炒餅是河北主食，如同陜西臊子面，武漢熱干面，當然的愛吃。

單就外形特征來看，炒餅屬于面條食品，都是條狀，只是做法不同。面條濕著做，叫面條；餅絲干著做，叫餅絲。

在小麥產(chǎn)區(qū)，面粉必然的主食，前排三個品種：①塊狀的饃、片狀的餅；②條狀的面條和餅絲；③粥狀的湯。

面條是生面片切條，餅絲是熟面片切條。所以面條適合煮，餅絲就不能，熟餅絲一煮就成糊，只能炒。但是烙餅可以直接的吃，干吃、就菜吃或卷菜吃都是美味，也是傳統(tǒng)吃法。那么為什么要二次加工，切成絲炒出來，豈不是找麻煩嗎？

這就體現(xiàn)出勞動人民的智慧。烙餅本來是直接吃的主食，再加工一下更好吃。烙餅最好現(xiàn)烙現(xiàn)吃才好，放一天之后口感就不行了，俗話說的那樣，咬起來像“腳繭子皮”。這樣的烙餅切切炒炒，味道暴漲，就像剩米飯的炒米、剩面條的炒面，成了家常飯的最美味。

家常炒餅做法如下：

●一張餅切絲，二兩綠豆芽，一個雞蛋，蔥段姜末生抽胡椒碎各適量，喜吃辣的切兩只辣椒。

●雞蛋打糊煎老一些，帶焦黃，鏟起來。

●豬油熱鍋，爆香蔥姜給炒餅絲到回軟出香，給豆芽繼續(xù)炒，烹進生抽，給煎雞蛋翻炒到整體味道濃郁，關(guān)火裝盤。

首先感謝題主的邀請！

炒餅作為北方主食中的重要一員，大街小巷飯館和巷邊小攤上隨處可見，和南方的炒粉其實是一個道理，一般在河北河南，山西北京這幾個地方非常常見！

傳說以前出門的時候都是懷揣幾塊餅，那時的餅無油無色，吃起來干硬無比難以下咽，但餅作為干糧是非�？桂I的，尤其把餅和不同食材混合后變得好吃起來，比如用水蔬菜和餅一起炒至加點湯就是燴餅，用配菜和餅一起炒至加上老抽提色就是炒餅，最后放點醋，煎個蛋，吃起來那叫一個香!

另外，由于炒餅做法簡單，葷素搭配自由，里邊放豆芽，白菜，蒜苔…都能輕松在短時間內(nèi)烹飪出一道美味的主食，又省事又抗餓！

但是個人認為，炒餅各有特色，但是做的好吃關(guān)鍵還是在于餅絲！也就是平時烙的油餅在切成絲，這樣做出來的才好吃，不粘，炒成之后菜是菜餅是餅。

炒餅已經(jīng)成為河北的特色，在我們石家莊當?shù)匾灿泻芏喾浅Ｓ刑厣�的飯店，吃的人多，所以就愛吃。就如同山東人愛吃大蔥大醬，山西人愛吃刀削面，愛吃醋一樣的道理。

說起炒餅，的確是河北人喜歡的美食之一。如果說為什么愛吃炒餅，恐怕大多人會說就是喜歡，因為喜歡吃的就是好吃的。但是，把這當做一個問題來說，作為北方人，也可以梳理出幾條所謂的理由來。

一、從歷史角度來說，好多人從小就吃，是一種飲食習(xí)慣。雖然無法追溯炒餅的起源，歷史有多久，但在好多人記憶中，從小時候就吃炒餅，是家庭餐飲的重要種類，不可或缺的。好多人會記得，媽媽在灶火大鍋里烙出圓圓的大病，揭開兩片，晾涼之后，切成細細的餅絲，用菜熗鍋后，放水燒開，將餅絲倒入，來回攪拌均勻后出鍋，香噴噴的炒餅就做好了。當然，如果放上肉或者雞蛋，味道更美了。

二、河北人偏愛面食，炒餅是其中一種重要形式。北方人喜歡面食眾所周知，饅頭、包子、烙餅、炒餅等等，都是面食形式。在河北人心目中，兩天不吃面食就會想，三天不吃就會受不了，只有面食入口，肚子才感覺是吃飽了，否則，吃再美味的菜，也感覺缺少了點什么。

三、炒餅做起來相對簡單，省時省力�，F(xiàn)在吃炒餅都是買現(xiàn)成的餅絲，不像原來還有自己烙餅，自己只需買上蔬菜熗鍋，基本這頓飯就完成了。相對于蒸饅頭、包子、包餃子簡單了很多，在現(xiàn)在節(jié)奏加快的生活中，吃一份炒餅不失為一個好選擇。

四、炒餅的多樣化，給人們帶來的新的體驗。隨著人們生活水平的提高，人們在吃上確實下了功夫，各種美味應(yīng)有盡有，一種食材可以做出多種口味。比如炒餅，有的小店竟然開發(fā)出了幾十種菜底炒餅，對面粉、食用油、烙餅技術(shù)、炒法、炒餅用具都有了特殊要求，于是一份份口味不同的炒餅呈現(xiàn)在人們眼前了。

五、與河北人樸實執(zhí)著的性格也不無關(guān)系。河北人樸實、善良、執(zhí)著，不見異思遷，不忘本等等，這些與生俱來的優(yōu)秀品質(zhì)，在對待美食上也如此。多年養(yǎng)成的口味，不會輕易改變，即便有外來美食，品嘗還是可以的，如果三天兩頭去吃，一般人很難做到。只有對待吃了一輩子的面食，喜歡的炒餅，幾天不吃是真的會想的。

炒餅的餅絲在河北比較的受歡迎主要是當?shù)厝俗龅某达灪贸�，首先必須先過油炸，炸好后再炒菜，菜五成熟下餅絲一塊翻炒，炒至菜熟即可出鍋，根據(jù)個人口味，出鍋時可以加入蒜末，香菜，蔥末，均可，燜餅一般先炒菜，菜至三成熟時下餅絲。

蓋鍋蓋改小火直至燜熟即可，不建議加水，菜會出湯，原汁原味的好，燴餅先炒菜，菜五成熟直接加開水放入餅絲即可，開鍋即可出鍋，依據(jù)個人口味可以放入很多菜品，木耳，肥腸，丸子，魚豆腐等，這樣餅絲就做好了，吃起來的話味道相當?shù)暮贸浴?br/>

河北人愛吃炒餅也是很正常的，本來我國的北方地區(qū)人們就特別的喜歡吃面食，而燜餅，就是炒餅的源頭，其實燜餅更好吃點。我是河北保定的，我們這炒餅挺正宗的很好吃的，有時候用肉絲豆芽，有的用蒜臺，醋，香油，蒜末，醬油，在鍋里燜一會就出鍋了香噴噴的。

炒餅其實不只是河北人喜歡吃，在山西、河南、北京等地不少地方炒餅都還是蠻常見的，也是很受老百姓歡迎的一種家常吃法，地位就跟有些地方的炒河粉、家里的蛋炒飯差不多一樣重要。

而河北人也好、北京人也好，人們愛吃炒餅其實就是覺得炒餅好吃唄。絕大多數(shù)人的飲食習(xí)慣是從小養(yǎng)成的，小的時候吃什么自然口味就有這個偏好，一個人的喜好是沒有辦法量化出一個數(shù)值來解釋的。

而最初北方地區(qū)人們喜歡吃炒餅，跟自古“南米北面”的飲食劃分也有關(guān)系。小麥作為主要糧食作物，自然各種面食就吃的多，而炒餅就是一種介乎于烙餅和面條之間的存在。炒餅的產(chǎn)生也是勞動人民智慧的體現(xiàn)，烙餅這種東西幾乎只有第一頓比較好吃，放久了就會有點變干變硬不太好吃，那么切成絲改的像面條一樣炒著吃就是十分聰明又合理的做法了。

其實跟炒餅類似的東西還有燜餅、燴餅這些美食，在做法上有點相似，只不過是炒餅一般需要先過油炸一下，然后再跟菜一起炒；而燜餅就不需要炸了，配菜炒到3成熟左右下餅絲一起炒，一般也不用加水青菜會出水，炒勻之后蓋上蓋小火燜熟就好了；燴餅簡單的說把菜炒至斷生然后下餅絲、高湯煮，燒開之后大火收下湯汁就可以了。

炒餅的區(qū)別就是比較干身利落，不會連湯帶水的，這個講究跟干炒牛河有點像。

所以綜上所述，河北作為小麥主產(chǎn)區(qū)，人們的飲食喜好面食就很正常，而炒餅就是人民群眾對于面食的一種物盡其用的創(chuàng)造。而這種創(chuàng)造能流傳下來，就是因為炒餅確實也很好吃�。�

不知道大家有沒有吃過炒餅，你覺得好吃嗎？

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我就是北方的，現(xiàn)在在南方定居了，有時候特別想吃家里的炒餅，那是真的好吃，我們上學(xué)的時候就經(jīng)常在學(xué)校對面吃炒餅，那個老板我們也熟了，每次都是給我們加量炒的，用的大白菜的那個硬幫，炒起來特別好吃，然后吃的時候在加醋，然后配兩瓣大蒜，那簡直了！比什么漢堡之類的好吃多了，每次我們吃炒餅都得放好多醋，用醋拌著炒餅吃，特別好吃。現(xiàn)在每次回老家我還是都得吃份炒餅的，小時候的味道已經(jīng)深深的烙印在心中了

不是炒餅，應(yīng)是燴餅！本人老家河北滄州地區(qū)，本人最愛吃燴餅！河北是小麥主產(chǎn)區(qū)，自古以來，河北人以面食為主，饅頭，花卷，大餅，燒餅，面條是河北人的主食。小的時侯，最愛吃韭菜餡里面帶幾小片豬肥肉的包子，咬一口特別香。再就是發(fā)面大餅和帶芝麻的燒餅。五十年代，河北燒餅用木材吊爐烤，邊烤邊翻個兒，刷糖色，一咬里面一層一層，又香又好吃。河北人為什么愛吃燴餅?zāi)�？個人認為古人可能是烙的餅放的天數(shù)多了，吃起來硬，一個偶然，把餅切成面條狀，用油爆鍋加上材料，把切好的餅放入鍋內(nèi)，翻炒幾下，用水一噴，蓋上鍋蓋燜一會兒，出鍋食用，吃后感到好吃，因此一代代傳了下來，造成了河北人愛吃燴餅的習(xí)慣！(有的地方也叫燜餅)

作為一個河北人，我發(fā)現(xiàn)北京，河北這一帶地區(qū)都比較喜歡吃，飲食風(fēng)格有點相似，燕趙大地的人們把炒餅改良的還不錯，也是很有智慧的呢！

別的不說，炒餅是真的扛餓，吃一份炒面肯定比吃一份米飯扛的時間久。炒面的存在從來沒質(zhì)疑過，就覺得1+1=2的道理一樣，存在既合理。因為從小就吃，也從來沒關(guān)心過這個飯的由來，。

后來我網(wǎng)上查了一下，原來不僅河北，北京一帶喜歡炒餅，河南和山西也喜歡吃，非常標志性的北方漢族美食。

雖然河南和山西也吃，叫法不太一樣，做法也不太一樣。作為一個河北人還是喜歡自家的炒餅，尤其是媽媽的炒餅。

記得小的時候，不愛吃肉，媽媽的炒餅會放幾樣青菜，給我炒著吃，那個味道是真的好吃，現(xiàn)在還記得，是一種屬于媽媽的獨特味道，后來在外邊飄著，吃到媽媽做的炒餅的機會也越來越少了，其實還是很想念那個味道的。

接下來給大家講講這個簡單的家常炒餅怎么做好吃吧！

需要的食材：半張烙餅 半個圓白菜 蔥 姜 蒜 鹽 雞精 醬油

做法：

1.圓白菜切絲

2.大餅切絲

3.蔥姜切片，蒜切沫

4熱油下鍋爆香蔥姜蒜

5.下鍋白菜翻炒，放入醬油翻炒7分熟

6.放入餅絲，翻炒，蓋上蓋，悶一小會兒。

7.餅絲悶軟，放入鹽和雞精，就可出鍋了。

想到這，就有點流口水了[愛慕]

我是河北人，其實，只要是餅，咋做我都愛吃，尤其是悶餅，以前是沒有炒餅的，感覺炒餅是快餐，而悶餅是個細致活，三十年前見過一位老師傅的手藝，先說烙餅，烙熟以后，一刀切開，一抖，好多層，他自己說的像一本書，然后涼一些了，刀功開始了，餅絲切出來，都是洋火棍粗細，長短，油熱了入鍋，一邊翻遍一邊加油，動物油最好，到一定火候，把調(diào)好的作料連碗扣在餅絲上面，關(guān)火蓋上蓋子，悶上一會兒再翻調(diào)均勻，講究的是根根油汪汪的，必須外焦里嫩。當然，這當中還有別的環(huán)節(jié)，我記不好了�，F(xiàn)在這種手藝在我們這已經(jīng)是見不到了，炒餅到是很多。河北地域很廣，可能別的地方還會有很多別的悶餅做法，即便是一個縣城，師傅傳承的手法不一樣，做出來的風(fēng)格也是不同的。

寫到這我都把自己寫?zhàn)I了，您說能不好吃嗎？反正我的朋友都愛吃，最佳搭配是再來一份酸辣湯，絕了……