古代的丫鬟小姐是怎樣在沒有烤箱的情況下做出可口的小點心的？

大家好，我是希媽廚房，我的回答是：

我們平時看古裝劇或者小說，當(dāng)中會出現(xiàn)各種精致、好看又美味的小點心，其中很多點心到現(xiàn)在我們也常常吃，只用一個烤箱就可以烤出來，比如各種酥皮點心、月餅等，那么，我們現(xiàn)在有烤箱可以烤，古代沒有烤箱，她們是如何把這些可口的點心制作出來的呢？

可別小看了古人在吃食方面的鉆研能力，我們現(xiàn)在吃的很多點心，都是由古人鉆研出來的，從《紅樓夢》、《甄嬛傳》等作品中可以看出，古人的點心花樣還真不少，《甄嬛傳》中出現(xiàn)過的就有牛乳糕、藕粉桂花糖糕、山楂糕、蟹粉酥、豌豆黃、棗泥山藥糕等等，還有其他古裝劇中出現(xiàn)的金乳酥、鮮花餅、玫瑰酥餅等等，從這些點心的多樣性可見，古人并不缺手藝，古人制作點心的技藝大體可以分為以下幾種：

（1）蒸

蒸制工藝無論在古代還是現(xiàn)代都是很常見的，如牛乳糕、藕粉桂花糖糕、棗泥山藥糕都是蒸制而成，這些點心有些需發(fā)酵后再蒸，有些則直接把不同食材混合在一起蒸。

（2）炒

通過炒制而制作的點心，可能還需加入其它工藝，如山楂糕，需要先把山楂煮熟，再研磨成山楂泥，最后放入鍋中炒干水分，最后放入模具定型，還有豌豆黃、綠豆糕等點心也可以用同樣的方法做出來。

（3）烤或煎

古代沒有烤箱也是可以烤制食物的，看過李子柒視頻的就知道，李子柒制作的烤面包和烤雞，是用磚頭和泥巴等搭起來的置于柴火上的一個烤爐，雖然效果可能不如現(xiàn)在的烤箱，可以調(diào)節(jié)溫度，但是使用習(xí)慣后，還是能夠烤出美味食物的，如各種酥皮點心，像蟹粉酥、玫瑰酥餅等，可以用這樣的烤爐烤出來，也可以用鍋煎烙，煎的時候蓋好鍋蓋，讓鍋內(nèi)受熱更均勻就可以了。

（4）油炸

酥皮點心是我國的傳統(tǒng)點心，除了烤，還可以油炸，如油炸糖棍、小麻花、芝麻餅、南瓜餅、炸糖糕、炸春卷等，此外還有一種酥皮點心，制作技巧是，用面粉做成水油皮和油酥，用水油皮包裹住油酥，之后通過多次折疊，形成層次分明的酥皮，再放入鍋中油炸，油炸的過程中，酥皮層次更加分明，口感酥脆，這種油炸類的點心常見的有蓮花酥、荷花酥、桃花酥等。

（5）煮

餃子、湯圓等都是屬于點心，這些分為外皮和內(nèi)餡，外皮用面粉或者糯米用石磨磨碎后再加工即可，餡料可以用刀剁或者用研磨工具來磨，最終通過用水煮而成。

需要煮的還有一種，就是把白糖和麥芽糖等用水煮至一定程度，加入山楂、芝麻、花生或者核桃仁等，可以制成糖葫蘆、芝麻糖片等點心。

（6）混合法

有些點心需要用到幾種不同的制作工藝，如沙琪瑪，沙琪瑪在古代就有了，先用雞蛋和面切成條，經(jīng)油炸后撈出，然后用糖熬成糖漿，倒入油炸好的材料混合，之后倒入模具整形切塊。

除了這些各種不同的制作工藝，還有各種精巧的模具，把點心制成不同好看的形狀，所以，不要小看古人的智慧，很多的制作工藝在流傳的過程中丟失，我們現(xiàn)代人都沒法還原，或者有些工藝我們可以制作，但是達不到他們的精巧程度，究其原因，我想，這跟古人受到的外界干擾較少，能夠靜下心來鉆研也有很大的關(guān)系。

以上就是我的回答。

我是希媽，一個喜愛制作小吃、甜點等家常美食的全職媽媽，也喜歡嘗試美食新做法，歡迎您評論+轉(zhuǎn)發(fā)+關(guān)注，感謝您的觀看。

其實古代是可以烤的。最早的烤爐可以追溯到公園前兩萬年（真的好久遠(yuǎn)）

另外還有很多點心可以用蒸的，不需要火烤。

咱老祖宗可聰明了，很多小點心流傳至今，點個贊??

有啥點心是必須要烤的嗎？

蛋糕，發(fā)糕，棗糕，面包這些哪怕放到現(xiàn)在，很多人都可以用蒸鍋或者電飯煲來實現(xiàn)，只要手藝好，多練習(xí)，找到竅門，其實沒有烤箱也能做這些點心啊。

再說各種糕吧，綠豆糕，紅豆糕，各種糕類基本都是蒸的，現(xiàn)在也是如此。

至于各種酥餅，老婆餅?zāi)穷惖�，大家想想地瓜和鍋盔如何烤的就知道啦！只是古代受限于工具和材料，能烤點心的怕是只有大戶人家或者吧，普通人家是很少見這種烤制工具的，普通人家一般就烤個糍粑，紅薯之類。

再有，還有些點心可以用油炸，不過我猜這種方式也只有富戶人家會用，普通人家沒有那么多油。

總之，人類作為最會吃又動手能力最強的動物，這些都不算事，況且古代沒有電視和手機，大把時間可以研究制作食物，但我還是相信某些復(fù)雜的點心古代應(yīng)該是不存的，比如蛋撻，奶酪制品，如果您在 電視上看到，千萬不要太較真！

很高興回答你的問題，古人的只會是不可以小看的，最早古人在沒有電器時，烘焙食物時一般用土窯進行。

用竹竿搭起一個半圓形的東西，然后外面抹上泥土進行保溫，食物可以放在窯內(nèi)進行烤制，類似于現(xiàn)在烤地瓜那種東西，只要內(nèi)部溫度足夠高任何食物都可以烤熟的。另外有些糕點是蒸出來后晾干制作的。

最近在看花小廚，剛好在研究古人怎么做糕點點心，發(fā)現(xiàn)古人做點心和我們現(xiàn)在做糕點的原理其實差不多。他們主要會使用蒸、炸、烤三種方式來制作美味點心。

1.可以用蒸的方法。例如綠豆糕、桂花糕和棗泥糕等等，這類點心一般會發(fā)揮各類花果特有的香味，利用米粉面粉的黏性使果味得以用點心的形式呈現(xiàn)，同時古人很擅長使用精致的模具使點心的形狀更美觀。

2.用油炸的方法。月餅、麻花和各類果子等等，利用不同火候制作口味各異的點心。

3.用烤的辦法制作點心。烘烤時會使用專門的烤爐，其實街上做燒餅或者烤紅薯的用的一個缸形的爐應(yīng)該就是古代烤爐演變過來的，里面放上木炭，就能達到烘烤的目的。

4.其他方法。例如各類酥酪是將牛奶發(fā)酵制成的，跟我們吃的酸奶原理相同；還有燉煮類的各類羹湯也是古代比較常見的點心類型。

你好，很高興回答這個問題

大家一定在各種影視劇中看到過古代的達官貴人們品嘗蛋糕點心的鏡頭，我也曾有過疑問，那個時候沒有任何現(xiàn)代的烹飪工具，是怎么把精美的小點心制作出來的呢[what]，翻閱了大量的資料我大概總結(jié)了下，有以下幾種方法

1.用銅器，大家在歷史課本中一定了解過我國在很早的時候就用銅來制作各種器皿，這其中就包括一種叫做鑒的容器，據(jù)說這種器皿做工精巧，可以用來保溫和烘烤。[吃瓜群眾]

2.用泥巴和磚砌成吊爐進行烘制，原理類似于新疆的馕坑，至今仍有地方在烘制食物的時候采用這種方法。[靈光一閃]

3.用瓷器，瓷器就是我們老祖宗發(fā)明的，而瓷器的燒制都是在高溫下進行的，用瓷器做成的器皿來做烘烤也是沒有問題的。[得意]

不得不佩服我們古人的智慧，從建造房屋，到烹制食物，再到戰(zhàn)爭工具，利用巧妙的構(gòu)造制作一件件精美的工具，完成了一個個看似不可能的挑戰(zhàn)，以上均為我的個人理解，感謝觀看[比心]

點心的制作方法很多，不一定全部要用到烤箱，可以蒸，可以油炸、可以煎、可以烙、還可以在爐子上烘烤等等。

我們小時候家里沒有烤箱，吃的那些點心零食之類的很多是用蒸或是油炸等方法做出來的。但對于烤，則操作的不多，頂多是在家里自己用爐火烤些紅薯、土豆、年糕等簡易的食材，或去街上買點烤好的燒餅。

從烹飪的角度上來講，從人類懂得用火后不久便已經(jīng)有了“烤”這個烹飪方法。最初是在火中烤，后來又演變成將原料移至火焰之外的烤法，古代稱為“炙”，再然后有了各種相應(yīng)的工具。歷史的文明總是一步步在往前進的，我們現(xiàn)在用的有些烹飪工具也是從古代慢慢的演化而來。

在我們當(dāng)?shù)氐牟┪镳^里看到過古代出土文物中有和烹飪相關(guān)的工具，其實古人也是很聰明的，心思很巧。所以即使沒有現(xiàn)代化的烤箱，我相信古人做出可口的點心也并不是件難事。

在古代106行民俗圖中有張賣吊爐燒餅的：其人用泥爐一個，內(nèi)燒劈柴，鐵鏈掛在梁間，以白面做成燒餅，上粘芝麻，放在泥爐之下鐵盤內(nèi)，少刻竟熟，名曰吊爐燒餅。

雖然沒有看到實物，但我們仔細(xì)看這段文字，這吊爐的構(gòu)造，與現(xiàn)今的烤箱有什么區(qū)別呢？無非是能源與外殼變了。以前燒柴火、木炭，用泥爐；現(xiàn)在用電烘烤、爐子的外殼變?yōu)殍F制的，但本質(zhì)上都是用烘烤的方式使食物由生變熟。這古人能用吊爐做燒餅，同樣，其它需要烘烤的點心也可以用吊爐去完成。

其實真的不要小瞧古人的智慧，就說我們現(xiàn)代人常吃的面包吧，面包的歷史可能要追溯到公元前7000年。發(fā)酵史的最早記載表明，奠定現(xiàn)烘焙食品工業(yè)的先驅(qū)者是古代埃及人，面包作為一種技藝是由古代埃及人開創(chuàng)的。

古代埃及人沒有烤箱，那么他們又是用什么烤面包的呢？最初埃及人所使用的烤爐是一種用泥土筑成圓形烤爐，它上部開口，使空氣保持流通，底部生火，待爐內(nèi)溫度達到相當(dāng)高時將火熄滅，撥出爐灰，將調(diào)好的面團放入爐底，利用爐內(nèi)余熱烤熟。

如果說起烘焙的發(fā)展史，那又有很多的故事，還是說說我們自己國家的古人是怎樣制做點心的吧。

《隨園食單》是清代美食家袁枚所寫，書中有一小部分內(nèi)容專門介紹點心，大多為蒸的方法，我想制作點心用“蒸”這個方法在當(dāng)時應(yīng)該是比較普及的。

但也有不同類的，比如“楊中丞西洋餅”：

用雞蛋清和飛面作稠水，放碗中。打銅夾剪一把，頭上作餅形，如蝶大，上下兩面，銅合縫處不到一分。生烈火烘銅夾，撩稠水，一糊一夾一熯，頃刻成餅。白如雪，明如綿紙，微加冰糖、松仁屑子。

一糊一夾一熯，這里面“熯”，指的就是燒、烘烤的意思。看上面的文字，我們完全可以想像出這做西洋餅的工具是怎么樣的，而“白如雪，明如綿紙，微加冰糖、松仁屑子”的西洋餅倒有點兒讓我想起茯苓餅的樣子。

還有一則做“花邊月餅”的：

明府家制花邊月餅，不在山東劉方伯之下。余嘗以轎迎其女廚來園制造，看用飛面拌生豬油千團百搦，才用棗肉嵌入為餡，裁如碗大，以手搦其四邊菱花樣。用火盆兩個，上下覆而炙之。棗不去皮，取其鮮也；油不先熬，取其生也。含之上口而化，甘而不膩，松而不滯，其工夫全在搦中，愈多愈妙。

“用火盆兩個，上下覆而炙之”，這里面的“炙”為烤的意思。古人在沒有烤箱的情況下，照樣能把點心做得精致而美味，“含之上口而化，甘而不膩，松而不滯，其工夫全在搦中”，烤餅的工具與方法是一方面，最主要還是廚師做餅的手藝。

有回我看見一家燒烤店將食材放在鵝卵石上面烤，當(dāng)時我覺得挺新穎的。但看過了《隨園食單》中一則“天然餅”的做法，才知原來是我們今人在向古人學(xué)習(xí)。

涇陽張荷塘明府，家制天然餅，用上白飛面，加微糖及脂油為酥，隨意搦成餅樣，如碗大，不拘方圓，厚二分許。用潔凈小鵝子石，襯而熯之，隨其自為凹凸，色半黃便起，松美異常�；蛴玫�鹽亦可。

古人在沒有烤箱的情況下，做出來的點心花樣品種還有很多，這里就不一一述說了。我一直覺得古人在吃食方面比我們現(xiàn)代人要講究得多，這在很多小說中看到古代點心的取名，就能感覺到不同。雖然不知點心的味道好不好吃，但他們所花費的心思一定不會比現(xiàn)代人少。

生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。我是笑笑的麥子，謝謝您的閱讀，如果您有更好的想法，歡迎在下方評論或留言！如果您喜歡這篇文章，希望您能為我點個贊，并關(guān)注我一下，最后別忘了幫我分享，轉(zhuǎn)發(fā)一下！特別感謝！

不管是影視劇中還是小說中，其實都不難發(fā)現(xiàn)中國傳統(tǒng)的點心大多數(shù)都不是烤出來

最常聽說的各種花類糕點大多都是蒸出來的

各類酥點也是炸出的居多

并且古代沒有烤箱并不代表不能烤制東西

參考李子柒的視頻，好像有用傳統(tǒng)方式烤制東西

或者參考燒餅，也是烤制的

要相信古代勞動人民的智慧是無窮噠！

古代人的智慧不可小覷，他們能在沒有任何自動化設(shè)備的情況下，建造那么多的亭臺樓閣，比我們現(xiàn)在的高樓大廈有藝術(shù)性多了，何況做點心的工具，他們用一種特制的泥巴，巧匠把它蓋成圓錐形的，有點像我們烙燒餅的工具，用木柴烘烤，點心自然就可以烘烤成，比我們烤箱烤出來的還香呢！