在武漢毛豆主要有兩種做法，一種是帶殼涼拌，一種是剝殼清炒，這兩種做法可謂各有千秋，各具風味。其實兩種做法毛豆的選材上是不一樣的，一般水煮毛豆，選擇的毛豆是新鮮的嫩毛豆，煮出來鮮甜可口。如果毛豆稍微有點老，可以去殼，加入胡蘿卜丁、玉米粒進行炒制，味道也是非常不錯的。

為什么有些武漢人喜歡涼拌毛豆？

首先我只能代表和我一樣喜歡毛豆的武漢人。武漢人喜歡吃毛豆，特別是涼拌毛豆，其實吃的是一種夜宵文化，三五好友約起，夜市攤上整兩瓶啤酒，配上一盤鮮香可口的毛豆，那簡直是絕配，這個菜品是大排檔必點菜品。

每年新鮮毛豆上市的季節(jié)正好是吃龍蝦的季節(jié)，這個時候再來一桌清蒸、油燜大蝦，配一碗香噴噴的涼面，非常不錯，很多武漢朋友都喜歡吃。

毛豆的做法有哪些？

涼拌毛豆

食材：毛豆、生姜、蒜末、小米辣

佐料：醋、白糖、食鹽、耗油、食用油、食用堿、雞精、胡椒等

制作方法：

1. 準備毛豆，將毛豆兩頭去掉，放入清水中加入食鹽用水搓洗，把毛豆上的毛清洗下來。
2. 水煮毛豆，把水放入鍋中煮開，加入毛豆，可適量加入一些純堿（這里比較關(guān)鍵），切記不要蓋住鍋蓋煮毛豆。大約十分鐘左右，毛豆變成鮮綠色即可撈出，用清水沖洗毛豆備用。
3. 調(diào)汁，把生姜和大蒜切成末，小米辣切成圓圈狀，倒入碗中。在鍋中把食用油加熱，倒入盛有生姜、大蒜、小米辣的小碗中，然后加入白砂糖、胡椒粉、雞精、耗油、醋攪拌均勻，備用。
4. 成品，將調(diào)好的料汁倒入煮好的毛豆中，密封，放入冰箱靜置兩個小時。

一盤香甜可口的毛豆就這樣成功了。

清炒毛豆

食材：毛豆、胡蘿卜、玉米、生姜、大蒜

佐料：食鹽、雞精、胡椒、醋、耗油、食用油等。

制作方法：

1. 準備豆米，將毛豆剝開，取出里面的豆米，洗凈備用。準備玉米粒、胡蘿卜丁。將生姜和大蒜切成小片，準備備用。
2. 清炒豆米，把鍋燒熱，加入食用油，油溫起來后，加入生姜大蒜片爆香，然后加入玉米粒、豆米、胡蘿卜�。ê�蘿卜丁可以先出水），一起翻炒個幾分鐘，豆米變色，加入佐料，即可出鍋。

清炒豆米還可以加入雞蛋一起炒，味道也是非常不錯的。

毛豆非常好吃，是一個應(yīng)季的蔬菜，但是時間比較短�，F(xiàn)在在超市買的毛豆都不是特別的嫩，還是在當季吃比較好。喜歡毛豆的朋友不妨按照上面的方法試一下。

今天要給大家分享一道好吃的肉末炒毛豆。

每年毛豆上市的時候，相信大家都會買來嘗嘗鮮。

對于毛豆，大家最常用的烹調(diào)方法有哪些？我想肯定就是水煮毛豆和毛豆炒肉末這兩種吧。

今天我們就來說一下，怎樣把這道家常的肉末炒毛豆做得好吃。操作方法也沒有什么特殊性，但是有一個小竅門需要把握好。

其實在很多真相面前，就蒙著一層薄薄的窗戶紙，只要捅破了就知道，真相真的很簡單。

大家在剝毛豆的時候，有沒有發(fā)現(xiàn)在毛豆與殼之間有一層白白的膜？越是新鮮的毛豆這一層膜就越不容易去掉。

好多人在清洗毛豆的時候，會大費周章地把這層膜給去掉。恰恰就做錯了，毛豆的鮮味來源恰好就是這層膜。也不用擔心這道膜不好看，在加熱的過程中，這道膜就會慢慢地溶解在湯汁兒里面。

是不是很簡單？那么記得下次再做的時候，千萬不要再把這道膜去掉。希望今天的分享能幫到你，喜歡可以收藏起來，歡迎關(guān)注！

【肉末炒毛豆】

所需材料：毛豆莢，豬肉，生姜，食用油，生抽，蠔油，胡椒粉，食鹽，雞精

制作方法如下：

1.準備適量的新鮮毛豆莢。

2.將毛豆的殼剝掉，只留下完整的豆子，稍微用清水漂洗一下。（就是豆子表面上的這層白膜，千萬不能去掉）

3.將準備好的豬肉剁成肉末，生姜也同樣切成細末。

4.準備一只炒鍋，鍋中倒入適量的食用油，下入姜末爆出香味，然后倒入肉末。

5.將肉末炒至完全變色之后，放入剝好的毛豆，迅速翻炒均勻。

6.鍋中加入適量的清水，以蓋過毛豆為宜。然后再加入一些生抽，蓋上蓋子，先用大火將湯汁燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢慢燒15分鐘左右。

7.等毛豆完全燒軟爛之后，再往鍋中加入適量的蠔油、食鹽和雞精。

8.再稍微的燒一會收汁，就可以將炒好的毛豆盛出裝盤了。

一道鮮美可口的肉末炒毛豆，完成！

煮毛豆

①毛豆頭尾剪掉，放入水中加鹽清洗干凈。

②盆中放入八角、桂皮、香葉、辣椒、生姜、料酒、兩勺食鹽備用。

③水開后加入毛豆，食用油3滴，煮10分鐘，不要蓋鍋蓋。

④撈出過涼水冷卻，倒入調(diào)好備用汁浸泡一兩個小時即可。

毛豆炒雞蛋

　　做法：

　　1、把毛豆洗凈瀝干水份待用。

　　2、雞蛋打在碗里攪拌好待用。

　　3、把毛豆放油鍋里炒，再放點水把毛豆煮熟。

　　4、待水差不多干的時候倒上雞蛋，放上鹽，炒好后出鍋即可

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將毛豆粒洗凈，加入適量花生粒，核桃仁放入破壁機里加入適加糖，進行加熱破壁即可。

鹽水毛豆、糟毛豆、肉丁毛豆茭白�。ǔ慈�丁）、開洋冬瓜毛豆、絲瓜黑木耳毛豆，臭豆腐毛豆、毛豆炒辣椒、毛豆炒雪里紅咸菜、毛豆炒肖山羅卜干、鞭筍冬瓜毛豆湯、蕃茄毛豆蛋湯等。毛豆是百搭，很多菜放點毛豆點綴，豐富菜色。