不全是，多半是青�；∪碎_的。有一部分是甘肅張家川人開的，還有一部分是蘭州人開的。只不過蘭州人向外擴張的時間比較晚一點。大家都知道蘭州牛肉面是回族馬保子所創(chuàng)，在那個時候蘭州牛肉面的名聲才慢慢被大家熟知。后來蘭州牛肉面的名氣越來越大，經(jīng)過蘭州的客商都會慕名而來。慢慢的有一部人就開始嘗試著自己開牛肉面館了，所以也有青海化隆人來學藝。但他們只能在面上下功夫，至于牛肉面的湯料配方都是秘而不宣的。所以青海化隆人只是學會了如何拉面，至于牛肉面的湯是學不到的。后來化隆人在廈門開始開起了“蘭州拉面館”，最早是在拉薩開的取名叫“青海拉面”。但因為名氣不大所以他們?nèi)B門開店時直接換上了蘭州拉面的招牌。
青�；∪艘话愕慕�(jīng)營模式是男人拉面、女人炒菜，都是夫妻店。所以在人工成本上就剩的多，至于拉面的味道估計吃過的人都知道，那是沒法和蘭州牛肉面相比的。那是因為當初他們只學會了拉面，沒學會調(diào)湯。
有一點，我看許多人都不甚了解，我來普及：凡是叫拉面的，都是青海人開的店；凡是打牛肉面旗號的，都是甘肅人開的店。那么，具體都有哪些地方的人經(jīng)營“拉面”和“牛肉面”呢？根據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，以下幾個地方的人對開面館情有獨鐘。
蘭州是牛肉面的故鄉(xiāng)，有許多連鎖經(jīng)營的品牌牛肉面。許多蘭州本地人都在開店，并不斷樹立品牌，向全國擴張。目前，由蘭州人開的店不僅在蘭州有不少，在國內(nèi)其他地區(qū)也有他們的身影。
張家川是甘肅天水的一個回族自治縣，這里的回民有搞飲食業(yè)的傳統(tǒng)。張家川人的店在甘肅比例非常小，主要分布在國內(nèi)其他地區(qū)。在北京市順義區(qū)的鐵匠營，我就見到過張家川人開的蘭州拉面館。他們除了拉面，還賣炒面、蓋飯、手抓等。
甘肅臨夏人
說句實話，甘肅臨夏人對蘭州牛肉面的貢獻，是其他地區(qū)的同行無法相比的。臨夏人開的牛肉面館不僅在蘭州占了很大比例，而且在國內(nèi)牛肉面行業(yè)也有其一席之地。在北京、西安、山西、新疆、浙江等許多省市，都有臨夏人開的蘭州牛肉面。
青海化隆人
青�；∪碎_的面館叫蘭州拉面，也有叫蘭州正宗拉面的�？傊�，他們的面館都無一例外地打出了“蘭州”二字，但沒有一家叫牛肉面的。拉面是化隆的支柱產(chǎn)業(yè)，得到了當?shù)卣拇罅χС�，成就了一大批靠拉面發(fā)家致富的人。
歡迎大家評論留言，點贊關(guān)注，更多內(nèi)容期待與您分享！
小農(nóng)意識。你說全國各地的狗不理包子都是天津人開的嗎？你說北京烤鴨都是北京人烤的嗎？川菜都是四川人炒的嗎？火鍋都是重慶、四川人開的嗎？經(jīng)常看到有人在說蘭州牛肉拉面的事，無非就是多倆字、少倆字，蘭州人開的化隆人開的，有必要較真嗎？我生活在蘭州六十年了，在蘭州也并沒有蘭州牛肉面這一說法，只有"xxx牛肉面”而已，而且在蘭州牛肉面館也并不都是蘭州人開的呀。滿街都是牛肉面，和滿街都是糊辣湯都是浠松平常的事，根本沒必要非要較真出是誰開的，洽是我們在這方面的心態(tài)要更寬些。
你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對于的你這個問題，本人的回答將會是比較全面的。
個人主頁有非常詳細的拉面視頻教程，和一些拉面配方的分享，感興趣的可以去看下。
首先你問的這個問題，我相信大多數(shù)人也會有過相同的感受，還有一些愛吃蘭州拉面的朋友肯定認為蘭州拉面就是蘭州的美食，但是事實并非如此。
很多人之所以會有你這樣的疑問，其實就是因為太多的拉面館都是掛著蘭州拉面這四個字，而實際上蘭州拉面除了帶蘭州兩個字以外，實際上跟蘭州沒有太大的關(guān)系。而且要說明的一點就是蘭州拉面和蘭州牛肉面時兩個不同的品牌，蘭州拉面最早是由青�；〉貐^(qū)的人最早做起來的，隨著蘭州拉面知名度提高，越來越多的人從事這個行業(yè)，如今的蘭州拉面館依舊時以青海的經(jīng)營者居多，但是另外也有臨夏的回族人開的拉面館，再有就是一些近些年來，不同地區(qū)的開的拉面館，而回族人開的拉面館都是帶有清真字樣的標識。
而蘭州人或者甘肅省的人近些年來，在全國各地也在陸續(xù)開店，而甘肅的經(jīng)營者大多的店名字是叫蘭州牛肉面，所以說蘭州拉面和蘭州牛肉面店還是比較好區(qū)分的。
本人定時出視頻講解各種拉面的技巧和做法，定時分享一下拉面的配方，感興趣的可以去看下個人主頁的一系列拉面視頻教程。
蘭州拉面開遍全國的原因
個人認為蘭州拉面之所以在近些年來，能夠有如此迅速的發(fā)展速度，主要來源于其味道和性價比，下面就分別說下這兩方面的原因。
味道上的秘密
相信愛吃蘭州拉面的人大多數(shù)都是沖著蘭州拉面湯的味道去的，蘭州拉面湯之所以能有這么強的吸引力，其實主要原因就是其拉面湯中的香辛料。拉面湯料是由20多種香辛料按照一定比例打磨成粉，然后在按照一定的比例添加進高湯或者原湯中，而這些香辛料中，有很多的香辛料都有開胃消食，去異增香的作用，而且即使是在天熱的時候，喝著看似油膩的拉面湯，實際上也不會感到油膩。因為里面有很多中香料也有解油膩的作用。舉個例子，拉面湯料中含有較多的草果，胡椒等等香料，像胡椒這樣帶有辛辣感的香料能有效增加人的食欲，給人一種越喝越想喝的感覺。
個人主頁有非常詳細的拉面制作視頻教程，講解的都非常詳細，還有很多拉面配方的分享，感興趣的可以去看下。
性價比的優(yōu)勢
可以這么說蘭州拉面除了在一線城或者二線城市，在其他城市的定價基本沒有超過10元的，大多都保持在10元以內(nèi)，相比于同樣價格的各種小吃，蘭州拉面的味道是有優(yōu)勢的，而且一碗面條既有湯又有面，而且還有營養(yǎng)，這樣的綜合表現(xiàn)，可以說是已經(jīng)超過了大多數(shù)的其他種類的小吃。
另一方面的性價比就是拉面館的前期投入較低，而且回報較高，前期的開店成本比較低，而且利潤比較高，再加上味道還不錯，很多人喜歡吃，所以才會有越來越多的人從事蘭州拉面這個行業(yè)，就是因為掙錢，才會有人加入，這也是導致近些年來蘭州拉面館越來越多的一個重要原因。
綜上所訴，蘭州拉面能有如今的市場占有率和非常高的知名度，就說名了很多的問題。
好了就說這么多了，如果有喜歡面食制作或者對蘭州拉面感興趣的朋友可以關(guān)注我一下，本人定時出拉面視頻教程，講解一系列拉面技巧，定時分享一些拉面的配方和拉面相關(guān)的知識，感興趣額可以去看下個人主頁，有非常詳細的拉面做法教程，
無所謂 哪里人開的吧！北京烤鴨就一定是北京人做的才能叫北京烤鴨嗎！
青海與甘肅鄰近，受一些影響，外地面館絕大部分是青�；孛袢碎_的，你可以這樣區(qū)分，蘭州本地人叫牛肉面從來都不叫“蘭州拉面”，都叫“蘭州牛肉面”，凡是店名或者面名“蘭州拉面”或“蘭州牛肉拉面”的，毫無疑問肯定不專業(yè)，不是蘭州人。
很多都不是蘭州人開的，都是青海化隆人開的，以前比較臟，現(xiàn)在環(huán)境衛(wèi)生還好一點，化隆以前好像是做槍的！走過很多城市，吃過很多叫蘭州拉面的，論味道，感覺應該還是蘭州人開的比較正宗吧！烏魯木齊七醬園肯德基斜對面的拉面味道不錯，不過早上要去早一點，拉面的湯味比較濃，味道比較好，好像是金鼎拉面吧！前幾天從武昌回西安的火車上遇到兩位甘肅白銀的警察，一路從白銀的高承勇案子聊到了蘭州哪一家拉面好吃，其中一位阿sir說草場街的蒼鷹牛肉面好吃，還說要去蘭州旅游，你看哪一家到飯點兒的時候，當?shù)厝顺缘脑蕉嗟木蛻撐兜啦畈欢啵男陆礁拭C再到寧夏，再到西安，一路走來，還是蘭州的牛肉拉面不錯吧！畢竟它叫蘭州拉面，要是到我們西安來，那我就要推薦你吃油潑面和岐山臊子面，孜然炒面，志亮蒸餃，賈三包子，吃賈三罐湯包，八寶粥是標配，還有鐵志明的臘牛肉都是比較好吃的！因為叫牛肉面基本是沒有肉的，主要在湯，一紅二白三青四綠，是牛肉拉面的特點，牛肉偶爾會有一點點，要吃就得加肉！加蛋！吃的會比較飽一點！西安文化底蘊足，飲食文化更是源遠流長，歡迎你到西安來，這里有曾經(jīng)的漢武大帝，武則天，李世民，唐玄奘，諸葛亮，還有楊貴妃，還有歷史的記憶！大雁塔，小雁塔，鐘樓，鼓樓，明城墻，華清池，法門寺，乾陵，茂陵，等等！
首先蘭州拉面跟蘭州牛肉面是兩個稱呼，在蘭州本地叫蘭州牛肉面并不叫蘭州拉面，蘭州拉面比較普遍在很多的城市可以看到，首先蘭州拉面并不是蘭州人開的，因為蘭州牛肉面名氣大，所以許多人在做拉面時都習慣用蘭州拉面來提升店鋪名氣來增加客流量。至于說是什么人開的，首先一點開蘭州拉面的人大部分是回民，其次就是漢民，至于說是那個地方的人開的蘭州拉面就有很多了比如：青海的，蘭州的，天水的等等。
正宗的蘭州牛肉面色澤鮮艷，里面有牛肉粒，蘿卜片，蒜苗，香菜等。
說實話，蘭州牛肉面的技術(shù)早就不是問題了，我記得90年代蘭州就有專門的學校推廣牛肉面技術(shù)。
蘭州牛肉面并不是千篇一律的，每家都有自己的味道，拉面技術(shù)不保密，可是煮肉調(diào)湯是秘密。所以一般學員或者學徒只能學到皮毛，在蘭州開店必死無疑，于是都選擇外地。反正外地人嘗不出來哪家好壞，吃的時間長了就認定味道了。所以頭條上有部分網(wǎng)友居然認為青海人的拉面比蘭州牛肉面好吃，呵呵了。
好的牛肉面的調(diào)料都是商業(yè)機密，據(jù)說都不下三十種。這點青拉做不到，他們舍不得。
拉面說實話在青海和甘肅都有，只是蘭州搶先一步，把拉面打上了蘭州二字，還有就是在蘭州本地確實也有幾家不錯的拉面館，至于在全國的蘭州拉面，有的是正宗的，而有的確實只是打著蘭州拉面的牌子，如果想吃正宗的蘭州拉面那還得到蘭州本地，因為離開了蘭州，拉面是拉面，至于是不是蘭州拉面就不好說了。
