凍豆腐確實非常好吃，空隙多，彈性好，營養(yǎng)價值很高，味道很鮮美。相信很多人在吃火鍋的時候都喜歡下一點(diǎn)凍豆腐的。凍豆腐一下到火鍋里，凍豆腐里的空隙就充滿了火鍋的味道，所喲很容易入味，非常的好吃。

在日常生活中，比較常見的吃法就有魚燉豆腐，如果是換成凍豆腐的話，豆腐的味道更加的鮮美。

凍豆腐的營養(yǎng)價值和豆腐的營養(yǎng)價值是差不多的，因為豆腐變成凍豆腐只是在物理上的變化，內(nèi)部是沒有任何變化的。所以營養(yǎng)價值是差不多的。凍豆腐的原理就是利用水結(jié)冰膨脹，然后再化開的話里面就會有很多的空隙，所以比較容易入味好吃。

豆腐的營養(yǎng)價值都是知道的，富含蛋白質(zhì)，多種礦物質(zhì)鐵，鎂，鉀等等，還有多種維生素，B1，B6等等。經(jīng)常吃豆腐可以防止心血管疾病，預(yù)防風(fēng)寒感冒，骨質(zhì)疏松等等。

凍豆腐在北方是非常常見的，這個也是北方人發(fā)現(xiàn)的，北方冬天基本上家家戶戶都會做凍豆腐，當(dāng)然做這個太簡單了，北方的氣溫低，在室外放一個晚上就成凍豆腐了。南方的話基本上都是要放在冰箱里來能夠成為凍豆腐的。娃娃菜燉凍豆腐，白菜粉絲凍豆腐等等都是非常美味的�，F(xiàn)在冬天多吃一些這些燉菜，全身都是暖洋洋的！

凍豆腐的營養(yǎng)和豆腐沒有區(qū)別，但是風(fēng)味很大不同，是一款很獨(dú)特的食材，主要做配菜用。

這種豆腐信陽叫做“水豆腐”。豆腐家族還有土布一樣的“干豆腐”，木塊一樣的“豆腐干”，藕一樣的“豆腐卷”，還有臭豆腐、豆腐渣。很多種，沒有一種不好吃的。傳統(tǒng)的豆腐有兩種風(fēng)味：鹵水點(diǎn)的和酸漿點(diǎn)的豆腐。都是黃豆泡透磨成漿，過濾之后大鍋燒開，再用鹵水或酸漿做凝固催化劑點(diǎn)制，然后模具成型。如今有了機(jī)械化生產(chǎn)，產(chǎn)量上去了，營養(yǎng)成分也沒變，只是味道不一樣，沒有了豆腐特有的豆腐香，普濟(jì)不愛吃。以致養(yǎng)成一個習(xí)慣，每次買豆腐，先要湊近鼻子聞聞，有豆腐香的是人工做的，沒有豆腐香的就是機(jī)器生產(chǎn)的。只買手工豆腐。

小時候只有到了冬天冰凍的天氣才可以吃到凍豆腐，如今就容易多了，買塊豆腐冷凍室一放，一年四季想吃就吃得到。凍豆腐最大特色，從里到外都蜂巢一樣空間，這是冰凍的時候被里面水分結(jié)晶擠壓的結(jié)果，解凍后就成了一塊微型蜂巢。直接的物理變化，帶來兩大特色，一是有了韌勁口感，一是改變了豆腐不容易入味的毛病。所以就格外的入味，好吃。

凍豆腐入菜首選燴菜，各種燴菜都可以。燴菜很好做，也都會做。基本要領(lǐng)三要素：①各種蔬菜任選幾樣；②各種干貨，木耳蘑菇粉條等任選幾樣；③肉湯，連肉帶湯。最好雞湯或豬肉湯。放到一鍋燒開加調(diào)料就成。其次的菜譜是燴到肉湯菜里。要求三點(diǎn)：①凍豆腐焯水后擠干水分；②肉湯濃度要大，油重味濃；③比例要適當(dāng)，不能超過肉湯里的主材料五分之一。

摸著自己一肚子的肉肉，不禁咽下了饑餓的口水。那要怎么減肥呢？

這就要吃凍豆腐了！因為豆腐經(jīng)過冷凍，能產(chǎn)生一種酸性物質(zhì)，這種酸性物質(zhì)能破壞人體的脂肪，如能經(jīng)常吃凍豆腐，有利于脂肪排泄，使體內(nèi)積蓄的脂肪不斷減少，達(dá)到減肥的目的。而且凍豆腐具有孔隙多、營養(yǎng)豐富、熱量少等特點(diǎn)，不會造成明顯的饑餓感。豆腐，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高并且含有豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長，能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病。

| 鮮香凍豆腐湯 |

By Qiuyue0815

用料

主料：凍豆腐1塊、蝦頭60克

輔料：番茄醬1勺、黃豆辣醬1勺、姜粉1/2勺、花椒粉1/6勺、蔥1根、蒜3辦、鹽1/6勺、蒸魚豉油

做法

1.準(zhǔn)備食材

2.凍豆腐切塊

3.油熱爆香蔥蒜，放入蝦頭炒。

4.調(diào)入蒸魚豉油

5.放姜粉、番茄醬、黃豆辣醬翻炒

6.放適量水煮開

7.放入凍豆腐，放少許鹽，慢燉。

烹飪小貼士

大家也可以自己動手做凍豆腐哦！做凍豆腐最好用老豆腐。可以將整塊的豆腐裝入保鮮袋，再放進(jìn)冰箱的冷凍室;也可將豆腐切成小塊，放在容器里注入水冷凍，幾天后即可食用。

將凍好的豆腐放在溫暖處自然解凍，用手把水?dāng)D干凈;再把豆腐放進(jìn)清水中，撈出來擠一次。這樣可以去除苦味。

烹調(diào)凍豆腐一定要減油減鹽。它天生有吸附的本領(lǐng)，很容易吸附菜肴的湯汁而導(dǎo)致過油過咸，稍淡的味道反而更能烘托出凍豆腐本身的豆香。

兒時的記憶，每年的冬天爸爸媽媽都會將豆腐切成四方小塊，放在竹蓋簾兒上，放在外面，將它凍成豆腐塊，然后奇跡發(fā)生了，原來平平整整的豆腐面兒，竟然被凍了之后，產(chǎn)生很大的蜂窩眼兒。

這就是我記憶當(dāng)中，最深刻的動豆腐，現(xiàn)如今科技發(fā)達(dá)了，我們在家用冰箱就可以做凍豆腐，但是那個味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有，小時候的豆腐有嚼勁兒，蜂窩眼兒大，但是也可以吃。

凍豆腐的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在油脂蛋白質(zhì)上，我們知道優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)分為魚禽蛋奶豆，而凍豆腐則完完整整保留了大豆當(dāng)中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

因為我們切好的豆腐，在冷凍的過程中，隨著水分的蒸發(fā)，殘留在水分當(dāng)中的維生素都會隨著水而升華，只有大分子蛋白質(zhì)不會被升華掉，而且是屬于優(yōu)質(zhì)的蛋白。

凍豆腐的做法也有很多，如經(jīng)典的酸菜豬肉燉豆腐，就是每年的殺豬菜，也是每年我們都會吃的，味道鮮美，意猶未盡，也是典型的東北菜之一。

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作者簡介：高爽

醫(yī)院門診營養(yǎng)師

國家注冊營養(yǎng)技師

中國營養(yǎng)學(xué)會會員

國家二級公共營養(yǎng)師

國家三級健康管理師

凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍制成，孔隙多，彈性好。豆腐在經(jīng)過冷凍后，發(fā)生了物理變化，形成了很多小蜂窩，吃起來口感更有層次。特別是將凍豆腐放在湯里面煮食，它的蜂窩組織可以吸收湯汁，容易入味，所以凍豆腐很適合在煮火鍋的時候吃。

凍豆腐相對于普通豆腐，營養(yǎng)價值幾乎沒有損失。它含有豐富的蛋白質(zhì)、8種人體必需氨基酸，且比例易于人體吸收。凍豆腐所含有的植物雌激素，還能預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌、前腺癌等疾病。其所富含的大豆卵磷脂有健腦益智的作用，還能預(yù)防心血管疾病。此外，凍豆腐比普通豆腐多了一種酸性物質(zhì)，能促進(jìn)脂肪的排泄，所以有減肥功效，是減肥者的理想食物。

凍豆腐一般人群均可食用，特別適合更年期、病后調(diào)養(yǎng)、肥胖者及腦力工作者。但需注意，小兒消化功能較弱，不宜吃太多凍豆腐。凍豆腐含有一定量的嘌呤，痛風(fēng)病人及高尿酸患者慎食。

豆腐很容易腐敗，到菜市場購買散裝豆腐時，要留心店家的保存方式，以免剛買回去就酸化腐敗。如果是曝露在常溫下一段時間的豆腐，烹飪時一定要充分加熱，且在當(dāng)天吃完。

即便是看似安全的盒裝豆腐，也不能放在室溫下太久。選購時除了注意保存期限，還應(yīng)觀察外包裝，如有凸起，盒內(nèi)的豆腐出現(xiàn)混濁、挾帶水泡的情況，則可能已經(jīng)變質(zhì)，千萬別買。

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凍豆腐是我們?nèi)粘Ｉ�活中常見的食材，它是由豆腐�?jīng)過冷凍而成的食物，本身能夠產(chǎn)生一種酸性物質(zhì)，千萬不要小瞧這種酸性物質(zhì)，能夠幫助人體的脂肪代謝，促進(jìn)減肥。凍豆腐有豐富的孔隙，能夠在增加體積的同時降低饑餓感。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，與新鮮的豆腐想必，同批次的凍豆腐所含營養(yǎng)物質(zhì)要豐富。具體影響是這樣的，每100克豆腐中，凍豆腐所含蛋白質(zhì)為63克，脂肪26克，水分僅有0.4克。由此可見凍豆腐要比新鮮豆腐的營養(yǎng)成分要豐富。

還有一點(diǎn)就是在葷菜做好后，放入凍豆腐后，其上的蜂窩組織可以很好地吸飽湯汁，味道會變得非常可口。凍豆腐和豆腐都屬于補(bǔ)益清熱的食品，具有補(bǔ)中益氣，清熱潤燥、生津止渴等作用。有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松、心腦血管疾病等。

但要注意這類人群盡量少吃，就是嘌呤代謝異常以及痛風(fēng)的患者，胃寒容易腹瀉、腹脹的患者也需要盡量減少食用。

海鮮凍豆腐煲

海鮮凍豆腐煲是一道煲仔菜。何謂煲仔菜？一個玲瓏別致的煲仔何以行天下？煲仔菜的滋補(bǔ)功效首屈一指，口感和風(fēng)味更加香醇持久，濃郁鮮香，讓人回味無窮。

凍豆腐由新鮮豆腐冷凍而成，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，其形態(tài)呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)破壞較少。

凍豆腐具有孔隙多、營養(yǎng)豐富、熱量少等特點(diǎn)，不會造成明顯的饑餓感，是肥胖者減肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃凍豆腐！

這個海鮮凍豆腐煲是一道不可多得的健康菜。不僅美味，而且經(jīng)常吃凍豆腐，有吸收胃腸道及全身組織脂肪的作用，從而使體內(nèi)堆積的脂肪不斷消減，達(dá)到減肥的目的。經(jīng)過燉煮鮮蝦和蟹的鮮美一絲絲完全釋放，凍豆腐里的蜂窩組織吸收了湯汁，吃上去會格外鮮美，口感濃醇可口，層次豐富。

菜譜：海鮮凍豆腐煲

材料：蝦6只，花蟹1只，香菇2個，凍豆腐200克。

調(diào)料：蔥1段，姜3片，蠔油10克，鹽2克，料酒、雞精適量

做法：1.花蟹去殼、去鰓，切開，蝦去沙線。

2.凍豆腐切塊，香菇切片，蔥、姜切絲。

3. 鍋中放油，油熱后爆香蔥、姜絲，加入香菇炒香。

4.放入蟹塊，烹入料酒炒香。

5.轉(zhuǎn)移至砂鍋中，倒入適量清水。

6.再放入凍豆腐和蝦。

7.煮開后調(diào)入蠔油和鹽，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，撒雞精出鍋。

廚房小語：除了蝦和花蟹之外，還可以加入一些其他的，譬如鮮貝、海參、魷魚等等

一般100克凍豆腐含鈣量為140毫克-160毫克，凍豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。 1、凍豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65％，而制成凍豆腐消化率可以提升到92％~95％。 2、制作凍豆腐的大豆中含有18％左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到凍豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。 3、凍豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。 4、凍豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。

凍豆腐是一種傳統(tǒng)豆制品。由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養(yǎng)豐富，味道也很鮮美。

我們都知道豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称罚�具有益氣、補(bǔ)虛等多方面的功能，而且豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護(hù)肝臟，促進(jìn)機(jī)體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。

凍豆腐的形成方式是新豆腐經(jīng)過冷凍，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，其形態(tài)呈蜂窩狀，顏色變灰。雖然說是內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，但是其蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)破壞較少。并且豆腐經(jīng)過冷凍，能產(chǎn)生一種酸性物質(zhì)，這種酸性物質(zhì)能破壞人體的脂肪，如果經(jīng)常吃凍豆腐，有利于脂肪排泄，使體內(nèi)積蓄的脂肪不斷減少，達(dá)到減肥的目的。凍豆腐具有孔隙多、營養(yǎng)豐富、熱量少等特點(diǎn)，不會造成明顯的饑餓感， 是肥胖者減肥的理想食品，但要注意的是消瘦者不能常吃凍豆腐哦！