大拌菜酸甜汁怎么熬？

大拌菜是非常好吃的一道涼菜，但是它的做法有很多種，要說最好吃的，那要屬酸甜口的大拌菜了。酸酸甜甜的料汁讓這道菜特別開胃好吃，雖然它是一道涼菜，但是味道卻非常棒，還是一道特別好的下酒菜。

今天跟大家分享兩種酸甜汁，一種用了天然的蜂蜜，會獨(dú)具風(fēng)味；一種是用濃郁的老陳醋制作的，醋香濃郁，都是非常好吃的。

用了蜂蜜的拌菜酸甜汁，味道獨(dú)特

香醋3湯匙、生抽1湯匙、蜂蜜1湯匙、蠔油1湯匙半，攪拌均勻后，放入蒜泥，拌在蔬菜內(nèi)即可，腌制2分鐘會更加入味好吃。

用老陳醋制作的酸甜汁開胃下飯，醋香濃郁

老陳醋1湯匙、香醋2湯匙、生抽1湯匙、白砂糖3湯匙、蠔油1湯匙半，拌入蒜泥即可。在這里用到了兩種醋，因?yàn)槔详惔椎奈兜肋^于濃郁，所以要配入一定比例的香醋味道才會更加好吃。醋與糖的比例是1：1。

再說說大拌菜用到的蔬菜，娃娃菜、紫甘藍(lán)、苦菊、生菜、胡蘿卜、小番茄、黃瓜、木耳、芹菜等都是非常好的拌菜食材，大家根據(jù)自己的喜好來加入即可。

這里一定要加的是花生米，用小火炒熟，放涼后就會變脆，在把酸甜料汁拌入蔬菜后再加入就不會影響花生的脆脆口感，花生米放入后稍微拌一下就可以吃了，口感豐富、營養(yǎng)健康又好吃的酸甜口大拌菜你學(xué)會了嗎？

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我是陜西愣娃，愛美食愛生活。

大拌菜酸甜汁怎么熬？大拌菜就是咱們平時(shí)常見的蔬菜沙拉，但沙拉有很多種做法，在這里題主所說的酸甜汁其實(shí)不是熬出來的，而是調(diào)制出來的，調(diào)制的酸辣汁非常的濃稠，與蔬菜混合攪拌之后全部附著在蔬菜的周圍吃的時(shí)候非常的有味

單位女同事，天天吵吵嚷嚷著要減肥，基本上中午吃的就是大拌菜，另外一個同事說他像兔子一樣，一天就吃這些蔬菜，不見一點(diǎn)葷腥，但愛美的女同事樂此不疲，患者花樣調(diào)制著蔬菜水果，天天如此

我是一個愛吃面食愛吃肉食的人，看著這些蔬菜真是難以下咽，當(dāng)然同事吃這種飯的蔬菜不只是用酸辣汁還用各種果醬，沙拉醬，說吃這個減肥不長肉，但是偷偷的說一句，其實(shí)也沒見她瘦多少

今天就把這種涼拌蔬菜的調(diào)制的汁子方法分享給大家，也希望大家在家里能夠調(diào)制出好吃的大拌菜來，方法簡單，但是做出來的味道絕對正宗絕對好吃

食材

生菜，苦菊，圣女果，紫甘藍(lán)，西蘭花，西紅柿，黃瓜

陳醋，白糖，蠔油

制作方法

酸汁子

1. 給鍋中加入適量的老陳醋然后開火煮沸，等到鍋中的老陳醋開始冒泡時(shí)即可關(guān)火盛出
2. 將煮沸的老陳醋倒入碗中，然后再加入適量的白糖和蠔油攪拌均勻
3. 用熱老陳醋把白糖完全融化，使酸甜汁子變得濃稠

大拌菜

1. 將生菜清洗干凈之后去除掉其他的黃葉然后橫著切成菜卷
2. 將苦菊清洗干凈之后去掉黃葉然后用手撕成小段
3. 紫甘藍(lán)清洗干凈之后切成細(xì)細(xì)的長絲
4. 西紅柿清洗干凈之后切成薄薄的西紅柿片
5. 圣女果清洗干凈之后直接切成兩半
6. 黃瓜清洗干凈之后切成薄片
7. 西蘭花清洗干凈之后入水焯熟然后撈出備用
8. 將這些做好的備用的蔬菜全部放入調(diào)制的盆中攪拌均勻
9. 然后將調(diào)制好的酸甜汁子加入其中攪拌均勻之后即可食用

解析

1，為什么要選用老陳醋？

其實(shí)酸甜汁子用老陳醋或者是蘋果醋、柿子醋都可以，只是老陳醋的酸味醇厚，煮沸之后能夠快速的將白糖融化酸味適中，余味回甘是涼拌菜的上佳選擇

2，為什么要加入蠔油？

加入好友的作用其實(shí)是為了讓酸甜汁子變得濃稠，這樣子才能更好的與蔬菜混合在一起，并且均勻的分布在在蔬菜的表面，食用的時(shí)候口味十足，蠔油的鮮味也能夠增加涼拌菜的口感，吃的涼拌蔬菜更加的好吃

3，涼拌蔬菜的選擇有什么講究？

首先是根據(jù)自身的喜好來選擇需要伴的涼菜，其次就是涼拌菜的顏色盡量豐富，色澤靚麗的涼拌菜能夠吸引人食欲。最后就是要特別注意一下是否有忌口的蔬菜，比如說香菜香蔥或者是洋蔥之類的，如果有忌口就特別關(guān)注一下，不需要添加了

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)，記得關(guān)注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

制作大拌菜，也就是家常涼菜，它所用的汁并不是熬出來的，而是多種調(diào)味料調(diào)制出來的，制作大拌菜，也就是涼菜的時(shí)候，所用料汁不能是熱的，只能是冷汁。

在北方地區(qū)，平時(shí)都喜歡吃涼拌菜，各種蔬菜隨意搭配，蔬菜切絲或者切塊，加上些調(diào)料攪拌一下，就能做出一道爽口的涼拌菜。大拌菜，就是用時(shí)令小青菜，切成塊在加些料汁制作出來的，有酸甜口味，還有咸香口味，但多數(shù)都是帶有酸甜味道的，畢竟酸甜口味可以解暑解膩的。

下面我就為大家分享大拌菜的制作方法，還有怎樣調(diào)制大拌菜的料汁。

——大拌菜

所用食材：

主料：圣女果，苦菊，紫甘藍(lán)，圓蔥，甜椒，香菜，花生米，黃瓜，油炸花生米。

調(diào)味料：蘋果醋，精鹽，白糖，生抽，香油。

食材整理與制作做法：

??.所用青菜用水洗凈，圣女果，黃瓜切片，圓蔥切條，紫甘藍(lán)，甜椒切塊，香菜，苦菊切段，食材處理好以后，放在盆中備用。

??.將蘋果醋，生抽，精鹽，白糖，調(diào)和在一起，倒在整理好的蔬菜中，隨即放入少許香油，吃的時(shí)候在將其攪拌均勻即可。

制作大拌菜過程中的一些小提示。

1.制作這道大拌菜，加入蘋果醋比加入白醋和食醋要好一些，但這個蘋果醋是涼拌菜專用的，可不是超市賣的飲料蘋果醋，這個不要弄混了。

2.大拌菜所用調(diào)料沒有給出克重，這個需要按自己的口味添加就可以了，沒什么嚴(yán)格要求的。

3.因?yàn)槲覀冏龅拇蟀璨�，是酸甜口味的，所以生抽與食鹽只放少許就可以了，還是糖醋為主。

★大拌菜作法多樣，所以大家都可以盡情發(fā)揮，只要放入自己喜歡的青菜，加入適合自己口味的料汁，那么就能享受到美味的大拌菜了。

我是明澤美食，感謝大家閱讀本文。如有不足之處，請?jiān)谙旅媪粞曰�動，謝謝！

大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:

天氣越來越熱，各種各樣的涼菜出現(xiàn)在了大家的餐桌上，清清爽爽，對胃口，增食欲，而這其中有一道涼菜，卻似乎每年的熱度都不減，大人小孩都喜歡，它就是“大拌菜”，顧名思義，就是多種食材拌在一起，常用的有黃瓜，圣女果，球生菜，紫甘藍(lán)，櫻桃蘿卜，苦菊等，為了增加口味和口感，有的還喜歡加入些花生米，檸檬片等。

說到“大拌菜”，大家首先想到的是它的顏，五彩斑斕，鮮艷欲滴，水靈靈的模樣，讓人一看就有食欲，而“大拌菜”品類多樣的搭配使其營養(yǎng)更加豐富，口味多樣的調(diào)配，使其風(fēng)味多變，或酸甜或香辣的口感，使其口感變豐富，正是這些優(yōu)點(diǎn)，使得“大拌菜”總是那么受歡迎。

大菜的食材豐富，風(fēng)味多變，各家各戶的做法也不同，最簡單最基礎(chǔ)的就是酸甜味，還有很多也是從這個味道基礎(chǔ)上的升級，改進(jìn)和創(chuàng)新，象芥末的，紅油的，還有沙拉醬來調(diào)味的。

大拌菜的特點(diǎn)

（1）簡單方便，而且一學(xué)就會，省時(shí)省力，清淡爽口，老少皆宜。

（2）既能保持食材的口感，又能防止食材的營養(yǎng)流失。

（3）多種食材搭配一起，能夠給人體提供更充足的營養(yǎng)。

大拌菜的酸甜汁怎么做？酸甜汁可以說是大拌菜的靈魂，它可以賦予原本清淡寡味的食材口味豐富的復(fù)合味道，從而變得更加好吃。今天我就從三種風(fēng)味的大拌菜來說這個問題。

《第一種》也就是最基礎(chǔ)的酸甜味

【食材】黃瓜，球生菜，紫甘藍(lán)，苦菊，牛角包菜，胡蘿卜，黃瓜，小蕃茗（這里的食材大家可自由搭配）

【調(diào)料】鹽1克，糖10克（也可以換作蜂蜜，依自己喜好），香醋30克，蠔油15克，生抽10克，香油5克。

【具體的流程】

（1）清洗:把球生菜的葉子一片片撕下來，取五六片放入水中清洗干凈放入筐中，把紫甘藍(lán)的葉子也一片片撕下來，取四五片清洗干凈放入筐中，把苦菊去掉根部也清洗干凈放入，把牛心包菜也一片片撕下來，取兩片清洗干凈放入筐中，把胡蘿卜去皮洗干凈取一段放入，把一根黃瓜和幾個小蕃茄也清洗干凈備用。

（2）用鹽水浸泡:準(zhǔn)備一小盆的涼開水，加入3克食鹽，攪拌均勻備用，把球生菜和包菜的葉子分別用手撕成小塊放入盆中，把苦菊切成寸段也放入盆中，把紫甘藍(lán)和胡蘿卜分別切成細(xì)絲放入（由于紫甘藍(lán)的葉片和胡蘿卜都比較硬，不容易入味），圣女果和黃瓜直接泡入盆中即可。

★這個泡鹽水二十分鐘的過程很重要，既能有效去除雜質(zhì)和殘留，又能提升口感，使各種食材更加清脆爽口，如果再加入些冰塊或者把它放入冰箱，拌出來的菜品會更加好吃。

（3）調(diào)料汁:碗里加入少許鹽，糖10克（可以換作蜂蜜），香醋3勺約30克（家里喝湯用的小湯匙），蠔油1勺半約15克，生抽1勺10克，香油半勺5克左右，把它們攪拌均勻即可。

（4）把球生菜，包菜，苦菊，紫甘藍(lán)，胡蘿卜撈出控水后放入大碗中，把圣女果一切為二放入，把半根黃瓜切成薄片放入，把調(diào)好的料汁放入攪拌均勻即可，這里可加入些蒜泥（依個人喜好），最后撒入些炸好的花生米來豐富口感，增加香味。

《第二種》加入沙拉醬，酸酸甜甜也很好吃。

【具體的流程】

（1）同上把各種食材處理好后放入盤（或者碗）中備用。

（2）調(diào)配料汁:碗里加入一勺沙拉醬（丘比特），差不多10克左右，一勺千島醬，一勺蜂蜜，一勺白糖，一勺白醋，然后把它們充分打發(fā)均勻即可。

（3）把醬汁澆在食材上即可。

★沙拉味道的大拌菜，也是能最大限度的保留食材營養(yǎng)，食材多樣化，也能夠給人體提供更充足的營養(yǎng)，而且口感口味都不錯，全家都喜歡。

《第三種》可以當(dāng)作下酒菜的“大拌菜”，香辣味的，在原有味型的基礎(chǔ)上添加了辣椒油和蒜泥。

【具體的流程】

（1）把各種食材同上處理好放入大碗中備用。

（2）調(diào)配料汁:碗里加入少許蒜泥，然后加入香醋30克，生抽10克，味極鮮10克，鹽少許，糖5克，辣椒油5克（喜歡吃辣的可以多加），把它們攪拌均勻即可。

（3）把料汁倒入食材中拌均勻即可盛盤上桌食用。

★這道大拌菜，香辣可口，營養(yǎng)豐富，很好的下酒菜，值得推薦。

以上就是我分享的三種味型的大拌菜，各有風(fēng)味，都是在酸甜味基礎(chǔ)之上的升級改進(jìn)和創(chuàng)新，每一款都不錯，這也是我對“大拌菜酸甜汁怎么熬？”這個問題的回答，希望大家能夠喜歡。

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為生活添色彩，給家庭增樂趣，一粥一飯，一菜一湯，簡單的生活，簡單的幸福，只要大家用心烹飪，我們都是大廚。熱愛美食，熱愛生活，我是喜歡分享美食的萬家燈火張家人，堅(jiān)持每天更新，期待大家的點(diǎn)贊，評論，轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注。

這幾年大拌菜可謂擠身涼菜界前列，餐館點(diǎn)單率高，家庭烹飪經(jīng)常做，五彩繽紛的食材，紫甘藍(lán) ，圣女果，玉米粒，黃瓜片隨意一搭，就是一道集顏值與美味為一身的經(jīng)典涼菜，五顏六色，酸甜可口，其中的酸甜味就是來自酸甜汁。

不過這個酸甜汁可不是熬的，是用多種調(diào)料按比例調(diào)出來的。

酸甜汁，酸甜汁，有酸又有甜，但是酸甜汁不同于糖醋汁，重點(diǎn)在于酸味大于甜味，所以醋的比例要大于白糖。

這個比例是，老醋：白糖=3:1，需要注意的是，如果用涼拌醋或者香醋代替白糖，因?yàn)樗岫鹊陀诶洗祝�還要酌情增加，白糖可以用蜂蜜或者其他甜味果汁代替，酸味可以用檸檬汁代替。

然后加入姜末和蒜泥，姜末和蒜泥的比例是，姜末：蒜泥=1 : 2，如果按勺為計(jì)量，老醋：白糖：姜末：蒜泥=12 : 4 : 1 : 2，最后根據(jù)口味加適量辣椒油即可，倒入花椒水調(diào)勻，大拌菜的酸甜汁就調(diào)好了。

以上是麥兜君的分享，希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點(diǎn)個贊，或者轉(zhuǎn)發(fā)出去讓更多需要的人看到，您的鼓勵就是麥兜君前進(jìn)的動力。讓我們在人生的旅途，分享美食美景，一路同行，謝謝喜歡，感謝觀看，感恩分享。

大家好，我是鄉(xiāng)起炊煙。一個在星級酒店工作二十多年的大廚，有希望和我一起學(xué)習(xí)，一起進(jìn)步的朋友請關(guān)注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享。

大拌菜是一道十分爽口的家常涼菜。其口味一般為小酸小甜辣。其原料有很多種搭配法，可以根據(jù)自己的愛好來搭配。下面我就來和大家分享一下我的做法，希望你們能喜歡。

用到的食材：

小柿子，黃瓜，紫甘藍(lán)，紅彩椒，黃彩椒，圓蔥，苦菊，紅丁。

料汁的調(diào)制：

1：取出一個碗，加入蠔油10g，辣鮮露5g，白糖15g，蘋果醋8g，陳醋7g，一品鮮醬油5g，鹽2g，攪拌均勻后備用。

具體做法：

1：取新鮮的小柿子50g，洗干凈后切成兩半備用。

2：取新鮮的紅黃彩椒各50g，用清水洗干凈后切成小塊備用。

3：取新鮮的黃瓜100g，洗干凈后去皮，削成小塊備用。

4：取新鮮的圓蔥50g，洗干凈后切成小塊備用。

5：取新鮮的苦菊50g，用清水洗干凈后切成段備用。

6：取新鮮的紅丁50g，洗干凈后切成片備用。

7：取新鮮的秋葵50g，燙熟后切成小丁備用。

8：取串心蓮葉50g，用清水洗干凈后備用。

9：把以上所有原料放到一個窩盤里，澆上調(diào)制好的料汁，翻拌均勻后既可。

以上就是我的大拌菜的做法。不要放蔥姜蒜和油，要保持鮮蔬清新爽脆的原味，不然的話太雜亂了。喜歡的朋友請關(guān)注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享，總有一款適合你，謝謝你們的觀看，再見！

大拌菜通常指的是時(shí)蔬大拌菜，2004年在北京家常家館里屬于暢銷的一款涼菜，因其蔬菜品種豐富，顏色搭配很漂亮，口感上特別爽脆，口味上酸甜可口，頗受女士們青睞。

大拌菜大多是用白糖和白醋來調(diào)味，酸甜純正，后來在這個基礎(chǔ)上又有了其它的調(diào)制方法，在糖醋味基礎(chǔ)上做了改進(jìn)，如放入西餐里的醬汁，借鑒了西餐蔬菜沙拉的做法，口感更細(xì)膩香甜，也有了像撈汁一樣的菜品，酸甜微辣，用料上做了一些改變，味道也非常好，撈汁顏色醬紅色，可能更接近作者所問的像熬制的酸甜汁，其實(shí)這幾種做法的糖醋味汁都不是熬制的，要么現(xiàn)調(diào)現(xiàn)拌，如時(shí)蔬大拌菜，要么是兌好的味汁，澆在菜肴上，要么是類似沙拉的做法，把味汁淋在菜肴上，如培煎汁拌時(shí)蔬。今天先分享傳統(tǒng)的時(shí)蔬大拌菜和一款撈汁素什錦來回答小編提出的問題。

時(shí)蔬大拌菜

需要食材：苦苣、小黃瓜、圣女果、紫甘藍(lán)、圓生菜、水蘿卜、黃紅彩椒、穿心蓮適量

需要調(diào)料：白糖30克、9度白醋20克、鹽少許、蘋果醋10克、白芝麻少許

制作過程：

1.把苦苣、小黃瓜、圣女果、紫甘藍(lán)、圓生菜、水蘿卜、彩椒、彩色西葫蘆、穿心蓮分別洗凈撕成小塊，或者切成小塊放入清水里，提前入冰箱冷藏一小時(shí)左右。

2.取一盆將蔬菜放入，放入白糖、白醋、鹽、蘋果醋拌勻。

3.把拌好的蔬菜裝入容器中，撒上少許白芝麻即可。

菜品特點(diǎn)：酸甜可口、蔬菜爽脆、營養(yǎng)豐富

技術(shù)總結(jié)

一、蔬菜品種可以選擇，多一種少一種都行，也可以加入水果如哈密瓜和獼猴桃，口感上更豐富，增加了果香。

二、糖醋味汁也要加入少許鹽鎖定味道，這樣的酸甜味更濃，吃起來更爽口。

三、蔬菜摘洗干凈后放入冰箱冷藏，這樣拌出來的時(shí)蔬大拌菜特別爽脆，尤其夏天上桌食用，冰爽可口。

四、蘋果醋超市或調(diào)料店均有銷售，使糖醋味更柔和，有淡淡的果味，如果買不到也可以不放。

五、九度白醋買不到的話可用6度白醋，需要多放一點(diǎn)進(jìn)去。

六、拌菜時(shí)最好戴一次性手套輕輕拌勻即可，千萬不要抓捏蔬菜。

七、拌時(shí)蔬大拌菜不要放紅油或香油，這道菜突出的就是純酸甜口味的，講究原汁原味，不要過多添加油類調(diào)料，那樣不爽口清脆。

撈汁素什錦

需要食材：荷蘭小黃瓜1根、魔芋絲結(jié)1盒、紫甘藍(lán)20克、泡木耳50克、圓生菜50克、水蘿卜20克、圣女果6個、苦苣苗20克、香菜一根、蒜子4版、姜片4片

需要調(diào)料：東古醬油5克、味達(dá)美鮮醬油10克、山西陳醋15克、白糖25克、辣鮮露2克、蘋果醋5克、濃縮橙汁2克、小米辣5克

制作過程：

1. 把魔芋絲結(jié)拆盒控水，把荷蘭小黃瓜、紫甘藍(lán)、泡好的木耳、圓生菜、水蘿卜、圣女果、苦苣苗、香菜分別摘洗干凈，改成均勻的塊或片備用。小米辣洗凈切成椒圈。

2.將上述調(diào)料倒入盆里，加入涼白開水80克，攪拌均勻后放入姜片、蒜子、整根香菜和小米椒圈，入冰箱冷藏一小時(shí)。

3.將時(shí)蔬裝入深碗里，淋入撈汁，撒上小蔥花或紅椒絲即可。

出品圖

技術(shù)總結(jié)

一、撈汁是一種復(fù)合調(diào)味汁，口味咸鮮微辣酸甜，是拌菜的一種延伸調(diào)味方式，通常汁少叫熗拌菜，汁多的菜叫撈汁菜。

二、時(shí)蔬品種可靈活調(diào)整，多以爽脆口感的食材為主，鮮嫩的葉菜或放在上面，或者少用，注意顏色搭配和質(zhì)地不同的蔬菜擺放位置。

三、撈汁攪拌均勻后，品嘗一下味道再放入冰柜，因?yàn)椴煌�品牌的調(diào)料咸度和鮮度略有不同，撈汁的口味宜清淡，不可過咸。通常做法是放入保鮮盒蓋緊放入冰箱冷藏。

四、如果嫌自己兌撈汁費(fèi)事，可以購買成品，造價(jià)略高一些。買回來后也要品嘗咸淡再使用。

五、撈汁菜可批量制作，蔬菜碼好裝盤備用，起菜時(shí)淋入撈汁即可。

六、撈汁素什錦不需要放香油或紅油之類的油類，這樣吃起來才爽脆可口。如果做撈汁海鮮可以適當(dāng)加紅油或者花椒油調(diào)制。當(dāng)然各地方人口味不同，撈汁也會跟著消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣做適當(dāng)調(diào)整，但是遵循原則還是爽脆酸甜微辣咸鮮，多用質(zhì)地有脆感的食材。

關(guān)于大拌菜酸甜汁怎么熬的問題，我的回答就到這里了。

感謝閱讀，我是今天菜不咸，超級喜愛美食的博主，喜歡美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業(yè)知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區(qū)留言探討，互相學(xué)習(xí)，再次感謝閱讀！【原創(chuàng)首發(fā)】

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一般我們都喜歡在聚餐或者在家請客的時(shí)候，選擇田園大拌菜作為開胃的涼菜，因?yàn)樗崴崽鹛鸬目诟刑貏e受到大家的喜歡，而且能夠勾起人們吃飯的味蕾，雖然拌菜都是生菜、黃瓜、水蘿卜等等蔬菜，但是酸甜可口的味道贏得了不少的好評。那么我們就會想，這個田園大拌菜的酸甜口味的醬料是怎么做出來的呢？

其實(shí)這個醬料也是拌出來的，而不是熬煮出來的。下面我們回來試一下這個田園大拌菜的做法，了解下醬汁是如何調(diào)制出來的。

首先我們要加入我們所選的蔬菜，包括苦菊，圣女果，小蘿卜，甘藍(lán)，生菜等等，然后準(zhǔn)備點(diǎn)白芝麻，增加香味，這就是主要的菜品了。

現(xiàn)在講一下大拌菜所用的調(diào)料，調(diào)料需要用到少量的生抽，食鹽、醋，、白糖和香油，基本上就放這幾種就可以。因?yàn)橄氚璩伤崽鹂�，所以也不用再加海鮮調(diào)味料，比如蠔油這類都不用加。如果需要的辣一點(diǎn)的話在里面加入少許辣椒油就可以，不要太辣了，田園大拌菜做出來的口感就是酸甜的，這樣的口味蘸著這些涼菜吃就會非常好吃了。大家可以來試試看這個做法，味道非常好的。

田園大拌菜里面放的調(diào)料我們可以稍加改良，但是基本上放這些食材就是夠用的。另外里面加的蔬菜我們可以自己選擇，有些朋友喜歡放點(diǎn)大白菜能開胃爽口，這也是非常不錯的選擇。我們可以試著做一下，但是這個菜的味道基本上很多人都喜歡，所以它也是下飯涼菜。

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酸甜汁制作步驟：

1.準(zhǔn)備原料：蔥1段，蒜3或4瓣（拍碎），姜2片，花椒十幾粒即可，干辣椒3個，米醋，白糖，鹽，生抽，芥末少許，香油數(shù)滴，橄欖油。

2.熬油：根據(jù)自己制作拌菜的多少，向鍋中加入2至3少的橄欖油。開大火將油燒熱之后，將準(zhǔn)備好到花椒粒和干辣椒放下，等到花椒粒和干辣椒炒出香味兒之后，將火調(diào)小，然后將準(zhǔn)備好大蔥段、拍好的蒜、姜片放入到鍋中，繼續(xù)煸炒，待聞到香味之后，將火關(guān)掉。把油中的所有東西都撈出，或者將油倒入到一個上部放有過濾網(wǎng)大碗中。

3.配制酸甜汁：將我們處理好的油和已經(jīng)準(zhǔn)備好的香油、生抽、鹽、糖醋、芥末、醋均放入到盛有油的大碗中，然后用筷子將所有的材料攪拌均勻。這個過程可以根據(jù)自己的口味，增加各種材料的比例。

4.拌菜：將自己準(zhǔn)備好的蔬菜洗凈，空干水分，教蔬菜全部放入到已經(jīng)配制好大甜酸汁中，將蔬菜攪拌均勻，使酸甜汁均勻的覆蓋在蔬菜表面。將拌好的蔬菜，再靜置5到6分鐘，味道會更佳，這樣就可以上桌了。