長江以南十二月以后吧

雪里紅腌制要按溫度多少來，各地氣候不一樣，同樣的時(shí)候溫度差別很大�。�

雪里紅秋時(shí)生長最茂盛，植株長成，還未老時(shí)就要腌制。所以種植雪里紅時(shí)就得考慮什么時(shí)候收割。

一般腌菜15----5攝氏度最好。溫度高了細(xì)菌滋生，容易爛了。溫度低了讓菜受凍就不好吃了，低溫時(shí)發(fā)酵慢，腌制時(shí)間長。所以10攝氏度應(yīng)該是最佳溫度吧！我說的是平均溫度，晝夜溫差大的地方夜晚溫度不能低于0攝氏度，不能讓霜凍壞了菜。就按照平均溫度來也要注意最低溫度。

這樣就看看當(dāng)?shù)厥裁磿r(shí)候達(dá)到這個(gè)溫度，就可以腌制了。我們還要選擇晴好天氣，把菜晾曬好了才容易成功。一般在立冬后大部分地區(qū)都可以腌制雪里紅了。北方要提前點(diǎn)，中部地區(qū)可以推遲。

大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，很高興回答這個(gè)問題。對(duì)于“什么時(shí)候腌制雪里蕻合適”這個(gè)問題，我的答案是：秋末冬初，雪里蕻大量上市的時(shí)候，是非常適合腌制雪里蕻的季節(jié)。

什么是雪里蕻？

雪里蕻是一年生的草本植物 ，芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，我們老家稱之為辣菜。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。 非常美味，因北方秋冬季季節(jié)好冷，葉子會(huì)變?yōu)樽霞t色而得名“雪里紅”。南方稱作“雪里蕻” 。

雪里蕻上市的場景

腌制后的雪里蕻味道更好，所以一到了秋冬季節(jié)，市場上會(huì)擠滿了裝了滿車綠油油的雪里蕻的卡車，雪里蕻都被草繩扎成一大捆，成捆的賣，一捆大概十幾斤，價(jià)格也不會(huì)
，大概幾毛錢一斤，旁邊擠滿了顧客，拉著小推車的大爺大媽們，幾乎都是幾十斤的買。我也是每年都買上幾十斤，腌一缸雪里蕻，能夠吃一年，也不會(huì)壞。市場里有賣現(xiàn)成的腌好的雪里蕻，顏色太翠綠，實(shí)在有點(diǎn)不放心。所以每年都自己腌。

過不了幾天，在自家小院晾衣服的繩子上，在小區(qū)家家戶戶的陽臺(tái)上，就會(huì)出現(xiàn)那個(gè)熟悉的身影，掛著晾曬的雪里蕻。雪里蕻的腌制其實(shí)比較簡單，主要用到的食材是新鮮的雪里蕻和食鹽，也有人用專門用來腌咸菜的粗顆粒的鹽，這是基礎(chǔ)班的配置，還有一些人在腌制過程中加入了花椒和紅辣椒，這樣做出來的的雪里蕻味道更加豐富。

下面跟大家分享一下雪里蕻腌制的方法。

腌雪里蕻

【食材】雪里蕻7斤 粗鹽250克 大青石1塊 腌咸菜的壇子1個(gè)

【制作流程】

1.雪里蕻去掉黃葉和老葉，用削皮刀把根部削去，把雪里蕻分批放進(jìn)清水中清洗干凈，一定要清洗干凈，清洗的環(huán)境不能有油，一定要把清洗的環(huán)節(jié)做好，遇到油容易變質(zhì)。

2.洗凈的雪里蕻放進(jìn)無油的漏水籃里控一下水分，然后找來家里的晾衣架，把洗干凈的雪里蕻搭在晾衣架上，均勻攤開。如果家里有院子，有晾衣服的繩子，用毛巾把晾衣繩擦干凈，直接把雪里蕻搭在晾衣繩上。

3.等雪里蕻搶的水分晾干，雪里蕻變得有些蔫巴的時(shí)候，這時(shí)就晾好了。準(zhǔn)備好一個(gè)壇子，或者罐子，提前刷干凈，晾干，保證壇子以及壇口無水無油。

4.把雪里蕻碼上一層，撒上一層鹽，碼一層雪里蕻，撒一層鹽，把雪里蕻全部放進(jìn)壇子里，提前準(zhǔn)備一塊大青石，用清水洗干凈，晾干，壓在雪里蕻上，蓋上蓋子，密封好。

5.中途不要打開，腌制21天就可以吃了。隨吃隨取，用無水無油的筷子去夾，不要讓雪里蕻見到油，以免腐敗變壞。

腌雪里蕻制作技巧總結(jié)

1.雪里蕻要等到秋冬季節(jié)，大量上市的時(shí)候去購入，第一價(jià)格很優(yōu)惠，第二這時(shí)的雪里蕻品質(zhì)最好，不嫩不老，剛剛好，太早上市的雪里蕻價(jià)格偏貴，也比較嫩，太晚買，容易買到老的，且價(jià)格優(yōu)勢沒有，可挑選的范圍有限。

2.雪里蕻表面附著油有泥土和農(nóng)殘，腌之前一定要用清水洗干凈，我不太完成不洗直接腌的做法，自己吃的東西盡量不要嫌費(fèi)事。

3.洗干凈后要控水晾曬，大概需要一天一夜的時(shí)間，曬出一部分水分可以在腌制中更能吸收鹽分，更入味。

3.咸菜壇子不用加水，因?yàn)榇蛀}會(huì)把雪里蕻的鹽分給啥出來，過不了幾天壇子里就會(huì)水滲出。

4.用大石頭壓著，可以讓雪里蕻更好的發(fā)酵，吸收水里的鹽分。

結(jié)語

相比較其他腌菜的做法，雪里蕻的腌制方法還算是比較簡單粗暴的，只要掌握好比例就能做好，無壓力。馬上就是雪里蕻大量上市的季節(jié)了，大家趕緊試試吧。

如果說人生是一個(gè)大舞臺(tái)，那么廚房就是一個(gè)小舞臺(tái)，而我就是這個(gè)舞臺(tái)的主角，酸甜苦辣咸盡在掌握，用眼睛去發(fā)現(xiàn)生活的美，用雙手創(chuàng)造生活的美！

我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，感謝您的閱讀，期待您的評(píng)論+關(guān)注+轉(zhuǎn)發(fā)！

腌制雪里蕻一般都在十月底，止十一月中旬，腌制最合適，把雪里蕻洗干凈涼干水，用一個(gè)壇子洗凈，把雪里蕻?dāng)[放上一層菜一層鹽，層層擺好，腌雪里蕻鹽不能輕，鹽放少了腌出來的菜就發(fā)黃，發(fā)酸，腌好后把口封住，二十天后就能吃。

新疆這邊天氣變冷，現(xiàn)在11月份，正腌雪里紅的好季節(jié)，

冬天，雪里蕻長得很茂盛的時(shí)候，選一些不老不嫩的，再找個(gè)大晴天曬一天就可以腌制了

大家好，我是美食愛好者吮指瞬間。什么時(shí)候腌制雪里蕻合適呢？這個(gè)問題我可以來回答，希望通過我的回答讓大家學(xué)會(huì)腌制雪里蕻。

作為一位北方的美食制作愛好者，每當(dāng)深秋時(shí)節(jié)，都會(huì)在家里腌制一些小咸菜，也許是作為北方人一種習(xí)慣吧，反正從小的記憶中，家里大人每當(dāng)這個(gè)時(shí)節(jié)都會(huì)腌制一些小菜，也算是一種習(xí)慣的傳承吧，說起腌小菜，家里最主要的就是腌雪里蕻了，因?yàn)榇汗?jié)的時(shí)候做扣碗需要用到。正好去年家里腌制雪里蕻時(shí)，我在老媽的指導(dǎo)下學(xué)會(huì)了，并且很成功，這次就給大家分享一下制作方法。跟著我進(jìn)入吮指瞬間美食教學(xué)時(shí)間吧。

腌制雪里蕻

【所需食材】

雪里蕻、食鹽

【所需器材】

廣口腌菜缸或者壇

【制作步驟】

第一步：將購買回來的雪里蕻抖掉泥土，除去干黃的葉子。

第二步：用刀將雪里蕻的根部皮削掉，并且削成三角體。

第三步：準(zhǔn)備腌菜壇或者缸，清洗干凈，晾干水分。

第四步：將食鹽倒入到入一個(gè)盆中，將處理好的雪里蕻一顆一顆放入盆中，用手搓上食鹽，而后一一擺放入壇子中，壓緊壓實(shí)。

第五步：擺放完畢后，在雪里蕻上邊壓上重物。

【技術(shù)問答】

一、腌制雪里蕻時(shí)為什么不用水洗雪里蕻？

答：大家在看我制作過程時(shí)一定會(huì)問，腌制前為什么沒有清洗雪里蕻的步驟呢？其實(shí)雪里蕻在腌制前只要抖干凈土就行了，不需要用水清洗，如果用水清洗的話，晾不干水分，那么很容易在腌制的過程中壞掉。又有人會(huì)說那多臟呀，其實(shí)鹽本身是殺菌的，而且你在食用前是需要用水反復(fù)清洗的，一是為了干凈衛(wèi)生，二是洗去多余的鹽分。

二、雪里蕻最佳腌制的時(shí)節(jié)是什么時(shí)候？

答：可能各地的時(shí)間有所不同吧，我們河南這里最佳的時(shí)節(jié)就是霜降以后，經(jīng)過霜打的雪里蕻不會(huì)很辣，相對(duì)來說口感會(huì)更好，所以我們這里最佳腌制時(shí)節(jié)是霜降以后，雪里蕻大量上市的時(shí)間。

三、如何挑選雪里蕻？

答：雪里蕻挑選其實(shí)有個(gè)竅門，一看葉子是否翠綠；二就是用手掐一下雪里蕻的根部，能掐出水分的最好，其實(shí)最終的目標(biāo)就是選用鮮嫩的的雪里蕻。

四、腌制好的雪里蕻怎么食用呢？

答：最簡單的辦法就是涼調(diào)，可以煮一些黃豆然后把腌制好的雪里蕻切成小粒，拌在一起放一點(diǎn)香油，就可以食用了；可以用雪里蕻代替梅菜做成雪里蕻扣肉，不但美味而且解膩。當(dāng)然還可以炒制或者拌面條吃都行。

【小貼士】

腌制雪里蕻有個(gè)小訣竅，那就是把食鹽改成粗鹽，也就是大鹽，這樣腌制出來的雪里蕻葉子不會(huì)發(fā)黃；再就是腌制的時(shí)候放在陰涼處避免陽光直射避免溫度過高；腌制前一定要把鹽揉進(jìn)雪里蕻中，鹽分寧多不少。

【總結(jié)】

大家學(xué)會(huì)腌制雪里蕻了嗎？我的方法腌制出來的雪里蕻不容易壞，這不馬上就到了腌制季節(jié)了，不如買回來一些腌著試試吧，如果有什么不明白的可以留言告訴我，我將一一的進(jìn)行解答。

最后，感謝大家支持和關(guān)注吮指瞬間，我將一如既往為大家奉獻(xiàn)優(yōu)質(zhì)的問題解答。

腌制雪里紅的最佳時(shí)間

深秋初冬，陽歷十一月十日左右，是腌制雪里紅的最佳時(shí)間，一是便宜，二是經(jīng)過初霜凍，雪里紅細(xì)嫩，腌制出來味道更好。

我已經(jīng)腌上了，雪里蕻不老不嫩的時(shí)候，不凍干晴的天氣里晾曬打蔫，腌制正好。