毛豆有哪幾種做法？

我來分享一下浙江人的吃法。

氣候的原因，勤勞聰明的浙江人，把毛豆分批來種，毛豆在7-10月都會有新鮮的端上餐桌。在吃法上也有自己的特色，絕不雷同其他地方。

一起來看看吧！

第一種:話梅烤毛豆

• 話梅毛豆一般用的都是毛豆最嫩的時候

【備料】毛豆500g 話梅3-4個 鹽適量

【做法】

1. 把毛豆清洗干凈，兩端用剪刀剪口
2. 高壓鍋置于煤氣上，毛豆倒入高壓鍋內(nèi)，倒清水沒過毛豆，加入話梅3-4個，加入鹽
3. 加蓋，開中火上氣后壓7-8分鐘，關(guān)火
4. 待下氣后揭蓋裝盤即可

其他點評:

1. 雖不像其它城市做出來的毛豆那般翠綠好看，但成熟的氣質(zhì)也是不服輸于其它
2. 口感細(xì)嫩鮮美，連皮都是美味，清新的豆香裹著話梅的甘甜
3. 既節(jié)省時間又節(jié)約資源

第二種:雪菜肉絲炒毛豆

• 毛豆是用最飽滿的時候，這種就稍微老了，但顏色依舊碧綠好看。

【備料】毛豆300g 雪菜50g 干辣椒少量 肉絲100g 料酒、醬油、生粉適量 姜適量

【做法】

1. 肉洗凈切絲，用料酒醬油腌制十分鐘再加少量生粉抓勻
2. 雪菜多洗幾次，很咸，扭干水分，切末
3. 鍋燒熱加油，油溫5分熱，把肉放里滑鍋至變色撈出備用
4. 鍋燒熱加油七分熱，倒入毛豆，翻炒一分鐘加入雪菜，繼續(xù)翻炒一分鐘加入辣椒，加適量清水煮2分鐘
5. 水煮一分鐘左右時加入肉絲，加少量醬油
6. 出鍋

其他點評

1.肉絲不腌制也可以，油燒七分熱加入爆炒盛出，這樣肉質(zhì)香，腌制做法肉嫩

2.因為雪菜比較咸煮過后還會有咸味，所以可以不加鹽

3.不愛吃辣的可以不放

4.毛豆的鮮，雪菜的咸，肉絲的香，整盤菜鮮香，有嚼勁

第三種:毛豆燉豬蹄

• 在這里用到的毛豆就是比較老的了，基本可以用來做種的毛豆或者做豆腐

【備料】豬蹄500g 毛豆300g 姜適量 鹽適量

【做法】

1. 豬蹄對半切開，把豬毛剃干凈，洗凈，鍋里加入姜片汆下水，煮出浮沫盛出
2. 把豬蹄毛豆放進燉鍋里放鹽，生姜，適量清水，中火燉一小時即可

其他點評:

1. 燉鍋里多加一些，中途盡量少接蓋子
2. 豬蹄口感軟爛，清香，豆香十足

總結(jié):做法萬千遠(yuǎn)不止這三種，這三種只是代表三個階段的毛豆吃法。

希望我的回答能幫到提問者

很高興能回答你的問題

毛豆有很多吃法，這里給你介紹兩種家常的。

1 水煮毛豆。

休閑喝酒??的好伴侶

買回來的毛豆兩頭剪掉，一會兒容易入味，然后放蔥，姜，八角，花椒，辣椒段（不吃辣就不放）多放一點鹽，一點點油，然后煮開后三分鐘關(guān)火，煮的時候不要蓋鍋蓋，避免給毛豆悶黃了，不綠不好看，讓它多泡會兒，更入味。泡好后還能撈出來放冰箱冷藏一會兒，夏天喝酒不知道有多爽。

2肉沫毛豆

下飯，拌面都可以

毛豆撥殼備用，鍋里放點油，下肉沫蔥姜蒜炒香，吃辣可以放豆瓣醬，不吃辣就不要放了，然后放入毛豆，翻炒一下。倒入一點點水。開始調(diào)味，放入生抽，味精，雞汁，白胡椒，等三分鐘左右，差不多就熟了，然后勾一點點芡，最后出鍋放點香油。

希望能幫到你。

毛豆的四種吃法

不知不覺，快過完了夏天，眼看著夏天也快要結(jié)束了。夏天的代表食物之一毛豆馬上就要下市了，這個夏天你吃了多少毛豆、擼了多少大串、喝了多少大酒呢？趁現(xiàn)在，吃完最后一盤毛豆，再跟夏天說再見！

烤毛豆

用 料 :毛豆 200 g 、鹽 3g 、油 8g、孜然粉或孜然粒 1小勺、辣椒粉 1小勺

做 法 :

1、毛豆用熱水反復(fù)搓洗干凈后，剪掉兩端。熱水洗毛豆可以讓它更好的保持綠色，也洗得更干凈.

2、毛豆與油、鹽、孜然、辣椒粉一起拌勻，家用臺式烤箱烤一盤最多不要超過300g，我們需要毛豆平鋪在烤盤上，不要重疊

3、烤箱200度預(yù)熱好，放進去烤15分鐘。開吃吧。

鹽水毛豆

用 料 :毛豆 500克、蔥 1棵 、姜 1小塊、八角 、桂皮 、 香葉、小茴香 、干紅辣椒、鹽、料酒

做 法 :

1、毛豆反復(fù)搓洗，沖凈，瀝干，逐個剪去豆莢的角。

2、蔥切段，姜切片，準(zhǔn)備好八角、桂皮、香葉、小茴香、干紅辣椒。

3、坐鍋燒水，加入3中調(diào)料，大火煮開，添加進剪好的毛豆，大火煮開。

4、加鹽和料酒，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮5分鐘關(guān)火，煮好的毛豆在原汁兒中浸泡30分鐘后食用。

涼拌毛豆

用 料 :毛豆 1斤、生抽 1大勺、香醋 小半勺、蠔油 、小半勺 、蔥姜蒜、花椒 、干紅椒、 鹽、芝麻油 、辣椒油 、食用油

做 法:

1、蔥姜蒜切碎末，毛豆洗凈，加鹽浸泡十到十五分鐘，搓掉表面細(xì)毛，水沖后剪掉兩頭（方便入味）。

2、鍋中放入適量水，能將毛豆全部浸透為宜，水開后放入毛豆，倒少許油（保持毛豆的脆綠色），加一小勺鹽，煮五到六分鐘，撈出毛豆用涼開水沖涼。

3、沖涼后的毛豆倒入大碗中，加生抽、蠔油、香油、香醋、稍拌。

4、鍋內(nèi)放適量食用油，油熱后入花椒和紅椒爆香，取出后加姜蒜末爆香，此時如果有紅油可加入，倒入一點生抽，稍稍翻炒撒入蔥花關(guān)火，出鍋后倒入預(yù)先拌好的毛豆內(nèi)，拌勻裝盤。

酒糟毛豆

用 料 :毛豆、干辣椒、八角、香糟鹵

做 法 :

1、反復(fù)搓洗把毛豆洗干凈，將毛豆兩端剪掉。

2、鍋里下一大鍋水，水開后下毛豆，不要加鍋蓋，開蓋煮，準(zhǔn)備一大盆冷水。毛豆大概煮八分鐘左右就熟了，出鍋后迅速把毛豆放入之前準(zhǔn)備好的冷水中，讓其迅速降溫。

3、將過了冷水降溫的毛豆轉(zhuǎn)入容器中倒入香糟鹵，浸泡幾個小時后就可以吃了！

涼拌 還有就是有一種是直接可以吃的 還有芥末毛豆

涼拌毛豆，毛豆燒豆腐，清蒸毛豆等。

你好 很高興能夠回答你的問題

吃大排檔的時候 毛豆是不可缺少的一道菜品 下面我來給你們分享一下我個人的做法 水煮毛豆

首先水煮毛豆的材料有：毛豆 八角 香葉 花椒 桂皮 紅辣椒 鹽

1:將新鮮的毛豆清洗干凈放入盆中 加入3克鹽 用鹽搓掉毛豆上面的細(xì)毛 同時也將鹽均勻的分布在毛豆上

2:準(zhǔn)備一個盆 加入水 沒過毛豆即可 浸泡五十分鐘讓毛豆入味 撈出毛豆嘗嘗咸淡 如果淡了制作的時候加些鹽。

3:起鍋燒水 冷水下入 花椒 八角 紅辣椒 香葉 桂皮 煮五六分鐘 讓大料煮出香味 如果剛剛毛豆淡了 加點鹽 鹽味正好就不需要加鹽了 下入毛豆 不要蓋鍋蓋 煮八分鐘 煮熟九分熟 連湯汁一起倒入盆中 蓋上保鮮膜 放進冰箱里冷藏半天即可食用。

4:小提示 煮毛豆的時候水要多一些 煮的過程中不需要加水了 加入毛豆的時候不要蓋鍋蓋 這樣做出來的毛豆會碧綠一些。 這個就是水煮毛豆的做法 謝謝大家的觀看

01

麻辣水煮毛豆

原料：毛豆、干辣椒、大蔥、大料、鹽、花椒、食用油

做法：將毛豆用清水洗凈，裝盤備用。

02

在鍋中加入清水，放入毛豆、干辣椒、大蔥、大料、鹽，中火煮半個小時后撈出，瀝干水分。

03

在鍋中倒入適量食用油，放入干辣椒、大料、花椒，炒出香味。

04

加入毛豆，翻炒2分鐘，起鍋裝盤，即可食用。

05

肉末炒毛豆

原料：毛豆、西紅柿、青椒、豬肉、鹽、食用油

做法：將毛豆剝殼后用清水洗凈，裝盤備用。

06

把西紅柿、青椒洗凈后，切成小塊，豬肉切成末，裝盤備用。

07

在鍋中倒入適量食用油，油燒熱后放入豬肉末，炒出香味。

08

加入毛豆、西紅柿、青椒，翻炒2分鐘，使其混合均勻。

09

在鍋中倒入適量的水，蓋上鍋蓋，燜煮15分鐘。

10

揭開鍋蓋，加入適量的鹽，翻炒均勻，起鍋裝盤即可。

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毛豆我只會做五香毛豆，而且比較拿手，這是我做毛豆完整的視頻

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毛豆炒酸菜，毛豆炒絲瓜