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螃蟹可以說(shuō)是最鮮美的海鮮，好的海蟹殼滿膏肥，吃起來(lái)鮮甜味美。但是海蟹的上市是有季節(jié)性的，不是哪個(gè)季節(jié)的海蟹都能做到“頂蓋肥”。

我從小生活在海邊，我們這里常見(jiàn)的海蟹有三種:

  • 赤甲紅:蟹鉗粗大，殼暗紅，養(yǎng)殖的沒(méi)有全是野生的，現(xiàn)在是海蟹中賣(mài)的最貴的。
  • 花蓋:個(gè)頭比較小，背部長(zhǎng)滿了小花點(diǎn)，因?yàn)楫a(chǎn)量高所以?xún)r(jià)錢(qián)也便宜一些。
  • 梭子蟹:最常見(jiàn)的海蟹品種，據(jù)說(shuō)現(xiàn)在有人工養(yǎng)殖的，個(gè)頭是常見(jiàn)的螃蟹里最大的，適合的季節(jié)味道最鮮美。

海蟹什么季節(jié)最好吃？

很多人都認(rèn)為秋季菊花開(kāi)時(shí)的海蟹最好吃，其實(shí)是錯(cuò)誤的!海蟹最好吃的季節(jié)是每年的春節(jié)過(guò)后到清明前這段時(shí)間，因?yàn)?

  1. 海水的溫度越低，海鮮的味道越鮮美，這個(gè)是大家都知道的常識(shí)。春季的海水正是乍冷還寒的時(shí)節(jié)，這時(shí)候海水的溫度逐漸上升，螃蟹開(kāi)始進(jìn)食，而且因?yàn)樗疀觯π返娜赓|(zhì)特別緊實(shí)而鮮甜。
  2. 春季也是海蟹孕育繁殖的季節(jié)，這時(shí)候的海蟹公的帶膏，母的帶黃。不像秋季需要好好挑揀，這時(shí)候的海蟹可以說(shuō)一挑一個(gè)準(zhǔn)，個(gè)個(gè)“頂蓋肥”。
  3. 除了春季的海蟹，那么只能是秋季八月十五前后的海蟹還可以，不過(guò)這時(shí)候的海蟹需要認(rèn)真挑選，并不能保證個(gè)頂個(gè)的肥美。

海蟹是我最喜歡的海鮮，春季是它最好吃的季節(jié)，不過(guò)也是價(jià)格最貴的季節(jié)，這個(gè)有海邊生活經(jīng)驗(yàn)的人都知道。

最佳貢獻(xiàn)者
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秋季

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你好，我是星座美食君，希望我的答案對(duì)你有幫助喲~ 俗話說(shuō)，“秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍10月尖�！币话銇�(lái)說(shuō)9、10月份的時(shí)候是吃蟹的好季節(jié)，也就是中秋前后的那一段時(shí)間。其中9月份以吃母蟹為佳，10月份以吃公蟹為佳。當(dāng)然，螃蟹生長(zhǎng)環(huán)境不同最肥美的時(shí)候也不同，7、8月份的時(shí)候，市面上也有很多螃蟹已經(jīng)很肥美了。下面分享一道蔥姜炒蟹的做法，簡(jiǎn)單易學(xué)，滿足你舌尖上的享受~




1.準(zhǔn)備好食材原料；

梭子蟹 2只

香蔥段 20克

姜片 15克

料酒 30毫升

糖 3克

鹽 1克

生抽 15克

淀粉 20克


2、處理螃蟹：

（1）螃蟹去掉橡皮筋，沖洗干凈；

（2）刀背壓著螃蟹腿，左右抓著蓋子朝上掀起來(lái)；

（3）這樣就能開(kāi)蟹殼了；

（4）掰掉尖臍；

（5）從中間切開(kāi)；

（6）去掉腮；

（7）再一切二，蟹鉗用到拍兩下；



3.撒上干淀粉；



4.取干凈無(wú)水的炒鍋，加入500克油，啟動(dòng)烹飪模式熱油10分鐘后倒入裹上淀粉的螃蟹油炸5分鐘后炸到金黃色；



5.撈出濾干上面的油；將油炸螃蟹的油倒出留用



6.放入蔥姜爆香；



7.放入油炸好的螃蟹，倒入料酒、生抽白糖和鹽；



8.翻炒均勻后出鍋即可。



9.出鍋上桌，可以開(kāi)吃了！

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螃蟹生長(zhǎng)環(huán)境不同最肥美的時(shí)候也不同。

俗語(yǔ)說(shuō)：麥黃蟹,菊黃蟹，說(shuō)的是海蟹此時(shí)最肥。海邊一般在端午節(jié)時(shí)節(jié)麥子黃，八月十五菊花黃。

俗話說(shuō)：吃蟹佳時(shí)九雌十雄，說(shuō)的是河蟹。河蟹長(zhǎng)成交配前的9月下旬母蟹卵期蟹黃飽滿，10月公蟹性腺發(fā)育最佳蟹膏最多肉最肥。

當(dāng)然一年四季都可以吃到螃蟹，但別的季節(jié)，要么是螃蟹脫殼次數(shù)不足未能長(zhǎng)大長(zhǎng)肥

（環(huán)境溫度太高、太低或者生長(zhǎng)時(shí)間不夠造成），要么是過(guò)年螃蟹已經(jīng)衰老空殼肉質(zhì)不佳，理想的一年蟹脫殼6-7次即可達(dá)到最肥。

入秋以后的螃蟹是最肥的，不管是什么蟹，價(jià)錢(qián)也便宜。尤其是這個(gè)月，價(jià)錢(qián)便宜，蟹又好，要是下個(gè)月的話，遇到中秋，雖然肥，價(jià)錢(qián)不便宜啊。

我們常吃的海蟹主要有梭子蟹，石鋏紅。石鋏紅蟹肉汁多甜美；梭子蟹肥厚鮮香，雖各有妙處卻都是極品美食。在挑選螃蟹時(shí)，可以參考以下幾點(diǎn)：

1.選螃蟹以鮮活為上品。螃蟹的眼睛對(duì)外界刺激的感應(yīng)最為靈敏，因此挑選時(shí)先觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說(shuō)明其鮮活也可以將其翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，來(lái)判斷它是否足夠健康活。

2.將蟹拿在手里掂，手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。

好螃蟹的背部呈青色且堅(jiān)硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細(xì)觀察蟹腿，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿。

3.觀察螃蟹的腹臍，黑色越多則螃蟹越肥滿，輕輕打開(kāi)腹臍，隱約可見(jiàn)黃色者為佳。

4.將螃蟹置于陽(yáng)光或燈光下背光觀察，透過(guò)陽(yáng)光，蟹蓋邊緣不透光的則說(shuō)明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見(jiàn)，則螃蟹比較空。蒸煮螃蟹時(shí)，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。由于螃蟹是在淤泥中生長(zhǎng)的，體內(nèi)往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時(shí)一定要蒸熟煮透。按照經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，根據(jù)螃蟹大小，在水燒開(kāi)后再蒸煮8―10分鐘為宜，肉已成熟卻不會(huì)過(guò)爛。還需注意的是，螃蟹的腦部與肺部均

不宜食用。

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7到8月份，繁殖期后 這樣的螃蟹夠大，肉還多，而且鮮美

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有一句俗語(yǔ)叫“九月團(tuán)臍，十月尖”，因?yàn)檗r(nóng)歷九月母蟹的消化腺和卵巢長(zhǎng)成了蟹黃，蟹黃鮮香，油脂細(xì)膩，煮熟了以后，蟹黃就變成紅色，紅得越深，說(shuō)明這只蟹越壯。

農(nóng)歷九月的母蟹最好吃，十月份的公蟹最好吃。而公蟹長(zhǎng)得會(huì)慢些，直到農(nóng)歷十月時(shí)，脂肪才漸漸堆積起來(lái)，公蟹性腺發(fā)育成了蟹膏，煮熟了以后，蟹膏變成了半透明狀,蟹膏的口感豐腴滑潤(rùn)，蟹膏越多，說(shuō)明這只公蟹越壯。

區(qū)分母蟹和公蟹，主要可以從腹部、蟹腳、蟹黃、蟹膏方面區(qū)分。公螃蟹的腹部為三角尖形，而母螃蟹的腹部則呈圓形或橢圓形；母螃蟹蟹腳只有前邊兩條腿上長(zhǎng)有細(xì)細(xì)的絨毛，而公螃蟹八條腿上都有密集的絨毛；有蟹黃的螃蟹是母螃蟹，公螃蟹則沒(méi)有；有蟹膏的螃蟹是公螃蟹，母螃蟹則沒(méi)有。歡迎大家一起分享吧

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海螃蟹在天氣什么時(shí)候開(kāi)始轉(zhuǎn)涼,海螃蟹都需要足夠的增肥時(shí)間,這大約需要1個(gè)月以上。五一和 十一前后的樣子。應(yīng)該是海螃蟹最肥的季節(jié)。


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7月至9月！繁殖期后以及休漁期后！個(gè)人的觀點(diǎn)，不知是否正確！

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秋

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秋季吧，快過(guò)中秋節(jié)的時(shí)候，市場(chǎng)上都是賣(mài)螃蟹的，每年中秋節(jié)的團(tuán)圓飯桌上都會(huì)有一道清蒸大螃蟹。我的最?lèi)?ài)。

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