題主問：所謂的“酒香”到底是什么味道？“酒鬼”美食坐家喝了近40年的酒了，我覺得中國白酒的酒香比較復(fù)雜，香氣十分豐富，“酒香”自然要聞，舉杯就干的飲酒習(xí)慣顯然不太適合感受“酒香”的魅力，可偏偏酒的價值其實有三分之二都在于其香氣，所謂的香味，是指的酒中脂類和酸類的味道。

我們知道，白酒釀造在發(fā)酵的過程中淀粉和糖會產(chǎn)生酒精，但也會有少量的蛋白質(zhì)、單寧、脂肪等物質(zhì)，這些物質(zhì)在發(fā)酵過程中經(jīng)過微生物（霉菌、細(xì)菌）的分解會產(chǎn)生脂類和酸類，在酒中最常見的香味物質(zhì)就是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁香酸等，正是有了這么多的香味成分，酒香才不怕巷子深。

一壺好酒，必然是諸味協(xié)調(diào)，各種感覺平衡，具備鮮明的變化和層次感的。酒被稱為糧食精華，如果真的不好喝，早被淘汰了，然而它存在了上千年，必然是因為其中有讓人著迷的味道，只不過這味道有些人體會不到而已。