涼拌菜因其爽口的口感，深受大眾百姓的喜愛。但在我心目中，最喜愛的莫過于這道家家主婦都會做的家常涼菜了。今天與大家一起交流分享這道美食，不足之處敬請留言我們一起學(xué)習(xí)探討，謝謝！

家常涼菜

主料:黃瓜250克，粉絲80克，胡蘿卜30克，干豆腐40克，綠豆芽60克，

配料:香菜20克，蒜瓣40克。

調(diào)料:精鹽20克，水塔陳醋35克，白糖20克，樹椒段或辣椒片15克，味精10克，青稞花椒6克，東古一品鮮醬油10克，香油5克。

做法:

將主料中的黃瓜切絲，胡蘿卜切絲，干豆腐切絲燙好投涼，粉絲用開水泡好改刀，綠豆芽洗凈用開水燙斷生投涼待用。

配料香菜切斷，蒜瓣拍下剁碎。

青稞花椒用適量熱色拉油炸香待用。

樹椒段或辣椒片用適量熱色拉油炸香待用。

將切好的主料，配料一起放到盆中加入所有調(diào)料拌均勻，一道美味爽口，酸辣微甜。既下飯又可佐酒的家常涼菜既拌好了。

大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經(jīng)驗的專業(yè)廚師，曾寫過很多專業(yè)的干貨文章（可在頭條號主頁查看），希望對你也能帶來一些烹飪方面的幫助！同時也謝謝大家的點贊和關(guān)注！

涼菜在餐飲中也叫冷菜!一般都是最先上桌的菜肴，大家會發(fā)現(xiàn)涼菜看著好看，味道也很好吃，但就是份量不足！其實在飯店涼菜主要是起到餐前充饑和開胃的作用！

在家庭里面，涼菜一般夏天才會作為主角出現(xiàn)！天氣火熱的時候，拌上兩碟涼菜，開上兩瓶冰凍啤酒，一頓飯就這么簡單的解決掉了！

但如果要說哪個涼菜最受人喜愛，我個人還是認為蒜泥黃瓜才是最受人喜歡的一道涼菜！夏天的時候黃瓜一般都是從冰箱里面拿出來的，洗凈后拍碎，加上蒜泥，鹽，白糖，味精，香油即可。簡單方便，關(guān)鍵是味道美極了！不過我個人認為加上少許的辣椒油吃起來更爽！

涼菜的烹制方法有13類，即拌、鹵、熗、酥、醬、腌、臘、油炸鹵浸、油燜五香、凍、白煮、糟、卷。

拌制涼菜有6種做法：生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、溫拌、清拌

如果要我個人排出比黃瓜更受歡迎的涼拌葷菜，我可能會說是口水雞和夫妻肺片了。

不知道你們喜歡的涼菜究竟是哪一道？歡迎評論交流！

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我來說說我喜歡吃的涼菜吧！

1、涼拌海帶絲。海帶有凈化的作用，所以我首選第一個的是海帶絲，其實涼拌海帶絲是真的很好吃。

2、涼拌木耳。木耳有青腸胃和造血功能，所以我把涼拌木耳排第二位。

3、涼拌青瓜。青瓜的青香和醋辣三種味道配在一起真的很開胃，是飯前的一道開胃菜。

4、涼拌豆芽。芽菜營養(yǎng)很豐富，吃起來很脆，醋辣一起配菜吃也是一絕了。

由于以下原因我才會排出一個名次來，吃多酸的東西不好，吃什么都應(yīng)該適量。

1、食用矢量的醋有益，但食醋過量對人體健康是極為不利的。

2、醋又名苦酒。中醫(yī)認為，醋有散瘀、斂氣、消腫、解毒、下氣、消食的作用，適量吃點醋有益健康。

3、但若把醋當(dāng)保健飲料來喝則絕對不行。因為大量喝醋不但會引起胃脘嘈雜泛酸，還會影響筋骨的正常功能。即中醫(yī)所說的“醋傷筋”。

..海蟄是云母經(jīng)過用鹽和礬淹制脫水后海產(chǎn)品，海蟄可熗，可做湯，但是最大眾化的還是涼拌，海蜇涼拌清爽脆嫩，非常美味，今天跟大家分享一個黃瓜拌海蜇頭，謝謝試做，

..主料：海蜇頭三百克，嫩黃瓜三百克

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..配料：生抽十克，香醋十克，味極鮮醬油十克，香油二克，嫩香菜段十克。

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..制作：一，把海蜇用刀片成三毫米厚的大薄片，放涼水中浸泡十二小時，中間換二次水，

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..二，黃瓜去皮拍松，用刀片成三毫米厚的斜刀片，

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..三，把蒜泥，生抽，醋，味極鮮醬油，香油兌成拌計備用，

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..四，把浸好的海蜇瀝水放入盆中，黃瓜放入盆中，放香菜段，倒入拌計拌勻即成。

是的，炎炎夏日就喜歡涼菜，我最喜歡的涼菜有椒麻雞、泡椒鳳爪、涼拌雞胗、涼拌臘豬耳、蓑衣黃瓜。

下面來說說這幾種涼拌菜的做法：

一、椒麻雞

原材料：

【主料】：童子雞半只

【配料】：香菜適量

【調(diào)料】：生姜一塊、鮮花椒20克、香蔥三棵、料酒適量、鹽適量、自制辣椒油適量、醬油適量、油適量

制作步驟：

1、準備好食材。

2、生姜和香蔥處理好。

3、童子雞冷水入鍋，加入適量料酒、蔥段和姜片，大火煮開，小火燜煮20分鐘左右，直熟透熟。

4、花椒稍微切碎。

5、切好蔥花和香菜。

6、油燒到七成左右熱。

7、香菜桿放下面，再放花椒，加入適量鹽，淋入熱油，迅速攪拌均勻。

8、加入自制辣椒油和適量醬油，均勻，自制辣椒油做法我公眾號（葉子的小廚）里有。

9、將煮好的雞肉撕開，去骨，切成小片。

10、將香菜葉放入下面，碼放好雞肉，倒入適量雞湯。淋上做好的椒麻汁即可。

二、泡椒鳳爪

做法：

1、鍋里加入適量水，加入八角、香葉、桂皮、花雕酒，放入斬塊的雞爪煮熟；

2、雞爪過涼開水，最好是冰水；

3、然后腌制，簡單版就是舀一大碗泡菜鹽水，放入雞爪泡幾個小時即可。泡菜鹽水就是四川泡菜的鹽水，四川泡菜我的公眾號里“私房醬料”菜單里有。沒有泡菜鹽水就買泡椒加上適量涼開水和鹽一起泡。

三、涼拌雞胗

做法：

1、雞胗加入香料煮熟；

2、切成片；

3、辣椒油、生抽、蠔油、香油、涼開水調(diào)成汁，拌勻即可。

四、涼拌臘豬耳

臘豬耳本身有底味，煮后后切成絲，然后根據(jù)自己的口味調(diào)一個涼拌汁即可。

五、蓑衣黃瓜

做法：

1、刀與黃瓜成90度將黃瓜切成薄片，不切斷，新手用筷子放兩邊，就不用擔(dān)心切斷了。

2、翻一面，刀與黃瓜成45度，斜著切，將黃瓜切成薄片，依然不切斷。

3、根據(jù)自己口味調(diào)汁倒入即可。

挑幾款家常涼菜送給各位

一、韭香雞蛋干

主料：雞蛋干200克（雞蛋干無脹袋）　

輔料：韭菜75克，辣鮮露5克

調(diào)料：味精2克，鹽1克

制作過程：將韭菜切成碎粒；雞蛋干切成0.5厘米見方的丁將韭菜粒拌上調(diào)料后淋在雞蛋干上，再將其拌勻即可荷葉盤取有雞蛋干時，一定要注意雞蛋干是否脹袋。

二、青椒皮蛋

主料：皮蛋2個(皮蛋無異味，顆粒飽滿),青椒50克

調(diào)料：味精5克、香油2克、生抽10克、陳醋5克、姜汁2克、紅油2克

制作過程：將皮蛋剝開切成一剖八瓣，放于盤中將青椒用漏勺或鐵絲串在一起在火上燒至虎皮狀后，把青椒撕成條放入盤中，最后將上述的調(diào)料兌成味汁淋入即可。鮑魚盤切皮蛋時，可以在刀上沾一點醋，這樣皮蛋不粘刀

三、川北涼粉

主料：涼粉或粉皮250克（顏色正常，不沾手，無異味）　

輔料：黃瓜絲100克、芝麻5克、花生粒5克、蔥花2克、咸菜粒1克

調(diào)料：味精20克、白糖5克、老干媽10克、生抽30克、陳醋20克、花椒油5克、香油5克、油辣椒30克、雞精2克、紅油20克

制作過程：將涼粉切成條，把黃瓜絲鋪盤底，涼粉放在黃瓜絲上，然后交給涼菜師傅按上述調(diào)料量化標準制成調(diào)味汁，淋在涼粉上，再撒上花生粒、芝麻和蔥花即可鮑魚盤一般調(diào)味汁放入30克左右即可，不能太多調(diào)料，以免味太濃，吃起來不爽口

有點經(jīng)典的家常涼菜老醋花生：家庭版可直接調(diào)拌不用熬醬汁，青辣椒一個，洋蔥三分之一洗凈切丁和適量油炸花生米放入盆中，一勺生抽兩勺糖三勺陳醋四勺蠔油，翻拌均勻，（勺子可根據(jù)菜量決定）這個菜蠔油量要多點好吃

要說起最愛吃的涼菜，拍黃瓜當(dāng)然是不二選擇啦！拍黃瓜是一道家中經(jīng)常吃的涼菜，尤其是夏天，天氣炎熱，不想做飯更不想吃飯，這時候，兩三分鐘來盤拍黃瓜，酸脆爽口，好吃又下飯，實在是夏天菜譜的不二選擇。那么拍黃瓜怎么做好吃呢？

下面視頻有詳細的制備過程，一分鐘了解好吃的拍黃瓜的制作過程。 喜歡我做的美食就關(guān)注我吧，我們一起探討美食

爺們兒小時候家里是開飯館兒的，而且就是專營以涼拌菜為主營的“拌菜館”。小時候吃過的大菜沒幾樣，但涼菜吃過的沒有上百種也有幾十種了。

當(dāng)初家里有幾個招牌涼拌菜，一部分是從外學(xué)來，一部分則是家中自創(chuàng)，其中有幾道當(dāng)時也是小有名氣，很多人都是慕名來吃，而且還引得一位鐵嶺出去的著名笑星隨家人特地來嘗的，想當(dāng)初那個時代還是比較閉塞，若是換到現(xiàn)在估計也能成個網(wǎng)紅店。

拌菜里有一道芝麻手撕雞是當(dāng)時很受歡迎的一道創(chuàng)新菜，當(dāng)初飯店做用的是米酒、蔥姜和十三香腌制雞腿一天一夜，再上屜蒸熟。把蒸熟的雞腿晾涼后放在冰箱冷藏2小時以上，這時候雞肉纖維緊致，撕成肉絲后非常的有嚼頭，而且非常的入味。再放入切成細絲的海蜇皮、香菜段、蔥白絲，加芝麻、鹽、糖、白醋拌勻。用熱油炒制紅皮花生，直到花生熟透，趁熱倒入菜中。另起一鍋，燒花生油，油熱后放入一顆八角，再撒入一把花椒粒，小火炸到香料變黑后用笊籬篦出，再將五香油趁熱倒入菜中，再拌勻就完成了。

菜里的海蜇絲和香菜段非常的爽脆，能起到調(diào)節(jié)干燥口感的作用。紅皮花生一定要剛炒出來的才能保持濃香，和雞肉一起，能產(chǎn)生濃郁的香味，是一種非常難得的口味體驗。

這道菜最關(guān)鍵的味道來自于最后炸的花椒油，用花椒的量一定要足，而且八角不要炸的太過火，時間長的會發(fā)苦。鮮炸的花椒油產(chǎn)生酥麻的口感，再和八角的香氣混合非常的濃厚�？傮w來說，這道菜有麻而不辣，有香而不膩，是一道特色十足的東北風(fēng)味創(chuàng)意菜。