羊肉是很補身體的一種肉類，它的做法也很多，但是羊肉怎么做好吃呢？而且羊肉本身帶有膻味，所以處理起來比較的麻煩。那么燉羊肉怎么去膻味呢？今天我們就教大家燉羊肉的做法，來看看他們是怎么去膻味的吧。

燉羊肉去膻味的方法有很多，下面我們就來為大家介紹一些羊肉去膻味的方法，去試一下吧。

白蘿卜去膻法

將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨烹調(diào)，即可去除膻味。

?米醋去膻法

將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。

綠豆去膻法

在煮羊肉的時候，可以在其中放入一點綠豆，它可以減輕或者去除羊肉的膻味。

咖喱去膻法

燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。

料酒去膻法

將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。

藥料去膻法

燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風(fēng)味。浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2~3天，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。

桔皮去膻法

燉羊肉的時候，在鍋中放入幾個干桔皮，煮一段時間后撈起扔掉換新的，這么來回幾次，就可以輕松的去掉羊肉膻味啦。

?核桃去膻法

選上幾個質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。

山楂去膻法

用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。油熱后先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大蔥、醬油、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有膻味，而且味道鮮美。

秋天到了，天天漸漸涼起來了，此時相信很多人都開始唰羊肉，牛肉了，在家怎么燉羊肉好吃又營養(yǎng)呢？燉羊肉最大的好處就是有湯喝有肉吃。煮過肉的湯，營養(yǎng)非常高，是秋冬滋補身體的佳品。清燉羊肉做法好吃又營養(yǎng)，做法很簡單，材料也是簡單到廚房小白也可以做。只需一把蔥，一把鹽

燉羊肉

材料：羊肉4到6斤，鹽，洋蔥

注意：選羊肉盡量不要選老羊，老羊味大，當(dāng)然最好是真正新疆啃枯草長大的羊，那種羊肉肉質(zhì)緊密，細(xì)膩，煮熟的羊肉多汁味美

做法：

1.把羊肉切塊，洗干凈（真正新疆人做法是不會洗羊肉的，現(xiàn)殺就直接扔在大鍋里，這樣很原汁原味。我們買的要適當(dāng)洗一下，出于衛(wèi)生情況下）

技巧一：羊肉一定要冷水下鍋，目的就是要慢慢把羊肉的膻味血沫煮出來才是關(guān)鍵，記住水開了一定要把血沫瓢干凈，沬瓢干凈后放入幾片生姜中小火慢燉45分至1小時放入恰瑪固（新疆特有的一種植物，沒有就可以不放，或者放點紅蘿卜，馬蹄）小火燉熟（記住不要扣蓋煮，真正新疆人煮羊肉從不蓋鍋蓋，目的就是讓膻味自然蒸發(fā)出來。比放一堆去味材料更實用）

技巧二，羊肉一定要燉的差不多好的時候，在撒上鹽，這個很重要，千萬不要燉的途中加入鹽，這樣越燉越硬。

出鍋前撒上一把皮夾子（洋蔥）或者蔥花香菜，加入適當(dāng)?shù)柠}就完事了。寒冬臘月，給自己燉一鍋熱氣騰騰的羊肉，濃香四溢，暖身又暖心。因為是家常菜，品相不如餐廳，但味道比餐廳棒

小貼士

煮羊肉用一定要冷水，燒開后撇浮沫，一定要有耐心撇凈浮沫，再放調(diào)料煮。另：新疆人煮肉不放料酒，因為他們那邊的羊沒多大膻味，而且煮肉很少蓋鍋蓋，內(nèi)地的朋友酌情放料酒，其實白酒更好，羊肉這東西還是簡單粗暴最好吃，就是鹽

燉羊肉不給任何的調(diào)料就能去羊膻味，做法最簡單，最樸素，肉香最純正。介紹如下：

⒈鮮羊肉，如果是阿訇剛宰殺分割的羊肉最好。拿回后直接的涼水入鍋，不用水洗，不用切小塊，不給任何調(diào)料，包括油鹽蔥姜。水開撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火，不加蓋，40分鐘關(guān)火。

⒉ 撈出羊肉，切成自己想要的丁或片，就可以直接就著咸菜或調(diào)汁吃，叫“手把肉”。帶湯吃的，再把鍋里的肉湯燒開，給鹽調(diào)好咸淡，倒進羊肉，燒開關(guān)火。

⒊鍋里給香蔥花、香菜和小磨香油，調(diào)味裝盆成菜。最好給每人盛一大碗，配上焦殼燒餅，一口下去，立馬就會進入劉禪的“樂不思蜀”境界。

給香料燉羊肉的做法最多，但是燉的再香，只是在突出香料的味道，沒有了羊肉的原滋原味，真正的吃貨不會喜歡那味道。

感謝邀請！冬天里那刺骨的寒風(fēng)，吹得人瑟瑟發(fā)抖。此時如果有一碗羊肉湯放在面前的話，相信你一定難以抵擋它的誘惑！但是也有些人因為羊肉與生俱來的膻腥味，而對它敬而言之。其實去膻味有很多辦法，只需稍微了解一二就完全不用擔(dān)心膻味困擾了，一起來了解一下。

剔除漂洗法

要除去羊肉膻味，咱們首先得了解這膻味是從哪里來的。其實羊肉的異味主要來自于它的脂肪組織，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發(fā)性脂肪酸。所以我們在最開始加工羊肉的時候能夠?qū)⒅�肪與瘦肉分開，那么就能有效的除去膻味了。我們可以先將羊肉切成塊，然后提出雞肉間隙的那些脂肪，再用水清洗半個小時就可以了。

白蘿卜去膻法

白蘿卜是我們常用的去膻方法，而且行之有效。更重要的是中醫(yī)上說羊肉屬于熱性食品，而白蘿卜性寒涼，不但能有效減少羊肉的膻腥味和肥膩感，從營養(yǎng)學(xué)上說還能起到互補的作用，可以說是一舉兩得。

胡蘿卜去膻法

既然白蘿卜能夠去膻，那么它的兄弟胡蘿卜自然也會帶有去膻這個功能。燜燒羊肉時放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒制，是一個很好的除膻方法，而且胡蘿卜也可以彌補羊肉缺乏胡蘿卜絲和維生素的缺點，增加更多的營養(yǎng)價值。

花椒去膻法

四川的吃貨們一定熟悉如何用花椒除去羊肉的膻腥味，在燉或炒羊肉的時候，放入適量的花椒，不但有利于去膻，而且花椒辛香的滋味也會讓人胃口大開。友情提示下，最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里麻麻的不好受。

大蔥去膻法

咱們中國人有句俗話叫做“一物降一物”，我想用大蔥來去除膻腥味恐怕就是遵循了這以毒攻毒的原則吧！用重口味大蔥來去除重口味的膻味絕對是一個非常好的辦法！而大蔥和羊肉搭配在一起，自然而然的創(chuàng)造了一種叫做蔥爆羊肉的極品珍饈！

橘子皮去膻法

橘子作為平時展現(xiàn)率很高的水果，出現(xiàn)在我們生活中的頻率肯定非常高。而那些你剝下來扔到垃圾桶的橘子皮實際上卻是非常好的去膻食材。平時留著一些橘子皮，在燉羊肉的放一些洗干凈的橘皮下鍋，煮沸之后就將橘皮撈起來丟掉，然后再放入幾個橘皮繼續(xù)煮，重復(fù)幾次就可以去除羊肉的膻味。

孜然去膻法

我想烤羊排或烤羊腿是當(dāng)下年輕人最喜歡的一種烹飪方式了，它不但鮮香味美，而且?guī)缀醺杏X不到羊肉的膻腥味。這其中的奧妙就在這孜然上面，孜然和羊肉可以說是天造地設(shè)的一對好基友，當(dāng)烤架上的羊肉被烤至微微變色的時候，撒上一把鮮香的孜然，讓滲出的油脂徹底引爆羊肉的醇香滋味，面對這雙重美味恐怕沒有多少人能夠淡定的拒絕。

除了上面提到的這些食材以外，想白酒、米醋、紅棗、香菜、山楂、核桃、咖喱、料酒、茶葉等食材都能夠有效的降低羊肉的膻味！大家可以根據(jù)自身的喜好自由搭配！

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一、家家戶戶足不出戶做羊湯，原汁原味沒有膻味

又是晚秋，寒氣漸漸逼近，中醫(yī)講冬天要進補，那么進補的最好的是什么呢！絕對是羊肉湯。但是我們這么多喜歡喝羊湯，卻得不到滿足呢？一是羊湯館，吃的不放心，自己家里羊湯膻味太濃受不了。今天我介紹一個絕對令你驚喜不已的方法，因為我來自山東省羊湯名吃的家鄉(xiāng)，家里很多人就經(jīng)營羊湯館，所以這種方法我介紹給許多火鍋店、羊湯館他們一直都在用。

1.肉的選擇

這一步特別重要，由于我們選的肉不對，你就有神本事在家里，大料不足的情況下，你也難除膻味，難以做出好喝羊肉湯。選擇什么羊的肉？記住選擇山羊肉，不要怕羊肉老嫩，最好的羊肉位置是前后退肉。

2.最簡單的絕招，羊湯館不外傳——泡

把買回來的羊肉，切成十厘米的塊，找一個鍋或者盆，把羊肉放進清水里，泡至少6小時以上，中間要把泡出的血水倒掉，再換一次清水。這步驟特別重要，因為羊肉之所以有膻味，是因為羊肉里的血水導(dǎo)致的。

3.煮時料的選擇

把泡好的羊肉放入涼水鍋中煮，料主要簡單的有:大蔥、姜切片或段和料酒少量，直接放進鍋里。而其他大料用煮料盒，里面放白芷、大葵、小葵、秋葉、桂皮。

4.煮的注意事項

注意一、大料開水5--10分鐘立即撈出。

注意二、用勺子把鍋上漂浮的血水泡沫再次撇出。

注意三、肉熟的判斷，用筷子插一插，能插進去就立即撈出，不可太爛。

5.最后一步——回鍋羊湯完全可口。

第一步、把煮熟的羊肉切成小片或者小塊。

第二步、原來的原湯，用勺子重新舀進新的鍋中，重新開火煮。

第三步、切蒜瓣或蒜苗、切香菜、切辣椒，等羊湯水開倒入即可。

第四步、放少量的醋再次去膻味。然后就可以大塊吃肉了。

三、功效

1.羊肉能御風(fēng)寒，又可補身體，對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

四、羊肉營養(yǎng)成分

每100克羊肉含能量715.9千焦，蛋白質(zhì)20克，脂肪1.8—12.8克，尼可酸5.9毫克，維生素B10.04毫克，維生素B20.14毫克，維生素E0.03—0.47毫克，鉀230毫克，磷188毫克，鐵2.0毫克。羊肉富含蛋白質(zhì)，所含蛋白質(zhì)亦較優(yōu)良。羊肉所含脂肪較少，為豬肉的一半。

（原創(chuàng)作品）

羊肉是適合在低溫時節(jié)食用的好食材，但是羊肉在烹調(diào)的時候總是有一股膻味，這個應(yīng)該怎么避免呢？

冬天僅僅是換上厚厚的冬裝還是不夠的，還應(yīng)該從日常飲食中增加一些食材，幫助身體內(nèi)部去抵御外部寒冷的天氣。在天氣寒冷的冬季，羊肉是比較適合的補身食品。但是羊肉總是有一股羊膻味，很大一部分人對于這個有一定的抵觸心理。那么羊肉應(yīng)該怎么做才能去掉煩人的羊膻味呢？小編這就告訴你秘笈吧。

去羊膻味十妙招

方法1、綠豆去膻味

每1kg羊肉放綠豆5g，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出，可以有效去除羊肉膻味。

方法2、橘子皮去膻味

燉羊肉時，在鍋里放入幾個干的橘子皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾個干橘皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。

方法3、核桃去膻味

將兩三個帶殼的核桃洗凈，打孔，放進鍋里和羊肉一起煮，可以去羊肉膻味。

方法4、食醋去膻味

將羊肉切塊放入水中，加點食醋，煮沸后撈出羊肉，也可去除羊肉膻味。

方法5、山楂去膻味

山楂與羊肉同煮，也可以去除羊肉膻味。

方法6、料酒和小蘇打去膻味

將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成小塊裝盤，每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。

方法7、白蘿卜去膻味

將蘿卜塊和羊肉一起下冷水鍋里煮，半小時后取出蘿卜塊，再單獨烹調(diào)羊肉，可去除膻味。

方法8、浸泡法去膻味

羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，可去羊肉膻味。

方法9、咖喱粉去膻味

燒羊肉時加適量咖喱粉，以1千克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟后即為沒有膻味的咖喱羊肉。

方法10、甘蔗去膻味

1000g羊肉加剖開的甘蔗200g，一起煮，可以去羊肉膻味。

羊肉怎么做不膻

1、煮羊肉

將一只蘿卜鉆些孔，入鍋與羊肉同煮;也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。

將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許(辣椒油或者辣椒面和水?dāng)嚢璩傻南『?，膻氣也可減少。

將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除。這時，將去掉膻氣的羊肉紅燒或者采取其他法均可。

燒、煮羊肉時，加入一定量的咖喱粉，也可除膻氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

2、爆羊肉片

鍋內(nèi)打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的數(shù)量是肉的千分之一左右。然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調(diào)料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減，味香醇。

鍋內(nèi)打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。其味香美，無腥膻。

最后，小編告訴你一個秘密，新疆的羊肉幾乎沒有腥膻之氣，和內(nèi)地有很大不同，內(nèi)地的山羊比綿羊味小，新疆的綿羊沒有膻味，很多人為了吃羊肉的味道，專門吃山羊，吃山羊的最佳季節(jié)是入冬結(jié)冰之時，冰山羊，可是最佳的美味。

每年冬季吃羊肉將成為很多人的選擇。羊肉含有豐富的營養(yǎng)，是冬季驅(qū)寒的滋補佳品。但羊肉有膻味，很多人不喜歡吃。其實，只要

烹調(diào)方法

得當(dāng)，使用的

調(diào)料合

適，就能去掉膻味。下面給您介紹幾種煮羊肉和爆羊肉的去膻方法，希望能為您的節(jié)日家宴增添幾分特色。
1．蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨烹調(diào)，即可去除膻味。
2．米醋去膻法將

羊肉切

塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。
3．綠豆去膻法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。
4．咖喱去膻法燒羊肉時，加入適量

咖喱粉

，一般以1000克羊肉放半包

咖喱粉

為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。
5．料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
6．藥料去膻法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風(fēng)味。
7．浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。
8．桔皮去膻法燉羊肉時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。
9．核桃去膻法選上幾個質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。
10．山楂去膻法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
11，油熱后先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大蔥、

醬油

、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許

香油

。這樣做出來的羊肉不僅沒有膻味，而且味道鮮美。

清

燉羊肉湯

的做法

主料：羊肉適量

輔料：料酒適量，蔥少許，姜少許，花椒適量，干桔皮適量，山楂適量，鹽少許

步驟：

1. 把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水

2. 用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊

3. 在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊

肉塊

放入鍋中

4. 中火做開鍋后撇去浮沫，倒入料酒

5. 接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂

6. 蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時后

7. 把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽

8. 轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關(guān)火就可以吃了，放點白菜更美味！

秋天暫涼，又到吃羊肉的季節(jié)了，羊肉是很受人們喜愛的肉類，羊肉營養(yǎng)豐富，溫中補氣，更有美容養(yǎng)顏的功效。。。。。

很多人想吃羊肉卻不知道怎么煮羊肉，羊肉有一股羊膻味，不懂得去膻羊肉當(dāng)然就不好吃了，其實羊肉去膻的方法很多很多。。。。。。

羊肉各地方有各的做法吃法，所以羊肉去膻的方法也是各需各法，以我多年烹制羊肉的經(jīng)驗，我一般常在羊肉飛水時加入當(dāng)歸或黃皮果枝葉，冷水下鍋，燒滾飛水后撈起，放入盆中，開龍頭滲泡30分鐘左右，再漂洗干凈。。。。。

漂洗干凈后加入幾種純天然的清補中草藥和甘庶，馬蹄等煲湯，味道好極了。如果做干鍋的就放天然香辛料以及醬料爆炒再煲至水干收汁上鍋就好，噴香噴香的。。。。。。

羊肉怎么去除膻味——去羊膻味十妙招

方法1、綠豆去膻味

每1kg羊肉放綠豆5g，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出，可以有效去除羊肉膻味。

方法2、橘子皮去膻味

燉羊肉時，在鍋里放入幾個干的橘子皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾個干橘皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。

方法3、核桃去膻味

將兩三個帶殼的核桃洗凈，打孔，放進鍋里和羊肉一起煮，可以去羊肉膻味。

方法4、食醋去膻味

將羊肉切塊放入水中，加點食醋，煮沸后撈出羊肉，也可去除羊肉膻味。

方法5、山楂去膻味

山楂與羊肉同煮，也可以去除羊肉膻味。

方法6、料酒和小蘇打去膻味

將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成小塊裝盤，每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。

方法7、白蘿卜去膻味

將蘿卜塊和羊肉一起下冷水鍋里煮，半小時后取出蘿卜塊，再單獨烹調(diào)羊肉，可去除膻味。

方法8、浸泡法去膻味

羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，可去羊肉膻味。

方法9、咖喱粉去膻味

燒羊肉時加適量咖喱粉，以1千克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟后即為沒有膻味的咖喱羊肉。

方法10、甘蔗去膻味

1000g羊肉加剖開的甘蔗200g，一起煮，可以去羊肉膻味。