豬油渣真的可以吃嗎？

豬油渣可以吃，但是得掌握煉制的火候，不能煉制的太焦黃了，太干焦了，干焦的是不能吃的。

本人農(nóng)村人，說實(shí)話，豬油渣在我小時候，可是一道珍稀的美食，不是想吃就能吃到的。

最早前，農(nóng)民想吃豬肉，需要去鄉(xiāng)食品站購買，一個月能吃上一次豬肉就了不得了。而且在買豬肉時，說盡好話，想買到肥肉多的肉塊，但是你沒有熟人，沒有關(guān)系，往往只能買到瘦肉多的肉塊，讓人十分懊惱。

為什么要買肥肉多的肉塊，當(dāng)然肥肉含油多，十分解饞，且肉湯伴飯，能吃幾天，主要那時農(nóng)村吃食上比較艱苦。

吃不起豬肉，能偶爾吃上豬油伴米飯，那也是相當(dāng)不錯了。

記憶中，父親找熟人買幾斤生豬油回來，然后母親將生豬油切成一小塊塊，準(zhǔn)備煉制豬油。

我們小孩能燒火的，早就坐在大鍋灶后面準(zhǔn)備生火了，其余小孩開始圍著鍋臺眼巴巴的看著了。

煉制豬油，火不能大，慢慢煉制，也不用多長時間，鍋中開始滲油，豬油特有的香味溢滿屋子，我們口水直咽。

我們小孩圍著鍋臺眼巴巴的看著，不是等著豬油吃，而是吃油渣。

在母親的掌控下，鍋中油越來越多，油渣開始浮在油上，待到油渣略顯焦黃色，母親就將油渣撈到碗中，這時我們小孩就準(zhǔn)備好筷子了。油渣稍為涼下來，就迫不及待夾到嘴里，咬一口，豬油四溢，又香又脆，無法形容好吃了。

父親會拿出平時舍不得多吃的白糖，在油渣上撒上幾粒，就著油渣，美滋滋的喝幾口燒刀子。

每人嘗過幾塊油渣后，母親就不允許多吃了，將油渣單獨(dú)裝入一個壺中。

以后吃米飯，擱一塊油渣在米飯中，滿碗油香，都不用吃咸菜。做菜湯放上兩三塊油渣，不用放其它油，菜又爛又香。

后來農(nóng)村條件逐步好轉(zhuǎn)，進(jìn)入養(yǎng)豬時代，每家每戶都會養(yǎng)幾頭豬，至少會養(yǎng)一頭豬過年宰殺。

能夠殺年豬的時代，對油渣的喜愛不是那么強(qiáng)烈了，因?yàn)橛胸i肉吃了，但是油渣絕不會浪費(fèi)，依然會當(dāng)作輔助油吃掉。

現(xiàn)在農(nóng)村殺年豬的不多了，但是油渣吃的人少了，市場上買回的生豬油，煉制后不但沒有以前豬油香，而且油渣幾乎沒人吃了，索性多煉制一會，直接倒掉。

現(xiàn)在還吃豬油渣的，基本上是中老年以上年齡的人了，完全是一種懷舊方式。且大多吃油渣的只對農(nóng)家養(yǎng)的豬油渣感興趣。

豬油渣，一個時代的縮影，吃豬油渣的人將越來越少……

此題就此作答，回憶以前一段經(jīng)歷，感嘆生活的不易，活著就好。請條友們賜評！

（關(guān)注凈土TC，與您分享農(nóng)村原生態(tài)生活）

“豬油渣”真的可以吃嗎。這個問題可以很肯定的回答“可以吃”。

在我們小時候，豬油是很精貴的東西，家里也只有熬豬油的時候才會產(chǎn)生油渣，這種時候，油渣也和豬油、豬肉一樣，會成為家里比較難得吃到的食物，通常都要做成菜，為全家人加菜。

油渣是怎么來的

油渣是熬豬油的時候產(chǎn)生的剩余部分恩。一般都是購買豬身上的肥膘、板油部分，放入鍋中經(jīng)過加熱，熬煮出液體狀的豬油。也就是我們常說的“煉油”。原來富含脂肪的肥肉、肥膘部分經(jīng)過熬煮，會萎縮變小，也就是我們俗稱的油渣。由于經(jīng)過高溫，油渣會形成一種酥脆的口感，所以才會有那么多人喜歡吃。

為什么說油渣不能吃

1、油渣從成分上來說，實(shí)際上仍舊屬于豬肉的脂肪層部分。只是經(jīng)過熬煮，已經(jīng)失去了其中的大部分油脂，所含的脂肪成分部分已經(jīng)不是很多了。但是它本身畢竟就是豬的脂肪，所含的都是動物脂肪，也就是飽和脂肪酸。從現(xiàn)在的健康角度來說，這種富含油脂、脂肪的食材如果食用多了，可能會存在肥胖、膽固醇升高、血脂升高的隱患，進(jìn)而增加一些疾病患病的風(fēng)險。所以類似油渣這種食材，不能長期食用，只能偶爾少量食用。

因?yàn)楝F(xiàn)在很多人都比較關(guān)注健康飲食的問題，于是連豬油都被列入了大家謹(jǐn)慎食用的食材范圍。實(shí)際上大家并不需要對動物類脂肪看得如臨大敵，從均衡營養(yǎng)的角度來說，食用適量的動物性脂肪對人體是有益無害的。

2、油渣是經(jīng)過“煉油”這一過程產(chǎn)生的，也就是經(jīng)過長期高溫熬煮形成的，有部分會被碳化，這種情況下有可能產(chǎn)生致癌成分，這樣的油渣也是不適宜大量食用的。

綜上所述，我們建議食用的是經(jīng)過適當(dāng)時間的加熱，避免了焦糊情況，實(shí)際上可以視同為經(jīng)過油炸的豬肉一樣的油渣。

油渣怎么吃好吃

油渣一直都是人們喜歡的食材，也隨之誕生了許多經(jīng)典的菜式，比如廣東的油渣面，雖然是以前的窮苦下層民眾做出來的食物，現(xiàn)在也成為了傳承下來的傳統(tǒng)美味。下面就和大家分享一些我自己吃過的關(guān)于油渣的吃法和菜肴。

一、白糖油渣

油渣從鍋里撈出來以后，經(jīng)過冷卻，會產(chǎn)生獨(dú)特的酥脆口感。有點(diǎn)類似我們的炸酥肉。但是油渣以肥肉為主，嚼起來能感受到里面的油脂成分，在曾經(jīng)吃肉比較少的年代，油渣的確是難得的美味。白糖油渣的吃法就是趁熱在起鍋后的油渣里撒上白糖，稍微攪拌，讓油渣的溫度融化白糖，然后再吃，甜味和油脂的香味一起充滿口腔，簡直是最美味的零食了。

二、油渣炒京白菜

食材準(zhǔn)備：主料：油渣適量、京白菜適量。

配料：干辣椒少許，豬油適量。

調(diào)料：鹽、味精。

做法：1、京白菜洗凈，撕成小塊。

2、鍋內(nèi)放豬油，加熱至豬油融化后放入干辣椒爆炒，炒出香味后放京白菜，翻炒至斷生后放入油渣，再翻炒幾下加鹽、味精，拌勻后即可起鍋。

白菜是比較能吸油的蔬菜，配合豬油和油渣炒制，白菜味道更香，油渣也不會顯得肥膩。

三、油渣炒豆渣

食材準(zhǔn)備：主料：油渣適量，豆渣一團(tuán)（市場里可以買到，我一般是去做豆?jié){或者豆腐的小攤上買）

配料：番茄1個，大頭菜1小塊，青辣椒幾個，小蔥適量，豬油適量。

調(diào)料：鹽、味精。

做法：1、番茄去皮，切碎。大頭菜、青辣椒洗凈，切碎。小蔥切蔥花。

2、鍋內(nèi)下豬油，稍微加熱后加入番茄、大頭菜、青辣椒翻炒。然后再加入油渣，豆渣翻炒。為避免糊鍋，可以加一些清水，炒成糊狀。

3、為確保豆渣斷生，可以煮一下，看到豆渣糊冒小氣泡即可。加入鹽、味精調(diào)味，攪拌均勻即可起鍋。起鍋后撒上蔥花，可以增加香氣，看起來也好看。

豆渣也是非常吸油的一種食材，直接食用的話會覺得味道比較寡淡。加入油渣和番茄、大頭菜以后，味道就變得咸鮮可口，就是做這道菜比較費(fèi)油，多放一點(diǎn)油口感會更順滑。我自己喜歡用來拌飯吃。

四、油渣炒飯

食材準(zhǔn)備：主料：油渣、隔夜米飯1碗。

配料：青豆適量，胡蘿卜半根、廣味香腸半根、小白菜1棵，小蔥適量。

調(diào)料：醬油少許，雞粉少許。食用油少許。

做法：1、胡蘿卜、廣味香腸、油渣切丁。小蔥切蔥花，小白菜切絲。

2、鍋內(nèi)放油，放入香腸丁和油渣煸炒，因?yàn)檫@兩個食材本身也含有油脂，不用放太多油。煸炒至出油后放青豆、小白菜一起翻炒。

3、放入米飯，翻炒均勻，加入醬油、雞粉調(diào)味。

4、繼續(xù)翻炒均勻，起鍋后撒蔥花。

關(guān)于“豬油渣”是否可以吃的總結(jié)

1、豬油渣肯定可以吃。豬油渣曾經(jīng)是下層人民難得的美食，它本身來源于豬肥肉和豬厚膘，所以它肯定是可以吃的。而且還圍繞著怎么吃豬油渣，勞動人民發(fā)揮了自己的智慧，做出了油渣面等流傳至今的經(jīng)典菜式。

2、豬油渣不能過量吃、長期吃。從現(xiàn)在的生活環(huán)境來說，人們生活水平得到了提高，吃肉并不是一件很難的事情。很多家庭甚至已經(jīng)不再煉豬油，油渣也逐步退出了人們的生活。而且為了防止攝入較多的脂肪，人們也開始對油渣甚至豬油敬而遠(yuǎn)之。所以，油渣雖然可以吃，但是不能長期吃、過量吃，尤其肥胖、三高的人群更要少吃，否則會有健康隱患。

3、豬油渣可以搭配的食材很多，盡量健康吃。油渣可以和肉類一樣，適量吃。建議搭配一些蔬菜進(jìn)行制作，形成營養(yǎng)均衡的菜式，吃起來對身體健康也更有利。

以上就是關(guān)于“豬油渣”是否可以吃的回答。相信現(xiàn)在吃油渣的人已經(jīng)很少了，如果你也吃過或者喜歡吃，有更好的吃法，歡迎來留言討論。

如果喜歡我的回答，就請點(diǎn)贊并關(guān)注我吧，我是一個整天研究怎么吃的頭條號和答主，有很多好吃的要和你分享。

豬油渣是幾代人的回憶，就我所了解的，70后以前（包括50后、60后、70后）的幾代人都吃過，甚至有些地方的80后吃過的都有，這是他們幾代人的飲食習(xí)慣，也是一種特殊的美味。豬油渣在以前可以說，能每天吃得起豬油渣的，用現(xiàn)在的話說那是有錢人那是土豪。那可是一代人的集體回憶呢，豬肉渣在那幾代人的眼中，那可以算作是零食一樣的奢侈品，是改善伙食的山珍海味，讓懵懂無知的小孩子以為在這個世界上最好吃的，可能就是豬油渣了

豬油渣到底是什么？

豬油渣是豬身上的純脂肪，一般都是在豬肚子里面，就是靠近在豬大腸上面，顏色是純白色的，整整一大塊，豬大腸上面也附有純脂肪，一般都叫做豬油或者豬板油，用它熬制出豬油，剩下的渣渣就是我們說的“豬油渣”。要必須說清楚，豬油渣不是豬肥肉熬制出來的渣渣，豬肥肉和豬板油不是一個品種，所以用豬肥肉熬制出的渣渣，確切的說不是豬油渣，味道是一樣的，但是口感差別很大，吃過都懂的。用豬板油熬制出來的豬油渣口感酥軟香濃，而豬肥肉熬制的出來的渣渣，口感脆不酥，不綿軟。

“豬油渣”真的可以吃嗎？

在了解了豬油渣是怎么做出來了，就會知道豬油渣必須可以吃了，而且味道又香又酥�？梢院秃芏嗍巢拇钆湟黄鸪�，炒，做餡包餃子和包子都美味，尤其和酸菜一起吃，特別的酸爽可口，還和辣椒一起炒，也是香辣美味，小時候媽媽就喜歡用油渣炒酸白菜桿，搭配酸辣椒和蒜苗一起炒，真是酸辣爽口太美味了，現(xiàn)在想起來還流口水了。

怎么熬制豬油渣？

豬油渣是那是物資缺乏的年代幾代人的美味，那個年代，一般都是值豬油的多，而且吃的起油渣的人也不是每天都可以吃到，條件好的，也就是吃的平時吃一些，條件不好的，也就是每年臘月，自家殺年豬的時候才能吃到，把豬板油切成一塊塊的，用大鐵鍋，加一些水，把鍋里水和豬板油燒開了，屋里熱氣騰騰的，鍋里的熱水直翻花，待熱氣沒有了就出油了。用不斷的用鐵勺往壇子里盛油，油漸漸的少了，再用鐵勺使勁擠壓沒出完油的肉渣。再過一會兒，豬油渣擠不出油了，再把豬油都盛起來，剩下的就是豬油渣了。

豬油渣怎么吃？

每年熬制出來的豬油渣，勤儉持家的母親們，會把每一塊油渣都會利用上，讓饞嘴的孩子們能夠更多的品嘗到豬肉的味道。把油渣炒菜，燉白菜，燉蘿卜，過年包餃子都會加一些油渣在里面，做包子更會雞一些油渣在里面，來增加包子的香味。豬油渣趁熱撒上白糖拌著吃，尤其的香甜可口，還可以撒上鹽拌著吃，咸香適宜特別美味。

我吃油渣也是源于我的媽媽，直到現(xiàn)在，我還能想起油渣的美味。那個年代，吃的起豬油都是有錢人，因?yàn)樨i油比植物油貴，沒有錢的才吃菜籽油植物油，除非自家每年殺豬熬制出豬油，都不賣留著自家吃，一年一頭豬的豬油，要吃一年，等著來年殺豬才能有豬油吃。

吃豬油渣的好處和壞處？

豬油渣是含有大量的動物脂肪，炒菜加一點(diǎn)，特別香濃出味道，是別的植物油無法代替的油脂和味道，但是現(xiàn)在的人活動量小，這些高脂肪的美食，吃完不易消化，就會停留在體內(nèi)，轉(zhuǎn)化為脂肪，有的可以會發(fā)胖，有的會還可使膽固醇升高，導(dǎo)致動脈硬化、高血壓和心腦血管病。因此一般健康人可少量食用，但較肥胖者，老年人，或者心腦血管病患者都不宜食用。

現(xiàn)在好多年都沒有再吃到過豬油了，豬油渣更是沒有吃過，提起來還挺懷念過去的味道�？上КF(xiàn)在的生活太好了，活動量也越來越少，豬油和豬油渣更是不敢吃了，怕消化不好，影響健康，所以，現(xiàn)在的年輕人就不知道豬油渣了，更沒見過吃過了。

“豬油渣”不是一般的可以吃，而是一道美食。

還記得我們小時候家里很窮，六七十年代雖然家家不富裕，但是都養(yǎng)著一頭“年豬”。每到臘月的時候宰掉過年。

我的奶奶特別會料理家務(wù)，每年殺了“年豬”后，她將會把豬板油打成塊腌制在壇子里，把豬腸油用鍋炸干油，然后把油渣收藏起來作為”美食”。

我們兄弟姊妹七個，那時候家里窮買不起零食，孩子們實(shí)在嘴饞了，就偷偷將奶奶藏在罐子里的豬油渣拿兩塊解饞。

"豬油渣”作為美食可以翻著花樣吃，我最喜歡奶奶用豬油渣包的餃子或包子。把豬油渣和韭菜用刀剁碎做餡，包出來的餃子或包子特別的香，比肉餡的還好吃上十倍。

天氣冷了，全家圍著燒柴火的土爐子吃“火鍋”，鍋里燉著豬大腿骨，加上大白蘿卜或者是大白菜，然后再加一些豬油渣特別的好吃。我們幾個孩子豬骨頭都不啃，就愛挑豬油渣吃。

豬油渣炒菜也好吃，奶奶炒白菜經(jīng)常放豬油渣。有時父親想喝兩杯酒，沒有下酒菜，奶奶就將豬油渣回鍋，在熱鍋里煎炒一下，酥酥的香香的，父親有時挾兩筷子送到我們嘴里，也讓我們解解饞。父親還用筷子沾一點(diǎn)酒送到最小的弟弟嘴里，辣的迷著眼睛，逗的全家人捧腹大笑。

現(xiàn)在我們已經(jīng)老了，兒時吃豬油渣的不少事情至今未忘。沒想到在異地他鄉(xiāng)也能吃到久違的“豬油渣”。兩年前，退休后我和老伴到湖南，給兒子們哄孩子。每次兒子帶我們在外面飯店里吃飯，都忘不了點(diǎn)一道我們最喜歡吃的菜——青椒炒油渣，既實(shí)惠又好吃。（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

在上個世紀(jì)八九十年代，曾是豬油、豬油渣的鼎盛時期。當(dāng)時物質(zhì)匱乏，肚子里沒油水，提煉完豬油剩下的朥粕，北方人則管它叫“油吱啦”，外酥焦香，若是撒上鹽、胡椒粉，更是芬芳四溢，油然而生的小幸福感。

縱觀當(dāng)下，人們的對豬油渣的看法急劇轉(zhuǎn)變，大部分視之為大敵，甚至有的講：“誰還吃呢，鄉(xiāng)下人才稀罕。”

那么豬油渣是否可以么？

——豬油渣遭訛病的原因

主要是在八十年代時，美國的《1980年美國居民膳食指南》里提出，減少飽和脂肪的攝入，有利于預(yù)防心血管疾病。加上同時期法國、德國醫(yī)院的兩位名醫(yī)，克禮和狄波爾提倡病人不要吃動物油，只能吃植物油。以及后來國外不少醫(yī)生認(rèn)為肥胖，心臟病、動脈硬化等病人，大概率是吃動物油引起的。

而飽和脂肪是指所有動物的葷油，當(dāng)傳到了國內(nèi)，由于吃的葷油以豬油為主，慢慢地就變成了飽和脂肪=豬油，豬油渣也就自然納入在內(nèi)了。隨著社會快速發(fā)展，生活水平的提高，養(yǎng)生風(fēng)潮來襲，人們愈加注重飲食健康，對豬油和油渣抵制愈演愈烈，這不，在頭條上看到有人提問，“想要死得快就吃豬油，是真的嗎”？……

——事件反轉(zhuǎn)

2018年5月，美國心臟協(xié)會最新研究結(jié)果顯示，心臟病與飽和脂肪沒有直接的聯(lián)系。這消息剛出，自媒體們唱沙作米，宣傳成了豬油是如何好，比植物油更營養(yǎng)等觀點(diǎn)，其中不乏有得了“青云”呢。

然而在同年的7月份，世界衛(wèi)生組織（WHO）建議，每天攝入熱量，來自飽含脂肪不應(yīng)該超過10%。

豬油爭論了如此多年，目前依舊沒有絕對的定論，哪些自媒體說的兩邊倒。

豬油渣同豬油，并非十惡不赦，非一無是處。正如其它食物般具有兩面性。

——豬油渣的缺點(diǎn)

1、經(jīng)過煉制過后的豬油渣，雖然脂肪含量減少，但還是含有飽含脂肪，以及膽固醇稍高，而過多的攝入則會引起肥胖，“三高”等疾病。

所以，建議這類人少吃或不吃，平常人是可以吃的，但要適量，例如可以葷素油搭配著。

2、豬油在煉制時溫度過高，一旦焦糊了則會產(chǎn)生丙烯酰胺有毒物質(zhì)，一種致癌物，例如增加可能患有胃癌、直腸癌等。

其實(shí)，不用過于擔(dān)憂，只要在煉制多注意下，別燒糊了就不會產(chǎn)生致癌物了。例如，煉豬油時加入一碗清水，不僅色澤不會發(fā)黃，而是乳白的，還味道更柔香呢！有心的人則在快煉好時，加入少許小蔥，或者幾�；ń�，完后撈棄之，能延長豬油的貯存期。

——豬油渣的優(yōu)點(diǎn)

香味十足，凡是用豬油加油渣炒素菜，總有一縷特別迷人的香味。記得之前在潮汕酒店的例牌青菜是18元，加了豬油渣搖身一變成了23元一盤。

豬油渣剁碎與白蘿卜絲作餡做包子，味道挺好的�；蛘吲c酸菜剁碎做餃子，別有一番風(fēng)味。嗜辣的人則把豬油渣和辣椒同炒，過癮。

佘小廚（完）

本人六零后，豬油渣不僅可以吃，而且非常好吃，它是小時候不可多得的奢侈品。

小的時候，每年殺年豬的幾天后，母親會把豬板油切成小塊，帶皮的肥肉把皮登去也切小塊，再把一些摘腸子一些碎油都放大鍋里，加上幾大瓢水。家里的姊妹幾個都圍著鍋臺轉(zhuǎn)，幫媽媽拿柴禾燒火。

鍋燒開了，屋里熱氣騰騰的，鍋里的熱水直翻花，待熱氣沒有了就出油了。媽媽不斷的用鐵勺往壇子里盛油，油漸漸的少了，媽媽用鐵勺使勁擠壓沒出完油的肉渣。再過一會兒，豬油渣擠不出油了，媽媽用勺子盛出一小碗讓我們姊妹們解解饞，鍋里的油渣用盆裝起來就不許我們吃了，說留著包餃子或蒸醬吃，鍋里碎碎的油渣和點(diǎn)滴油，媽媽事先切上一大盆蘿卜咸菜倒鍋里翻炒。

每次吃飯吃咸菜時，都愛挑咸菜里的油渣吃。家里實(shí)在沒菜時，母親都會盛一勺豬油渣蒸上一大碗醬，我們都搶著吃。

如今生活條件好了，年輕人都不愛吃豬油渣了，倒是我們這些從困難時候過來的人，依然愛吃豬油渣。

大家好，我是街角美味，一個專注于頭條問答的美食愛好者，這是我在問答的第924個原創(chuàng)回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關(guān)的話題

本期導(dǎo)讀：豬油渣真的可以吃嗎？

我可以明確的告訴大家，豬油渣是可以吃的，而且還要大吃特吃，因?yàn)槲揖褪浅灾�豬油渣長大的，并且豬油渣本身也是有營養(yǎng)價值的，只不過沒有其它肉食品多而已，但豬油渣要想做的好吃不膩，

那么就要把煉好油的油渣，再次進(jìn)行加工一下了，也就是根據(jù)自己的口感需求，適當(dāng)?shù)姆乓恍┌滋窃诶锩妫?/span>而豬油渣也只有這樣再次加工一下了，才會變得好吃不膩，才會變得容易下口

而這樣的油渣吃法，我足足吃了大概10年左右時間，也就是從1990開始到2000年左右結(jié)束的，因?yàn)檫@段時間里，我家里條件是非常不好的，根本沒有多余的零花錢，去給我買零食吃的，

而家里人為了給我補(bǔ)補(bǔ)營養(yǎng)，并給我找點(diǎn)零嘴吃吃，就每次把煉好油的油渣，再次進(jìn)行加工一下，然后拿來我當(dāng)零食吃了，所以豬油渣在能不能吃的問題上面，那是完全沒有問題的，何況這些豬油渣除了拿來當(dāng)零食吃

還可以和各種蔬菜類一起燉著吃了，并且這些油渣燉好的菜品，也是很香很好吃的，就拿包菜燉油渣來說吧，記得我第一次吃包菜油渣的時候，那是吃的滿嘴留油，很香很香的，至于為什么豬油渣燉好的菜品會這么好吃，

主要就是和油渣的本身有關(guān)了，因?yàn)樨i油渣雖然是煉好的油渣，但在油渣里面，多多少少還會有些油水在里面的，而包菜又是屬于能吸油的蔬菜了，所以這些做好的包菜，自然就會變得爽滑爽滑的了

何況油渣里面的油水，又經(jīng)過包菜的一吸收，那么也就所剩無幾了，而這些沒有多少油水的油渣，吃起來也就不會顯得很油膩了，而油渣一但沒有油膩感了，那么在油渣的口感上面，就要顯得好吃多了，

但這些油渣又不是什么人多可以吃的，尤其是那些三高人群了，因?yàn)檫@些油渣里面，還是有一些特殊物質(zhì)的，而這種特殊物質(zhì)對于普通人說沒有什么，但對于三高人群就有許多的不利影響了

長沙人稱豬油渣為油渣子。在物資困乏的年代，煉(煎)豬油后剩下的油渣子可是寶貝。將青辣椒切成小塊與油渣子伴炒加稍許食鹽后盛入碗中，香噴噴的甚是誘人，油渣子炒青辣椒這道菜在小飯店里常有出現(xiàn)。直至現(xiàn)在，早晨有些供應(yīng)米粉面條等早餐的小店里，也經(jīng)常將油渣子加熱后隨意置于桌上免費(fèi)供顧客取食之。

問：「豬油渣」可吃不？

豬油渣當(dāng)然可以吃，炒蓮花白的話好吃得暴！

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每到農(nóng)歷冬臘月，農(nóng)村就慢慢開始?xì)⒛曦i準(zhǔn)備過年所需的臘肉制品了，殺年豬后農(nóng)民還有后續(xù)一些工作需要做，比如熏臘肉、做香腸，而熬豬油也不能忘。熬豬油后剩下的豬油渣本是美食，如今卻存有爭議，有人認(rèn)為不能吃，而有人則喜歡吃得不得了，那到底能否使用呢？

一、油渣分類

熬豬油的原料分類有三種：一是板油，即豬肉與內(nèi)臟之間成塊可撕下來的油脂，有的地方也叫邊油；二是腳油，即腸子、心子、肝臟等各種內(nèi)臟表面粘附的一縷縷小塊油脂，因有氣泡，所以有的地方也叫水油；三是肉油，即豬皮與瘦肉之間夾著或與瘦肉相夾的肥肉，因豬皮專門剮掉了，所以在刺楸這邊農(nóng)村又叫「垮皮肉」；四是豬皮油，即用豬皮熬油。

實(shí)際上，生活中用得較多的是板油和腳油，而肉油則是因?yàn)楸劝逵秃湍_油便宜，在以前農(nóng)村集市，有豬肉販子專門批發(fā)「垮皮肉」來賣給農(nóng)民熬豬油。

刺楸記得，以前只有在過年殺年豬后才會用板油和腳油熬豬油，而平時多是割「垮皮肉」來熬豬油。熬豬油用料不同，出油率、豬油和豬油渣的味道都不同。

1、出油率不同。板油最高，肥油次之，而腳油其后。2、豬油味道不同。板油最好。3、油渣味道也略有不同。肉油垮皮肉的油渣最香，這畢竟用的是肥豬肉吧；腳油渣次之，板油排老末，因?yàn)榘逵蜕蠋в胸i連鐵和殘存的瘦肉。當(dāng)然，這只是刺楸各人愚見，每個人的看法不盡相同，有人認(rèn)為板油渣最不好吃。

二、豬油渣的吃法

豬油渣是不少人兒時最愛吃的零食，以前物資匱乏，不常吃肉，每年快過年才會熬豬油，吃油渣就算是打牙祭了。

豬油渣的吃法較多，各地有相同的做法，也有不同的做法。

1、剛熬豬油不久，隨著油脂慢慢出油，豬油渣逐漸化小，并由白至黃，若熬得太干或火過大，油渣則會變焦變黑。在油渣快有白至黃之際，可直接從油鍋里撈出來放碗里，再根據(jù)個人喜好撒適量白蔗糖或鹽巴，外酥而內(nèi)軟，滿口油香，肥而不膩。當(dāng)然，切忌多吃，否則會被燜著，用刺楸這邊的話說就是「吃多了打腦殼」。

熬好油后，油渣變干了，待到熱氣散盡，挑幾塊直接吃，又酥又脆，爽翻安逸得板。有人喜歡用熬好油的油渣撒鹽或白蔗糖吃，而刺楸則喜歡用尚未熬好油的油渣。

2、柴火灶熱冷飯后大鐵鍋起一層米飯鍋巴，用鍋鏟弄下來后包上豬油渣，冷的豬油渣經(jīng)米飯鍋巴一煨也變熱了，咬在嘴里香噴噴的，聞著都流清口水。

3、油渣和油裝不分開，一起裝進(jìn)油罐，每次炒菜時用鍋鏟搲（wǎ）一坨豬油放進(jìn)鍋里，運(yùn)氣好就能搲到幾塊油渣，吃菜時挑到油渣來吃就算打牙祭了，這在一年吃不上幾次肉的以前很開心。當(dāng)然，有時也會取巧，比如吃面條放油時就愛用筷子在油罐里挖洞找油渣。

4、油渣和豬油分開后單獨(dú)留起來，做法就多了。簡單的做法是將豆豉加到油渣里炒蒜苗，也可將大蒜剁辣椒加到油渣里一塊炒，都非常下飯。刺楸吃過芋頭油渣，用菜刀將油渣盡量剁碎，鍋里放少量油，燒熱后放入剁碎的油渣和料酒，少許蔗糖、老抽，爾后放小碗水，再放入去皮的熟芋頭塊。一起翻炒起鍋，面上撒少許蔥花。除了芋頭，手撕包菜（蓮花白）炒油渣也是絕配，下圖就是刺楸前幾天吃的蓮花炒白油渣。5、做餡兒。油渣可做包子和湯圓的餡兒，將油渣、豆腐、芽菜剁碎后和酥麻一起用油炒，再加上蔥花即可做成包子餡兒，也可將油渣和酥麻、花生仁炒香之后與紅糖一起碓碎做湯圓心子。

三、油渣可吃

不少認(rèn)為不能食用者在數(shù)年前其實(shí)吃過不少，只是在不愁吃穿的當(dāng)下更注重飲食健康，聽聞豬油因其組成成分有飽和脂肪酸甘油酯而不利健康，所以不怎么吃豬油了，就更不容易吃到熬豬油后的豬油渣了。

另外，又聽聞多吃高溫油炸之物可能會致癌，不少人已接受此觀點(diǎn)，所以高溫熬油后的干油渣就更被人認(rèn)為不健康了。

其實(shí)，油渣真的好吃，說不能吃的可能有點(diǎn)裝，以前能吃一次就和過年吃肉一樣�，F(xiàn)在才吃飽幾天飯就開始講究了，認(rèn)為這也不能吃那也不能吃，忘了以前過的苦日子。

以前就是刺楸對豬油渣可否食用的看法，如果對你有所幫助就點(diǎn)個贊，并順便關(guān)注一下吧，謝謝。