在我們東北，心里美蘿卜，也就是蘿卜，紅心兒的，我們一般都會(huì)插成絲伴著白糖當(dāng)做一道涼甜品菜吃。白蘿卜我們會(huì)用它燉牛肉和羊排吃。而紅蘿卜我們自然會(huì)用它包線或者是炸蘿卜丸子吃。

一想起六七十年代時(shí)的東北，真的是冬季最難調(diào)劑吃什么了？因?yàn)楹�冷的冬天里，也就是大白菜，蘿卜，土豆。真的沒(méi)有什么美味佳肴，只能天天變著花樣地吃著這些冬儲(chǔ)的蔬菜，挨過(guò)這漫長(zhǎng)的冬季。在我的印象中最美味，最有油腥子味兒的。也就是媽媽用大紅蘿卜給我們炸蘿卜餡兒丸子吃。因?yàn)閶寢屩�道蘿卜是很有營(yíng)養(yǎng)的，它健脾胃，而且還消化。非常有利的健康。

所以媽媽為了增加我們的營(yíng)養(yǎng)在每年把大豆打成油以后，就會(huì)用這些大豆油給我們開(kāi)始炸蘿卜餡兒丸子吃。一提到吃蘿卜丸子，我現(xiàn)在還涌現(xiàn)出一種濃濃的回憶。仿佛那丸子的香味正向我襲來(lái)。因?yàn)樽祓�，我總是為在媽媽的身邊跟著每一個(gè)步驟。著急的等待著馬上把丸子炸出來(lái)，盡快的吃到嘴里。所以我也看到了炸丸子的各個(gè)程序。首先，媽媽把大紅蘿卜洗凈，把皮去掉，把蘿卜擦成絲。然后把蘿卜絲放在開(kāi)水里，用水焯一下，然后再用涼水過(guò)涼，攥成團(tuán)。這時(shí)候再往蘿卜絲里加入食用鹽，花椒面，雞蛋，蔥等一些調(diào)味品。
這時(shí)候再把面粉和土豆粉按照一比一的比例放到蘿卜絲里，然后用筷子攪拌均勻。這時(shí)候再開(kāi)鍋添油加熱。等到油開(kāi)以后，我的媽媽就用手蘸一下水，我問(wèn)他為什么，他說(shuō)這樣不沾蘿卜絲什么的，然后她就開(kāi)始用左手把蘿卜絲擠成丸子，右手捏成型，放入熱油中用筷子和漏勺不停地翻動(dòng)，讓丸子在油里盡情的炸制，等丸子呈現(xiàn)出金黃的顏色時(shí)，再用筷子，或者是漏勺把炸好的紅蘿卜丸子盛出來(lái)。這時(shí)候我們就開(kāi)始上手了，把炸出來(lái)的又香又脆又好吃的蘿卜丸子塞進(jìn)嘴里一個(gè)又一個(gè)。想一想那味道仿佛就在昨天。

蘿卜是一種非常百變百搭的蔬菜，蘿卜丸子的做法也不少，但是說(shuō)起“經(jīng)典”的話，我印象中大概有兩種，下面我們就分別說(shuō)一說(shuō)。

【炸蘿卜丸子】

據(jù)我的了解這種做法是魯菜的傳統(tǒng)經(jīng)典做法，制作起來(lái)也很簡(jiǎn)單家常。

蘿卜擦成細(xì)絲，攥出里面的多余水分，然后拌入面粉，適量的加入一點(diǎn)綠豆面，再加上雞蛋液、鹽、生抽攪拌成濃稠的糊狀。然后鍋里燒多點(diǎn)熱油，拿個(gè)勺子把蘿卜面糊團(tuán)成丸子形狀下去炸，炸至金黃浮起就可以撈出瀝油了。

剛炸出來(lái)的蘿卜丸子外焦里嫩，酥軟可口。放了一段時(shí)間之后就會(huì)吸潮變軟，這個(gè)時(shí)候就可以用來(lái)做蘿卜丸子湯、或者切開(kāi)來(lái)做炒丸子，都是不錯(cuò)的吃法。只不過(guò)油炸的食品還是會(huì)有不少隱藏油脂，也不要吃的太頻繁。

【客家蘿卜丸子】

1. 白蘿卜擦成絲，然后加1克的鹽抓勻腌漬一下，主要是為了漬出其中多余水分，腌漬大約1小時(shí)之后攥出水分，蘿卜絲備用；
2. 臘腸和冬菇切碎，然后用一點(diǎn)點(diǎn)豬油下鍋炒出香味，盛出備用；
3. 擠出水分的蘿卜絲、臘腸碎、冬菇碎混合，然后加入鹽、雞精、胡椒粉攪拌均勻，然后分幾次慢慢加入木薯粉拌勻；（如果加完木薯粉太干了，可以添一點(diǎn)點(diǎn)冬菇水進(jìn)去）
4. 然后就可以用手團(tuán)成丸子捏緊，蒸鍋燒開(kāi)水之后，上鍋大火蒸10分鐘，就可以取出來(lái)享用了。

以上就是我了解的蘿卜丸子的兩種做法了，歡迎各位小伙伴補(bǔ)充你們知道的做法、吃法哦。

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農(nóng)村蘿卜豐收了，怎樣做好吃的蘿卜丸子？

今年的蘿卜長(zhǎng)的真是不錯(cuò)，前幾天回老家拔了幾個(gè)大蘿卜，準(zhǔn)備回來(lái)包餃子、炸丸子。剛從菜園里拔回家的蘿卜，真是新鮮啊，自己種的和超市買(mǎi)的可不一樣，嘗一口青翠甘甜。

雖然我不太懂烹飪，但我們家老爹有二級(jí)廚師證，家里來(lái)了客人或者是家人的生日，都是老爹掌勺。經(jīng)常看著他做飯，我也多少知道一點(diǎn)兒。蘿卜丸子有人喜歡清蒸，有人喜歡油炸，通常我們家是炸蘿卜丸子吃，那我就簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)我老爹是如何做蘿卜丸子的。

這個(gè)季節(jié)的蘿卜特別新鮮，不需要去皮，把蘿卜洗凈直接帶皮擦成絲，再用刀剁碎剁細(xì)，也無(wú)需用鹽腌了去水，去了水反而少了蘿卜的鮮味兒。將剁細(xì)的蘿卜盛在盆里，加適量的面粉、鹽、蔥姜末、味極鮮和自己喜歡的調(diào)味品，家里有蝦皮可以再放一點(diǎn)兒蝦皮，最最關(guān)鍵的是不要忘了放上香菜，缺了香菜和加了香菜，味道大不一樣。這是我老爹說(shuō)的，當(dāng)然不喜歡香菜的也可以免了。

待油燒到七八成開(kāi)的時(shí)候，左手抓了調(diào)好的餡，用食指和拇指輕輕一握，右手拇指輕輕挑一下，一個(gè)圓圓的丸子就進(jìn)鍋了。等到蘿卜丸子焦黃的時(shí)候，再稍微炸一會(huì)兒，就可以出鍋了。

我老爹做這一切的時(shí)候，輕車(chē)熟路，很快一盤(pán)香香的油炸蘿卜丸子就上桌了。

蘿卜丸子是一道很傳統(tǒng)的山東菜，用蘿卜絲和面粉為原料經(jīng)油炸而成，為純素菜，吃起來(lái)卻又有吃肉的滿(mǎn)足感。

每年冬天是蘿卜最好吃的時(shí)候，我總會(huì)隔三差五炸一鍋蘿卜丸子吃。熱乎著吃，外酥內(nèi)軟，帶著蘿卜的清香；但我最?lèi)?ài)放涼后放在燉菜里燉著吃，口感松軟，氣味清香，而且一點(diǎn)兒也不膩，尤其愛(ài)燉白菜蘿卜丸子。

傳統(tǒng)的蘿卜丸子的做法:

1、新鮮水靈的大青皮蘿卜洗凈，擦絲。

2、蘿卜絲酌情輕輕擠去部分水分。

為什么說(shuō)酌情呢？如果您蘿卜非常新鮮，含水量很高，那么最好輕輕擠去一部分水分，否則需要加很多都面粉來(lái)拌，這樣的蘿卜丸子一是不容易炸熟，二是面太多影響味道和口感。

想相反，如果您的蘿卜水分比較少，那么可以酌情打入一顆雞蛋。

3、蘿卜絲放盆里，放蔥花、花椒粉、鹽，拌勻，倒入適量面粉，攪拌均勻。

花椒粉一定要放一點(diǎn)，蘿卜和花椒粉的味道非常搭，很出香。

面一定不要加過(guò)多，理由在上面不再贅述。

4、鍋內(nèi)倒油，油五六成熱時(shí)，將蘿卜圖案成丸子下鍋炸，至表面金黃即可撈出。

如果喜歡吃外皮酥脆的，可以進(jìn)行復(fù)炸。不過(guò)個(gè)人覺(jué)得還是炸的嫩一點(diǎn)好吃，外面酥，里面嫩，既不那么膩，又能很好的保留蘿卜的清香。

外酥內(nèi)軟，清香的蘿卜丸子就做好了，趁熱吃吧！放涼后咱就換個(gè)吃法，更是別有一番風(fēng)味。

白菜燉蘿卜丸子的做法:

1、熱鍋涼油，放入一顆八角、拍松的大蒜、肉絲煸炒至出香味。

2、放入白菜翻炒（用手撕的更好），炒至白菜變軟，倒入少許生抽翻炒一下，加鹽，倒入適量開(kāi)水。

3、燉至白菜將熟，倒入蘿卜丸子，使蘿卜丸子充分吸收湯汁即可關(guān)火出鍋。

如果沒(méi)嘗試過(guò)放涼后放到燉菜里吃的，強(qiáng)烈建議您試一下，清香不膩，味道真心棒！

天氣漸漸開(kāi)始冷了，隨著街道改造，天津的街頭巷尾炸素丸子的攤位也不多了，有的藏在小區(qū)里。我一般都是未見(jiàn)其形，先聞其味。沒(méi)有看到賣(mài)素丸子的攤位，鼻子卻早早的聞到了其特有的香味。曾經(jīng)的佳園里市場(chǎng)，常見(jiàn)的是旱蘿卜炸的素丸子和胡蘿卜炸的素丸子，我一般都是一樣買(mǎi)一些，都嘗嘗。

炸素丸子，里面一定要放些紅腐乳，不放不好吃，放的太少了也不好吃。其次是香菜，放上一點(diǎn)點(diǎn)，那味道立馬就不一樣了。還有就是蘿卜絲不能太少，面不能太多，不然炸出來(lái)的口感和味道也不好。

這就是我們天津本地的做法，和炸卷圈有著異曲同工之妙也，這也是多少年來(lái)的傳承和習(xí)慣。紅腐乳、五香粉和香菜，這三者與蘿卜絲的搭配經(jīng)過(guò)炸制，味道出奇地香，老遠(yuǎn)都能聞得到。

自從佳園里市場(chǎng)關(guān)閉后，我也只能在小區(qū)里買(mǎi)素丸子解解饞了。每到秋冬季、小門(mén)臉里現(xiàn)炸現(xiàn)賣(mài)，去晚了就沒(méi)有了。攤位前圍攏的人群就可以知道這地道的小素丸子有多香有多受歡迎，拿回家，一人捏幾個(gè)吃，外酥里嫩，一會(huì)一兜子就吃沒(méi)了。

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謝謝邀請(qǐng)。農(nóng)村蘿卜豐收了，怎么做好吃的蘿卜丸子？

說(shuō)到蘿卜丸子，那可是農(nóng)村家庭基本上都能掌握的家常菜小手藝，在農(nóng)村逢年過(guò)節(jié)的都要炸丸子，紅蘿卜或白蘿卜都可以的，炸的外黃內(nèi)軟，特別是剛炸好不久的蘿卜丸子，那是最好吃的，我父親就是村里給人家做大鍋菜的，炸丸子的技術(shù)那也絕對(duì)不能差了，下面我就把他炸白蘿卜丸子的訣竅透露給大家。

選擇農(nóng)村的那種大蘿卜，根據(jù)自己的需要適量，把蘿卜洗凈，再把皮去掉，擦成細(xì)絲條，要再用刀剁碎，接下來(lái)就是調(diào)拌醬油、鹽、胡椒粉、雞蛋、蔥、姜末、面粉拌勻，這里使用的各種調(diào)料可以自行掌握，適量即可。如果有米飯的還可以加入適量的米飯，與面粉一起攪拌。

植物油燒到六七層熱時(shí)，開(kāi)始下丸子，把原先攪拌好的蘿卜餡擠雞蛋黃大小的丸子，面糊太稀可利用小勺子刮入油鍋內(nèi)，炸至丸子到淺黃色即可撈出，瀝凈油分即可食用了。

注意事項(xiàng)：面粉不要參入太多，由于蘿卜下水，不需要在另行加水也可以，太干的話可以少量加水，炸丸子時(shí)油不能太熱，中火即可，以防炸糊或外焦里生。

蘿卜有青蘿卜、白蘿卜、和紅蘿卜。都可以用來(lái)做蘿卜丸子，我們這里都是用紅蘿卜做丸子，個(gè)人覺(jué)得紅蘿卜更好吃一點(diǎn)。
以前過(guò)年的時(shí)候，家家戶(hù)戶(hù)都要炸丸子，一個(gè)村子都彌漫著誘人的香味�，F(xiàn)在生活條件好了，也沒(méi)有多少人吃了，但偶爾的想起來(lái)，還會(huì)做點(diǎn)來(lái)吃。

蘿卜切成絲剁碎，蔥姜剁碎，再配點(diǎn)粉條，加粉條能讓丸子更加的松軟，口感更好，粉條要用熱水泡好后切碎。然后放鹽、十三香、雞精、胡椒粉調(diào)味，加適量面粉兌水后拌勻，攪成稠面糊狀就可了。中火慢慢炸，才能炸的酥脆可口。

丸子出鍋后，拿一些放在碗中。另起鍋放少許油，放蔥絲姜絲和辣椒爆香，加適量的水和調(diào)味料，燒開(kāi)后澆在丸子上，撒上胡椒粉和香菜，也是一道非常美味的菜肴。既保持了丸子的酥脆，又有湯的鮮香。

農(nóng)村蘿卜豐收了，怎樣做好吃的蘿卜丸子？

這個(gè)時(shí)節(jié)如果你到我們農(nóng)村來(lái)轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，見(jiàn)到的最多的就是家家戶(hù)戶(hù)都在忙著收蘿卜，農(nóng)戶(hù)家里種的蘿卜又大又甜，蘿卜收回家，親戚朋友分一些吃，然后再埋在土里冷藏一部分，還有一道菜就是收了蘿卜以后必做的一道菜，那就是蘿卜丸子，山村梅花今天就分享一下我星怎么做好吃而又有營(yíng)養(yǎng)的蘿卜丸子的。

第一，精心準(zhǔn)備好做蘿卜丸子的所有食材。有蘿卜一個(gè)，可選擇白蘿卜也可以選擇綠蘿卜，雞蛋兩個(gè)，鹽、淀粉、面粉、蔥、木耳、五香粉適量，把蘿卜和蔥切成碎末，花生油適量。

第二，細(xì)心炸丸子。找一個(gè)大點(diǎn)碗，把切碎的蘿卜、木耳、鹽、面粉、淀粉、雞蛋、蔥未、五香粉和清水?dāng)嚢杈鶆颍�面粉一定不要太多放多了面粉蘿卜丸子會(huì)發(fā)硬，鍋里面放上油油溫?zé)�到七成熱的時(shí)候就可以往里面放丸子，我一般是用勺子一勺一勺挖到里面的，小火炸到外皮金幣黃色且都漂起來(lái)了，邊就說(shuō)明蘿卜丸子炸好了，

在我們家里，這是老人孩子都最?lèi)?ài)吃的一道菜，其實(shí)在做的時(shí)候，面粉可以少放一點(diǎn)，里面可以放一點(diǎn)大米飯粒，炸出來(lái)也非常的好吃，外酥里糯。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，蘿卜丸子最經(jīng)典，也是最簡(jiǎn)單的做法就是油炸，雖然百科上說(shuō)它屬于魯菜系，但全國(guó)各地做法其實(shí)都差不多：白蘿卜切成絲，吸干水分混上面糊，拌上蔥姜末，下油鍋炸成金黃即可??

壹周君還記得上中學(xué)時(shí)，每天校門(mén)口都會(huì)有個(gè)老婆婆炸蘿卜丸子，一種是胡蘿卜丸子，一種是白蘿卜丸子，都是超級(jí)好吃，因?yàn)樗赝枳映远嗔艘膊粫?huì)擔(dān)心長(zhǎng)胖，不少女同學(xué)下課后都會(huì)排隊(duì)來(lái)買(mǎi)上幾顆解解饞。

現(xiàn)在回想起來(lái)，做蘿卜丸子其實(shí)最關(guān)鍵的就是控制咸淡程度吧，還有就是想要炸得蓬松香脆，需要控制火候，這個(gè)還是要多少實(shí)踐幾次才能掌握的。

下面壹周君就簡(jiǎn)單聊聊做白蘿卜丸子的幾個(gè)小竅門(mén)吧??

首先，過(guò)程不用說(shuō)了，挺簡(jiǎn)單的，第一個(gè)要注意的是蘿卜切成絲之后先放入鍋中用熱水焯一下，目的是降低辣味。

然后為了控制咸淡程度，可以將蘿卜絲切得更細(xì)一點(diǎn)，讓后加鹽腌個(gè)半小時(shí)，最后再用紗布擠去水分，這樣一來(lái)咸味分布更均勻了，也不會(huì)導(dǎo)致過(guò)咸。

最后就是，加雞蛋液和姜蔥，再加淀粉，最加面粉，混合均勻，這樣蘿卜丸子就會(huì)蓬松酥脆了。這里淀粉的作用是增加蓬松，雞蛋的作用是提升口感！

說(shuō)了這么多，大家不如自己動(dòng)起手來(lái)吧，蘿卜丸子一次性炸多了也不要緊，放冰箱冷凍，我們下次還可以做蘿卜丸子湯啊??