農村山上隨處可見的山麻楂菜你吃過嗎？有什么營養(yǎng)，怎么做最好吃？

進入四月份，天氣一天比一天暖和了，對于哪些對各種各樣野菜情有獨鐘的吃貨們來說，薺菜開花了，苦菜和蒲公英都快長老了，是不是又在心思還有什么野菜可吃呢？梅花今天給大家介紹一種我們家鄉(xiāng)四月中旬到五月上旬特有的有營養(yǎng)且純天然生長的野菜――山麻楂菜。

第一，先讓我們一起來了解認識一下山麻楂菜。“山麻楂菜”這個名是我們當地的叫法，就這個讀音，具體哪三個字我也不太清楚，有些地方也叫它山苜楂或馬濟菜，在我的記憶中，小時候每年的四月底五月初，都會跟媽媽上山去拔這種菜，那時是以為媽媽愛吃才吃，后來長大了才知道是因為`當時家里糧食不夠吃的，其實這種菜主要是我們山東半島這邊特有的，向陽的山坡或溫暖石頭邊都愛生長，山麻楂菜比較抗旱也耐寒，四月底五月初長的最嫩最茂盛，我們吃的時候不能吃它的根，主要是吃它的嫩莖和葉。

第二、山麻楂菜主要有哪些營養(yǎng)價值讓那么多人都喜歡呢？山麻楂菜一般是長在山坡的向陽面上，遠離果園和莊稼，因此也遠離農藥，是純天然的無公害野菜，我曾經好奇的挖了一些山麻楂根種在小菜園里，結果發(fā)現長勢不如山上的，因此放棄種植，這種野菜不但味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，含有較高的葉綠素、蛋白質、碳水化合物，特別粗纖維含量特高，同時維生素C及鋅、鐵等微量元素含量也不低，具有清熱、解毒、利水的功效，特別是老年人食用，可以有效防止便秘，是一種老少皆宜的野菜。

第 三、在我們農村山麻楂菜白吃法多種多樣，炒著吃、涼拌吃、包著吃。更多的人用來包包子、餃子、餛飩等，不管怎樣吃，都要先洗凈用開水焯過，山上長的雖然沒有農藥污染，但是野生畢竟也會有各種菌什么的，如果涼拌吃，焯水時間長一點，炒或包著吃輕輕焯水變綠就可以。焯水后要用涼水浸泡一天才可食用，且一天中換兩次水，要不會有一點點澀澀的味道。在我們煙臺這邊到了四五月份，家家都會上山采一些回來包包子、餃子、涼拌和煎餅吃。 山麻楂菜吃油比較重，包著吃時適當多放點油，且放五花肉最好吃。如果涼拌吃 ，焯水浸泡后，放入花椒油、蒜、陳醋即可。

再過十天半月正是山麻楂菜采摘的最佳時間，特別是如果下一場春雨，那山麻楂菜就會滿山都是，到時約上三五好朋友，一起去爬山，掐麻楂菜，既觀賞美景又鍛煉身體，還有純無公害野菜吃，想想都是很愜意的事，約吧，可愛的吃貨一族。

首先聲明，農村山上并不是隨處可見山麻楂，山麻楂在以前我們老家山里有很多，但現在因為各種原因已經不再是隨處可見了。而且很多人是不會做山麻楂菜的，今天小編給大家講講山麻楂怎樣做最好吃。

很多外地過來打工的農民是不會吃山麻楂菜的，因此悠然覺得山麻楂并不是任何山區(qū)都有。

說起吃山麻楂菜，悠然想起村里有個外地小媳婦不會吃曾經鬧出的笑話來了，那是前年的事情，每年春天，村里的女人便會搭伙到山里刨山麻楂，翠綠的野菜摘洗出來是那樣的賞心悅目。

當農村女人們湊在一起討論山麻楂包了餃子，蒸了包子，甚至涼拌成小菜時，各種夸贊讓外地居住在我們村的小媳婦忍不住也想要吃。

于是村里女人再刨山麻楂時就喊了那個外地小媳婦，外地小媳婦把菜弄回家后，只是用熱水燙了，然后就用來包包子吃，什么肉啊，油啊放了一大堆，期待著吃到鮮美的山麻楂菜包子。

可是最后她包的包子都扔了，喂狗狗都不吃餡，明明包子餡全是好東西，花生油，五花肉，最好吃的山麻楂，還有春天里的發(fā)芽蔥，為啥包出來的包子是澀苦味呢。

當時她把包子拿給鄰居嘗，鄰居連嘗都沒嘗就說道：你上午刨的山麻楂，下午摘出來了，晚上就做成了包子，不用嘗都是澀的。山麻楂燙出來以后要浸泡最少一天時間，一天里要保證換四五次水。

記住了嗎？山麻楂是要用熱水焯了以后，再浸泡最少一天時間，這樣浸泡出來的山麻楂，可以包餃子，包包子，涼拌著吃，味道都是非常好吃。

最嫩的山麻楂，比如現在采摘的，好幾天才能弄到一兩斤，這個時候的山麻楂可嫩了，用來包餃子最合適了，等稍微長長就可以攪拌吃，最后再老一點點就好摘了，用來包包子合適。

山麻楂含有豐富的維生素，以及蛋白質，磷、鐵、鈣 ，還有粗纖維，具有清熱解毒、利水等功效。

山麻楂餃子：用五花肉加浸泡好的山麻楂剁餡，切香蔥末，姜末，加適量耗油，花椒粉，鹽和花生油，攪拌均勻。

山麻楂餃子只適合最嫩的山麻楂包，味道不是一般的鮮美好吃。

山麻楂包子：浸泡好的山麻楂切細，五花肉切丁，可加韭菜（我們家喜歡用蔥調味），多放花生油，加各種調料調餡。

山麻楂包包子一定多放油，而且水分不要擠太干了，不然包出來的包子太柴，口感大打折扣。

涼拌山麻楂：把浸泡好的山麻楂擠干凈水分，放在燒好的熱油中加蔥花、蒜末爆炒一下，出鍋涼透后加各種調料，用稀一點的蒜泥來拌最好吃。

辣椒油也可以，但前提是不用在油鍋里爆炒了，直接潑辣椒油就好。

清明節(jié)，上山拜祭時可順帶采摘山麻楂，雖然不是很多，不過摘一點回來涼拌嘗個新鮮也是不錯的。

山麻楂菜跟其它野菜不一樣，比如說薺菜一般生長在蘋果園地里，麥蒿生長在麥地里，這些野菜很容易被農藥污染，特別是薺菜，因為果園經常要噴灑農藥，而離開果園，其它地方又很少。而山麻楂菜不同，它不喜歡熱鬧，所以它不跟農作物和果樹搶地盤，山麻楂菜都長在大山里，長在石縫里和雜草叢生的地方，想吃山麻楂菜，必須去深山里采摘，而且還要戴上手套，不然手會被別的野草劃破。

正因為山麻楂菜生長在山里，所以屬于純粹的野生菜，一點兒不會被農藥和別的化學品污染到，它也吸收不到一滴來自地下的水，完全靠著老天下雨，吸收雨水生長。山麻楂菜特別耐旱，有著極強的生命力，只要不下雨，它就頑強的等著，等到老天撒下雨露甘霖，山麻楂菜瞬間就會散發(fā)出碧綠的葉子。

每年的五一節(jié)前后，就是上山去采摘山麻楂菜的時候，如果天太旱，只能看見山麻楂菜根，如果能夠適時的下一場雨，兩天以后去山里，你就會發(fā)現咋草叢里，綠油油的山麻楂菜，比菜園里的菠菜還鮮嫩。很多人都是連根帶葉子一起拔回家，我不拔根，只掐山麻楂菜的葉尖，這樣回家以后摘洗方便。也有的人為了來年吃的時候方便，將山麻楂菜根挖回家，移栽到菜園里。那樣吃起來是方便了，可我總覺得那樣不叫野菜了，失去了野菜的味道。

只有野生的山麻楂菜，才含有豐富的粗纖維和蛋白質，以及多種微量元素，不僅有清熱解毒的功效，還能夠軟化血管，促進消化，是一種營養(yǎng)比較豐富的野菜。如果說怎么做山麻楂菜更好吃，我只能說每個人口味不同。膠東地區(qū)的農村人最喜歡的吃法，就是將山麻楂菜用開水燙過之后，浸泡一天，然后加上五花肉包包子吃。其次就是涼拌，或者用油爆辣椒，或者用蒜泥，將開水燙過的山麻楂菜涼拌，味道都是很不錯的。

很多人為了冬天也能夠享受到山麻楂菜的味道，就把開水燙過的野菜，放在冰箱里冷凍到冬天的時候，再拿出來包包子吃，雖然也沒什么不妥，可我總覺得失了春天野菜的新鮮味道。

謝謝問答邀請。

農村山上隨處可見的山麻楂菜你吃過嗎?有什么營養(yǎng)，怎么做最好吃?

山麻楂又稱山苜楂、山麻麻菜等等，是一種多年生草本植物。其主要分布在西北、內蒙、華東北部等地區(qū)，在其他地方有少量分布。每年初春，幾場春雨滋潤過后，田野山間就會鉆出一枝枝嬌嫩的山麻楂幼芽來。沒過幾天，山麻楂的葉子就會成對生長，十分迅速。此時，嫩綠的山麻楂在一片荒蕪中十分醒目，給明媚的春天帶來生機的同時，也給人們送來了美味。

筆者的家鄉(xiāng)在河北東部，正處于山麻楂主產地的交界處，因此，家鄉(xiāng)野菜包括山麻楂也特別多。記得過去農村生活都比較困難，一到春天青黃不接的時侯，家鄉(xiāng)的人們常常去田野里采挖各種各樣的野菜，拿回來用它們來彌補食物的短缺。那時覺得不太好吃的山麻楂菜，想不到如今卻成了人們眼里的美食。

過去人們生活條件艱苦，除了少量的油和鹽之外，幾乎沒有其他調味的東西。人們吃山麻楂菜的方法很單一，只是涼拌或者當成蔬菜炒著吃。再加上山麻楂味道微苦，說句心里話，在我的記憶里，當時吃山麻楂是很難下咽的。

其實，山麻楂的營養(yǎng)是非常豐富的。據實驗證明，其不僅含有大量纖維素、蛋白質、維生素等等，還含有許多諸如鐵、鈣、磷等人體所需的微量元素。另外，山麻楂還有清熱解毒、清熱利水的藥用價值。所以，春季經常吃一些，對人體健康十分有利。

山麻楂的食用方法很多，可涼拌、熱炒、煲湯、做餡等等。一般情況下，把山麻楂剁碎，加上少許豬肉、蝦皮兒、海米，配上蔥姜蒜等等佐料，然后包成餃子或者包子最為好吃。過去由于佐料不全，山麻楂又有些苦味，所以感覺不太好吃�？扇缃袢藗兩�活條件好了，偶爾吃上幾頓，簡直是人間美味!

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我們這座海濱城市有兩種包子最受大家的歡迎，一種是海菜包子，另一種就是山麻楂包子。

每年的五一過后，就是山麻楂萌發(fā)新芽的時候，如果趕上幾場透雨，山麻楂的嫩芽用不幾天就會竄出來。每當這個時候，山上就會有很多人去掐山麻楂的嫩芽回家包包子。

山麻楂現在市場上也有售賣的，而且屬于應季的野菜里銷售最好的，每到它上市的季節(jié)幾乎我們這座城市家家戶戶都會買上一些回家包包子。

農村山上隨處可見的山麻楂菜，有什么營養(yǎng)，怎么做最好吃？

一，山麻楂的營養(yǎng)價值

• 做為純野生的山麻楂菜，它屬于多年生的草本植物，它的地下根特別的粗大，每年都會萌發(fā)出新芽。
• 山麻楂菜只有剛冒出頭時，手能掐動時可以食用，如果木質化以后就會變老不能食用。
• 山麻楂的營養(yǎng)價值應該跟普通野菜沒有兩樣，但是山麻楂的味道發(fā)苦，如果不焯燙浸泡去苦味是無法食用的。因此一些老人說:“山麻楂有小毒，不易經常食用”。

二，山麻楂怎么做最好吃

推薦一個【山麻楂包子】:

【主料】山麻楂、五花肉

【配料】姜末、韭菜

【調料】料酒、鹽、一品鮮醬油、白糖、蠔油、胡椒粉、花椒油

【做法】

1.處理肉餡:五花肉斬剁成餡，加入一品鮮醬油、料酒、鹽、白糖、蠔油、胡椒粉，然后分次加入清水，邊加邊按順時針方向把肉餡攪打上勁。

2.處理山麻楂:把山麻楂摘洗干凈，用淡鹽水清洗幾遍。把洗凈的山麻楂入鍋中焯燙，燙至山麻楂軟爛出味后撈出過涼。把山麻楂入清水中浸泡，中間換兩遍水，直至山麻楂嘗起來無苦澀味為好。

3.調餡:把浸泡好的山麻楂攥干水分，放在案板上切幾刀，然后放入肉餡中，加入一點韭菜末拌勻。鍋中入油加入花椒粒小火炸出香味，然后撈出花椒粒不用，把油倒入餡中拌均即可開包。

4.蒸制:包好的山麻楂包子冷水入鍋，蒸汽上來后15分鐘即可關火，關火后3分鐘揭鍋，就可以品嘗帶有清香氣味的山麻楂包子了!

【制作要點】:

• 山麻楂因為是野菜，采摘過程中不可避免會有雜草和灰塵，所以要用淡鹽水多清洗幾遍。
• 山麻楂本身有苦味，必須焯燙的軟爛一些，然后用清水多浸泡一段時間，一般最少也要2小時以上，才能把山麻楂的苦味拔除。
• 山麻楂屬于野菜比較喜油，所以五花肉最好選擇肥一些的，這樣包出來的包子油潤不澀，汁水淋漓非常的香。
• 山麻楂包子可以選擇燙面和發(fā)面兩種方法，我用的是發(fā)面的，這個大家可以根據自己的喜好來選擇。
• 山麻楂包子里面少兌點韭菜，可以起到提味增香的作用，一般韭菜的量按山麻楂的十分之一添加即可，加多了韭菜會“喧賓奪主”反而不夠美味。

【美味小貼士】

山麻楂做為應季的山野菜，偶爾吃上一頓是非常美味的，不過采摘山麻楂時一定要打聽好在沒有農藥和污染的地方采摘。

山麻楂包子每年家里在應季的時候都會包幾頓，山麻楂自帶山野的味道，以及一股說不出的清香味道，搭配上豬肉的香滑和韭菜的鮮，是非常不錯的應季美味。

煙臺人稱山馬渣，龍口，蓬萊稱燈籠棵子，包包子加點韭菜著實好吃。

包包子 包餃子 特別好吃 特別鮮美 每年我們都會到大山里面掐好多 焯水后放到冰箱保存

沒聽說啊，還有誰和我一樣沒說的嗎？舉手！

農村山上隨處可見的山麻楂菜你吃過嗎？有什么營養(yǎng)，怎么做最好吃？

每年開春，幾場春雨過后，就能長出很多山麻楂，掐它的嫩芽吃，味道清香中帶一點苦，山麻楂其實是藥材銀柴胡，是可以吃的，主要吃其鮮嫩莖葉，老了的味道和口感都是不好的。中醫(yī)認為山麻楂味甘、性微寒、歸肝、胃經。功效退虛熱、清干熱、解毒、利水。

山麻楂中含有粗纖維、蛋白質、胡蘿卜素、維生素B、鈣、鐵、磷等多種營養(yǎng)元素。用山麻楂與豬肉一起包餃子是非常好吃的。用肥瘦相間的豬五花肉，炒一些蔥油倒進去，拌入一些蔥末、姜末、胡椒粉，放入適量生抽、香油、鹽來調味。

除了包餃子，也可以與肉一起炒來吃，洗好直接蘸蒜泥吃，與醬油、醋、蒜泥等拌成小涼菜，或者將山麻楂切碎，與面粉、雞蛋拌好的面糊混合，煎著吃，都是非常美味的。

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