從題主提供的圖片來看，應(yīng)該是野生在農(nóng)村田間地埂，路邊溪旁等處的苦苦菜。因其味苦，在民間叫它苦菜。據(jù)植物學家研究，人類食用苦苦菜已有兩千多年的歷史。它還有別稱是小鵝菜、苦荬菜。

△旱地里的苦苦菜

苦苦菜是藥、食兼有的無毒野生植物

說起苦苦菜，生活在七十年代以前的農(nóng)村人一定不會對它陌生。在生活極度困難時期，農(nóng)村的苦苦菜、榆錢和芨芨菜還稱三大“救命菜”。只是后來人們的生活漸漸好轉(zhuǎn)，苦苦菜也退出了尋常百姓家。也許是世事輪流轉(zhuǎn)，如今苦苦菜又受到了城里人的青睞。市場售賣價不低，酒店餐桌上更是價格不菲。

△酒店特色菜——涼拌苦苦菜

苦苦菜對自己生長的環(huán)境并不挑剔，又兼?zhèn)淠秃迪菜�雙重特性。無論土層、沙地、水地，干旱還是澇時都有“活”性，不得不說它生命力的頑強。水分的多少，只是區(qū)別于葉面的色澤，但無法改變它微苦和食用性。

△沙地里的苦苦菜

苦苦菜具有較高的營價值，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生、胡蘿卜素、苦味素等物質(zhì)。食用苦苦菜有助于促進人體內(nèi)抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦的機能。

根據(jù)個人的口味喜好，苦苦菜的吃法也多樣，唯獨這兩種做法，才能品出苦苦菜獨特“個性”來

【1】菜品的選擇

苦苦菜畢竟是長期生長在野外，“飽經(jīng)風霜”，“面色”憔悴，“體態(tài)”疲憊不堪，菜品必須經(jīng)過仔細選擇:

①擇菜。不用說，以水地的苦苦菜為上品，旱地的為下品。不論生長在哪里，苦苦菜要大小合適，老嫩適中，到了開花期，苦苦菜口味會大打折扣的。

△水地里的苦苦菜

②摘菜。苦苦菜根莖葉都可食用，只是老根須根多，吃起來才有味兒，不要將老根全摘了，最好是在綠白交接的地方摘除;同時，摘除黃葉、蟲蛀葉片。

③淘菜。野外生長的苦苦菜需要用干凈的涼水多清洗幾遍，特別是沙地里生長的，要保證淘得沒有沙粒。然后將水控盡。

④焯菜。鍋里加水，加熱至沸騰。再將控完水的苦苦菜倒入熱鍋里，以防熟了，色澤變化，苦味是消除不了的，熟了沒有口味，須在5一6分鐘撈出。

⑤漂菜。將焯過水的苦苦菜放到清水盆中浸泡，漂的過程是為了消除土腥、草腥味，盡可量地去除苦味;30分鐘后撈出、瀝水、切成短節(jié)。

⑥備用。經(jīng)一系列工序處理的苦苦菜，隨時“待命”，等待加工制作。

【2】苦苦菜的特色做法

<一>【涼拌】:涼拌苦苦菜

把上述經(jīng)過加工和處理的苦苦菜放入盤中，將蒜泥、味精、香油、鹽醋在一小碗中攪勻后，澆在盤中的苦苦菜上，撒些干辣面，切碎的小紅椒，再次攪拌，食用。

<二>【做湯】:酸辣苦苦菜湯

①將香菜、生姜切成細末。

②鍋里加水和姜末后，將水燒開。

③將白、鹽、胡椒粉、白糖加入鍋中繼續(xù)燒開。

④加入備用的苦苦菜，再加食用油、料酒、味精。

⑤10克淀粉加5克水攪勻倒入鍋中，再次，加熱撒上香菜末出鍋，食用。

其實，苦苦菜的吃法是因人而已的，喜歡吃肉的也可炒肉片，也可以做餡做餃子、包子、烙餅，做無定法，但吃過之后，苦苦菜的苦味是永遠留在記憶里。

問:這是什么菜？怎么個吃法？

這是曲麻菜，味苦，早春在地里鉆出紅芽，長大了呈灰綠色，任其生長，到秋后可長一人多高，開黃花，花謝后飛出白色羽狀種子，跟蒲公英的種子一樣，冬天休根。

三月三，曲麻菜鉆天。

曲麻菜剛出土的紅嫩芽時是上品，挖的時候是一寸紅芽帶半尺白根，綁成把，皇宮進貢能值一兩銀子，皇上和妃子們用它蘸醬來吃，它那時是微苦稍甜的。

民間吃一寸紅芽半尺白根的嫩曲麻菜是奢侈品，必須用它來蘸天津甜面醬才是個講究，才最好吃。

等到曲麻菜長大如圖時，就是大路菜不值錢了，也很苦了，這時再蘸醬就不如嫩時好吃了，有些口苦發(fā)柴。

這時的曲麻菜可以用開水焯來和韭菜雞蛋蒸包子，包餃子吃。

吃嫩曲麻菜是茉莉花喂牛，吃老曲麻菜是菜代食品，兩者意義不同，前者是品，后者是吃，前者是奢侈和講究，后者是解飽和將就。

小時候，有兒歌就說這曲麻菜，兒歌是:"曲麻菜，大把拽，大車拉著小車賣，賣了錢，給奶奶，奶奶要吃蘑菇，一下拔了個蘿卜″。

谷雨之前吃曲麻菜是微苦稍甜的，谷雨之后吃曲麻菜就是大苦的了。

很高興回答這個問題，這個野菜在不同的地方有不同的叫法，在北京和河北都叫它苦菜，在東北叫它曲麻菜，它的吃法特別多，下面我來詳細介紹。

一 涼拌曲麻菜

把新采回來的曲麻菜清洗干凈，放入鍋中沸水，沸水時鍋中加入少許食用鹽，炒好水后，撈入涼水中，這時候取一個盤子，盤中放入蒜泥、白糖一湯匙、食用鹽適量、味精少許、味極鮮醬油適量、香醋適量、少許麻油，把曲麻菜攥干水分，放入盤中拌勻即可食用。

二 曲麻菜炒雞蛋

把采摘回來的嫩曲麻菜焯水剁碎，取一個盆，把雞蛋打散，把切碎的曲麻菜倒入雞蛋盆中，加入蔥末，加入適量食用鹽，熱鍋加油，油溫起來了把雞蛋液倒入鍋中，小火煎至兩面金黃即可。

三 曲麻菜蘸雞蛋醬

把采摘回來的曲麻菜擇干凈，放入盆中多清洗幾遍，放入鹽水中浸泡半小時，取一個雞蛋打散，熱鍋加油，油溫起來把雞蛋液倒入鍋中，把一袋大醬（什么牌子都可以）也倒入鍋中，快速翻炒，鍋中加入半碗清水，邊燒邊攪拌，開鍋關(guān)火雞蛋醬就做好了，用嫩曲麻菜蘸雞蛋醬太美味了！

小貼士：涼拌曲麻菜焯水時，一定要放少許食鹽，這樣曲麻菜色澤翠綠，吃蘸醬菜的曲麻菜一定要放鹽水中浸泡，因為吃生的，鹽水可惜殺菌。

【曲麻菜簡介】

別名荬菜、野苦菜、野苦荬、苦葛麻，苦荬菜、取麻菜、苣菜、苦苦菜、敗醬

【來源】

藥材基源：為菊科植物匍莖苦菜的全草。

拉丁植物動物礦物名。

曲麻菜苦寒，具有清熱解毒的功效，可以用于治療風熱感冒以及上火引起的咽喉腫痛，咽喉炎等癥狀；還具有清肺止咳的功效，對于肺熱引起的咳嗽，有輔助的治療功效；對肺膿瘍也有一定的治療效果；曲麻菜味苦性寒，入血分，有涼血止血，利濕消腫的作用，可以輔助治療瘡癤腫毒、痔瘡、咳血、尿血、便血、崩漏等病癥；還能抑殺金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌等細菌的功效，對咽喉炎、腸炎、細菌痢疾、扁桃體炎等有一定的治療作用。

以上就是我對這是什么菜，怎么個吃法這個問題所帶來的回答，希望能夠幫助到您，祝您生活愉快！

曲曲菜，學名叫做“苣荬菜”。

非苦菜，比苦菜的葉厚；苦菜開花是黃色，比蒲公英的花小，單層。曲曲菜，這種野菜的滋味是比較苦的，這是它的最大特點，就像人們吃的“苦瓜”一樣。俗話說“良藥苦口利于病”嘛，雖然苦，人們還是比較愛吃的，況且曲曲菜本身就是入藥的。曲曲菜生長在土壤肥沃、水分充足的田間地頭、空曠處、山谷林緣或近水處等。從春到秋均可采到，是一種比較常見的野菜。

曲曲菜是一種營養(yǎng)價值很高的野菜，只是味苦，屬于寒性的野菜。涼拌曲曲菜的吃法：可以進行涼拌。先將曲曲菜用沸水煮一次，然后在瀝干水。放入容器里面，在往容器里面放上蒜泥和麻油以及白醋。加上雞精和鹽、生抽等調(diào)味料對其進行調(diào)味。再把曲曲菜攪拌均勻以后，就可以吃曲曲菜了。

曲曲菜有很多好處。曲曲菜是一種營養(yǎng)很豐厚的植物，本身也有著很大的藥用價值。這種菜本身口味比較清淡，合人口緣。經(jīng)常吃曲曲菜的話是能夠幫助人體自身提高免疫力，不過這也跟曲曲菜本身能夠加快新陳代謝并且里面還含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)有關(guān)系！

你好，你發(fā)的這個叫曲麻菜，又名苣巨荬菜，侵麻菜、苦麻菜。地域不同叫法也不一樣。多年生草本植物，味苦、性寒、有清熱解毒之功效。

小時候經(jīng)常在田間地頭看到，那會兒好像很少有人吃這種菜，姥姥帶著我去挖曲麻菜都是用來喂小鴨子的，開春的時候家家都會養(yǎng)小鴨子，把曲麻菜剁碎了拌上玉米面喂小鴨子吃， 小鴨子非常喜歡吃曲麻菜。

現(xiàn)在曲麻菜變成人們喜歡吃的野菜了，而且去市場買價格還不便宜。

介紹幾種曲麻菜的家常做法

【第一種生吃】

把曲麻菜洗干凈，瀝干水分直接蘸黃豆醬吃，這種吃法原汁原味。

【第二種涼拌】

曲麻菜洗凈、瀝干水分，加入適量的鹽、白糖、醋、味精、蒜末、淋上香油拌勻即可

【第三種蒜蓉】

曲麻菜洗凈、瀝干水分、起鍋熱油，油熱后倒入曲麻菜快速翻炒2分鐘，加入蒜蓉、鹽、一點點糖提鮮，繼續(xù)翻炒1分鐘出鍋前放味精即可

【第四種做餡】

曲麻菜焯水、把菜的水分攥干，剁碎后加入調(diào)好味兒的肉餡中包餃子，包包子均可。

【小提示】

曲麻菜雖好，但是胃不好的人要少吃，曲麻菜性寒、傷胃。

這是什么菜？怎么個吃法？

從題主提供的三張圖片看，它是全葉苦苣菜，是菊科苦苣菜屬植物，別名很多，我們常叫苦窮菜（諧音）。

主要分布于我國黑龍江、遼寧、吉林、內(nèi)蒙古、河北、山西、陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆、河南、湖南、四川、云南、西藏等省區(qū)，通常生長在山坡草地、水邊濕地和農(nóng)田里。它的外形特點是：基生葉和莖生葉基本形狀相同，條形、長橢圓形、披針形或倒披針形，葉邊全緣或有尖刺或凹齒和淺齒。

另外有一種與全葉苦苣菜長的很像，名字叫苣荬菜，也是苦苣菜屬植物，別名很多，我們也叫苦窮（諧音）。

主要分布于我國陜西、甘肅、寧夏、新疆、湖北、湖南、廣西、四川、云南、貴州、西藏等省區(qū)，通常生長在山坡草地、林間草地、農(nóng)田、潮濕地方、村旁和河灘。苣荬菜與全葉苦苣菜的外形區(qū)別，苣荬菜是基生葉多數(shù)，與莖生葉基本同形，倒披針形或長橢圓形，葉邊羽狀或倒向羽狀深裂、淺裂或半裂。可以與全葉苦苣菜分開。

以上兩種植物的用途基本一致。都是人們最常用的野菜，食用部位是嫩葉和嫩根，吃法各地不一，有的地方鮮食，我們常煮熟作涼拌菜、炒菜和做漿水酸菜等。這兩種野菜在我國食用歷史悠久，困難時期是充饑的主要野菜之一，現(xiàn)在也是人們喜愛的野菜。

以上回答僅為個人觀點供參考。

這個在我們這里叫“曲麻菜”，一般每年農(nóng)歷“三月三”左右在農(nóng)村的大田地里出現(xiàn)，因為主要吃它那又白又嫩的小根，所以我們這里又叫“曲麻芽子”。

曲麻菜怎么個吃法

曲麻菜只有剛冒出三、兩片嫩葉的時候最鮮嫩，如果不及時采挖，它的根會分出小須子，這個時候再吃就會顯老，吃起來口感也不好。

曲麻菜的生長的地方很奇怪，它一般都是在平地和大田地里居多，山坡上是很少見得�？赡芤驗榍�麻菜的根扎的比較深的原因，它基本都在松軟的土地里生長。如果要野外采挖的話，要趕在農(nóng)村沒有春耕沒有翻地前挖，否則只要一翻地，它的根被挖斷就基本看不見了!

曲麻菜可以說是我們這里比較貴的野菜，市場上賣它基本都是論兩賣，一般一兩6塊錢左右。因為這幾年農(nóng)村的土地施用除草劑的原因，現(xiàn)在野生的曲麻菜已經(jīng)很難采挖到了。市場上售賣的基本都是大棚里跟隨蔬菜種植長出來的，也有農(nóng)民特意種植這種野菜的。

曲麻菜有略微的苦味，但是不似苦菜那么苦的難以下咽，它入口帶著淡淡的清香。我們這里的人認為它有去火的作用，尤其是口舌生瘡的人，喜歡買點曲麻菜來生吃，覺得它有清熱瀉火的作用。

曲麻菜的吃法很簡單，就是把曲麻菜用淡鹽水浸泡清洗，然后用來蘸食黃豆醬或蝦醬，這樣吃起來微苦，回味又有些甘甜。

曲麻菜做為應(yīng)季的當紅野菜，在我們北方屬于特別受歡迎的，不過給我感覺它有些寒涼，所以腸胃不好的人還是要少量食用。

這個菜是苦菜，學名叫敗醬草，在我們老家叫甜苣，還有一種和它是同一個種類，因為葉片的形狀不一樣，把它叫做苦苣。具體的吃法在我的老家有兩種，一種是涼拌，一種是和面粉拌在一起蒸熟了吃。

◆先說和面粉拌在一起蒸熟吃的做法

把苦菜淘洗干凈，控去水分，切碎成一厘米的小段，放入盆中，先放入適量的食用堿，放堿的作用是蒸出來的菜顏色是嫩綠的，還有就是口感軟糯。然后放入五香粉，少量的食鹽，起鍋熱油澆潑在切好的苦菜上，拌勻，最后放入適量的面粉，在攪拌的時候切忌揉搓，拌面的標準是菜上粘上就可以，如果太多蒸出來的菜口感太硬，放到籠屜上蒸，20分鐘，拌上自己調(diào)拌的酸辣椒，那就是一個美味。

◆涼拌

在我們老家涼拌是把苦菜洗干凈切斷，放入蒜泥，辣椒面，五香粉，鹽，用熱油澆潑，然后倒入生抽，米醋適量，攪拌均勻，直接食用，吃的就是它特有的苦味。

地方不同食用方法不同，也有的地方是在涼拌時要用開水焯一下，去掉苦味，切碎然后拌入蒜泥，香油，醋，拌勻就可以食用。也有的把苦菜和豬肝，肉一同炒了食用�？嗖诉�可以腌制成酸菜，還可以榨汁放白糖飲用，它可以清熱解毒�？嗖酥瞥刹烁煽梢詿跞�，排骨，肥腸。

有一點提示大家，苦菜在曬干之后有一種強烈的腳臭味的，脾胃虛寒者忌食。

以上是我的做法，你認為如何？

本期導讀:這是什么菜，怎么個吃法？

這是農(nóng)村常見的野菜，我們哪里叫田韭菜，還有一種叫苦菊菜，在這個季節(jié)正是吃野菜的好時杰，每到這個時候嬸嬸，阿姨們總會結(jié)伴而行，一起去田間地頭挖田韭菜，苦菊菜，很是熱鬧，挖回來野菜經(jīng)過處理就可食用了。

生吃:挖回來野菜，把泥土去凈，摘掉多余的根莖，用水清洗干凈以后，直接蘸著豆瓣醬或者是大醬食用，口感略帶苦味，吃起來清涼下火。

涼拌:清洗干凈后，入熱水鍋中焯燙3分鐘左右，去掉多余的苦味，然后用涼水浸泡，涼拌的時候要用做豆腐用的漿水或者是鹵水為底，加些鹽和味精進去，吃起來口感酸甜可口，下酒，下飯都是很好的選擇。

包餃子:野菜用來做餡包餃子吃還是別有一番風味的，調(diào)味的的時候要比平時淡一些，目的就是為了吃野菜清香的口感。

野菜這種食材各地都有，各地的叫法不一，吃法也不盡相同，有的野菜能吃有的不能吃，吃的時候一定要仔細詢問和辨別。

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