做鹵水熬制高湯時，需不需要一起將香薰料加進(jìn)去，其實這個是沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)的，但是是有一定的依據(jù)的。
做鹵水熬制高湯的時候，其實有的配方是有單獨的配方的。意思就是說你這一個配方的鹵水在熬制鹵水的時候，是另外一個專門的熬制鹵水用的這個配方，但是這一種技術(shù)很少見，但是也存在。這只不過是少數(shù)現(xiàn)象。
其實正常的來說的話，如果你做的鹵制品屬于清香型鹵制品的話，一般熬制高湯的時候是不需要加一副進(jìn)去的。應(yīng)該是高湯熬制完之后，調(diào)色調(diào)味之后放入香料，一般煮半小時到兩小時即可鹵制肉制品。
但是如果你需要的鹵制品是濃香型的話，在熬高湯的時候確實是需要加入一副相料進(jìn)去的，但是通常這一副香料不是在熬制的時候就直接加進(jìn)去，而是一般在高湯熬制完成前的兩小時之內(nèi)放進(jìn)去。
我可以給你一個參考依據(jù)，假如說你鹵水熬高湯的時候，里面有用的豬棒子骨。當(dāng)你觀察到豬棒子骨上的脆骨已經(jīng)開裂，即將從骨頭上完全脫落下來的時候，那時候你就可以將香料放進(jìn)去了。一般放進(jìn)去之后用中火或者大火繼續(xù)熬煮2~3小時，基本上脆骨就完全融化了。如果你沒有加香料的話，這個時候就是乳白色的高湯，也就是濃湯。如果你加了香料的話，它肯定會有顏色的，那就不是乳白色的高湯了。
熬制完高湯之后，將里面的骨頭渣包括這一幅香料全部扔掉就行了。然后進(jìn)行調(diào)色調(diào)味后還要放入一副香料，再熬煮1.5~2個小時左右才可以鹵制肉制品，這樣就屬于濃香型的鹵水做法。
個人觀點僅供參考。
