武漢夏天高溫，跨時(shí)長(zhǎng)，以來(lái)在面條中加入食用堿以防變質(zhì)，這熱干面的前身面。20世紀(jì)初，食販李包延續(xù)前人切面做法，將面煮熟、瀝水、拌上香油等做成了風(fēng)味獨(dú)特的熱干面。

后蔡明偉繼承了李包的技藝，并反復(fù)改良形成了一套特定的技藝流程，打造了“蔡林記熱干面”，以其“爽而勁道、黃而油潤(rùn)、香而鮮美”著稱(chēng)。

熱干面源于三十年代初期，漢口長(zhǎng)堤街賣(mài)湯面的蔡明偉。蔡明偉是黃陂蔡榨人，他的湯面做得非常受歡迎，客人經(jīng)常排隊(duì)要等很長(zhǎng)時(shí)間才能買(mǎi)到，很多客人等不及走掉了，蔡明偉做生意很會(huì)動(dòng)腦筋。

為了加快出貨量，通過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，他終于摸索出一套“撣面”的工藝———就是先把面煮七八成熟，然后快速降溫并均勻抹上油，這樣賣(mài)面時(shí)，出貨量就快了。有一次蔡明偉在長(zhǎng)堤街看到一家麻油作坊，看見(jiàn)他們從芝麻中提取麻油后，芝麻醬閑棄在一邊，香氣撲鼻，他靈機(jī)一動(dòng)；于是蔡明偉向麻油作坊老板購(gòu)買(mǎi)了些許芝麻醬回家。

同樣經(jīng)過(guò)多次反復(fù)試驗(yàn)，他覺(jué)得滿(mǎn)意了，身邊的人都說(shuō)好吃，這時(shí)候他才信心滿(mǎn)滿(mǎn)推出他的新產(chǎn)品上街叫賣(mài)。熱干面----這個(gè)武漢人民最?lèi)?ài)的小吃就這樣誕生了。（此時(shí)蔡明偉給這個(gè)面起了個(gè)名叫“麻醬面”直到1950年工商登記時(shí)才正式叫“熱干面”)

擴(kuò)展資料：

吃熱干面是有講究的。做武漢熱干面的店鋪要規(guī)范，廚子要正宗；原料要地道；調(diào)料要上等；配菜要天然。

此外，還可以根據(jù)各人的喜好，喜歡辣的可以加入辣椒紅油，另外還有咸菜、蘿卜干、酸豆角等供選用，加香菜也可以。在食用之前要趁熱把面拌勻，芝麻醬全都糊在面上，似螞蟻上樹(shù)。

這時(shí)再吃，就格外的香氣撲鼻，味道好極了。吃熱干面時(shí)最好是沖一碗蛋酒或者來(lái)一袋牛奶或者一杯豆?jié){或一碗酸甜的米酒，一邊吃一邊喝。

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下面是更多關(guān)于武漢熱干面的問(wèn)答

20世紀(jì)30年代，漢口長(zhǎng)堤個(gè)名叫李包的食販，在廟一帶熱干面

靠賣(mài)涼粉和湯面為有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣(mài)完，他怕面條發(fā)餿變質(zhì)，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見(jiàn)狀，無(wú)可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣(mài)涼粉用的調(diào)料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)，吃得津津有味。有人問(wèn)他賣(mài)的是什么面，他脫口而出，說(shuō)是“熱干面”。

[2]從此他就專(zhuān)賣(mài)這種面，不僅人們競(jìng)相品嘗，還有不少人向他拜師學(xué)藝。 　　過(guò)了幾年，有位姓蔡的在中山大道滿(mǎn)春路口開(kāi)設(shè)了一家熱干面面館，取財(cái)源茂盛之意，叫做“蔡林記”，成為武漢市經(jīng)營(yíng)熱干面的名店。后遷至漢口水塔對(duì)面的中山大道上，改名武漢熱干面。 　　經(jīng)過(guò)50多年的時(shí)間，在80年代，熱干面?zhèn)魅牒幽闲抨?yáng)市，并根據(jù)信陽(yáng)的飲食特點(diǎn)和口味習(xí)慣加以變化，并在信陽(yáng)得到了大力的發(fā)展。成為了信陽(yáng)人最喜歡吃的早點(diǎn)，長(zhǎng)期穩(wěn)居早點(diǎn)第一名的位置到現(xiàn)在。熱干面起源于武漢，在信陽(yáng)也也非常受到歡迎。 20世紀(jì)30年代初期，漢堤街有個(gè)名叫李包販，在關(guān)一帶靠賣(mài)涼粉和湯面為生。有，天氣異常炎熱，不少剩面未賣(mài)完，他怕面條發(fā)餿變質(zhì)，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見(jiàn)狀，無(wú)可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣(mài)涼粉用的調(diào)料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)，吃得津津有味。有人問(wèn)他賣(mài)的是什么面，他脫口而出，說(shuō)是“熱干面”。

經(jīng)過(guò)50多年的時(shí)間，在80年代，熱干面?zhèn)魅牒幽闲抨?yáng)市，并根據(jù)信陽(yáng)的飲食特點(diǎn)和口味習(xí)慣加以變化，并在信陽(yáng)得到了大力的發(fā)展。成為了信陽(yáng)人最喜歡吃的早點(diǎn)，長(zhǎng)期穩(wěn)居早點(diǎn)第一名的位置到現(xiàn)在。熱干面起源于武漢，在信陽(yáng)也非常受到歡迎 特點(diǎn)嘛，面要粗，半熟的面要先加油拌好再放開(kāi)水里燙熟

再就是芝麻醬，和醬蘿卜，還有蒜水，一定要正宗 面里面的醬是芝麻醬。

　　芝麻醬是把芝麻炒熟、磨碎而制醬香味，用作調(diào)料。也叫麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛(ài)的香味調(diào)味品之一。有白芝麻醬和黑芝麻醬兩種類(lèi)型。食用以白芝麻醬為佳，滋補(bǔ)益氣的以黑芝麻醬為佳。 外地人第一次吃不一定會(huì)喜歡，但是多吃幾次一定會(huì)離不開(kāi)熱干面的 本回答被網(wǎng)友采納 狗屎�。。。。。。。。。。。。。。。�！ 湖北

1 水晶餅

水晶餅是陜西渭名點(diǎn)，特色是金面銀幫，起酥，涼舌滲齒，甜潤(rùn)適口。傳相寇準(zhǔn)為官清廉，辦事公正，深得民心�？軠�(zhǔn)有一年從京都汴梁回到老家鄉(xiāng)下探親，正逢五十大壽，鄉(xiāng)黨們送來(lái)壽桃、壽面、壽匾表示祝賀，寇準(zhǔn)擺壽宴相待。酒過(guò)三巡，忽然手下人捧來(lái)個(gè)精致的桐木盒子，寇準(zhǔn)打開(kāi)一看，里面裝著50個(gè)晶瑩透亮如同水晶石一般的點(diǎn)心。在點(diǎn)心上面，還放著一張紅紙，整整齊齊地寫(xiě)著一首詩(shī)：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠與奸，清白不染塵�！甭淇钍俏急崩羡拧：髞�(lái)，寇準(zhǔn)的家廚也仿照做出了這種點(diǎn)心，寇準(zhǔn)據(jù)其特點(diǎn)給它取了一個(gè)好聽(tīng)的名字，叫做“水晶餅”。

冰糖

相傳清代康熙年間，有一個(gè)名叫扶桑的姑娘，是四川內(nèi)江的一個(gè)大糖坊主張亞先家的丫環(huán)。有一次，她趁張亞先不在舀了一碗糖漿正準(zhǔn)備喝的時(shí)候，張亞先來(lái)了，扶桑連忙把糖漿倒進(jìn)豬油罐，將它藏進(jìn)柴堆里，又在上邊放些谷糠掩蓋住。

過(guò)了幾天，當(dāng)扶桑捧出豬油罐時(shí)，罐里卻長(zhǎng)滿(mǎn)了許多水晶般的東西，敲碎入口，堅(jiān)脆而純甜，其味道勝過(guò)白糖。扶桑把這一奇怪現(xiàn)象講了出去，許多人如法炮制，因制出的糖形似冰，味如蜜，人們就把它稱(chēng)作冰糖。

小窩頭

　　　

1900年，八國(guó)聯(lián)軍入侵北京時(shí)，慈禧倉(cāng)惶逃往西安。途中，有一天慈禧餓極了，叫人去找吃的。當(dāng)差的找來(lái)一個(gè)大窩頭。慈禧幾口便把窩頭吃完了，連說(shuō)好吃。慈禧從西安回到北京，有一天又想起窩窩頭，就讓御膳房給她做窩頭吃，御廚不敢給她做大窩頭，于是把玉米面用細(xì)籮篩過(guò)，加上白糖、桂花做成栗子大小的小窩頭。慈禧吃了說(shuō)，正是當(dāng)年吃過(guò)的窩窩頭。

豌豆黃 蕓豆卷

　　

有一天，慈禧在靜心齋歇涼，忽聽(tīng)大街上有銅鑼聲。慈禧問(wèn)是干什么的？當(dāng)差的回答說(shuō)是賣(mài)豌豆黃、蕓豆卷的。慈禧讓當(dāng)差的把那個(gè)人叫進(jìn)來(lái)，那個(gè)人說(shuō)：敬請(qǐng)老佛爺嘗嘗這豌豆黃、蕓豆卷，香甜爽口，入口即化。慈禧嘗過(guò)后說(shuō)好吃。于是就把這個(gè)人留在宮中，專(zhuān)門(mén)為她做小吃。

肉末燒餅

　　

相傳有一天夜里，慈禧做了個(gè)夢(mèng)，夢(mèng)見(jiàn)吃?shī)A了肉末的燒餅。第二天早膳時(shí)，果然上的是肉末燒餅。慈禧一看和夢(mèng)中吃的一樣，心里非常高興，說(shuō)是給她圓了夢(mèng)。問(wèn)是誰(shuí)做的燒餅，當(dāng)差的說(shuō)是御廚趙永壽。慈禧當(dāng)即令人賞給趙永壽一個(gè)尾翎和二十兩銀子。從此，肉末燒餅作為圓夢(mèng)的燒餅流傳了下來(lái)。

其實(shí)饅頭也是上面的兄弟已經(jīng)把饅頭說(shuō)的很清楚了！我不必在說(shuō)了！ 本回答被網(wǎng)友采納

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