我是陜西愣娃，愛美食愛生活。

怎么涼拌涼粉？上一個(gè)禮拜回家剛剛和母親做了涼粉今天就看到這個(gè)問題，簡(jiǎn)直是手到擒來水到渠成。到了夏季，北方人都喜歡吃一些涼拌的攪團(tuán)、面皮、涼粉、或者是漿水魚魚，這些食物無不都解暑消食，非常的美味夏天的時(shí)候去食用非常的清涼。這些食物里尤其以涼粉最為出眾，縣城鄉(xiāng)村的集市上，經(jīng)常能夠聽見賣涼粉的吆喝聲

涼粉要想好吃，首先就是要將涼粉打好，其次就是要調(diào)制出味道，兩個(gè)環(huán)節(jié)缺一不可相輔相成。只有先將涼粉打好，打的又光滑又白皙，才能夠做好基礎(chǔ)，在調(diào)制出好吃的辣汁子來去涼拌涼粉，就能夠得到我們想要的美食。在陜西涼粉可是夏天必不可少的食物，打好的涼粉倒扣在盤子上，然后用一個(gè)類似于漏勺的切刀，在涼粉團(tuán)上旋轉(zhuǎn)一圈，就可將涼粉切成長(zhǎng)條狀，然后再抓起來放入碗中去加入辣汁子

今天我就著重來給大家分享一下怎樣去做涼粉，怎么樣去做涼粉的辣汁子，如果大家能夠看到我的這篇文章，也可以在家里去嘗試制作一下，非常的簡(jiǎn)單而且非常的實(shí)用，我敢保證，如果看了我的文章，肯定能夠在家里親自制做出好吃的涼粉來，而且保準(zhǔn)你做出來的涼粉不會(huì)糊鍋也不會(huì)起面糊糊，肯定是非常的白皙而且非常的光滑

食材

紅薯淀粉，食用油，食鹽，辣椒面，白芝麻，油炸花生，小蔥，陳醋，生抽，芥末油

制作方法

1. 準(zhǔn)備一個(gè)電飯煲，給電飯煲鍋底刷油，鍋的周圍也可以刷一些，然后給里面盛入5碗清水，然后開大火加熱，直至煮沸
2. 準(zhǔn)備上一勺的紅薯淀粉放置在盛水所用的碗中，然后加入清水?dāng)嚢柘♂屪尲t薯淀粉溶入水中
3. 再將稀釋好的紅薯淀粉倒入電飯煲當(dāng)中，迅速的攪拌使電飯煲能夠再次被稀釋
4. 然后再用盛水的碗盛上滿滿一碗的紅薯淀粉，然后均勻地用手撒入電飯煲當(dāng)中，邊撒邊攪拌
5. 等到滿滿的一碗紅薯淀粉全部撒入鍋中然后攪拌均勻蓋上蓋子加熱，等到電飯煲跳閘即可
6. 油上述可以看到紅薯淀粉與清水的比例為6:1，這樣子做出來的紅薯淀粉才能夠凝固成團(tuán)，既筋道又好吃

解析

1，為什么要給電飯煲鍋里刷油？

在制作涼粉的時(shí)候，不管是使用電飯煲，還是使用一般的煮鍋或者是炒鍋，都要給鍋底刷油，這樣子做的目的是為了在涼粉被煮熟之后放涼能夠輕易地被倒出。涼粉在煮熟之后，就不用專門的再盛入碗中，而是可直接放入鍋中放涼，減少了將熱涼粉往出盛的這一個(gè)環(huán)節(jié)，也是能夠節(jié)省一部分的時(shí)間，少洗一部分的餐具

2，為什么要使用電飯煲？

使用電飯煲去制作涼粉，再也不用擔(dān)心涼粉會(huì)糊鍋，不用擔(dān)心不會(huì)控制火候，又害怕把涼粉煮不熟，又害怕把涼粉煮糊了。使用電飯煲去制作按照紅薯淀粉與清水6:1的比例，肯定是能夠做出光滑又好吃的紅薯涼粉來，電飯煲徐徐加熱，入過之后的淀粉與水融合，咕嘟咕嘟的冒泡，直至被完全加熱成熟，也不會(huì)糊鍋

3，為什么先要用小碗稀釋一勺紅薯淀粉？

這是我自己發(fā)現(xiàn)的一個(gè)小技巧，在做涼粉的時(shí)候，先用小碗稀釋上一勺的紅薯淀粉，然后將稀釋后的紅薯淀粉加入已經(jīng)煮沸的清水當(dāng)中，再次稀釋，這樣子清水中就有了一部分的紅薯淀粉，而后將其余的紅薯淀粉用手撒入鍋中的時(shí)候，就不會(huì)再起糊，也不會(huì)有淀粉疙瘩，保證制作出來的涼粉光滑順口

制作辣汁

1. 準(zhǔn)備上一把油炸的花生米去掉外面的紅色包衣之后，放在碗中搗碎
2. 給碗中加入適量的辣椒面，然后再加入一大勺的白芝麻，加入少許的食鹽，攪拌均勻
3. 起鍋熱油，油加熱之后分兩次潑入辣椒面當(dāng)中，第一次潑入先攪拌將所有的辣椒面拌濕，然后再溫升高二次加入，油一定要潑得多一些
4. 趁著油溫還沒有下降將已經(jīng)搗碎的花生碎末加入其中，攪拌均勻，然后再給其中加入少許的小蔥花
5. 再給碗中加入適量的陳醋以及生抽，如果自己喜歡的話也可以給其中加入少許的芥末油，攪拌均勻之后就可以用來調(diào)制涼粉了

以此方法做出來的涼粉好吃又好看，好了，以上就是我對(duì)這個(gè)問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評(píng)論點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)，記得關(guān)注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

大家好，我是小胖，今天給大家分享一下涼拌涼粉的做法。

1: 把涼粉切成塊或者條，再切一些黃瓜絲，小米椒切成圈。

2: 取一個(gè)空盆，加入鹽2克，味精5克，雞精5克，生抽3克，紅醋6克，香油，蔥油，紅油，芥末油幾滴，化開調(diào)料以后，把黃瓜絲和小米椒放進(jìn)去，再把涼粉放進(jìn)去，翻拌均勻裝碗即可。

將涼粉切成條，然后準(zhǔn)備調(diào)料：白糖，小蔥，蒜，姜末，醬油，醋，味精，花椒十顆用少許開水浸泡后撈起來將蔥姜蒜放到一起剁細(xì)，各種調(diào)料根據(jù)各人口味及涼粉的多少添減。

哈哈！我奶奶賣涼粉賣了幾十年，靠擺小攤蓋的房子，我來說說。

其實(shí)涼拌涼粉跟其它涼拌菜沒多大區(qū)別，家庭食用，無需單獨(dú)熬湯一樣可以很好吃，我們老家涼粉就不總單獨(dú)配湯。大概需要的配料和作用如下：

生抽，生抽是涼拌菜不可或缺的，通常生抽都含有谷氨酸鈉，就是味精的主要成份。

醋， 開胃提鮮，很多涼拌菜的基礎(chǔ)，尤其是夏天有解暑生津的功效。

鹽， 咸味是五味的基礎(chǔ)，所以鹽調(diào)味料的基礎(chǔ)，淡了無味。

蒜末，增香和增加回味，它與醋和油構(gòu)成了構(gòu)成了涼拌菜的靈魂，作用在醋和油之上。

辣椒油，增色增味增香，好的辣椒油是麻辣鮮香，可以把涼拌菜的味道整整的拉高幾個(gè)段位，但是不同家的制作方式不同，這里就不細(xì)說了。普通的辣椒油就是豐富一下色彩，增加入口潤(rùn)度而已。

小磨芝麻油，香，不吃辣的可以用這個(gè)來代替辣椒油。

辣椒醬，找不到合適的辣椒的朋友可以用好的辣椒醬加芝麻油來代替。

榨菜粒，豐富口感和味覺的層次感，建議買烏江牌的。

大頭菜等醬菜顆粒，作用與榨菜粒一樣。

香蔥末，我個(gè)人更加傾向于用蔥油，通常辣椒油里都會(huì)先用香蔥過一下有蔥味。

其它可有可無的配料，如黃瓜絲，花生碎，芝麻等。

糖和味精，自己斟酌，因?yàn)樯�抽里通常這兩樣都有。

香菜末因人而異，我是不放。以上材料按照一定比例與涼粉一起涼拌即可。辣椒油，蒜末，醋這幾樣多放了沒太大關(guān)系，鹽和生抽量要注意，不要不能入口。

大家好，我是麗姐，在夏天天氣熱時(shí)，來一盤涼拌好的涼粉，那絕對(duì)是透心涼，心飛揚(yáng)，爽極了。那怎樣才能拌好一盤涼粉呢？我來分享一下我的做法。

①主料：涼粉500克，配料：黃瓜一根，去皮大蒜3顆，去皮花生碎少許，小蔥花少許。

②涼粉洗干凈改刀切條，粗細(xì)均勻，黃瓜改刀切絲，大蒜剁成蒜末。

③把改刀后的涼粉和黃瓜絲放入盆，加入蒜末，加鹽1小勺，味精1小勺，生抽兩小勺，涼拌醋3小勺，辣椒油兩勺，香油1勺，攪拌均勻，最后加入花生碎和蔥花，即可裝盤。這樣一道酸辣可口的涼粉就拌好了，黃瓜脆爽，涼粉滑嫩筋道，非常的好吃。

好了，涼拌涼粉的做法就給大家分享到這，希望對(duì)大家有所幫助，歡迎大家留言評(píng)論，謝謝大家。

怎么涼拌涼粉？

很高興回答這個(gè)問題，在夏天來說涼粉是大家非常的一種食材，因?yàn)槭称饋砗軟鏊�。而涼粉有很多種調(diào)味方法，有的涼拌、有的煎煮、還有的紅燒（我在冬天比較喜歡做紅燒涼粉），這里就主要介紹一道川菜中涼拌涼粉“川北涼粉”，

川北涼粉 做法：

首先制做豆豉醬

原料：黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克。

豆豉醬制做步驟：

1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎；

2、鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香，

3、放入黑豆豉和姜末炒香；

4、加入糖、味精調(diào)味，用水淀粉勾芡即可，晾涼后即可作為涼粉調(diào)料。

再來做出 川北涼粉

先將涼粉切成細(xì)條碼在碗內(nèi)

再將豆豉醬、蔥、蒜、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按照自己的口味調(diào)成醬汁淋入切好的涼粉中,拌勻即可享用

小貼士

這里制作豆豉醬是關(guān)鍵，如果豆鼓醬做得不好就會(huì)影響涼粉的味道。制醬時(shí)一定要將豆豉、豆瓣炒香，勾芡要勾成稍濃的二流芡，如果濃了調(diào)味時(shí)拌不均勻，太稀了不沾味。

拌涼粉很簡(jiǎn)單。我的做法是，把涼粉切成小塊，佐料有：白糖，味素，美極鮮醬油，鹽，小蔥段，香菜一起拌一下便可。美味可口，夏季必備。

您好，娜么生活很高興回答您的問題。說起涼粉我們北方人夏季必備美食。我們一般情況下都會(huì)用麻醬來拌涼粉。把麻醬攪開適合技術(shù)活[耶]。麻醬中放入少許香油、鹽、糖、生抽等少量多次加入水順時(shí)針攪開。攪開后放入靈魂調(diào)料——芥末油少許再次攪拌。然后把攪拌好的麻醬到入涼粉上放上香菜、小米辣點(diǎn)綴！真是人間美味。（想吃辣椒油的也可以加些辣椒油）

朋友們，大家好！今天王鍋鍋與大家分享下怎么拌涼粉好吃。首先可買涼粉或自己做涼粉，我選擇了買現(xiàn)成的涼粉。買回的已成小條壯涼粉倒入盤中備用。另準(zhǔn)備碗，放入蒜泥，小蔥頭蔥花，芹菜桿粒，香菜桿粒。調(diào)汁，倒生抽適量，騰椒油少許，香油少許，辣鮮露少許，陳醋適量，白糖適量，鹽，味精雞精少許，花椒粉少許，紅油3匙。一起攪拌均淋在涼粉上即成，如下視頻～

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