五香油酥餅，在我們這里也被稱(chēng)作“油酥燒餅”。它的做法就是將面粉發(fā)酵以后，再抹上調(diào)至好的油酥，加上鹽和五香粉，然后卷成餅坯，經(jīng)過(guò)烤箱烤制而成。它的食用特點(diǎn)是:表皮酥脆，內(nèi)里松軟，口感鮮香，并帶有濃濃的五香味道。

制作五香油酥餅時(shí)，它的面粉發(fā)酵方法，與我們制作普通發(fā)酵面食品的方法是一樣的。都是用面粉，酵母與溫水混合均勻發(fā)酵而成，面粉中是不需要添加其它添加劑的，而制作五香油酥餅時(shí)，最關(guān)鍵的輔料就是“油酥”，正是因?yàn)樘砑恿擞退�，才能使五香油酥餅有了靈魂，也就會(huì)產(chǎn)生表皮酥脆的口感。

下面我就為大家分享一下，制作五香油酥餅是怎樣發(fā)面的，還有五香油酥餅的詳細(xì)做法。

【五香油酥餅】

所用食材:面粉1000克，食用油100克，精鹽5克，五香粉1克，酵母10克，溫水300毫升，（額外準(zhǔn)備100克面粉制作油酥）。

——制作方法——

①。先將1000克面粉放在盆中，再加入十克干酵母，將酵母與面粉混合均勻，再分兩到三次加入300ml溫水（35度左右），然后將面粉攪拌成面絮狀，在將攪拌好的面絮，揉制成表面光滑的面團(tuán)，將揉好的面團(tuán)，放在一個(gè)溫度相對(duì)較高的地方，發(fā)酵40分鐘左右，即可得到我們可以使用的發(fā)酵面團(tuán)。

②。在等待面粉發(fā)酵的過(guò)程中，我們?cè)賮?lái)制作，烤制五香油酥餅時(shí)所使用的油酥。油酥，是用熱油與面粉和制而成。它的配料比例為1:1，也就是100克食用油，需要放入100克面粉，用這個(gè)比例或制出來(lái)的油酥，起酥效果會(huì)更好一些。

油酥的制作方法，首先將100克食用油燒開(kāi)，然后將100克面粉放入盆中，再把燒熱的食用油澆在面粉中，在澆熱油的過(guò)程中，我們要用筷子將面粉攪拌均勻，這樣可以防止面粉被燙成塊狀。將油酥?jǐn)嚢杈鶆蛞院�，我們將它放置在盆中冷卻一會(huì)兒，最后用手將其揉搓均勻，擱在一旁備用。

③。經(jīng)過(guò)40分鐘的發(fā)酵，制作五香油酥餅的面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵成功了，我們將發(fā)酵好的面團(tuán)用手揉至均勻，然后放在面板上醒制半個(gè)小時(shí)，經(jīng)過(guò)半個(gè)小時(shí)的醒發(fā)，發(fā)酵面團(tuán)這時(shí)已經(jīng)很有彈性了。我們將醒至好的發(fā)酵面團(tuán)，用大一點(diǎn)的搟面杖，搟成薄薄的餅狀，厚度大概在0.2厘米左右，將餅皮兒搟的越薄，那么制作出來(lái)的五香油酥餅的層次就會(huì)越多。

④。餅皮搟好以后，我們將冷卻后的油酥放在餅皮上，撒上食用鹽和五香粉，并用手將油酥涂抹均勻，只有餅皮均勻的沾滿(mǎn)油酥，制作出來(lái)的油酥餅才會(huì)更加酥脆。

⑤。油酥涂抹均勻以后，我們將餅皮從下端往上卷起，卷成一個(gè)筒狀，然后用切刀，將其切成大小均勻的餅坯。

⑥。取其中一個(gè)餅坯，將餅坯的兩端向下合起，并在餅坯下端將其捏嚴(yán)，如此類(lèi)推，將所有的餅坯都制作完成后，放在面案上，將其搟成圓形餅狀。

⑦。將烤箱溫度設(shè)置在220度，并且預(yù)熱三分鐘。再烤盤(pán)上刷些食用油，將制作好的餅坯放在烤盤(pán)上， 并在朝上的餅坯上面刷上一層食用油，隨后將烤盤(pán)放入烤箱中，烤制18分鐘以后，五香油酥餅就制作完成了。

經(jīng)過(guò)我們細(xì)心的制作，五香油酥餅就制作完成了，經(jīng)過(guò)烤制的五香油酥餅，表面金黃酥脆，內(nèi)里松軟可口，吃起來(lái)帶有濃濃的五香味道。

制作五香油酥餅時(shí)，我們需要掌握以下幾個(gè)技術(shù)要點(diǎn)。

①。在制作五香油酥餅時(shí)，我們必須要使用發(fā)酵面團(tuán)，只有發(fā)酵過(guò)的面團(tuán)才會(huì)產(chǎn)生松軟的口感，如果使用普通水面團(tuán)，那么制作出來(lái)的五香油酥餅，它的口感就比較筋道，吃起來(lái)的感覺(jué)不是很好。

②。為了增加五箱油酥餅的層次，所以我們?cè)趽{制餅皮時(shí)，必須要將冰餅皮搟得薄一些，這樣卷制出來(lái)的餅坯層次感才會(huì)更多。

③。油酥，是制作五香油酥餅的關(guān)鍵配料，而我們?cè)谥谱魑逑阌退诛灂r(shí)，最好使用燙油酥，這樣可以讓五香油酥餅更加酥脆。

④我們?cè)诳局莆逑阌退诛灂r(shí)，烤箱必須要提前經(jīng)過(guò)預(yù)熱，這樣可以使油酥餅導(dǎo)致的更酥香一些，而烤制時(shí)間雖然設(shè)定在18分鐘，但因?yàn)榭鞠涞拇笮〔煌�，我們必須要勤觀察烤箱內(nèi)，餅坯的變化程度， 適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)或者縮短烤制時(shí)間，這樣才能避免餅坯烤制過(guò)火或者不熟。

⑤。五油酥餅在烤制完成后，我們必須要將其放在干燥的地方保存，防止五香油酥餅受到潮氣侵入，而導(dǎo)致餅皮變軟，影響食用口感。

——最后總結(jié):關(guān)于五香油酥餅的做法是什么，怎么發(fā)面？的問(wèn)題。我的回答就到這里了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請(qǐng)?jiān)谙路搅粞詸诹粞曰��?dòng)，謝謝！

大家好，我是悅食萌點(diǎn)，我今天要回答的問(wèn)題是：五香油酥餅的做法是什么，怎么發(fā)面？

在我們北方，面食是我們的最?lèi)?ài)，然而在我們家，“油酥燒餅”則是我的最?lèi)?ài)！

油酥燒餅有多種口味，五香的、白糖的、椒鹽的、豆沙的等等，我最?lèi)?ài)吃的就是五香的了，五香油酥餅，取材簡(jiǎn)單，做法簡(jiǎn)單，香味濃郁，口感酥香，我家隔三差五就會(huì)做一次。

有人說(shuō)油酥餅好做，但是要做到表皮酥脆，內(nèi)部松軟起層就不容易了。其實(shí)我想說(shuō)，五香油酥餅看似比較復(fù)雜，但真正做起來(lái)也挺簡(jiǎn)單的，只要掌握了方法，隨時(shí)想吃隨時(shí)做，美味不等待。而且自己制作的沒(méi)有任何的添加劑，吃著也更放心一些。

分享一個(gè)我經(jīng)常制作的配方，我是用烤制的，這樣可以不用守在鍋前面給餅翻面，更加的方便，而且烘烤出的成品色澤金黃，外皮酥脆、內(nèi)部松軟、香咸味美。油酥餅的外皮我會(huì)粘一層芝麻，經(jīng)過(guò)烘烤的芝麻，嚼起來(lái)滿(mǎn)口生香，給油酥餅又增加了一重口感。

看下具體的做法吧~

五香油酥餅的制作方法

配方用量

面團(tuán)：普通面粉250克，鹽3克，酵母粉2克，玉米油20克，溫水140克

油酥：普通面粉70克，玉米油65克，鹽1-2克，五香粉1克

輔料：白芝麻30克，蜂蜜1勺，生抽1勺

此配方可以做9個(gè)，剛好一烤盤(pán)。

制作步驟

1，先將面團(tuán)用料全部稱(chēng)入盆中，攪拌成絮狀，再用手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘，然后再繼續(xù)揉面團(tuán)，面團(tuán)就會(huì)變得特別的光滑，而且彈性十足，蓋上保鮮膜，送至溫暖處發(fā)酵。

2，將油酥料稱(chēng)入小盆內(nèi)，油除外。將玉米油放入微波爐中加熱30秒，再倒入到面粉中，用筷子攪拌均勻。然后冷卻備用。

3，面團(tuán)發(fā)酵至1.5倍大小后，無(wú)需排起，直接將面團(tuán)放到揉面板上，搟開(kāi)、搟薄。然后將冷卻的油酥放到面片上，涂抹均勻。然后從一頭卷起，邊卷邊拉，盡量讓層次變多。卷好以后，切稱(chēng)9等份。

4，兩頭切口處捏一下，然后向中間合攏，用左右拇指摁壓中間，用右手虎口處將兩邊往里收，收口處捏緊。松弛一會(huì)。

5，蜂蜜和生抽放在一起攪拌均勻，然后將松弛好的面團(tuán)搟成圓形，刷一層醬汁，再粘芝麻，然后放到烤盤(pán)內(nèi)，松弛10分鐘。

7，烤箱上下火170度，預(yù)熱10分鐘，然后放入烤盤(pán)，烘烤30分鐘，表面金黃色出爐。

這款五香油酥餅是我的最?lèi)?ài)，剛出爐時(shí)散發(fā)著誘人的香味，但是可千萬(wàn)別被香味誘惑了，它可是非常的燙的，稍微冷卻以后再吃喲。

五香油酥餅制作的技巧總結(jié)

1，因?yàn)槿嗪玫拿鎴F(tuán)是需要松弛20分鐘，再繼續(xù)揉光滑，所以發(fā)面是很重要的。如果天氣熱，建議用冰水揉面，這樣可以延緩酵母發(fā)酵的速度。如果是冬天，那就無(wú)所謂了，室溫水就可以了。

2，做油酥一定是用熱油，它可以激發(fā)出五香粉的香味。

3，面片一定搟的薄一些，這樣卷出的層比較多。

4，如果你的家里沒(méi)有烤箱，那就用平底鍋烙吧，無(wú)非是守在鍋的旁邊，多翻幾次面罷了。當(dāng)然也可以使用電餅鐺，很方便的。

我是悅食萌點(diǎn)，定時(shí)分享美食，如果您有任何的意見(jiàn)或者是建議都可以在評(píng)論區(qū)留言、互動(dòng)。

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五香油酥餅

餅可以做發(fā)面餅， 死面餅，燙面餅。題主說(shuō)到了發(fā)面，我就來(lái)說(shuō)說(shuō)五香油酥發(fā)面餅的家常做法：

第一步，先發(fā)面。根據(jù)大家的食量來(lái)準(zhǔn)備面粉的量，現(xiàn)在的天氣大概一斤面粉加入一小調(diào)料勺的發(fā)酵粉，發(fā)一小時(shí)即可。如果想要快一點(diǎn)發(fā)面就再加半勺發(fā)酵粉，發(fā)至兩倍大。

第二步，在發(fā)面的同時(shí)，做油酥。一飯勺面粉（根據(jù)自己發(fā)面的多少增減）兩調(diào)料勺五香粉（想要味道濃一些，就再加一勺），適量鹽放入碗中，食用油燒熱澆在備好的面粉五香粉的碗里，攪拌成酸奶狀最好。

第三步，發(fā)好的面放在案板上揉光，排氣，搟開(kāi)至包子皮厚度，均勻刷上油酥卷成長(zhǎng)條狀，分成大小合適的劑子按扁搟至自己喜好的厚度。上鍋烙前最好再醒發(fā)15分鐘左右，餅會(huì)更松軟。

最后，上鍋烙制，烙餅的時(shí)候最好蓋蓋，防止水份流失過(guò)多而使餅發(fā)干。小火慢烙，勤翻面至兩面金黃，按壓能迅速?gòu)椘鸺纯沙鲥仭?/p>

相信吃過(guò)油酥餅的朋友們都想著自己在家能不能做，也有不少朋友們已經(jīng)嘗試自己做過(guò)了，但是做出來(lái)的味道和口感還是和外面賣(mài)的有區(qū)別，其實(shí)在制作油酥餅的時(shí)候，有一些細(xì)節(jié)是非常關(guān)鍵的，今天小旺就來(lái)分享下，如何制作焦香酥脆的五香油酥餅。

制作方法:

準(zhǔn)備食材：面粉200g，酵母3克，白糖3克，溫水適量，90g豬油，100克干面粉，食鹽2克，五香粉4克，芝麻適量。

第一步、首先準(zhǔn)備一個(gè)大碗，往里面加入上面所說(shuō)的面粉，酵母，白糖，用筷子攪拌均勻，接著倒入適量的溫水?dāng)嚢瑁�千萬(wàn)不要將溫水全部倒入碗中了哦，正確的方法應(yīng)該是邊倒入邊攪拌，這樣面粉才能夠更好的和溫水融合在一起，最后變成絮狀，然后用手將絮狀揉成光滑的面團(tuán)，分辨面團(tuán)是否揉好，可以看見(jiàn)手上的面粉是否干凈，碗中是否還有面粉的殘留，最后一步就是看面團(tuán)是否光滑，要是都達(dá)到了，那么就說(shuō)明這個(gè)面團(tuán)已經(jīng)揉搓好了。

第二步、在揉搓好的面團(tuán)上面蓋上一層保鮮膜，大概醒發(fā)2個(gè)小時(shí)。趁著這個(gè)時(shí)間可以來(lái)制作油酥，另外準(zhǔn)備一個(gè)盆子，往里面加入豬油和干面粉，倒入食鹽和溫水慢慢的用手揉搓，大概油酥醒發(fā)1個(gè)小時(shí)就可以了。

第三步、將醒發(fā)好的面團(tuán)拿出來(lái)，往上面撒上少許的干面粉，再用手揉搓下，這樣就可以將面團(tuán)里面的氣體排出來(lái)，再將面團(tuán)分成一個(gè)小塊，最后壓成圓面團(tuán)可以了，同樣醒發(fā)好的油酥一樣揉搓排氣，再把切成小劑子，用手搓成小油酥團(tuán)備用即可，油酥的大小是一個(gè)小面團(tuán)的三分之一大小就行。

第四步、把面團(tuán)搟成厚餅狀，再把油酥放進(jìn)去，最后就是將油酥包裹在里面，就像是包包子一樣，用搟面杖搟成面餅轉(zhuǎn)就行，要想層次多點(diǎn)，可以將面團(tuán)卷起來(lái)了在搟，這樣重復(fù)3次就可以了，把搟好的面餅上面刷上一層油，撒上少許芝麻。

第五步、準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋或電餅鐺，里面多放點(diǎn)油，把面餅放入鍋中煎制雙面金黃即可。

小貼士：

1、將面團(tuán)和油酥都醒發(fā)好，這是非常重要的一點(diǎn)，要是里面沒(méi)有其他食材的話，想要油酥餅好吃，那么就是在于這2點(diǎn)。

2、醒發(fā)好后及時(shí)的排氣，這樣油酥餅吃起來(lái)也會(huì)更加細(xì)膩，口感也會(huì)增加不少。

生活在北方經(jīng)常會(huì)吃到一些面食，饅頭，包子，油條，等等，但是，在這些面食中有一種食物特別受歡迎，就是五香油酥餅，口感酥脆，香味濃郁，聞起來(lái)香，吃起來(lái)更香。

五香油酥餅的做法是什么？怎么發(fā)面？

五香油酥餅在我們這里也可以叫做燒餅。燒餅的做法可是多種多樣了，有很多種口味兒，不像豆沙的，椒鹽的，除了口味不同，做法也不同，有發(fā)面的，也有用面粉直接制作的，有烤制的，也有烙制的，不過(guò)做出來(lái)都非常的好吃。

其實(shí)發(fā)面的五香油酥餅做起來(lái)比較麻煩，因?yàn)橛幸粋�(gè)發(fā)面的過(guò)程，所以，我在家里制作油酥餅的時(shí)候，通常不用發(fā)面，直接用面粉去做，不僅做法簡(jiǎn)單，做出來(lái)口感更加香酥，直接放進(jìn)鍋中烙一烙就可以了，如果沒(méi)有烤箱的也不用擔(dān)心，做法非常的簡(jiǎn)單，今天我就給大家分享一下五香油酥餅的具體做法，方法很簡(jiǎn)單哦。

五香油酥餅的具體做法。

食材：面粉300克，食鹽2克，五香粉適量，白芝麻適量。

1，面粉中加入食鹽，攪拌均勻之后再加入溫水，攪拌成絮狀，揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

2，小碗中加入一大勺面粉，一小勺五香粉，一小勺食鹽，加上一勺熱油，制作成比較稀的油酥。

3，面團(tuán)松弛好之后拿出來(lái)放在案板上，搟成比較薄的餅狀，越薄越好，在上面抹上制作好的油酥，切成長(zhǎng)條狀，像圖中的一樣，然后取出一個(gè)長(zhǎng)條，從一頭卷起來(lái)邊抻邊卷，卷好之后為了防止漏油酥，把兩頭捏緊。

4，兩頭粘上一層白芝麻，然后按壓，放在案板上搟成圓餅狀。

5，平底鍋中，刷上一層食用油，然后放進(jìn)去圓餅，表面也刷上一層食用油鎖住水分，烙制金黃之后，翻面進(jìn)行烙制，烙制兩面金黃盛出。

五香油酥餅就制作好了，做法非常的簡(jiǎn)單，等晾涼之后表面變得非常的酥脆，咬一口都掉渣。

結(jié)語(yǔ)。

五香油酥餅的做法其實(shí)有很多種，我給大家介紹的就是其中最簡(jiǎn)單的一種，不用發(fā)面，制作出來(lái)，口感非常酥脆，香味濃郁，而且咬一口還掉渣，喜歡吃五香油酥餅的，不妨試一試這個(gè)做法。

給大家推薦一個(gè)超好吃的五香油酥餅，這個(gè)餅我連續(xù)做了三天，受到家人的一致好評(píng)，每次做完就吃光了。

這個(gè)餅不光好吃而且還特別節(jié)約時(shí)間。從發(fā)面到上桌不到1小時(shí)就能搞定，這次用的是半發(fā)面做法。

第一步：發(fā)面

面粉300克，酵母2克，水170克，混合成面團(tuán)，發(fā)面半個(gè)小時(shí)。（注意：這里只需要發(fā)面30分鐘，此時(shí)面團(tuán)是半發(fā)面狀態(tài)，這也正是節(jié)省時(shí)間的原因。）

半發(fā)面的特點(diǎn)：做出來(lái)的面食有面香味，柔軟中帶著嚼勁，而且節(jié)省時(shí)間，不用提前很長(zhǎng)時(shí)間去發(fā)面。

第二步：做油酥

面粉30克＋十三香2克＋鹽4克＋40克熱油，混合成油酥。用熱油潑的油酥吃起來(lái)更香，熱油能夠激發(fā)出面粉和十三香的香味。（沒(méi)有十三香可以用五香粉代替）

第三步：做餅

發(fā)好的面搟成長(zhǎng)方形，抹油酥，卷起來(lái)，揪成大小相等的劑子，團(tuán)圓后壓扁做成圓燒餅。燒餅上抹一層水粘上白芝麻。做好的餅二次醒發(fā)10分鐘

第四步：烙餅

電餅鐺預(yù)熱好之后刷油、放餅，蓋上蓋子烙至兩面金黃即可，中間記得翻面。

這樣美味的五香油酥芝麻燒餅就做好了，外酥里軟，咬一口滿(mǎn)滿(mǎn)的芝麻香味，非常值得一試哦！

【打開(kāi)視頻觀看詳細(xì)的操作步驟】

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蔥油酥餅的用料

#油酥用料： 玉米油 30克 中筋面粉 60克 蔥花 適量 五香粉 適量 鹽 少許

#面餅用料： 中筋面粉 200克 鹽 2克 沸水 100克 冷水 30-40克左右（水量不要一次加完，請(qǐng)根據(jù)面粉的吸水性添加）

蔥油酥餅的做法步驟

面粉和鹽放入大碗中，沖入沸水用筷子快速攪拌，再加入冷水拌勻用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布餳20分鐘以上（面團(tuán)要偏濕軟一些，烙出來(lái)的餅口感才好）

準(zhǔn)備油酥材料：面粉、蔥花、五香粉和鹽放入耐高溫的容器中，把油燒得非常熱（冒煙）倒入，拌勻即成油酥備用

餳好的面團(tuán)取出再揉光滑，分切成8等分

步驟 4

取其中一份搟薄，表面涂上油酥

步驟 5

卷起，搓成長(zhǎng)條

步驟 6

把長(zhǎng)條卷起成螺旋狀的一團(tuán)面胚

步驟 7

用手按扁，再搟成薄餅

步驟 8

平底鍋內(nèi)放少許油（潤(rùn)鍋即可），放入餅胚

步驟 9

小火慢慢烙至兩面上色并且熟透即可

五箱油酥餅的制作方法。

第一步。先將面團(tuán)和材料混在一起，揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜省個(gè)30分鐘。

第二步。面粉和鹽和五香粉混合在一起，攪拌熱燒熱油到差不多冒煙的時(shí)候淋上去攪拌成流動(dòng)的糊狀。

第三步。省好的面團(tuán)韌性很好，能拉出厚膜。

第四步。把面團(tuán)分成12份，蓋上保鮮膜防止失水。

第五步。取一份搟成牛舌狀面片，均勻的刷上一層油酥。

第六步。把面片的一頭卷起來(lái)，因?yàn)槊鎴F(tuán)有點(diǎn)粘，可以用刮刀鏟旁邊卷。

第七步。把卷好的條狀往兩頭抻長(zhǎng)一點(diǎn)，然后扭成繩狀。

第八步。在一頭為圓心繞起來(lái)。

第九步。把燒烤壓到底下，其余的全部做好省30分鐘。

第十步。餅鐺放點(diǎn)油預(yù)熱，然后把餅放上去煎，用鏟子稍微壓扁一點(diǎn)多色方面煎到兩面金黃起鍋。

五箱油酥餅完成！

五香油酥餅外酥里嫩、個(gè)個(gè)酥脆，咬一口直掉渣，很受大家的喜歡；五香油酥餅做法也比較簡(jiǎn)單，選擇面粉，發(fā)面，做油酥，搟面抹油酥，做成餅胚，最后就是烙了，但是制作過(guò)程中也是有很多的小細(xì)節(jié)需要注意的；發(fā)面的時(shí)候發(fā)酵粉不要直接放，用溫水化開(kāi)，可以加一點(diǎn)糖促進(jìn)發(fā)酵，面粉、水、酵母比例要掌握好等等。

油酥餅是陜西地方的傳統(tǒng)小吃，油酥餅可以做成甜的、五香的、咸的等�？梢愿鶕�(jù)自己的口味來(lái)做，油酥餅非常好吃，表皮酥香，內(nèi)部香軟，自己在家做，衛(wèi)生又好吃，下面就跟大家分享下油酥餅的做法，

一、選擇面粉

1、我們都知道面粉分為高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，高筋面粉筋度大，粘性強(qiáng)，適合做面包，面條等；中筋面粉筋度粘度適中，適合做饅頭、包子等；低筋面粉筋度粘度較低，適合做蛋糕、餅干等。

2、酥餅屬于中式面點(diǎn)，一般使用中筋面粉，中筋面粉做出來(lái)的油酥餅口感不會(huì)硬，做出來(lái)的油酥餅更好吃。

二、制作步驟

1、食材：中筋面粉500克、酵母粉5克、白糖5克、溫水250克

油酥：面粉、鹽、五香粉、熱油

2、盆里倒入500克中筋面粉，用一點(diǎn)溫水把酵母化開(kāi)，倒入酵母水，加入5克白糖促進(jìn)發(fā)酵，加入250克溫水和面，邊倒邊攪拌。

3、攪拌成絮狀，下手揉，揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發(fā)酵，發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大。

4、做油酥，找一個(gè)小碗，加入適量的面粉、鹽、五香粉，攪拌均勻，鍋里放入油，燒到冒煙時(shí)，倒進(jìn)小碗里，攪拌成糊狀，

5、案板上撒點(diǎn)干面粉，將發(fā)酵好的面放到案板上揉搓排氣。

6、揉好后把面團(tuán)搟成一張薄一點(diǎn)大餅，把做好的油酥到上面，抹均勻。

7、大餅從下面開(kāi)始卷，卷成長(zhǎng)粗條，切成大小均勻的小劑子。

8、拿起一個(gè)小劑子，將兩頭整理一下，使油酥不流出來(lái)，將油酥裹在里面，用手或者搟面杖做成餅胚子。

9、全部做好以后開(kāi)始烙，電餅鐺加熱放入餅胚子，烙至兩面金黃即可。

三，怎么發(fā)面

1、發(fā)面也就是指面團(tuán)在一定的溫度條件下，讓酵母能夠充分繁殖，促使面團(tuán)膨脹的過(guò)程。

2、面粉與酵母的比例是100：1，和面的時(shí)候最好是把酵母粉用溫水化開(kāi)，化開(kāi)酵母粉的水溫最好是35度左右，不要直接放酵母粉，用酵母水和面更能使面粉和酵母揉均勻。

3、用酵母粉發(fā)面，可以加入一點(diǎn)白糖，白糖能夠更好地促進(jìn)發(fā)酵，可以縮短發(fā)酵時(shí)間。

4、發(fā)面的最佳溫度是30度左右，放到溫暖的地方或者烤箱發(fā)酵，溫度不能超過(guò)70度，要不然活酵母都要變成死酵母了。

5、和面要用溫水，溫度在30度左右最好，可以用手背來(lái)測(cè)水溫，不感覺(jué)燙就差不多了，用溫水和面，可以縮短發(fā)酵的時(shí)間。

6、怎么來(lái)看面團(tuán)有沒(méi)有發(fā)酵好，可以用手指占一些面粉，在面團(tuán)上按一下，如果馬上回彈，就是還沒(méi)發(fā)酵好，可以看一下面團(tuán)中是不是有蜂窩狀，有很多小空洞，就是發(fā)好了，蜂窩眼太大，就是發(fā)過(guò)頭了，發(fā)過(guò)頭的面團(tuán)會(huì)有酸味，可以加入適量的食用堿中和。

總結(jié)：通過(guò)以上的分析，我們知道了五香油酥餅的做法，其實(shí)做面食，面有沒(méi)有發(fā)好是最重要的，面沒(méi)發(fā)好直接影響面食的質(zhì)量和口感，只要我們掌握了發(fā)面的一些小技巧，把面發(fā)好了，才能做出好吃的面食。