正確TVB-N，中文名揮發(fā)性鹽基氮，指動(dòng)食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗中，白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。

此類物質(zhì)具有揮發(fā)性，其含量越高，表明氨基酸被破壞得越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大受影響。是反映原料魚(yú)和肉的鮮度的主要指標(biāo)。

擴(kuò)展資料：

揮發(fā)性鹽基氮具有揮發(fā)性，其含量越高，表明氨基酸被破壞得越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大受影響。

也就是說(shuō)，揮發(fā)性鹽基氮越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越低，如果揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)，則表明產(chǎn)品已經(jīng)開(kāi)始腐敗，如果繼續(xù)食用，可能會(huì)引起腸胃不適等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

參考資料來(lái)源：

百度百科-揮發(fā)性鹽基氮

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下面是更多關(guān)于tvn的問(wèn)答

tvn是揮發(fā)性鹽基氮的縮來(lái)代表魚(yú)粉的新鮮度的，超級(jí)魚(yú)粉vbn小于100mg/100g,日本級(jí)蒸粉小于120mg/100g,臺(tái)灣級(jí)蒸汽魚(yú)粉小于120..泰國(guó)級(jí)小于150。。。

組胺也是表示魚(yú)粉新鮮度的指標(biāo)，是魚(yú)粉中氨基酸其中一種組胺氧化產(chǎn)生的有害物質(zhì)、。超級(jí)魚(yú)粉中不高于500ppm，日本級(jí)不高于1000ppm。

了解更多可以搜索：沈陽(yáng)碼頭商貿(mào)有限公司，我們北方專業(yè)魚(yú)粉供應(yīng)商。 本回答被網(wǎng)友采納 VBN指標(biāo)越高說(shuō)明魚(yú)粉質(zhì)量越差 沈陽(yáng)碼頭商貿(mào)有限公司為您解答：我們就是主營(yíng)進(jìn)口魚(yú)粉的。你算問(wèn)著了

SD是：steam dried

FAQ是：FIRE HOT AIR quality

不要想了，給個(gè)最好答案就行，呵呵 本回答被網(wǎng)友采納 是礦物質(zhì)成份。 1、絲氨量高，且明顯高于酸，摻羽毛粉。

2、胱氨酸在0.8%以上，甚至超過(guò)1.0%，優(yōu)質(zhì)中胱氨酸只有0.4-0.6%；脯氨酸含量也明顯升高；蛋氨酸、賴氨酸含量大幅下降，摻羽毛粉。

3、甘氨酸達(dá)8%以上(優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉僅4%左右)，同精氨酸、脯氨酸的含量也明顯增加，蛋氨酸、賴氨酸含量降低；摻皮粉。

4、亮氨酸達(dá)6%以上(優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉中為4.8-5.5%)，同時(shí)組氨酸、賴氨酸的含量也增加；摻血粉

5、谷氨酸達(dá)11%以上(優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉中9-10%)，摻米渣粉、菌體蛋白等。

6、摻有機(jī)氮雜質(zhì)(常見(jiàn)為噴脲醛樹(shù)脂)，氨含量明顯增高。

7、魚(yú)粉腐敗變質(zhì)時(shí)氨含量高。

8、海龍魚(yú)魚(yú)粉中酪氨酸只有1.2－1.4%，優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉中應(yīng)有1.8－2.4%左右。

普通進(jìn)口魚(yú)粉(國(guó)產(chǎn))各項(xiàng)指標(biāo)：

指標(biāo) 進(jìn)口魚(yú)粉 國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉 備注

粗蛋白 60－63 52－58 　

粗脂肪 5 6.0－10.0 　

粗纖維 0.5 0.5－1.0 　

無(wú)氮浸出物 11.0－12.0 5.0－10.0 　

粗灰分 13.0－15.0 20.0－25.0 　

鈣 3.8－4.2 5.5－6.5 　

總磷 2.8－3.2 3.0－3.3 　

消化能 3.0－3.1 　 　

代謝能 2.8－2.9 　 　

精氨酸 3.5－3.9 3.0－3.2 　

組氨酸 1.7－1.8 1.25－1.35 　

異亮氨酸 2.6－2.8 2.2－2.4 　

亮氨酸 4.8－5.1 4.2－4.5 　

賴氨酸 4.6－5.0 3.5－4.2 　

蛋氨酸 1.5－1.8 1.3－1.6 　

胱氨酸 0.5－0.55 0.45－0.55 　

苯丙氨酸 2.3－2.6 2.0－2.4 　

酪氨酸 1.9－2.0 1.5－1.8 　

蘇氨酸 2.5－2.8 2.4－2.7 　

色氨酸 0.7－0.75 0.5－0.6 　

纈氨酸 3.0－3.2 2.6－2.9 　

絲氨酸 2.3－2.5 是指產(chǎn)品指標(biāo)還是包裝袋上的文字？

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