江米面又叫做糯米粉，江米、糯米其實(shí)是一種東西，因?yàn)槟媳狈轿幕町�，北方叫江米，而南方稱糯米；北方稱面，南方叫粉，其實(shí)都是一樣的，叫法不同而已。
江米面（糯米粉）能做什么面點(diǎn)？
說(shuō)到這個(gè)問(wèn)題，友真的是問(wèn)對(duì)人了，因?yàn)槲壹胰耍ㄎ彝馄�、媽媽和我都非常�?ài)吃糯米制品，軟糯的口感讓人無(wú)法忘懷。
說(shuō)起江米面做的面點(diǎn)真的是很多，比如中式點(diǎn)心中的糍粑、年糕、驢打滾、湯圓、南瓜餅等都是用江米面制作的；而西式點(diǎn)心中雪媚娘、糯米戚風(fēng)蛋糕等美食也是用江米面制作而成，用途非常廣泛，可謂中西合璧，老少通吃！
下面就分享3款用江米面制作的美味點(diǎn)心，做法簡(jiǎn)單，新手也能輕松hold住，希望大家會(huì)喜歡！
紅糖糍粑——四川街頭的傳統(tǒng)小吃，讓人回味無(wú)窮！
食材：
糯米粉：150g，清水：170g，熟黃豆粉：100g，細(xì)砂糖：80g，紅糖：50g，清水（煮紅糖）：50g。
制作步驟：
1、 糯米粉倒入碗中，慢慢加入清水拌勻至無(wú)干粉狀態(tài)，最后是酸奶狀濃稠、滴落痕跡馬上消失的面糊狀態(tài)。
2、 蓋上保鮮膜，蒸鍋大火上汽后，放入蒸熟（大概20分鐘），取出略放涼。
3、 熟黃豆粉+細(xì)砂糖混勻。
4、 案板上撒一些黃豆粉，將糍粑用刮刀取出，在表面再撒一些黃豆粉，切割成10小塊。
5、 糍粑搓成圓形，扔進(jìn)黃豆粉里面滾一滾，使其表面均勻沾上黃豆粉。
6、 紅糖+清水倒入奶鍋，小火加熱至糖完全融化，成為紅糖漿。
7、 將糍粑放入碗內(nèi)，趁熱淋上紅糖漿，即可食用。成品軟糯好吃，帶著濃濃的紅糖味，糯米控一定不要錯(cuò)過(guò)喲~
Tips：干貨看這里！
1、蒸糍粑的容器建議是廣口耐熱容器，這樣蒸起來(lái)更容易成熟。如果是比較深的容器則需要適當(dāng)增加蒸制時(shí)間，具體按照所用容器和各家灶具火力來(lái)調(diào)節(jié)。最后糯米糊是全透明的，夾開沒(méi)有流動(dòng)的液體則為成熟。
2、糯米制品建議一次蒸熟，如果經(jīng)常打開鍋蓋查看，很容易怎么蒸都蒸不熟，所以第一次蒸寧愿時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，后續(xù)看情況調(diào)節(jié)。
3、家用蒸鍋普遍有密封性不好的情況，蓋保鮮膜蒸或者配合竹蒸籠使用都是不錯(cuò)的選擇。
4、熟黃豆粉可以買現(xiàn)成的，也可以自己將黃豆粉小火炒熟。
5、糯米制品隔夜會(huì)變硬，是淀粉的老化導(dǎo)致，屬于正常，建議當(dāng)天食用完畢，或者第二天再蒸一蒸會(huì)恢復(fù)柔軟。
糯米棗——“心太軟”同款，媽媽最愛(ài)的小甜點(diǎn)
配料：
和田大棗：15顆，三象糯米粉：60g，清水：50g。
制作步驟：
1、 和田大棗在中間切一刀（不要切斷），去除棗核，備用。
2、 糯米粉倒入碗中，慢慢加入清水，揉成柔軟不沾手的面團(tuán)。
3、 取適量糯米面團(tuán)，捏成兩頭細(xì)，中間粗的棗核形狀。
4、 將糯米團(tuán)塞入紅棗中，填補(bǔ)紅棗核的空缺，可以高出紅棗一丟丟，最后蒸出來(lái)胖胖的，很可愛(ài)喲！
5、蒸鍋加入適量清水，放上鋪有蒸籠布的蒸籠，將糯米棗依次擺放在上面。
6、冷水上鍋，大火上汽后繼續(xù)蒸10分鐘即可。
7、受熱變大的糯米棗胖嘟嘟的，非�？蓯�(ài)。
8、趁熱嘗一個(gè)，糯米的軟糯與紅棗的香甜相得益彰，真的是太享受啦！
紅糖糯米發(fā)糕——童年記憶中的美味，復(fù)刻美味！
食材如下：
普通面粉：110g，糯米粉：15g，紅糖：15g，溫水（60℃）：100g，冷水：25g，酵母：2g，蔓越莓干：10g。
準(zhǔn)備工作：
1、普通面粉、糯米粉混合過(guò)篩，倒入打蛋盆。
2、準(zhǔn)備好其他材料。
制作步驟：
1、用溫水將紅糖化開，紅糖水略微放涼至手溫。
2、酵母中倒入冷水，一分鐘以后拌勻備用。
3、在裝有粉類材料的打蛋盆，依次倒入紅糖水、酵母水，刮刀翻拌均勻至無(wú)干粉狀態(tài)，最后是比較粘稠的發(fā)糕面糊。
4、蓋上保鮮膜，在溫暖處發(fā)酵至2倍體積，夏季直接室溫發(fā)酵即可。
5、面糊略攪拌排氣，將其分配至提前刷油的硅膠模具中，表面放上蔓越莓干，冷水上鍋，大火上汽后繼續(xù)蒸20分鐘，燜3分鐘即可。
6、自制的紅糖糯米發(fā)糕，帶一點(diǎn)軟糯，但是又不粘牙，口感非常棒喲！
0失敗tips：干貨看這里！
1、發(fā)糕的制作最重要的步驟是發(fā)酵，必須認(rèn)真做好，夏季要注意防止發(fā)酵過(guò)度，注意觀察狀態(tài)，一次發(fā)酵至兩倍體積，里面有均勻的孔洞則為發(fā)好。時(shí)間不是絕對(duì)的，根據(jù)實(shí)際情況而定。
2、這里冷水上鍋，在溫度升高的過(guò)程，酵母做了最后一波“沖刺”，其實(shí)這也是一個(gè)二次發(fā)酵的過(guò)程，因?yàn)槟＞弑容^小，發(fā)酵也很快，水燒開了基本也滿模了。當(dāng)然你也可以室溫發(fā)酵，然后熱水上鍋，這樣也是非常方便的。
3、模具中提前刷油，可以防粘，更容易脫模喲。
4、如果蒸鍋密封性不好，推薦配合竹蒸籠使用或者將蒸籠蓋子用一塊大紗布裹上，以免水蒸氣滴落燙死酵母，造成發(fā)糕無(wú)法正常蓬松，口感不細(xì)膩。
Bingo，3款用江米面制作的美味面點(diǎn)就做好了，你都學(xué)會(huì)了嗎？哪款才是你的最愛(ài)呢？
對(duì)于江米面（糯米粉）這款食材，你還用它制作過(guò)哪些美食呢？歡迎在評(píng)論區(qū)分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲。
我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙、也愛(ài)下廚的美食博主，這是我在問(wèn)答的第1322個(gè)原創(chuàng)回答，目前為止我的回答已獲1.9億展現(xiàn)，數(shù)十次獲得官方問(wèn)答青云計(jì)劃，美食路上有你有我！歡迎關(guān)注我的頭條號(hào)，轉(zhuǎn)發(fā)分享來(lái)支持我喲！
