我們?cè)诰频瓿缘娘溩吁r嫩多汁，特別好吃�？晌覀�?cè)诩易约喊�餃子，餡干巴巴的，口感很柴。為什么我們做不出和酒店一樣的餃子呢？我想大家可能都有這個(gè)困惑。

俗話說(shuō):包子有肉不在褶上。制作出好吃的包子或餃子，拌好肉餡是重中之重，拌肉餡時(shí)除了加入蔥姜末，鹽，雞粉，味素，13香等調(diào)味品以外，還需加入適量的水，用這樣的肉餡包出的餃子，鮮嫩多汁，滑潤(rùn)彈牙，不干巴。

問(wèn): 拌肉餡時(shí)需要加入多少水？

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答 :這要看肉餡肥瘦比例，肉餡最好是三分肥七分瘦，這樣肥瘦適中拌出的肉餡才會(huì)更香。三分肥七分瘦的肉餡每斤加150克水，這樣肉餡的含水度才達(dá)標(biāo)。

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問(wèn) :水需要怎樣加入？

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答: 水需要邊攪拌邊分多次加入，這樣才可以使用餡兒充分的吸收水分。如果一次性加足，就會(huì)把肉餡“嗆住”吸收不了太多的水分。

餃子好吃與否基本全在肉餡上，除了須要分多次加水?dāng)嚢瑁�還有很的需要注意的。比如各種調(diào)料需加多少，添加的先后順序等等。

》》》以我的經(jīng)驗(yàn)，教你如何拌出好肉餡

餃子是北方人愛(ài)吃的美食，“餃子下酒，越過(guò)越有”“好吃不如餃子，坐著不如倒著”等俗話，足以證明人們對(duì)餃子的喜愛(ài)。一份好吃的餃子除了有筋道滑口的餃子皮外，還須口味醇香、鮮嫩多汁滑潤(rùn)彈牙的肉餡。

＃#＃# 肉餡的制作 ＃#＃#

第一步 準(zhǔn)備原料

• 主料: 豬前槽肉一千克。
• 輔料:大蔥200克，生姜50克。
• 調(diào)料:鹽15克，雞粉15克。味精10克。13 香5克。胡椒粉兩克。老抽醬油10克。 植物油150克。水300克。

第二步處理食材。

1，前槽肉用水清洗干凈，去掉皮后剁成肉餡。嫌麻煩的小伙伴可以讓肉攤老板代攪制成餡�！咀ⅰ�: 用刀剁的豬肉餡，口感好， 勁道有嚼勁。

2、大蔥和生姜切成沫備用。

3、把做好的肉餡放入盆中，依次加入蔥姜末，鹽，味素，老抽醬油，13香，胡椒粉，用筷子攪拌均勻。

先加入約150克的水，順一個(gè)方向攪拌均勻，看不見(jiàn)多余的汁水后，再加入剩下的150克水繼續(xù)順一個(gè)方向，攪拌均勻，攪到盆中看不見(jiàn)水時(shí)，再加入150克植物油，攪拌均勻后便可以包餃子了。

制作肉餡的技術(shù)總結(jié)。

① 豬肉餡首選是豬前槽肉，肉質(zhì)比較嫩，肥瘦相當(dāng)，三分肥七分瘦。最好是是用刀剁，會(huì)比用機(jī)器攪的更愛(ài)吸水，富有彈性。

② 要掌握好半線的順序，先放入蔥姜等調(diào)料，再加入少量的水，攪拌一會(huì)兒后，再加入剩下的水繼續(xù)攪拌，水分都被肉餡都吸收后，再加入植物油，加入植物油的目的是鎖住肉餡中的水分，使肉餡滑嫩可口。

③ 切記一定要最后加植物油，如果先加入植物油就打不進(jìn)去水了。

最后全面總結(jié)。

肉餡的肥瘦比應(yīng)該保持在3:7，這個(gè)比例可以使用餡香還不膩口。拌餡的水需要分兩次或多次加入，一定要順著一個(gè)方向充分?jǐn)嚢琛Ｖ参镉鸵�最后加入。如果拌的餡有點(diǎn)稀，不好包皮�？梢苑旁诒�箱里鎮(zhèn)一個(gè)小時(shí)讓肉餡凝固后再包。

我是常五米，一直致力于美食的制作與分享，希望借助頭條號(hào)這個(gè)平臺(tái)與大家多多交流切磋。您若有美食上的問(wèn)題，也可在評(píng)論區(qū)留言，我會(huì)盡自己最大的努力給你滿意的回答。最后感謝你的閱讀。

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肉餡要多次加水，而且每次加一點(diǎn)點(diǎn)，不斷的攪拌，這樣的話，主要是讓肉吸收這個(gè)水分，這樣的話，做肉餡的話，肉就不會(huì)那么渣。

你好，我是云影，很高興回答“肉餡為什么要多次”加水這個(gè)問(wèn)題。

從超市買來(lái)的肉餡，在拌餡的時(shí)候加入蔥姜水是為了避免肉餡太柴，口感發(fā)硬，而分次將水拌入肉餡攪拌上勁，吃起來(lái)口感滑嫩，蔥姜水也有增鮮去腥的作用。下面分享肉餡加水的比例和次數(shù)。

一、將切好的蔥、姜適量，花椒15粒，八角一個(gè)，用半碗溫水泡20分鐘，再用漏勺過(guò)濾泡過(guò)的蔥姜不要，留水備用（中間用手揉搓蔥姜）

二、1斤肉餡先加入適量鹽、糖、胡椒粉、十三香、生抽，老抽、香油開(kāi)始順時(shí)針攪拌（調(diào)料要一次加夠，香油分次加入）

三、調(diào)料加入到肉餡里要順著一個(gè)方向攪拌，小半碗蔥姜水要分三次加入，每一次加水都要攪拌的把水打進(jìn)肉餡里，出現(xiàn)肉的粘性時(shí)，加入第二次水，繼續(xù)攪拌至再次出現(xiàn)粘性，開(kāi)始第三次加水，直至把水完全打進(jìn)肉里，肉餡嫩而不稀，最后再加一次香油拌勻即可

四、肉餡拌好后將配菜放入餡中拌勻即可，香噴噴的餃子或包子餡就制作完成了。

溫馨提示：肉餡一次性把調(diào)料加夠（注意：所有肉餡都不要加料酒），配菜不用再加調(diào)料了，拌餡要是順著一個(gè)方向攪拌上勁，否則容易出水，餡就散了。

以上是我平時(shí)做餡的一些經(jīng)驗(yàn)，希望能幫到你，我是云影，如喜歡請(qǐng)關(guān)注云影食坊，點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)。

很高興能夠回答肉餡為啥要多次加水的問(wèn)題，確切的說(shuō)應(yīng)該是肉餡要多次加料水或者是蔥姜水。

下面我就以幾個(gè)方面回答一下：

1，肉餡加入料水或者蔥姜水是具有提香去腥的作用，能夠讓肉餡去除異味，增加鮮味和香味，是大家更愿意食用。

2，肉餡加入料水或者蔥姜水，并且要加足，能夠使肉餡鮮嫩多汁，滿口流油，更加好吃。

3，肉餡加入足量的料水或者蔥姜水，還能夠增加肉餡的實(shí)際使用量，有效的增加肉餡的數(shù)量，降低成本。

以上就是我對(duì)肉餡為何要加料水或者蔥姜水的個(gè)人見(jiàn)解，希望對(duì)大家有所幫助，如果大家喜歡美食，請(qǐng)關(guān)注田創(chuàng)美食，謝謝，下期見(jiàn)！

肉餡加水是為了口感鮮嫩多汁、香而不柴，少量多次地添加，每次加過(guò)之后攪打上勁，等水分完全和肉餡融合吸收進(jìn)去后再加，添加了蔥姜水使得肉餡減少了腥味，打出來(lái)的肉餡才會(huì)更粘稠，呈現(xiàn)出拉絲狀。

肉餡加水一般加的是蔥姜水，蔥姜能起到去腥的作用，即大蔥和生姜熬煮或用開(kāi)水泡過(guò)的水，

加過(guò)蔥姜水?dāng)嚧虻娜怵W做出來(lái)的包子肉餡團(tuán)在一起，咬一口汁水四溢，嫩滑無(wú)比、香而不膩，最適合制作灌湯包子。

同時(shí)，制作純?nèi)獍�子，如果不加水的話只用肉餡需要的肉太多，也會(huì)感覺(jué)到膩，加了水后可以增加體積，相當(dāng)于減少了肉的用量，并且解了油膩和肉腥味。

美食與大家的生活密不可分，現(xiàn)在食物吃的方法實(shí)在是太多了，沒(méi)有一個(gè)人敢說(shuō)它會(huì)做所有的菜，每一個(gè)人都在不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步中，美食在經(jīng)過(guò)不同的人，不同的做法，一直在發(fā)生改變著，不同的人不同的口味，不同人做的相同美食也有不同口味，餃子一直以來(lái)深受人心，是一道歷史悠久的傳統(tǒng)美食！也是我的最愛(ài)，所以對(duì)于餃子的各種做法比較了解，但靠理論往往解決不了問(wèn)題，只有經(jīng)過(guò)實(shí)踐才知道，好了，今天咱們要說(shuō)的是拌餃子餡時(shí)，到底要不要加水？教你一招，比餃子館做的還好吃。

肉餡加水的作用

生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個(gè)關(guān)鍵，水少不粘，水多則澥，還有要根據(jù)肉的肥瘦來(lái)決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我們做餡500克3:7的肉餡，要放200克左右的水，先前我們已經(jīng)放了100克花椒水了，這一步還有再放100克水，我做的是白菜餡的，白菜切成絲末撒入2克鹽用手揉一揉白菜的汁就出來(lái)了，我將白菜擠干，留下來(lái)的湯汁我代替了100克水，用到了肉餡里，加水時(shí)，要分幾次加入，順一個(gè)方向攪打，直到肉餡起粘性上勁為止(這時(shí)如果水沒(méi)加完也不要加了，不然就澥了)，這一步還可以加入一個(gè)雞蛋再攪勻(如果加雞蛋，水量再少一點(diǎn))，肉餡更滑嫩鮮美和好的肉餡可以放冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)，這樣更容易包。

肉餡怎么加水

肉餡在制作的過(guò)程中要加入各種調(diào)味料，但是攪拌的時(shí)候我們通常還是會(huì)加入一些水。

做包子，1斤肉餡加半斤水。

但這是有竅門的：你一定要慢慢地加，一點(diǎn)一點(diǎn)加，同時(shí)順著一個(gè)方向攪拌，一定不能亂攪哦。這樣做出的肉餡粘稠又有彈性，無(wú)論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點(diǎn)點(diǎn)水(加菜就不加水)攪拌拌勻，反復(fù)多次(到肉餡快吃不進(jìn)水時(shí)為止)，攪拌時(shí)最好朝一個(gè)方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。

豬肉餡的做法

豬前夾肉500克、蓮花白1000克、姜末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。

1、豬肉去皮洗凈，切為細(xì)粒;蓮花白洗凈，切為細(xì)末，再用精煉油拌勻。

2、將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。

加水可以使肉餡口感更加的滑嫩，比不加水的更細(xì)膩。而且要分多次少量加入，以免水份過(guò)多不會(huì)被肉餡完全吸收。

你的問(wèn)題我來(lái)回答。

肉陷可以包餃子、包子、餡餅等美食。我分析你的提問(wèn)，覺(jué)的你是要做餃子。那我就以餃子陷的角度回答你的問(wèn)題。

我國(guó)的餃子因?yàn)榈胤讲煌�，種類比較多，如山東的高湯、沈陽(yáng)的老邊、四川的鐘水餃子等地方特色，很受不同人群的喜歡。再說(shuō)北方人過(guò)年必吃餃子，吃餃子已經(jīng)成為一種風(fēng)俗。各大小城市只要有人流的地方都會(huì)有餃子館，而且生意不錯(cuò)。

雖然餃子很好吃，但餃子肉餡可不好做，里面的學(xué)問(wèn)大著呢！我們只知道餃子皮要薄，但是卻不知道做肉餡才是最難的，要不然題主也不會(huì)來(lái)提問(wèn)了。那么為啥要多次加水呢，聽(tīng)我仔細(xì)說(shuō)來(lái)。

1、我們都知道，肉餡在買回來(lái)可是一坨陀粘在一起的，在攪拌的時(shí)候根本就攪拌不均勻，如果肉比較瘦，咋拌都不出油。這時(shí)候就的加點(diǎn)水在攪拌，加水以后讓肉充分吸收水分，但是每次不要加多。加多了肉和菜以及調(diào)味料就分散了，拌不打一起了，陷也就沒(méi)有味了。

2、我們買的肉不會(huì)很嫩很鮮的，除非殺的小豬仔和小羊羔。買回來(lái)的肉餡大多數(shù)不嫩，如何變嫩？就是加水和調(diào)料一起攪拌。方法是加點(diǎn)水往一個(gè)方向使勁攪拌，等水不夠在加點(diǎn)繼續(xù)攪拌，直到感覺(jué)肉黏糊了，用手捏一點(diǎn)感覺(jué)汁多而不自出，這樣就大功告成了。

以我的經(jīng)驗(yàn)，如果肉不是很瘦，在攪拌時(shí)候加4次水足以。如果超過(guò)4次說(shuō)明水肯定要多，最后汁液會(huì)留在盆底而浪費(fèi)。

綜合以上所敘述，肉餡多次加水是為了讓肉餡和調(diào)料攪拌均勻、入味、多汁、潤(rùn)而柔嫩、粘稠又有彈性。

這就是我對(duì)肉餡為啥要多次加水這個(gè)問(wèn)題回答，希望對(duì)你有幫助。

因?yàn)槿怵W加水，吃起來(lái)口感會(huì)更嫩滑。少量加是為了能將水充分混合進(jìn)肉餡了，讓肉餡充分吸收每次加的量，這樣既不會(huì)破壞肉餡本來(lái)的粘稠狀，又能達(dá)到把水加進(jìn)去的效果。有湯汁吃起來(lái)沒(méi)那么干，也不容易感覺(jué)柴，而且還鮮。