大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:

天氣逐漸變暖，如果問宅在家里的大家，出入自由的時候，最想吃的美食是什么？我想一定有不少人會想到烤肉吧，必竟烤肉是大家難以抗拒的一種美味，特別是羊肉串烤得焦黃酥脆，油光發(fā)亮，透著孜然和辣椒的濃郁香氣，只是看著那誘人的色澤，想著那焦香四溢的味道，就禁不住會流起了口水。

往年的這個時候，燒烤生意都差不多陸續(xù)開始了，今年情況特殊，必竟健康重要，不過可以學(xué)著在家里制作烤肉，來解解饞。家里做燒烤的話就不要象燒烤店那樣復(fù)雜了，簡單易做為最好，首先來說一下，羊肉串（以羊肉串為例）怎么做才能烤得焦黃透香，外酥里嫩，飽滿多汁，回味悠長，其實這里面真有一番功夫的，需要時間和經(jīng)驗的累積，有幾個環(huán)節(jié)都比較重要，羊肉的選擇，羊肉的腌制，烤肉的方法和火候，烤肉的設(shè)備，佐料等都會影響到烤肉的口味。

所以說烤肉并不是隨手一串一烤就能出好味道的，在家里制作的話，我覺得讓肉烤出來不干不硬，香味濃郁，可以從以下幾個方面來考慮。

羊肉的選擇，最好是小山羊肉，小點的綿羊肉也行，家庭里做的話選擇腿肉就行，不過要先把筋膜剔除，以免影響口感，把羊肉切成3厘米長，2厘米左右寬的小塊，放入盆中，開始腌制。

腌制羊肉這個過程，我覺得很關(guān)鍵，也會直接影響肉烤出來的口感和口味。

在家里腌制羊肉的話，盡量不放添加劑，而且簡單有效為好，最簡單的做法就是先準(zhǔn)備料水，把花椒，香葉，桂皮，草果加水熬開放涼即可，然后把洋蔥切丁，姜切末，這時把切好的羊肉放入盆中，加入適量料水，先攪打均勻，然后加入洋蔥丁和姜末，放入適量蠔油，雞精攪拌均勻，然后再加入雞蛋（2斤肉差不多一個雞蛋），攪打均勻后即可，這樣腌出的羊肉，后邊烤出來才會外酥里嫩，有彈性，飽滿多汁，這個過程適用于其他肉類，例如牛肉，豬肉。

【第二方面】

一般串好的羊肉串，一串都是三瘦兩肥的比例，就是三塊瘦肉和兩塊肥肉搭配，這就是說，如果只有瘦肉沒有油脂的加入，烤出的肉肯定會口感比較干硬，這里可以把肥油切成與瘦肉同等大小的小塊，用簽子交錯開肥瘦串好，如果不串肥油的話，還有個辦法就是要給肉串刷油（蔥油或者其他動物油），先把肉串在火爐上烤沒水分，烤至肉變色時開始刷油，烤得過程中不斷刷油，這樣油脂會不斷滲透到肉串各處，提高肉串的油潤口感，這樣肉串也就不會干硬了，有的喜歡刷提前煉好的雞油，也是為了達到更好地起酥效果�！�第三方面】

串肉串時搭配的肥油丁，以羊肉串為例，要選擇新鮮的羊尾油（豬肉串可以選擇豬膘油），那種白白的泛著油光的，有彈性的為最好，顏色變黃沒有光澤的是不新鮮的，只有新鮮的羊尾油經(jīng)過焦化以后，吃在嘴里不膩沒有膻味，反而很香。

【第四方面】

烤肉家里有條件的話，最好是用果木烤制，烤出的肉會有著那種原汁原味的煙薰味，焦香四溢，條件不允許可以電烤，如果提前把肉腌好，烤得過程中記得刷油，再注意一會我要說的烤的手法和火候掌握，烤出的味道應(yīng)該也還不錯，只是沒有象木炭爐烤出的那樣焦中透著香。

烤肉串時，要先把木炭（果木炭最好，機制木炭一般是木屑壓制，會影響到烤串成品的香味），提前“燒熟”，燒至沒有明火，碳上有一層白灰，這樣再烤肉串，就會又快又沒那種火燎的黑色和異味，把肉串平鋪在烤爐上，烤時要不停翻動，用兩手拿肉串互相擠壓，使肥肉里的油脂不斷滲透到肉串各處，當(dāng)烤至肉串不斷滴油，聽到嗞啦嗞啦的響聲，爐里面木炭不斷起火，這就說明肉串就快要成熟，接著開始撒鹽，翻拌均勻后，最后撒上辣椒粉稍烤，接羞撒上孜然粉等調(diào)料，撒好后，繼續(xù)翻動，來回擠壓，使調(diào)抖均勻入味且覆蓋到肉串上即可，這時肥油已經(jīng)烤得焦黃，瘦肉也是焦黃泛油，整根肉串顏色誘人，透著肉香，孜然和辣椒的香氣，真的是太香了。

滴油時烤爐里木炭會不斷起火，這時可撒入少許的鹽來解決，記得是有效果的。

【第五方面】

烤肉串時撒料也很關(guān)鍵，家里最簡單的就是直接在烤制過程中加鹽，最后撒些孜然粉和辣椒粉，保留烤肉的原汁原味，也是香香的。

最后附上一款萬能撒料，僅供參考，喜歡的話可以收藏，很實用:鹽50克，味精，雞精各適量，胡椒粉25克，麻辣鮮25克，鮮味寶適量（這個可少許，家里做的話可以不用），肉寶王適量（復(fù)合調(diào)味料，不喜歡可以不用），孜然粉25克，拌均勻即可。

【第六方面】

家里烤肉的話，還可以烤些雞類產(chǎn)品（烤這類肉時可刷油烤，喜歡吃辣的可刷些紅油，然后再撒料），海鮮類，蔬菜（茄子，土豆，地瓜，韭菜，洋蔥，大蒜等），主食（例如饅頭片，面包片等）。

以上就是我對“為什么家庭燒烤烤不出香味，肉還很干？”這個問題的回答，我從六個方面來分享，包括原料，腌制，串肉，烤制，撒料等步驟，做好這幾個方面，大家都能烤出外酥里嫩，有彈性，飽滿多汁，焦香四溢的肉串，再也不會干和硬了。

為生活添色彩，給家庭增樂趣，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興每天為大家分享美食的一些制作方法和技巧，希望能夠幫到大家，也很感謝大家閱讀我的這篇回答，期待大家的點贊，評論，轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注。

在家庭燒烤，如果烤的肉串兒沒有香味兒，肉還很干的話，我認(rèn)為有 三方面的原因?qū)е碌摹?/p>

選肉，火候和燒烤的手法

燒烤，是起源于新疆的烤羊肉串，現(xiàn)在早已遍布全國各地的大街小巷。隨處可見燒烤店，燒烤攤，深受男女老少的喜愛。燒烤把 肉類，蔬菜類，海鮮類各種原料放在炭火上直接烤制成熟，由于烤熟的食材具有特殊的香味，足以讓人對燒烤欲罷不能。

而且燒烤，操作非常簡單便捷，自己買肉串串，準(zhǔn)備燒烤爐灶，燒烤時的撒料，就可以在自己烤肉，吃起來還比在外邊的干凈衛(wèi)生。

可是燒烤，能發(fā)展到現(xiàn)在風(fēng)靡全國，讓人對它那么癡謎，味道好吃肯定是有它的道理的。

首先，可以肯定 燒烤種類是太多了，肉類，海鮮，蔬菜類。這里專門討論烤肉串兒，而且專門兒單說的是牛羊肉串�？救獯�，必須要選好肉的部位。牛肉就以牛上腦為佳，其次是牛肋條，再次牛臀尖。羊肉要選細(xì)嫩的羊前腿肉，其次，是不論烤哪一個部位的肉，都要 在瘦肉的間隔穿上一塊羊油，以達到肥瘦相間，中和口感的目的。

選擇好食材。在家庭里不提倡用各種腌肉料去腌肉，個人習(xí)慣是用洋蔥切碎了，只加少量味精，和肉拌在一起，腌一個小時，再串串兒即可。

在烤串的時候， 要選用果木炭。不要選用化學(xué)的機制炭。機制炭通常都是木屑，甚至是垃圾壓制而成。會直接影響烤串兒成品的香味兒，而且一定要把火候調(diào)足。要把木炭燒紅，沒有明火。把肉串平鋪擺在烤爐上，在短時間內(nèi)，要把肉串烤變色， 也就是肉表面發(fā)白，如果火力不足，可以用扇子快速扇火。在肉串兒變白的時候，就要少量順著肉串兒，由上到下撒鹽，并且左右手各拿一把肉串兒互相交替把肉串兒正反面沾勻。

等到肉串兒進一步烤制的過程中，在逐漸出油的時候，要先撒辣椒面， 重復(fù)上一個撒鹽的動作，依然左右手互相交替正反面沾勻，翻面兒繼續(xù)烤，最后 撒孜然粒兒，繼續(xù)翻面熟，出香味即可。

【小經(jīng)驗】

1，其實，肉串兒不存在熟不熟的說法，以判斷表面焦香，肉串兒出油為標(biāo)準(zhǔn)即可。時間在3～4分鐘。也不贊成用過多的調(diào)味料，去腌制肉串， 那樣會很容易把肉的香味兒蓋住。

2，如果選用的 肉的部位偏老，可以在烤制的過程中，適當(dāng)少量，用刷子刷些羊油或者蔥油，紅油，能夠提高肉串兒本身油潤的口感，也防止發(fā)干，其實大部分的肉類原料像魷魚，牛舌，雞翅等等都是需要刷油。

3，在肉串兒，烤的稍微變色發(fā)白的時候，就要先撒入鹽。第一是為了讓肉串兒本身固定底味兒，第二，也會讓 肉串兒鎖住水分。

4，要嚴(yán)格的控制火侯。先用高火把肉串兒烤變色， 再用中小火把肉串兒烤到六七成熟。并且撒料，最后再用高火把肉串兒烤熟。

5，如果在烤串兒的過程中，油滴下來導(dǎo)致木炭著火，所以適當(dāng)?shù)娜鲂�鹽，就會使木炭的火力變小。刷油或者是烤肉醬的時候，不要等到肉串兒熟后再刷，一定要在中途刷，因為在烤的過程中會有水分的蒸發(fā)，會導(dǎo)致肉串兒吃著很干很柴。

結(jié)語

烤肉串在家庭里，適合簡單操作，自娛自樂，沒必要像專業(yè)燒烤店那樣，添加過多的香料調(diào)味料，只要把握住選料，火候和燒烤時的手法， 燒烤就會變成很輕松的一件事，也會烤出 外焦里嫩，油潤焦香，色澤誘人，香氣四溢的肉串來。不信，就照著我的方法試一試吧！

我是伯爵lwh。一個熱愛美食美酒，喜歡制作美食的烹飪屆的小學(xué)生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點贊，評論，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏！

很高興能和大家一起分享關(guān)于家庭燒烤烤不出香味以及肉很干的情況。
平時我是經(jīng)常在家燒烤的，也沒有遇見博主說的這個問題。我覺得可能有以下的原因：1、在燒烤前是否腌制了呢？我每次烤肉前會先碼足夠的味，蔥姜蒜，辣椒面...都需要足，2、肉很干？這種情況可以在碼味的時候打入一個蛋，看能不能解決這個問題，3、烤肉的時候刷油是必要的，多刷點都沒問題
希望我的回答能幫到你[可愛]

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別以為燒烤只是簡單的翻騰幾下肉，在抹上些醬料就萬事大吉。真正的燒烤大師，那工資都比廚師更高。選擇材料和也很關(guān)鍵。

一，豬肉選材，豬身上的腰肉，臀肉，帶些肥肉的五花。這樣的肉跑出來不會太干澀。

二。牛肉可以選擇牛助牌。牛肩肉。最利于考試的嫩肉。

三。雞肉任何部位都是燒烤的好材料。

海鮮的話都可以，只要選擇新鮮的就行了。

蔬菜水果，蔬菜的話，蘑菇類質(zhì)地較為硬的蔬菜可以列入一米青椒，香蕉之類的，菠蘿之類的，現(xiàn)在都流行考蘋果，啥都行。

烤肉的時候把肉切成薄片，豬肉切成薄片也行，牛肉的話，可以切成丁，豬肉烤差不多五分鐘左右，牛肉烤七八分鐘。蔬菜水果的話，就是稍微考個兩三分鐘就可以了。

四。木炭的使用，盡量選擇一些硬木。盡量不要使用化學(xué)木炭。有果木最好果木烤出來的有果木香味。

五。準(zhǔn)備些燒烤醬，燒烤醬自己不會做的話就到處買，到處都有。燒烤的靈魂辣椒面跟孜然。這必須得有。

家里有這些原材料做出來的燒烤比較好吃，那你跟大師比那肯定是不一樣。

為什么家庭燒烤烤不出香味，肉還很干？

大家好，我是喜歡家庭美食制作的優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者 @劉哥美食 ，我來回答這個問題：“大金鏈子、小金表、一天三頓小燒烤”這句話的背后散發(fā)著北方土豪的氣息，燒烤是人類最原始的烹調(diào)方式；在東北沒有什么事是一頓燒烤解決不了的；如果有，那就兩頓！相信很多人都喜歡吃烤肉，大家都喜歡和兩三個朋友去搓一頓美味夠勁的燒烤吧！當(dāng)然，我也不例外，是燒烤的忠實粉絲！

戶外自駕野餐郊游的興起，一家人或者幾家人一同，選好一個目的地，帶上燒烤的爐子和自己配制的肉串成的肉串；一邊賞景，一邊親自動手制作美食，是時下流行的休閑方式。

要想準(zhǔn)備一頓完美的特色燒烤野餐聚會，食材的準(zhǔn)備是必不可少的；尤其是肉類食材的準(zhǔn)備，選料和腌肉是有一定講究的。

一、選料食材：燒烤肉一般選用羊肉和牛肉，肉的選擇不能太瘦，太瘦的肉烤出來就會比較柴；理想的是肥瘦相間的。

羊肉一般要選用新鮮羊后腿肉，肉塊大筋膜好剔除，筋膜皮盡量剔除干凈。

牛肉一般要選用新鮮牛肉可以選擇牛助條、牛肩肉；比較香嫩適合烤肉。

二、食材腌制：食材選好了，接下來就要腌制一下，腌肉是最重要的。

腌肉的材料一般有：洋蔥、胡椒粉、蛋清、食用油、嫩肉粉（嫩肉粉一般是從番木瓜中提取的疏松劑木瓜蛋白酶，如果介意的話可以不加。）具體用量可根據(jù)個人口味添加。

腌制的時間最好要時間長一些，一般最好提前一天就要準(zhǔn)備好。

感謝閱讀，希望我的回答可以幫助到你！我是優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者的@劉哥美食 。喜歡家庭美食制作的朋友，請關(guān)注@劉哥美食 吧！一起暢談家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各種經(jīng)驗和知識。

希望朋友們：關(guān)注！點贊！轉(zhuǎn)發(fā)！歡迎留言討論！

腌制肉的時候，一定要放些洋蔥，這樣會更香

希望我這個回答能幫助更多喜歡在家做燒烤的朋友們

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飯店的烤肉一般經(jīng)過腌制的，浸泡，同時烤的時候要注意火候，同時要在考得時候不斷刷油。。。熟能生巧。。

大家好！

是姜藥禿

非常高興能回答你這個問題。為什么家庭燒烤烤不出香味兒，而且肉還很干？

首先來說在我們東北這邊兒燒烤是特別常見的。而且在東北這邊兒的美食燒烤是特別火的。常言說得好，大金鏈子小手表。一天三頓小燒烤。都說在我們東北這邊兒辦事兒，就是沒有一頓燒烤解決不了的事兒。要是一頓燒烤解決不了。三頓燒烤保證能把事兒解決。閑話不多說，下面。咱們就說一下子。家庭燒烤烤不出香味，而且很干。

【燒烤注意事項】

1.選擇牛肉

選擇牛肉的時候，定要選擇最嫩的地方。比如說牛肋條。牛上腦這是都非常好的地方。而且幼稚非常嫩。主要的是賣牛肉的時候賣完，別忘了管老板要塊牛油。

2.火候掌握

燒烤最主要的是火候。燒烤的時候。注意不能讓火太旺，這樣烤出來的肉時，非常干，非常硬，非常的不好吃，那有的小伙伴就問了，那得怎么掌握火候呢？大家一定要記住�；鹜�的時候可以往火上澆水�；蛘呷鳆}都可以。我自己燒烤的時候一般都是火太旺了往上澆水。用礦泉水瓶子。灌上水扎幾個眼兒就可以。

【制作過程】

1.選擇上好的牛腰條肉。把肉切成小塊兒。切好之后再串串兒的時候，在我們這邊一般都是三塊瘦肉加一塊兒牛油，這個因人而異，你喜歡吃肥的可以說兩塊瘦肉。兩塊牛油。這樣帶有牛油的烤串兒吃起來會非常有牛肉味，非常香。

2.選擇木炭。木炭有很多種，一是機制炭普通木炭。和果木炭。要想烤肉好吃，最好選擇果木炭。果木炭新出的烤肉，一股果木的香6味兒。

3.則燒烤料。不會選擇燒烤料的，建議可以買老王頭兒。我們這邊兒一般選擇燒烤料，都是上調(diào)料店買。孜然粉。芝麻粉，辣椒面兒。也基本上就夠用了，考出來是最早的原生態(tài)的燒烤。你可以直接在燒烤店買現(xiàn)成的燒烤料。我們這邊兒燒烤基本上不腌制肉。

4.肉和調(diào)料準(zhǔn)備好，下班咱們就準(zhǔn)備考試燒烤。把碳燒好。如果火太旺的話可以往上面澆點兒水。之后把烤肉放到爐子上。首先第一部刷上油。老師在買肉的時候要的牛油，這樣烤出來的烤串兒會更香。之后看點兒火候不停的翻烤。可以勤刷兩遍防止肉胡，看肉馬上變色，看要肉要熟的時候放上燒烤料。鹽和辣椒粉。放完之后再翻烤兩下就可以出鍋了。按照我的方法去考，保證優(yōu)質(zhì)鮮美，而且還不硬。只定非常的好吃。

5.個人家燒烤的話，不僅可以烤牛肉。比如說烤土豆片兒。大蝦，韭菜，蒜，扇貝。雞翅。是都可以考的。包饅頭片兒都可以。還有辣椒，我是最樂吃烤辣椒的。

以上都是我個人的經(jīng)驗和方法。希望可以對你有所幫助。有說的不對的地方下方大家可以評論。謝謝