如果你是飯店的話，我覺得你是很難做到不被外傳的，但是如果你想做到口味一致的話，應(yīng)該是不難的。
如果是飯店的話，菜品太多了，而且都是一些經(jīng)常用的調(diào)味品，你怎么可能保證不被外傳呢？
假如說是中式快餐連鎖店，例如：黃燜雞，你是可以做到不被外傳的。你只需要提供醬料，然后培訓加盟店嚴格按照標準去制作就行了。例如制作黃燜雞時候的時間和火候，只要嚴格按照總部培訓的，那就可以做到口味一致，但這只是理論上。
例如楊明宇，黃燜雞是名氣最大的，也是最早做連鎖黃燜雞的，但是你會發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在他的名聲越來越不好。其實很重要的一個原因就是他的下線制作時候并不是統(tǒng)一標準。很多加盟店為了節(jié)約成本，醬料放的少了或者不按照標準亂加蔬菜，雖然迎合了顧客，但是口味卻改變了。
不知道你說的飯店是哪種類型的，如果是和我們大街上普通看到的飯店似的，就算你有幾個特色菜的話，你想不被外傳的話，你只能做成醬料或者說粉末狀材料，讓他們按照標準去制作，而這個配方只能掌握在少數(shù)人手里，只能掌握在總部手里。
但其實操作起來是很困難的，你如何去約束加盟商，嚴格按照標準去制作？我覺得應(yīng)該定一個規(guī)章制度，要經(jīng)常去檢查。
如果是普通菜品的話，也沒什么好外傳的，如果是特色菜的話。你只能讓他們掌握制作流程，但核心的技術(shù)也就是配方只能掌握在總部及少數(shù)人手中。
