粉蒸菜是夏天常吃的一種特色小吃，以各種蔬菜為主要食材，裹上面粉上鍋一蒸料汁一拌好吃又開(kāi)胃，今天和大家分享一下我的粉蒸菜的做法僅供大家參考，喜歡吃蒸菜的朋友可以試一下。

食材：

土豆

胡蘿卜

面粉

細(xì)玉米面

大蒜

鹽

雞精

生抽

香油

做法步驟：

1、準(zhǔn)備食材

洗凈胡蘿卜擦成細(xì)絲，去皮的土豆也擦成細(xì)絲放入碗中備用。

2、調(diào)制拌粉

碗中加入面粉、細(xì)玉米面粉，面粉和玉米面粉的比例是3:1，攪拌均勻備用。

3、裹粉

胡蘿卜絲中少量多次加入調(diào)好的面粉攪拌一下，讓胡蘿卜絲都均勻沾上面粉。同樣土豆絲也用相同的方法和面粉拌勻。

4、蒸菜

籠屜鋪上籠布，把拌好的胡蘿卜絲、土豆絲分別放入蒸鍋中大火蒸一下，鍋上汽后蒸15分鐘就可以了。

5、調(diào)料汁

蒸菜的同時(shí)我們來(lái)調(diào)點(diǎn)料汁，大蒜加水打成蒜泥或者搗成蒜泥放入碗中，加入鹽、雞精、生抽、香油攪拌均勻備用。

6、拌蒸菜

取出蒸好的土豆絲、胡蘿卜絲放入盆中，加入香菜、事先調(diào)好的料汁，攪拌均勻裝盤(pán)即可。

營(yíng)養(yǎng)健康又美味的粉蒸菜就做好了。

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小貼士：

1、蒸菜的食材可以根據(jù)自己的喜好調(diào)換。

2、拌菜的粉按照面粉：細(xì)玉米面=3:1的比例比較好。

3、喜歡吃辣的可以再調(diào)料汁的時(shí)候加入適量辣椒油。

翻一下我家日常三餐，蒸菜其實(shí)真的不太多，不過(guò)其中一道蒸菜因?yàn)橘u(mài)相太過(guò)漂亮，忍不住要分享給您。

臘肉福袋：

主料：

豆腐皮適量（豆腐皮的張數(shù)決定了福袋的個(gè)數(shù)），冬筍1個(gè)（剝皮切掉老根后約120克），煙熏臘肉100g，香菇5朵，青紅彩椒各半個(gè)，蔥白1小段，老姜1小塊，鹽1小勺，白糖2勺，白胡椒粉1小勺，玉米淀粉1大勺，高湯1小碗。

做法：

1.冬筍剝皮洗凈后切大塊，開(kāi)一鍋水，放切好的冬筍焯水2分鐘后撈出用冰水冰一下，然后控水備用。

2.將冬筍、香菇（提前泡發(fā)）、臘肉（提前用熱水煮20分鐘晾涼）、青紅椒（提前洗凈）切小丁。

3.蔥段、姜同樣切末，蒜苗葉洗凈用熱水燙一下一會(huì)扎福袋用。

4.平底鍋內(nèi)刷薄薄的一層花生油，鍋燒熱后下切好的臘肉丁煸炒出肥油，下蔥姜末炒出香味。5.下冬筍、香菇丁，中火炒至香菇斷生，關(guān)火。

6.下青紅椒丁，調(diào)入鹽、白糖、白胡椒粉拌勻。

7.千張鋪開(kāi)，選一個(gè)合適大小的碗做模具，用刀將千張切割成圓形。

8.將調(diào)好的餡料放千張中間位置。

9.用虎口將千張的邊緣往中間攏，用熱水燙過(guò)的蒜苗葉扎住，福袋就包好了。

10.湯鍋燒開(kāi)后，放入包好的福袋，中火蒸15分鐘。

11.等蒸福袋的時(shí)候，取平底鍋，放入適量的高湯和水淀粉（淀粉5g，水15g），燒開(kāi)后煮至湯汁發(fā)粘即可。

12.在蒸好的福袋上澆高湯汁，開(kāi)吃。

有時(shí)候想偷懶了，或者想吃清淡又口感鮮嫩的菜了，我就做蒸菜。同樣的食材，上鍋蒸出來(lái)味道與燉的炒的完全不同，別有一番更加鮮美的滋味。

很多菜都可以蒸，葷素都可以，比如蒸排骨，蒸丸子，蒸肉……蒸西葫蘆，蒸白菜，蒸茄子……還有各種野菜都可以拌上玉米面蒸著吃，比如蒸玉米面芹菜葉、蒸面條菜等等。

一、蒸排骨。

1、肋排洗凈斬小段，放入清水中浸泡一小時(shí)以上，中間換水，充分泡出血水至水清。

2、泡干凈的排骨加料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、花椒粉、鹽、蔥花、姜絲、少量植物油，抓勻。放入冰箱中腌制入味。最好腌一小時(shí)以上讓其充分入味，也可以頭天晚上拌好放入冰箱腌著，第二天用。

3、盤(pán)底可鋪一些蔬菜，如泡發(fā)的干黃花菜、芋頭、木耳、冬瓜或金針菇之類(lèi)粗纖維少的蔬菜。將腌好的排骨放上。

4、蒸鍋內(nèi)加足量水，燒開(kāi)，將排骨放入，蒸二十分鐘左右至排骨熟透即可。

溫馨提示:

（1）腌制的時(shí)候鹽一定不要過(guò)多，蒸菜油少，咸了不好吃。

（2）蒸排骨開(kāi)水上鍋，會(huì)使肉質(zhì)更嫩。

蒸排骨、蒸丸子、蒸肉、蒸雞塊……方法都差不多，做出來(lái)味道與燉的完全不同，而且放入蒸鍋后就不用管了，非常省事。

二、蒸白菜。

1、選取白菜嫩葉，撕成適口的塊。

2、粉絲泡軟待用。

3、香腸或火腿切片或切丁。

4、將白菜、粉絲、香腸放入盤(pán)內(nèi)，倒入適量生抽、鹽、少量清水。

因?yàn)榉劢z吸水，所以可以酌情加少許清水，否則菜蒸出來(lái)干干的不好吃。但本身青菜蒸后會(huì)出水，所以放水也不宜過(guò)多。如果不放粉絲等吸水性好的東西，那么盤(pán)內(nèi)不用加水。

5、鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，將菜放入，蒸十來(lái)分鐘，至菜熟即可。

口感鮮嫩、清甜，非常好吃。日常吃的西葫蘆，秋葵，茼蒿，絲瓜，金針菇等菇類(lèi)，木耳等等都可以用類(lèi)似的方法蒸著吃。

另外，像南瓜這種根莖類(lèi)的蔬菜，蒸熟后本身帶甜味，可以直接切塊上鍋蒸熟吃，不用放任何調(diào)料。

像茄子、土豆等這種，可以直接上鍋蒸熟后蘸料汁吃。料汁可以調(diào)好后與菜一起上鍋蒸熟。

像胡蘿卜（擦絲）、嫩芹菜葉、面條菜、榆錢(qián)、灰灰菜等等這些（野）菜，都可以洗凈后拌上玉米面或白面，上鍋蒸熟，然后蘸這蒜泥或料汁吃。

總之肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)其實(shí)大部分都可以蒸著吃的，蔬菜類(lèi)只要不是含有大量粗纖維的，一般也都可以蒸著吃。蒸菜口感鮮嫩而不油膩，做起來(lái)也簡(jiǎn)單省事，味道絲毫不差，像偷懶或者想換換口味的時(shí)候，您一定要試試。

蒸菜怎么做的？

蒸

蒸是指經(jīng)加工切配，調(diào)味裝盛的原料，利用蒸汽加熱使之成熟或軟熟入味成菜的烹調(diào)�？梢苑譃橐韵聨最�(lèi):

（一）清蒸

清蒸是指主料經(jīng)半成品加工后，加入調(diào)味品，摻入鮮湯蒸制成菜的一種蒸法，具有菜肴本色，湯清汁寬，質(zhì)地細(xì)嫩或軟熟，咸鮮醇厚，清淡爽口的特點(diǎn)。適用于雞，鴨，魚(yú)，豬肉等原料。

1.烹調(diào)程序：

（1）加工處理 （2）裝盛調(diào)味 （3）蒸制成菜

2.操作要領(lǐng)：

（1）原料焯水時(shí)以60—80 oC熱水下料較好，湯沸時(shí)要撇盡浮沫，要控制焯水的加熱程度，撈出原料可再用25—30 oC溫水洗滌一下，使色澤潔凈，刀工最宜在原料晾涼后進(jìn)行，利于刀工，又使原料美觀。

（2）清蒸菜肴成菜時(shí)，應(yīng)撿去姜，蔥，花椒，保持菜肴清爽整潔，要保持清蒸菜肴的原汁，加上菜前原汁量不足，可添適當(dāng)?shù)孽r湯。

（二）旱蒸

旱蒸又稱扣蒸，是指原料只加調(diào)味品不加湯汁，有的器皿還要加蓋或用皮紙封口后蒸制成菜的一類(lèi)蒸法，有形態(tài)完整，原汁原味，鮮嫩或熟軟的特點(diǎn)，適用于雞，鴨，魚(yú)，豬肉，部分水果，蔬菜等原料。

（三）粉蒸

粉蒸是原料經(jīng)加工切配，再放入調(diào)味汁泡后，用適量的大米粉拌和均勻，上籠蒸制到軟熟滋潤(rùn)成菜的一類(lèi)蒸法，此類(lèi)蒸法有色澤金紅或黃亮油潤(rùn)，軟糯滋潤(rùn)，淳濃香鮮，油而不膩的特點(diǎn)，適用于雞，魚(yú)，豬肉，牛肉，羊肉和部分根，豆類(lèi)，蔬菜等原料。

蒸菜做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)健康。

特別想介紹這兩道蒸菜:

1.鵪鶉蛋蒸蝦

2.孔雀開(kāi)屏魚(yú)

第一道

補(bǔ)鈣、補(bǔ)血。蝦、肉、鵪鶉蛋都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且鵪鶉蛋還可以健腦、緩解失眠哦！

鵪鶉蛋，它還能輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、貧血等多種疾病。對(duì)有貧血、月經(jīng)不調(diào)的女性,每天吃幾顆，可以養(yǎng)顏、補(bǔ)血、美膚。╮(╯▽╰)╭

材料簡(jiǎn)單卻一點(diǎn)也不平凡，蝦、肉末、鵪鶉蛋完美的優(yōu)質(zhì)蛋白組合。且不說(shuō)營(yíng)養(yǎng)多高，口感多豐富，光這造型和名字就足以列入家庭必備菜單。

材料:

蝦5只 鵪鶉蛋5個(gè) 肉末120克 上海青5顆 水淀粉適量 鹽適量 料酒一小勺 胡椒粉少許

做法:

1.肉末加鹽、水淀粉攪拌均勻。

2.蝦去殼，對(duì)半剪開(kāi)，加鹽、料酒、胡椒粉拌勻。

3.把蝦放在耐高溫硅膠模具里，放入肉末，中間稍微凹個(gè)小坑。

4.磕入鵪鶉蛋，使蛋黃位于小坑里。

5.放入蒸12分鐘，程序結(jié)束取出擺盤(pán)，放入上海青燙熟裝飾。
貼士:

1.容器可以是小碟子、小碗、蛋撻模等，如果不是硅膠模具則需要刷少許油。

2.如果做得比較大個(gè)，需要延長(zhǎng)蒸汽時(shí)間。

第二道

孔雀開(kāi)屏魚(yú)，很多魚(yú)都可以做，但是，選對(duì)魚(yú)才能做的好吃。鱖魚(yú)、鱸魚(yú)是最適合的，他們?nèi)赓|(zhì)都很細(xì)嫩鮮美，而且肉厚刺少。

年寓意好，造型好，營(yíng)養(yǎng)健康，關(guān)鍵還節(jié)約時(shí)間！

材料：

鱸魚(yú)一條（700克左右） 青辣椒一根 紅辣椒一根 生姜適量 小蔥一根 剁椒兩勺 油三勺 蒸魚(yú)豉油三勺 料酒一勺

做法：

1.鱸魚(yú)處理干凈后，切下魚(yú)頭、魚(yú)尾，魚(yú)身切成一厘米厚。

2.魚(yú)加料酒拌勻，這就是孔雀的造型啦。

3.盤(pán)子底下墊荷葉生姜、蔥段，放上魚(yú)頭魚(yú)尾。

4.擺好魚(yú)片，放上辣椒、姜絲。

5.放入蒸鍋，選大火7分鐘，結(jié)束后取出再淋上熱油和蒸魚(yú)豉油。

如果不喜歡荷葉的味道，也可以直接蒸。

家常蒸菜的做法

香辣芹葉

原料：芹菜葉400克 面粉150克 酥花生碎50克 蔥絲、姜絲各30克干辣椒絲30克 精鹽10克 雞粉10克香醋30克 精煉油100克

制法：

1．芹菜葉洗凈，拍上面粉，入籠蒸熟后取出，放入一器皿中，稍晾片刻。

2．凈鍋上火，放入精煉油燒熱，然后下入蔥絲、姜絲和干辣椒絲炸香，起鍋倒在蒸好的芹菜葉上，另外加入精鹽、雞粉和香醋拌勻，裝盤(pán)時(shí)撒上酥花生碎即成。

三鮮白菜

原料：凈白菜葉400克 澄面150克 海米、鮮貝、墨魚(yú)仔各30克 高湯150克 魚(yú)露50克 蠔油30克 姜絲50克 精鹽10克 雞粉10克 精煉油100克

制法：

1．白菜葉洗凈，拍上澄面，入籠蒸熟后取出來(lái)，放入一器皿里稍晾片刻；海米、鮮貝、墨魚(yú)仔治凈，納碗后加入高湯，入籠蒸熟。

2．凈鍋上火，放入精煉油燒熱，先下姜絲炸香，再放入蠔油、魚(yú)露稍烹，然后起鍋倒在蒸好的白菜葉上，加入蒸熟的海米、鮮貝、墨魚(yú)仔，調(diào)入精鹽、雞粉拌勻后，裝盤(pán)即成。

豉香薺菜

原料：薺菜400克 高粱面150克 瓶裝八寶豆豉60克 粗姜絲40克干辣椒節(jié)40克鮑魚(yú)汁30克 精鹽10克 精煉油100克

制法：

1．薺菜洗凈，拍上高粱面，入籠蒸熟后取出，放入一器皿內(nèi)稍晾片刻。

2．凈鍋上火，放入精煉油燒熱，先投入姜絲和干辣椒節(jié)炸香，再烹鮑魚(yú)汁并放入八寶豆豉稍炒，然后起鍋倒在蒸好的薺菜上，加入精鹽拌勻即成。

蒜香蒸肉

原料：精瘦肉400克 糯米粉150克 大蒜50克 鮮青椒100克 精鹽10克 料酒10克 嫩肉粉1克 香醋40克 香油30克辣椒油80克

制法：

1．大蒜剝皮，青椒洗凈，同入石臼中搗碎；精瘦肉治凈，切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.4厘米厚的片，隨后用料酒、嫩肉粉及適量精鹽拌勻，腌漬約10分鐘。

2．把漬好味的肉片拍上糯米粉，入籠蒸熟后取出，放入一器皿內(nèi)稍晾片刻，再加入搗碎的大蒜、青椒，調(diào)入辣椒油、香油、香醋、精鹽，拌勻即成。

麻辣薯葉

原料：鮮紅薯葉400克 蕎麥面150克 熟雞脯肉絲80克 姜絲20克 蔥絲20克干辣椒絲25克花椒面8克 精鹽10克 雞粉10克 精煉油100克

制法：

1．鮮紅薯葉洗凈，拍上蕎麥面，入籠蒸熟后取出，放入一器皿內(nèi)稍晾片刻。

2．凈鍋上火，放入精煉油燒熱，下入姜絲、蔥絲、干辣椒絲炸出香味，起鍋倒在蒸好的紅薯葉上，再加入熟雞脯肉絲，調(diào)入精鹽、雞粉和花椒面，拌勻裝盤(pán)即可。

粉蒸四季豆

材料：

A、四季豆250克，全麥面粉125克，淀粉25克，

B、玫瑰香料3克，鹽少許，腰果20克，杏仁20克，水100克。

做法：

1、將四季豆洗凈，切段。

2、腰果，杏仁在果汁機(jī)中加水打成腰果奶，加鹽，香料攪勻，再把打全麥面粉和淀粉放在盆里加腰果奶攪成糊狀。

3、將四季豆放進(jìn)腰果糊里拌勻，上籠蒸熟即可。

夏季美食——荷葉粉蒸菜

夏季，荷葉清香撲鼻。用它包裹食品制作成各種菜肴，肉質(zhì)酥爛，濃香馥郁，是難得的美饌�，F(xiàn)介紹家常荷葉粉蒸菜三款，以饗讀者。

荷葉粉蒸肉：

原料：五花豬肉600g，鮮荷葉3張，麻油15g，料酒20g，綿白糖35g，秈米100g，蔥段5g，姜片15g，乳腐1塊，桂皮2g，八角2g。

烹制方法：①將秈米淘洗干凈，晾干后加入桂皮、八角，入鍋同炒至淡黃色，盛起稍涼，揀出香料碾碎，做成粗粉使用。 ②豬肉切成6.5 cm長(zhǎng)的長(zhǎng)方塊10塊，放在碗內(nèi)加醬油、料酒、白糖、蔥、姜、乳腐(捏碎)拌勻，浸漬30分鐘，然后揀去蔥、姜，拌上炒米粉，肉皮朝下放入碗內(nèi)，蔥、姜覆其上，上籠用旺火蒸至肉酥爛，取出蔥、姜待用。③荷葉洗凈并批去背面的肋筋，放入沸水鍋中燙洗片刻。用潔布擦干水分，劃成10塊，將剛出籠的塊肉逐塊放在荷葉上，分別淋上麻油，逐塊包好后放入飯盒內(nèi)，再上籠用旺火蒸5分鐘左右，取出即成。

特點(diǎn)：荷葉翠綠，清香飄溢，粉肉入味，肥而不膩。

夏天的廚房像桑拿房，進(jìn)廚房炒菜會(huì)熱上加熱，很快就會(huì)大汗淋漓，渾身濕透，夏天我經(jīng)常把炒菜換成蒸菜，因?yàn)槲壹胰讼矚g吃蒸菜，而且蒸菜做法簡(jiǎn)單，無(wú)油煙不上火。

豆腐含有豐富的植物蛋白，有植物肉的美稱，豆腐還有豐富的微量元素，豆腐也是補(bǔ)鈣佳品，豆腐特別適合老人和小孩，豆腐容易吸收和小孩。蒸豆腐不需要什么技巧，都可以把豆腐蒸得又滑又嫩，放了榨菜肉末一起蒸，味道濃郁了，豆腐吸收了榨菜肉末的香味，非常鮮美。

| 榨菜肉末蒸豆腐 |

By 寓言7656

用料

主料：嫩豆腐1盒、豬肉末50克

輔料：榨菜適量、香蔥2棵、蠔油1茶匙、白糖少許、食鹽適量、料酒1茶匙

做法

1.主要食材;嫩豆腐、豬肉末、榨菜、香蔥

2.豆腐撕去塑料封蓋倒扣在盤(pán)子上，用剪刀在盒子的四角各剪個(gè)小孔，輕輕拍幾下，豆腐就會(huì)完整的取出。

3.取出的豆腐放入深一些的容器中，劃成塊。

4.榨菜盒香蔥分別切末

5.熱鍋涼油，放入部分香蔥末爆香，爆香后放入肉末煸炒

6.煸炒出肉末的水汽，烹入料酒。

7.加入適量食鹽、蠔油、和少許白糖。（白糖提鮮，不喜歡可以不放）

8.翻炒均勻后放入切好的榨菜末煸炒均勻。

9.煸炒好的榨菜肉末鋪在豆腐上

10.放入蒸鍋，大火蒸七八分鐘即可取出。

11.蒸好的肉末豆腐取出，撒上剩余的香蔥末，開(kāi)吃吧！

大家好我是點(diǎn)點(diǎn)媽，很好吃能回答這個(gè)問(wèn)題

春天剛過(guò)，春天萬(wàn)物復(fù)蘇，也是野菜飄香的季節(jié)，蒸菜呢營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)又方便，常見(jiàn)的野菜面條菜、薺菜、地瓜葉等等都可以用來(lái)蒸著吃，現(xiàn)在常吃的葉菜也都可以蒸，比如說(shuō)芹菜葉、菠菜葉，茼蒿、土豆和胡蘿卜也都可以蒸

用料

野菜適量

面膜適量

五香粉

食用鹽

大蒜

生抽

蠔油

白糖

食用油

香油

醋

步驟

1、把野菜清洗干凈控干水分，裝入容器內(nèi)倒入適量食用油攪拌均勻，這一步為了鎖住菜的水份不流失口干香脆。

2、撒上少許五香粉、食用鹽攪拌一下，然后加入面粉，均勻的撒在菜葉上面，每個(gè)菜葉都能粘到面粉即可。

3、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)鍋后，把都粘好面粉的菜鋪到蒸籠上面，不能很厚哦，很厚的話時(shí)間不容易掌控，一盤(pán)多的話蒸個(gè)三分鐘左右即可，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)發(fā)粘。關(guān)火裝盤(pán)即可

4、蒸菜沾的蒜泥也是不可缺少的哦，大蒜搗成泥裝在碗內(nèi)，加入白糖、生抽、蠔油、香油、醋攪拌均勻即可

減肥期間也適合吃蒸菜哦，就是把面粉堅(jiān)持玉米面就行哦，美味不失營(yíng)養(yǎng)。

蒸菜是我們下時(shí)候經(jīng)常吃的一種失食物，算是我大天朝獨(dú)有的一種吃法吧。尤其是在農(nóng)村的時(shí)候，經(jīng)常吃各種的蒸菜，什么蒸榆錢(qián)啊，蒸土豆啊，蒸螞蜂菜啊，蒸豆角啊，都是餐桌上的常客。

到現(xiàn)在，吃蒸菜的人越來(lái)越少了，不是不好吃，而是大多數(shù)人都不會(huì)做，除非家中有老人的家庭。

今天靜靜就給大家介紹一種正宗的農(nóng)家蒸菜，超級(jí)好吃

具體操作如下

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