一般做這種類型的盤點(diǎn)，我都要多嘴說一句排名不分先后，但是這個(gè)，必須排出一個(gè)第一來，那就是野生菌。野生菌的鮮，隨便一激就出來了，作為一個(gè)野生菌愛好者，當(dāng)然要肯定它的地位：菌子比肉還好吃。
野生菌
相對(duì)于雞樅、松茸一類大家都知道的菌類，我更喜歡雜菌的口感口味，隨便用香油一炒就能香透一屋子，從香味里可以準(zhǔn)確的判斷出這家炒的是青頭菌呢還是見手青，還是干巴菌？
菌香里絕對(duì)少不了的還有一股香蒜的味道，吃野生菌，不能不加大蒜，不管有沒有理論支撐。
青頭菌
青頭菌是作為怕中毒又不能夠放棄野生菌這一口的我的大愛，一般是煮湯吃，不過我很少放清湯，而是在洗青頭菌的時(shí)候，不把水瀝干，直接就下油鍋炒（下菌子之前要先炒蒜瓣），一邊炒一邊出水，同時(shí)青頭菌的汁水也隨著一起炒了出來，原汁原味，燴到濃濃的，最是下飯。
每次都是還沒等這菜上桌，就已經(jīng)在擔(dān)心不夠吃，操碎了心啊。最喜歡的就是這種原湯，確定是不夠吃的，但是也不想加清湯稀釋，愁。就是從這種愁也可以看出它多好吃。
見手青
見手青是牛肝菌的一種，不同于青頭菌的是，它本身就是有毒性的，屬于最常見的中毒菌種，不過年年有人中毒，年年還是有人吃，扛不住它誘惑的人，實(shí)在太多了。
見手青做法其實(shí)超級(jí)簡單，油要多，油鍋爆香蒜瓣和青椒，然后放入切成薄片的見手青，炒軟炒熟即可。炒熟見手青需要靠經(jīng)驗(yàn)判斷，畢竟不能像其他菜那樣，中途嘗嘗咸淡（半生不熟的野生菌最易中毒）。
炒熟的見手青用油封住，分裝成一頓一頓的量放入冰箱冷藏，可以多吃幾個(gè)月，菌香也不會(huì)損失太多。對(duì)于嘗鮮季節(jié)只有兩個(gè)多月的野生菌來說，算是非常難得了。
干巴菌
干巴菌這種菌子因?yàn)橄阄逗涂诟斜容^像云南人做的牛肉干巴，因而得名。干巴菌比較難洗，因?yàn)樗ㄉ砭拖衲欠N養(yǎng)花的營養(yǎng)坨，非常的容易嵌進(jìn)東西去，松毛和其他植物葉子和泥土?xí)苋菀椎目ㄔ诰嫔�，所以需要比其他菌子更費(fèi)點(diǎn)精神撿洗干凈，不然吃的時(shí)候，會(huì)咔擦咔擦的吃到砂礫之類的磕牙。
雖說比較難洗，干巴菌也可以像洗其他菌子一樣，用幾張瓜葉子輕輕擦拭傘面，要溫柔的多擦幾次，自然也就干凈了。
干巴菌一般和青椒干炒，因?yàn)楸旧硭植欢�，菌肉很緊實(shí)，更容易儲(chǔ)存，也是用油封住，可以放很久。除了青椒，用云南韭菜花咸菜炒干巴菌也是一絕，不過最好現(xiàn)炒現(xiàn)吃，因?yàn)槿绻麜r(shí)要做久存準(zhǔn)備的話，就會(huì)放很多鹽，咸齁得緊，那樣除了咸就吃不出什么美味來了。
人工菌
說完了野生菌，就來說人工菌，這也是一種比肉好吃的食材，在我心里。因?yàn)橐吧荒艹詢扇齻�(gè)月，干貨不好吃，吃存貨也不夠，那么在一年的其他十個(gè)月里，就靠吃人工菌來解饞了。
人工菌里面我最喜歡的種類是平菇、金針菇、杏鮑菇、雞油菌（不同于野生的那一種）、茶樹菇這幾種，除了茶樹菇需要干炒之外，其他菌子的炒法和野生菌基本相同，配料都是大蒜和青椒，都不用攢干水分來炒，都可以在炒出菌菇吸取的水分的同時(shí)，順帶著把菌菇的原汁催出來。茶樹菇則用干辣椒炒比較好，干炒，吃的就是脆香。
番茄
番茄怎么做都好吃，畢竟是國民家常菜西紅柿炒蛋的必備食材之一，可以搭配的食材實(shí)在太多。今天推薦的是一道對(duì)于有些人可能屬于黑暗料理的番茄丁炒洋蔥丁。做法是將洋蔥和番茄分別切丁，然后下油鍋，先炒洋蔥，然后放番茄丁炒出汁兒就行了，這家伙下飯是一把老手。做這道菜食材一定要切碎才好吃，相應(yīng)的圖片找不到。
洋酸茄
洋酸茄是一種亞熱帶“水果”，也叫雞蛋果，既是水果也能做菜。
作為水果，只要破皮直接開啃就行，我是沒有這個(gè)口福，實(shí)在太酸了，只能把它做菜，不需要煎炸炒燜，只用把洋酸茄整個(gè)燙一下（便于剝皮），再把去皮后的洋酸茄，一通亂切，切小以后，拌上香菜和燙熟切碎的青椒，能吃魚腥菜的再放上切細(xì)的魚腥菜，就齊了，鹽巴辣椒油醬油招呼之，略放放入味就可以了。這可不是黑暗料理，好吃著呢。
拌蒜、拌折耳根
除了蟲蟲，我基本沒啥吃不了的黑暗食材。
水豆豉拌蒜薹
蒜薹選嫩的，拌上水豆豉，特別咸香，蒜薹本身的辣增添了這道菜的風(fēng)味。
糖醋娃娃菜
酸筍煮土豆
酸筍這種東西，不加熱其實(shí)還好，一旦加熱，散發(fā)出的那股臭味就比較夠嗆了，不過對(duì)于喜歡吃它的人來說，聞到這味兒就走不動(dòng)道了。
油浸木耳、黃花菜
這兩菜其實(shí)是流水席上的常見菜，用燒肉煮肉剩下的油或者油湯，把泡發(fā)的木耳和干黃花菜煮軟入味就成了，吃過幾次，太驚艷了。
檸檬
檸檬水加水加蜂蜜做飲料喝比較常見，我喜歡的吃法是把它代替醋，做調(diào)味品來用。而且一定是用新鮮擠出的檸檬汁，不用瓶裝的。比如拌菜的時(shí)候放進(jìn)去，特別是拌粉絲粉皮的時(shí)候，加檸檬汁那種清爽的酸味很合宜。炒木耳的時(shí)候，也喜歡擠一點(diǎn)檸檬進(jìn)去，淡酸溜溜的，味道很好，不過要注意的是，炒木耳本來容易發(fā)出炸響，膽小的還是不要嘗試了。
韭黃炒雞蛋番茄
韭黃或者蒜黃，算起來大概算是五辛，不過嘛都是植物，不是忌口的人，當(dāng)然可以把它們當(dāng)成素菜。韭黃和蒜黃都是超級(jí)提味的食材，我最喜歡放西紅柿一起炒，在放番茄之前可以先炒雞蛋，如果不吃雞蛋，那就把雞蛋換成豆腐皮也是一樣的驚艷，番茄要炒出汁兒來，才有味。
香菇炒油菜清炒南瓜花
清炒水芹菜
茄子
茄子吸油，炒著吃像肉，拌著吃呢？反正也可以抵肉，我有茄子可以不吃肉。關(guān)于茄子的菜，什么魚香茄子，肉末茄子之類太多。
今天推薦的是茄子煲，最好用砂鍋，鍋里刷上一層香油，先加熱煨香蔥姜蒜末，然后把茄條碼進(jìn)去，淋上調(diào)好的醬汁（用高湯加醬調(diào)制），豆醬面醬都可以。）然后蓋上鍋蓋，小火慢慢煨湯透即可。油水都要足，才能做出好吃的茄子煲。
蕨根粉
蕨根粉是我個(gè)人很喜歡的一個(gè)涼菜，不過因?yàn)槭且赞Р宋对献龀傻�，很多人說吃多了不好，所以只能偶爾解饞。
拌菜
我說的是那種大雜燴式的拌菜，金針菇、粉絲、黃瓜、汆水的韭菜、豆芽、豆腐皮、粉條等等，喜歡的就都放進(jìn)去，找一個(gè)大盆，各種作料一撒，醬油一倒，檸檬汁一擠，可勁的拌勻就可以了，酸辣的夠勁，光是說我就流口水了。
素菜煲
素菜的種類不限，煲法參照上面的茄子煲，可以相對(duì)茄子煲多加一點(diǎn)高湯，煮熟即可。
素菜酸辣火鍋
誰不愛吃火鍋呢？吃素火鍋，我個(gè)人偏愛酸辣口味的，比如泰式火鍋，這樣能讓素菜的口感更佳豐富。
好了，照這個(gè)趨勢，比肉好吃的素菜列下去就沒完沒了了。這是我的菜單，不一定是你也會(huì)喜歡的，就此打住，認(rèn)真干活去了。
（圖片整理自網(wǎng)絡(luò)）
