桃妹來解答。這個(gè)湯桃妹煲過。不過桃妹煲的是石斛靈芝雞湯。
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桃妹是有點(diǎn)奇怪的是：石斛靈芝都能買的到，難道就買不到一只好點(diǎn)的土老母雞嗎？非要用雞腳嗎？如果你嫌湯膠質(zhì)不夠，丟幾個(gè)雞腳好了哇，為什么要用雞腳當(dāng)主料呢？浪費(fèi)了石斛和靈芝了嗎。
所以套沒建議你去買只好雞來燉吧。這個(gè)湯，食材才是最關(guān)鍵的，而做法那是相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單。只是需要兩個(gè)要點(diǎn)：
第一：石斛不碰油，如果油大的話影響石斛藥效。所以，燉這個(gè)湯，盡量把油撇干凈了再放石斛。
第二：靈芝忌辛辣燥熱，所以湯里無論是辣椒，花椒還是胡椒，都不能放。
下面桃妹就來說下石斛靈芝雞湯的做法。
第一步：處理食材。
石斛和靈芝先泡一下去掉灰塵，一只雞大概一朵靈芝，二十顆左右的鐵皮石斛就行，也不要太多，食補(bǔ)為主，藥補(bǔ)為輔。
如果是雞爪，洗凈后控干水分，先下油鍋炸到金黃后浸到熱水里去掉油脂。如果是母雞，桃妹建議先剁成小塊，自己家吃嘛，不需要成雞，雞塊方便的多。
姜片，料酒少許準(zhǔn)備好。
第二步：燉雞湯。
雞塊剁好后先加入冷水燒開焯水，焯水后撈出洗凈。
沖洗干凈后重新加入清水，姜片，料酒燒開。燒開后開始慢慢撇去表面的浮沫。然后放入靈芝小火燉半個(gè)小時(shí)。
半個(gè)小時(shí)后雞塊的油脂就基本上都漂浮在表層了。此時(shí)繼續(xù)用勺子撇去，雞油可以留作他用。比如炒菜拌餡都可以。撇干凈后放入石斛，繼續(xù)小火燉兩個(gè)小時(shí)即可。
如果你用的是雞腳的話，只需要燉半個(gè)小時(shí)即可。另外，雞腳我建議加一把花生和鷹嘴豆下去一起燉。
