川菜作為中國漢族四大菜系之一，在中國烹飪史上占有重要地位，國內(nèi)外都享有很高的聲譽(yù)。川菜以家常菜為主，取材廣泛，以善用麻辣著稱。

四川火鍋

　　以麻，辣，鮮，香著稱的火鍋已成為四川美食的代表。

水煮魚

　　水煮魚又稱江水煮江魚，是一道四川及重慶市的漢族傳統(tǒng)名菜，“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。

回鍋肉

　　回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜，一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜的化身。它色香味俱全，色澤紅亮，是最好的下飯菜之首選。

麻婆豆腐

　　麻婆豆腐是有名的傳統(tǒng)川菜之一，主要由豆腐、碎牛肉/碎豬肉、辣椒、花椒做成，麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突顯了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。

魚香肉絲

　　魚香肉絲是一道地道的川菜，主要是用糖和醋來調(diào)味，以酸甜為主，可以和黑木耳、筍來進(jìn)行搭配。

水煮肉片

　　水煮肉片是一道漢族傳統(tǒng)名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鮮、香、”的特點(diǎn)，最宜下飯，為家常美食之一，是吃辣人的佳選。

辣子雞

　　辣子雞是四川特別有名的一款美食，色紅質(zhì)嫩，吃起來酥香爽脆，回味無窮，為四川傳統(tǒng)菜之一。

酸菜魚

　　酸菜魚是重慶菜的代表之一，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之譽(yù)。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。

宮保雞丁

　　宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。

毛血旺

　　毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。“血旺”指血豆腐，一般用鴨血，也有用豬血的。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，所以取名毛血旺�！懊�”是重慶方言，是粗糙，馬虎的意思。

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我國一直都號稱是美食大國，這一點(diǎn)都不假。在我國，各種食譜層出不窮，各式各樣的吃法花樣眾多。各個(gè)地方的菜式都有其特色。北方人喜歡吃面食，而南方人則離不開米飯。每個(gè)省都有其喜歡的口味，也有其特色菜式�！�名廚在這兒”給大家介紹下川菜中的經(jīng)典菜式，希望能夠幫助到大家，以后，大家去四川游玩時(shí)，也可以嘗嘗這些典型的川菜菜式。

1、川菜中很典型的菜式，第一個(gè)是蒜苗回鍋肉。回鍋肉又稱熬鍋肉，四川家常菜中的主菜。這道菜在四川是人人皆知，家家會(huì)做，個(gè)個(gè)愛吃。來四川，不吃蒜苗回鍋肉，那真的叫白來一趟。川菜中，蒜苗回鍋肉以鮮香而辣，色味俱全的特色，是四川家喻戶曉的傳統(tǒng)菜，具有濃烈的家庭風(fēng)味。

2、川菜中很典型的菜式，第二個(gè)是水煮牛肉。水煮牛肉取自四川火鍋的辦法，將牛肉切片，放入麻辣味濃似火鍋鹵汁的濃湯中煮食。該菜特色為麻辣味厚，肉質(zhì)滑嫩，即可燥熱御寒，也可醒味助餐。經(jīng)過上百年來的不斷總結(jié)和發(fā)展，這道菜式逐漸飲食行業(yè)的主菜，也是四川很有代表的一道名菜。

3、川菜中很典型的菜式，第三是水煮魚。該菜式的做法是將草魚或者是鰱魚宰殺收拾干凈剁下魚頭切成兩半，取下凈肉片成薄片，魚骨剁成段沖洗干凈，然后在特制的料鍋里用旺火燒開。該菜特色為口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。是川菜中非常流行的一道名菜。

4、川菜中很典型的菜式，第四是麻婆豆腐。該菜式因其風(fēng)味獨(dú)特，而以創(chuàng)造者的特征而得名。相傳該菜創(chuàng)造者陳大嫂因?yàn)槟樕嫌袔最w麻子，且燒制的豆腐風(fēng)味與眾不同，故大家都稱為麻婆豆腐。該菜特色具麻、辣、鮮、香、酥、嫩、燙，色香而味全。成為川菜中風(fēng)靡世界的菜式之一。

5、川菜中很典型的菜式，第七是青椒肉絲。該菜式特點(diǎn)色澤新鮮，味美可口，香勝于辣。主要制作方法是將豬凈瘦肉切成絲，青辣椒去粒切成粗絲。然后按照特制方法做成。這是一道鮮為人知的著名川菜，而今在四川的大小餐館里都有這道菜，具有濃厚的地方風(fēng)味。

川菜的招牌菜有很多很多的，有各地的食客吃貨熟悉的和不太熟悉的，還有很多鮮為人知的川菜招牌菜，在這里我羅列了一些供食客吃貨們趕緊打聽或者收藏吧。

川菜大眾的風(fēng)味招牌菜：回鍋肉、生爆鹽煎肉、粉蒸肉、魚香碎滑肉、鍋巴肉片、水煮肉片、苕菜獅子頭，火爆腰花、肝腰合炒、宮保雞丁，糊辣腰塊，辣子雞丁、辣子雞，紅油兔丁、夫妻肺片，蒜泥白肉、麻辣雞塊、口水雞、棒棒雞絲、椒麻雞、燈影牛肉，陳皮兔丁，麻辣鱔段、鱔魚粉絲、泡椒雞雜，泡椒墨魚仔，霍香鯽魚、干煸四季豆，螞蟻上樹、麻婆豆腐、魚香肉絲、砂鍋豆腐、大蒜鯰魚，豆瓣魚，酸菜魚，脆皮魚、等太多了……

川菜筵席招牌菜：雞豆花、開水白菜，竹蓀肝膏，清湯瓜燕、家常海參，肝油海參，孔雀宮燕、一品豆腐、神仙鴨子、八寶葫蘆鴨，八寶糯米雞、燈籠雞，紅燒什錦，干燒鹿筋、干燒魚翅、芙蓉魚翅、酸辣海參，菠餃魚肚、芙蓉雞片、雪花雞淖、三色雞淖、紅燒鮑魚、雙海燴、白汁魚唇。奶湯鮑魚，干燒巖鯉，清蒸江團(tuán)、白汁釀海參、一品酥方、

口蘑肝糕湯，芙蓉八絲湯、蟲草鴨子、雞蒙豆尖

酥皮兔糕、干燒明蝦、宮保鮮貝、魚香大蝦。鍋貼魚片、龍鳳火腿、鳳眼鴿蛋、金錢雞塔、等等。

好吃得不得了的川菜傳統(tǒng)菜肴太多了，今天就舉這些了。供大家收藏吧！

首先謝友邀請、題主問我川菜中有那些讓我一見鐘情的菜肴、不滿友說：我就是位川菜廚師、對每一道菜品都比較喜愛、不論是傳統(tǒng)川菜還是創(chuàng)新川菜、都比較喜愛、喜歡它門的特色和味道、川菜廚師在近幾年中創(chuàng)新很多川菜和各地特色小吃、所以我對每道川菜都會(huì)產(chǎn)生濃厚得興趣。

謝謝邀請，請問這菜算嗎？同意的請點(diǎn)一個(gè)贊。不喜勿噴

魚香肉絲，麻婆豆付，宮爆肉丁，回鍋肉，水煮牛肉，干燒魚翅，樟茶鴨子(配荷葉餅、蔥醬)，鍋粑海參，太白仔雞，一品甲魚，等等。

說一說我前幾天去吃的川味人家吧。

川味人家，老板有情，員工有義。之前風(fēng)風(fēng)火火的火災(zāi)事件之后，在寧波愈發(fā)的火了。

本次一共品嘗了19道菜。

??奶酪玉米烙 ??26

口感偏甜，造型美觀，熱乎乎的時(shí)候掰下一塊，吃進(jìn)嘴里甜蜜蜜的。

??藍(lán)莓山藥 ??32

一開始還以為是冰激凌之類的，沒想到是山藥泥，山藥泥本身沒有什么味道，裹著上面的藍(lán)莓醬吃才是標(biāo)配！

??川北涼粉 ??10

味很重，看著挺辣的，其實(shí)不太辣。

??老干媽鯽魚 ??25

價(jià)格還蠻便宜的，才25塊，老干媽的味道蠻重的，油炸過后的魚皮很脆，一股子焦香味太喜歡了~

??豆豉烤魚 ??118

烤魚算是一桌子菜里面的重頭戲了，豆豉味的不太辣，上桌了下面有炭火繼續(xù)烘烤著，所以直到吃晚飯，烤魚還是熱熱的。建議加烤魚伴侶，年糕加進(jìn)去可好吃了！

??泡椒牛蛙 ??55

55塊一份的泡椒牛蛙，里面牛蛙腿很多，主打的是酸口，根據(jù)你想要的辣度增加辣味。和專門做牛蛙的店面味道也是差不了多少的；

??宮保雞丁 ??26

這是我全場最喜歡的一道菜，雞肉很嫩，醬汁有微微的甜味！十個(gè)人一起吃，很快就被吃完了~

??鮮蝦蟹黃豆腐 ??6

我們是按位上的蟹黃豆腐，吃的時(shí)候有些涼了，蟹黃的味道就有些淡了，造型還是很好看的~所以一定要熱的吃啊~~

??壓鍋糯米排骨 ??32

同行的人都覺得蠻好吃的，我覺得還好吧，味道較淡，這個(gè)需要準(zhǔn)備蠻久的，所以一定要最早點(diǎn)！不然要等蠻久的。

我們一共吃了19個(gè)菜，不能一一寫了。但是！真的便宜啊，一桌800點(diǎn)的滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)�，都剩下好多~

聚餐真的滿分唉~~

我是在廚房工作，但我只炒家鄉(xiāng)菜，至于川菜湘菜有的時(shí)候也炒，我個(gè)人認(rèn)為川菜 四川人尤其把這三椒的花樣弄得別出心裁，產(chǎn)生了七滋八味。七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、香、咸。八味是指：魚香、麻辣、酸辣、干燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。

川菜的魅力在哪斗呢?一言以蔽之，在有葉。什么菜沒味？什么菜都有味，而川菜的味就是專門能下飯的，下了飯就舒服了，這是川菜最原始的魅力
川菜在辣味的運(yùn)用上有其獨(dú)到之處，講究巧妙配合，靈活多變，獨(dú)樹一幟。在用法上有青辣椒、干紅辣椒、泡辣椒、辣椒面、辣椒油、糊辣椒、拉豆瓣等，并與花椒、醋、蒜配合使用。成菜的味別又可分為麻辣、紅油、糊辣、豆瓣、怪味、酸辣蒜泥、家常魚香等。
今天就說到這，謝謝大家

川菜的特色是什么？

川菜的特色是“一菜一格，百菜百味”。川菜是中國四大菜系之一，有濃郁的地方特色，味道變化多樣，素有“吃在中國，味在四川”的美譽(yù)。

大家好，我是琦哥說美食，下面跟大家分享下川菜的特點(diǎn)，要從川菜味道的形成、發(fā)展以及烹調(diào)方法的多樣性，三大類味型的代表菜來闡述。

一、川菜味道的形成

三國時(shí)期川菜已經(jīng)形成。西晉大文學(xué)家左思在《蜀都賦》中寫道，“若其舊俗，終冬始春，吉日良辰，置酒高堂，以御嘉賓”，體現(xiàn)了當(dāng)年川菜的精湛技藝和宴席美景。明朝后期，辣椒從南美洲傳入中國，川菜的風(fēng)味得到進(jìn)一步的發(fā)展和豐富。晚清時(shí)期，川菜開始形成了清鮮醇濃并重、擅用麻辣調(diào)味的風(fēng)味。

走心寫好每一個(gè)問答，讓提問者滿意而歸。認(rèn)真做好每一道菜肴，讓烹調(diào)變成樂趣。我是琦哥說美食，一個(gè)做事認(rèn)真的美食號，如果您看完本文之后對您有幫助或者喜歡，可以點(diǎn)擊紅色+號關(guān)注“琦哥說美食”，我會(huì)每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識(shí)和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動(dòng)，琦哥感謝大家的閱讀。

二、川菜味道的發(fā)展

川菜包括成都、重慶、樂山、自貢等地方菜品特色。講究色、香、味、形、器，在味道上尤為突出，以味多、味廣、味厚著稱，有咸鮮微辣的常味型，有咸甜酸辣的魚香味型，有咸甜麻辣酸鮮的怪味型，有鮮香辣香的紅油味型，有典型麻辣厚味的麻辣味型，還有椒麻、椒鹽、姜汁、糊辣、蒜泥、糖醋、香糟、麻醬、蔥油、陳皮等二十多種，具有“一菜一格，百菜百味”。

三、川菜的烹調(diào)方法多樣性

川菜菜品多達(dá)四千多種，烹調(diào)方法眾多�，F(xiàn)在常用的有炒、煎、燒、炸、腌、鹵、熏、泡、蒸、熘、煨、煮、燉、燜、爆、熗、煸、釀、酥、槽、醉、焯、拌等30多種。川菜中的湯汁烹調(diào)方法也非常講究，所謂“川戲離不了幫腔，川菜少不了好湯”。

四、川菜味型中，三大類味型的代表名菜

川菜講究五味調(diào)和，以味為本。24種味型分為三大類。

第一類麻辣味型，代表菜品怪味雞絲、怪味兔丁、魚香肉絲、魚香蝦仁、魚香腰花、陳皮牛肉、麻婆豆腐、宮保雞丁、回鍋肉、鹽煎肉、太白鴨等。

第二類辛香類味型，代表菜有樟茶鴨子、煙熏排骨、麻醬鳳尾、五香熏魚、醬爆羊肉、姜汁熱窩雞等。

第三類咸鮮酸甜味型，代表菜有一品官燕、干燒魚翅、荷花魚肚、開水白菜、芙蓉雞片、雞豆花等。

以上就是我的回答，希望題主能夠滿意。