā)商盡管購(gòu)進(jìn)了大批的大蒜頭，生姜，土豆等蔬菜也不會(huì)導(dǎo)致蔬菜發(fā)芽，而我們買回家沒放幾天，就會(huì)發(fā)芽的原因了。---幾乎所有的蔬菜批發(fā)商都有這樣的“氣調(diào)庫(kù)”。

其實(shí)，以前我也不懂，我也很納悶這個(gè)問題。后來，我認(rèn)識(shí)了一個(gè)蔬菜批發(fā)商，他才告訴我他們是這樣儲(chǔ)存蔬菜的。

不過，蔬菜批發(fā)商仍然沒有將完整的秘密給我透露清楚。我查閱了相關(guān)資料后才知道，氣調(diào)庫(kù)里的溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等都是有嚴(yán)格限定的，哪一項(xiàng)指標(biāo)都不能超標(biāo)，否則，就會(huì)導(dǎo)致蔬菜發(fā)芽。當(dāng)然，這些都是科學(xué)研究范疇里的事情了，我們小老百姓是很難搞懂的。

那么，我們將蔬菜買回家后，將蔬菜放入冰箱中能否達(dá)到氣調(diào)庫(kù)的貯存效果呢？

答案是：不能。據(jù)說，氣調(diào)保鮮貯藏庫(kù)采用了氣體成分和濃度調(diào)節(jié)控制技術(shù)，不僅能夠有效抑制C2H4等催熟成分的生成和作用，而且還具有降氧、調(diào)炭、抑菌、消除農(nóng)藥毒副作用的功能，不但是我們普通冰箱根本無法做到，而且，大型冷庫(kù)也做不到。

其實(shí)，氣調(diào)保鮮貯藏庫(kù)并不是利用特別低的溫度來貯存蔬菜。據(jù)說，這種貯存蔬菜的技術(shù)主要是根據(jù)蔬菜的休眠特性而“強(qiáng)制”其休眠，從而使其暫時(shí)地“忘記”發(fā)芽，最后達(dá)到既保鮮，又不能使蔬菜發(fā)芽的目的。氣調(diào)保鮮貯藏庫(kù)的運(yùn)行溫度在0~12℃之間，比普通低溫冷庫(kù)（運(yùn)行溫度-25~-18℃）還高18~37℃呢！

好啦！就說這么多吧！總而言之，蔬菜批發(fā)商決不是將大蒜頭，生姜，土豆等蔬菜簡(jiǎn)單地堆放在倉(cāng)庫(kù)里那么簡(jiǎn)單。他們而是將蔬菜放進(jìn)了“氣調(diào)庫(kù)”中。然后，批發(fā)出去一批，再放進(jìn)去一批，從而保證哪一批蔬菜都不發(fā)芽。