吃過(guò)一次，覺(jué)得味道還不錯(cuò)。

單獨(dú)煮出來(lái)的豬頭肉吃著會(huì)比較膩，烤過(guò)之后沒(méi)那么膩了。還有股烤過(guò)的香氣。

看很多人對(duì)熏豬頭臉說(shuō)沒(méi)吃過(guò)，可能是各個(gè)地方的飲食習(xí)慣不一樣吧，我們這里就有很多熏豬臉做的味道相當(dāng)不錯(cuò)的！

我是一個(gè)北方人，居住地以前隸屬保定現(xiàn)在隸屬石家莊直管的小城定州！可能在整個(gè)北方做熏醬類(lèi)最出名的就是起源張家口的柴溝堡熏肉了，現(xiàn)在已經(jīng)快變成全國(guó)連鎖了吧。不過(guò)他家的東西做的確實(shí)很地道，就我個(gè)人而言應(yīng)該是很適合北方人的口味。以前在保定五四路上就有一家，不知道現(xiàn)在換沒(méi)換過(guò)地方，十幾年前的事了，所以今天咱們就不談那個(gè)柴溝堡熏肉，說(shuō)一說(shuō)我們定州的一家做熏豬臉的。

這也是一次偶然的機(jī)會(huì)碰到的，那時(shí)候也是剛到定州時(shí)間不長(zhǎng)，對(duì)周邊的環(huán)境也不太熟悉，有一次幾個(gè)朋友想小聚一下，想小一點(diǎn)本地有點(diǎn)特色的東西吃，也不知道是哪位大神說(shuō)想吃熏豬臉，然后就開(kāi)始四處找朋友打聽(tīng)，最后才找到在清風(fēng)路邊一個(gè)小店里有賣(mài)的。確實(shí)是個(gè)小店，前后加起來(lái)估計(jì)也就三四十平米吧，擺了可能有四五張的小長(zhǎng)條桌，衛(wèi)生還算干凈，至于環(huán)境就不做討論了。門(mén)口的牌匾也簡(jiǎn)單，名字好像是燒餅卷肉，里面的菜不多，幾個(gè)素素靜靜的小涼菜，好像還有個(gè)雞蛋湯剩下的就是燒餅和各種各樣的熏肉，熏豬臉，豬耳朵之類(lèi)的東西。說(shuō)心里話(huà)一開(kāi)始還真的沒(méi)有抱太大的希望，也許覺(jué)得只是能過(guò)的去就行了，點(diǎn)了兩個(gè)小涼菜，要了半個(gè)熏豬臉，切好上桌就開(kāi)喝了！沒(méi)想到的是熏豬臉的味道還真是不一般，瘦肉緊實(shí)，肥肉不膩，鹽味適中，吃不到過(guò)多的香料味道，只有濃郁的肉香和煙熏過(guò)的香味。鹵熟食就怕商家為了不使原料過(guò)多的傷份量，而把東西直接在鍋中悶透了，你也不能說(shuō)不熟，只是一入口吃到的食物真是感覺(jué)難以下咽，瘦肉硬邦邦，肥肉一口下去都是脆茬的，那可就真是是有點(diǎn)花了錢(qián)想問(wèn)候他家先人的想法了！不好意思有感而發(fā)啊，確實(shí)是有些時(shí)候被傷透了！話(huà)題跑遠(yuǎn)了，繼續(xù)說(shuō)說(shuō)吃的那個(gè)熏豬臉。吃完后閑來(lái)無(wú)事就跟老板聊了幾句，問(wèn)了一下是不是他家自己做的豬臉，老板說(shuō)都是自己做的，不過(guò)讓我看來(lái)真要自己做，那個(gè)小地方還真沒(méi)有加工的地方。

吃過(guò)一次那里的熏豬臉，說(shuō)實(shí)話(huà)有幾天就真的想那個(gè)味道，而且對(duì)那個(gè)手藝也確實(shí)上了心，自己從各個(gè)方面都想著怎么有讓自己一開(kāi)眼界的機(jī)會(huì)。也是剛好有個(gè)朋友是他們那個(gè)村里過(guò)來(lái)的，以前認(rèn)識(shí)幾年了，但是不知道有這層關(guān)系，他一聽(tīng)說(shuō)這個(gè)問(wèn)題直接就笑了起來(lái)，說(shuō)那個(gè)根本就不是問(wèn)題，原來(lái)那個(gè)小店也是拿的別人家的貨，真正做熏肉的這個(gè)主兒就是他們一個(gè)村的，每天預(yù)訂多少做多少，不預(yù)訂一斤沒(méi)有，這才讓我有機(jī)會(huì)過(guò)去看了兩眼�，F(xiàn)在自己偶爾也會(huì)做上一點(diǎn)，不過(guò)怎么好像都沒(méi)有人家的那個(gè)味道好，不過(guò)這也對(duì)，畢竟人家可是干了十幾二十年了，一鍋湯也夠勁兒了�。�！

其實(shí)要做好熏醬類(lèi)的東西，關(guān)鍵無(wú)外乎三點(diǎn)：

一原料要足夠新鮮，好的原材料是好的成品的唯一保障，再好的手藝再好的配方，也不能把一鍋臭肉做成美味！

二就是一鍋好湯，這個(gè)就得是真的需要技術(shù)為基礎(chǔ)了。我們鹵東西有紅湯和白湯兩種，在熏東西的時(shí)候，運(yùn)用最多的是白鹵，因?yàn)楹笃谘�制的過(guò)程中能夠上色，為了保證原料更多的吃到食欲本身的香味，所以用白鹵的比較多。當(dāng)然也有喜歡用紅湯的，這個(gè)不能一概而論。

三就是熏制的功夫了，一般熏制東西可分為茶熏，糖熏，鋸末熏！以前最常見(jiàn)的是鋸末熏，這種工藝對(duì)于所用的鋸末要求也很好，有些鋸末熏還有所用鋸末的要個(gè)配方，要多少柏樹(shù)末，多少蘋(píng)果樹(shù)末，真的是把中國(guó)飲食文化的精髓發(fā)揮到了極致��！現(xiàn)在比較常見(jiàn)的就是糖熏了，有時(shí)候還會(huì)在其中加入一定量的香料來(lái)增加香氣，不過(guò)糖熏最大的后遺癥就是永遠(yuǎn)拜托不掉微甜口感過(guò)后所帶來(lái)點(diǎn)那點(diǎn)苦味。茶熏本人確實(shí)經(jīng)歷見(jiàn)到的不太多，就不敢妄加評(píng)論了！

說(shuō)到這里就有又不得多提一句，現(xiàn)在市場(chǎng)上有一種流氓的熏醬料，直接加到湯里，出鍋?zhàn)詭�煙熏的味道，我認(rèn)為化學(xué)添加的東西，還是不接觸的最好��！直到現(xiàn)在為止，我也一直推崇鋸末熏，這才是老輩手藝人的精華，我們可真的別把這門(mén)手藝給弄丟了�。�

我是老呆，有喜歡的朋友可以關(guān)注我，有問(wèn)題可以評(píng)論區(qū)留言，必定及時(shí)答復(fù)��！謝謝

沒(méi)吃過(guò)，不好評(píng)價(jià)

沒(méi)吃過(guò)，不知道味道咋樣。

普洱大米熏好吃

沒(méi)吃過(guò)

沒(méi)吃過(guò)