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下面是更多關(guān)于金鄉(xiāng)大蒜的問答

金鄉(xiāng)大蒜產(chǎn)量100萬噸左右，大蒜出口合格率在90%以上，出口量國(guó)的70%以上。圓蔥年均產(chǎn)量50萬噸，遠(yuǎn)銷日本、美國(guó)等三十八個(gè)國(guó)家和地區(qū)及國(guó)內(nèi)各大市場(chǎng)。

金鄉(xiāng)大蒜在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上享有很高的知名度，

1992年，在首屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上，榮獲銀質(zhì)獎(jiǎng)，是迄今為止中國(guó)白皮蒜類唯一最高獎(jiǎng)

1996年，被國(guó)家命名為“中國(guó)大蒜之鄉(xiāng)”

2000年，在國(guó)家工商總局注冊(cè)了“金鄉(xiāng)大蒜”證明商標(biāo)

2002年，以種植面積最大縣獲吉尼斯世界之最

2003年1月，獲準(zhǔn)使用“無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志”

2003年3月，獲國(guó)家質(zhì)檢總局認(rèn)證的金鄉(xiāng)大蒜原產(chǎn)地證明標(biāo)記

2001年，金鄉(xiāng)成功地舉辦了首屆中國(guó)大蒜節(jié)

2002年，成功地舉辦了“WTO與中國(guó)大蒜產(chǎn)業(yè)化論壇首屆年會(huì)暨大蒜科技成果博覽會(huì)”

2003年，連續(xù)舉辦了首屆中國(guó)國(guó)際大蒜節(jié)及有機(jī)大蒜推介會(huì)，進(jìn)一步鞏固了“金鄉(xiāng)大蒜”的名牌優(yōu)勢(shì)。在縣一級(jí)，金鄉(xiāng)大蒜以種植面積最大、單產(chǎn)最高、品質(zhì)最好、總產(chǎn)量最大、出口量最大等九個(gè)“中華之最”聞名遐邇。 2009年12月2日，金鄉(xiāng)縣與歐盟就金鄉(xiāng)大蒜地理標(biāo)志達(dá)成共識(shí)，標(biāo)志著“金鄉(xiāng)大蒜”地理標(biāo)志被歐盟認(rèn)可。金鄉(xiāng)大蒜此次與歐盟達(dá)成的地理標(biāo)識(shí)互認(rèn)協(xié)議將受到歐盟各國(guó)的法律保護(hù)，成為金鄉(xiāng)大蒜進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)的“護(hù)照”。 2011年2月5日，歐盟委員會(huì)發(fā)布公告，對(duì)金鄉(xiāng)大蒜開始實(shí)施地理標(biāo)志保護(hù)，金鄉(xiāng)大蒜在歐盟27個(gè)成員國(guó)享受與歐盟地理標(biāo)志產(chǎn)品同等保護(hù)。

2015年5月，山東地理標(biāo)志產(chǎn)品金鄉(xiāng)大蒜獲得中歐10+10地理標(biāo)志互認(rèn)項(xiàng)目中方產(chǎn)品授牌。

樸實(shí)的金鄉(xiāng)人在疫情面前一次次獻(xiàn)出愛心。2003年5月，首都北京的非典病情始終牽動(dòng)著蒜鄉(xiāng)人民的心，金鄉(xiāng)緊急調(diào)撥40噸優(yōu)質(zhì)金鄉(xiāng)大蒜無償贈(zèng)送給處在抗擊非典最前沿的北京小湯山醫(yī)院；2008年5月，4輛滿載100多噸優(yōu)質(zhì)金鄉(xiāng)大蒜的汽車帶著蒜鄉(xiāng)人民的深情厚誼和真誠祝福從金鄉(xiāng)縣城出發(fā)，星夜兼程奔往千里之外的汶川災(zāi)區(qū)；2010年8月，舟曲特大泥石流地質(zhì)災(zāi)害，又是30多噸金鄉(xiāng)大蒜馳援。

H7N9禽流感疫情牽動(dòng)著蒜鄉(xiāng)百姓的心，山東省金鄉(xiāng)縣肖云鎮(zhèn)田莊村田鋒等數(shù)十位農(nóng)民決定捐出100噸大蒜獻(xiàn)出一份愛心。2013年4月19日，20噸愛心大蒜將被運(yùn)往南京。

一樓說的不全面,首先大蒜在二十四節(jié)氣的立秋時(shí)節(jié)將保留的優(yōu)質(zhì)蒜瓣一瓣的掰開分,去劣選優(yōu),裝袋放在陰涼通風(fēng)干燥處(每畝大約400斤左右,如果按每戶5畝計(jì)算的話,兩個(gè)勞動(dòng)力不停的干要一個(gè)月才能完成)

　　然后,當(dāng)完成上面的工作的時(shí)候已經(jīng)是白露時(shí)節(jié)了.農(nóng)諺講:白露早,寒露遲,秋分種蒜正逢時(shí)!所以蒜農(nóng)一刻也不能停歇,趕緊收獲上茬作物騰出地塊,施肥,深耕,打畦,整平.

　　再然后就是用特制的農(nóng)具從農(nóng)田這頭至農(nóng)田那頭劃出每隔20公分行距一條的小細(xì)溝(人工的,很累

試想一下5畝地都劃完是個(gè)什么概念?).接著把事先掰好的蒜瓣根部向下尖朝上再一個(gè)一個(gè)（每畝約25000棵）的按在溝里,間距15公分,埋土1公分厚.這些工作全部人工完成,目前還沒有聽說哪里有研制出栽種大蒜的機(jī)器.可想而知這當(dāng)中的辛苦就不必多說了吧!

　　等2000斤蒜瓣一棵一棵全部人工都栽進(jìn)5畝田地里后,用石磙將松散的土壤和大個(gè)的坷拉碾平(為了下一步容易鋪地膜),緊接著就要大水灌溉,注意灌溉時(shí)要做到每棵都要灌足,哪里澆不到水哪里白費(fèi),所以栽種前的整平在這里就顯的尤為重要了.

　　灌溉后注意觀察墑情,大概一兩天后就可以鋪地膜了.墑情以人踩陷腳不超過2公分為益,太濕人無法操作,太干了鋪地膜時(shí)容易造成地膜破損.鋪膜前以每畝500毫升乙草胺(除草劑)兌水30公斤用噴霧器對(duì)地表均勻噴撒.噴施一畝隨即鋪膜,除草效果較好,反之噴施除草劑后較長(zhǎng)時(shí)間不鋪地膜除草效果較差些.

　　等地膜鋪好3--5天后大蒜就開始發(fā)芽露頭了,這個(gè)階段的工作還沒有結(jié)束,你還要趕緊用小鐵鉤幫它們從地膜下一個(gè)一個(gè)弄出來.要是晚了,等它們?cè)诘啬は麻L(zhǎng)高了把地膜拱起來就不抗風(fēng)了,一陣秋風(fēng),地膜吹跑了,前功盡棄.

一遍,兩遍,三遍,要不厭其煩的找,一個(gè)也不能落下,否則落下一棵就白費(fèi)一棵.

等到都出齊了,也快要進(jìn)入隆冬季節(jié)了,哎呀呀我地媽呀!終于可以歇一歇喘口氣了......

　　反正一冬天也沒什么要緊事,在家里和老婆算算這段時(shí)間種大蒜的資金投入吧:復(fù)合肥每畝3袋,每袋150元;有機(jī)肥每畝2袋,每袋85元;微肥總共150元;殺菌劑總共150元;還有除草劑5瓶70元;塑料薄膜兩捆300元;雇機(jī)器深耕地300元;灌溉電費(fèi)150元......媽呀!光這就開支四千多塊?還沒算錢呢!

　　老婆急了:'這咋過年?咋過年......'

　　好不容易埃到過了年春上,天暖了,大蒜開始生長(zhǎng)了,也該澆水了.沖施肥每畝一代,地蟲凈每畝2瓶......

　　澆水,澆水...到五一已經(jīng)灌溉三遍了,常言說:人糊弄地皮,地糊弄肚皮.不澆水不行.蒜薹該提了,不提不行,影響長(zhǎng)蒜頭,NN地!蒜薹還不值錢,幾毛錢一斤不夠工錢!還得一根一根的提下來綁好把,人家還挑三揀四的收購!

　　提完蒜薹18天刨蒜,還得是好晴天,人工用小鏟一棵一棵地刨,刨出的蒜頭要用蒜葉遮蓋好不能太陽直曬,否則會(huì)曬成綠頭就白瞎了.這當(dāng)中還怕下雨,要是刨出來三四天晾了半干的大蒜淋了雨那就完了,不但沒了光度,還發(fā)霉,焦皮,散瓣...半價(jià)都賣不出去.所以金鄉(xiāng)的蒜農(nóng)們一到這個(gè)時(shí)候就象瘋了一樣的搶收大蒜.大家看金鄉(xiāng)的大蒜質(zhì)量這么好,那都是他們那時(shí)怕忙不過來,出高價(jià)以每畝五.六百元的價(jià)格雇外鄉(xiāng)人搶收的!你想想看,一棵一棵的刨下來,一頭一頭的剪掉稈,一個(gè)一個(gè)的削了根,還得按大小優(yōu)劣分成四個(gè)等級(jí)裝入網(wǎng)袋晾曬,你說一個(gè)精壯勞力一天兩頭不見太陽.不休息.不吃飯能搞幾分地......?

　　大蒜收獲了,也趕上史無前例的好價(jià)了,可也引起城里人的不滿了.在這里我替蒜農(nóng)算算帳,看看大蒜賣多少錢一斤合適:大蒜較好的畝產(chǎn)2500斤,減去500斤來年留的種子還剩2000斤,按今年個(gè)別蒜農(nóng)賣的最高價(jià)1.8元每斤,每畝毛收入3600元,減去化肥錢約550元,減去深耕費(fèi)用.地膜錢.幾次灌溉的水電費(fèi),以及后期沖施的化肥,殺蟲劑近500元,不算雇工費(fèi)每畝凈收入才兩千來塊錢,按每戶5畝地來算,一年到頭忙成這樣才算收入萬把塊錢,不足城里一個(gè)人兩三個(gè)月的工資多.就這樣還引起某些人的叫屈,竟公然在某媒體說大蒜價(jià)格瘋長(zhǎng)幾十倍!呵呵...幾十倍?那么你們說大蒜多少錢一斤合適?幾分錢?還是幾毛錢?當(dāng)你們以前吃著蒜農(nóng)幾毛錢一斤的血汗本.命根子的時(shí)候咋恁香全,現(xiàn)在多消費(fèi)蒜農(nóng)那難得的一點(diǎn)點(diǎn)豐收和喜悅咋有恁不樂意了?

要是大蒜總是幾分錢.幾毛錢一斤,在過兩年,叫你們吃大蒜?蒜皮你都吃不上,蒜賤傷農(nóng)啊!

嘿!工資都漲了幾倍

幾十倍咋沒有嫌多的人出來嚷嚷......?

　　不說了,越說越傷心,因?yàn)榘骋彩撬廪r(nóng).敲了那么多字不給分才冤......

由金鄉(xiāng)華光集團(tuán)16家龍頭企業(yè)組建的山東金蒜產(chǎn)業(yè)團(tuán)）股份有限公司成立,力爭(zhēng)利用金鄉(xiāng)大蒜產(chǎn)業(yè)入選“中國(guó)縣域產(chǎn)業(yè)集群競(jìng)爭(zhēng)力100強(qiáng)”這一強(qiáng)大優(yōu)勢(shì)和“金鄉(xiāng)大蒜”這一最具競(jìng)爭(zhēng)力的品牌資源,盡快建成國(guó)內(nèi)知名大蒜食品產(chǎn)業(yè)基地,打造年銷售收入千億元的產(chǎn)業(yè)集群。

金鄉(xiāng)縣當(dāng)前擁有大小恒溫庫2300余座,儲(chǔ)藏能力達(dá)到150萬噸,已成規(guī)模的大蒜初、深加工企業(yè)100余家,其中規(guī)模企業(yè)62家產(chǎn)品出口到140多個(gè)國(guó)家和地區(qū),單一農(nóng)副產(chǎn)品出口創(chuàng)匯額居全省首位。雖然金鄉(xiāng)大蒜產(chǎn)業(yè)體系日臻完善、集群效應(yīng)初步顯現(xiàn),但仍存在著企業(yè)實(shí)力不夠強(qiáng)、人才科技力量薄弱品牌打造不力等問題。為此,金鄉(xiāng)積極借鑒浙江柳氏集團(tuán)、壽光蔬菜產(chǎn)業(yè)集團(tuán)整合關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)、抱團(tuán)發(fā)展做大做強(qiáng)的先進(jìn)模式,通過實(shí)施工業(yè)項(xiàng)目“百日攻堅(jiān)”行動(dòng)對(duì)大蒜產(chǎn)業(yè)進(jìn)行大力整合,力推大蒜產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)集團(tuán)化發(fā)展,打造產(chǎn)業(yè)航母。

據(jù)了解,金鄉(xiāng)對(duì)大蒜產(chǎn)業(yè)集團(tuán)公司在商標(biāo)使用、獲取市場(chǎng)份額、使用新技術(shù)、信貸融資等方面制定了一系列優(yōu)惠政策,特別是在向上爭(zhēng)取方面,進(jìn)行重點(diǎn)傾斜,確保優(yōu)先享受中央、省市縣項(xiàng)目資金和各種優(yōu)惠政策；同時(shí)扶持集團(tuán)公司逐步建立起高端管理人才和研發(fā)人才引進(jìn)機(jī)制,并積極打造高端產(chǎn)品研發(fā)中心、大蒜產(chǎn)業(yè)檢測(cè)檢驗(yàn)平臺(tái)、大蒜現(xiàn)貨和電子交易平臺(tái),籌建村鎮(zhèn)銀行。該(集團(tuán))公司成立后,逐步按緊密型管理模式規(guī)范運(yùn)作,各分公司投入市場(chǎng)的產(chǎn)品均以集團(tuán)總公司名義出現(xiàn),并實(shí)施資本、技術(shù)、組織結(jié)構(gòu)、營(yíng)銷體系等方面的全方位組合,形成規(guī)范大蒜產(chǎn)業(yè)集團(tuán)公司。

新鄉(xiāng)縣有28個(gè)村莊都在種蒜頭，是山東省種植大蒜最集中的地方。 本回答被網(wǎng)友采納

縣中國(guó)東部的南平原腹地，地跨北緯3452′-35°40′，東經(jīng)116°7′-116°30′之間。金鄉(xiāng)縣位于山東省西南部，隸屬孔孟之鄉(xiāng)的濟(jì)寧市，地處風(fēng)光秀麗的微山湖畔，南與蘇、豫、皖接壤，西與菏澤相鄰。西漢時(shí)，因在金鄉(xiāng)縣內(nèi)高平山為漢武帝之子昌邑王鑿墓時(shí)，挖出金（或者是鐵）子而定名為金鄉(xiāng)縣。金鄉(xiāng)縣享有世界大蒜看中國(guó)，中國(guó)大蒜看金鄉(xiāng)的美譽(yù)。金鄉(xiāng)縣不僅是中國(guó)的大蒜之鄉(xiāng)、圓蔥之鄉(xiāng)、金谷之鄉(xiāng)、國(guó)家級(jí)生態(tài)示范區(qū)，也是中國(guó)重要的有機(jī)、綠色蔬菜生產(chǎn)、加工、出口基地。金鄉(xiāng)縣擁有恒溫庫1200多座，貯藏能力120萬噸，擁有蔬菜和糧棉加工企業(yè)1200多家，農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率達(dá)70%。

1 大蒜的和治療作用

大蒜具好的保健與治療功效。

早在30年前曾到大蒜的主要成大蒜辣素，但性狀極不穩(wěn)定，無太大實(shí)用價(jià)值。

近幾年科學(xué)工作者采用超低溫冷凍干燥工藝技術(shù)，分離出另一有效成分——大蒜新素，分子式為C6H10OS2，性質(zhì)穩(wěn)定，加堿加熱均不易使之破壞，并經(jīng)試驗(yàn)證實(shí)具有強(qiáng)大的抑制細(xì)菌和真菌的作用，它能在5分鐘內(nèi)殺死傷寒桿菌，特別適用于治療真菌引起的皮膚病和深部霉菌感染，而且毒性低，副作用少，是目前國(guó)際上公認(rèn)的有效的天然廣譜抗菌素。

臨床上可以用來治療以下皮膚�。�

皮膚結(jié)核、蜂窩組織炎、癤、癰、丹毒、猩紅熱、溶血性鏈球菌性壞疽、臁瘡、腦膜炎球菌感染、葡萄球菌病、化膿性甲溝炎、口腔念珠菌病、支氣管及肺念珠菌病、消化道念珠菌病、念珠菌性陰道炎、擦爛性念珠菌病、念珠菌性心內(nèi)膜炎及腦膜炎、肺隱球菌病、隱球菌腦膜炎、皮膚黑熱病、皮膚阿米巴病、滴蟲病、弓漿蟲病、錐蟲病等。

很多人都知道大蒜營(yíng)養(yǎng)豐富，可以殺菌，保健價(jià)值高，可您知道大蒜都含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？大蒜到底是如何抑制細(xì)菌的？為什么大蒜保健價(jià)值這么高嗎？現(xiàn)在，讓我們一起看個(gè)究竟吧

大蒜為百合科蔥屬植物蒜的鱗莖，我國(guó)大蒜的主要產(chǎn)地：山東省金鄉(xiāng)縣、蒼山縣、廣饒縣、茌平縣、成武縣， 江蘇射陽縣、太倉市，上海嘉定，安徽亳州市、來安縣，河南杞縣、中牟縣，四川溫江縣、彭州市，云南大理及新疆等地。

它原產(chǎn)地在西亞和中亞，自漢代張騫出使西域，把大蒜帶回國(guó)安家落戶，至今已有兩千多年的歷史。大蒜是人類日常生活中不可缺少的調(diào)料，在烹調(diào)魚、肉、禽類和蔬菜時(shí)有去腥增味的作用，特別是在涼拌菜中，既可增味，又可殺菌。習(xí)慣上，人們平時(shí)所說的“大蒜”，是指蒜頭而言的。

大蒜的品種很多，按照鱗莖外皮的色澤可分為紫皮蒜與白皮蒜兩種。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味濃，產(chǎn)量高，多分布在華北、西北與東北等地，耐寒力弱，多在春季播種，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣兩種，辛辣味較淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播種，成熟期略早。

中醫(yī)認(rèn)為大蒜辛辣、性溫、能解滯氣、暖脾胃、消癥積、解毒殺蟲、治積滯、腹冷痛、泄瀉、痢疾、百日咳等癥。對(duì)于大蒜的食用價(jià)值，俗語有云：春食苗、夏食苔、五月食根、秋月收種，由此可見大蒜在人們?nèi)粘Ｉ攀持姓加兄匾�地位�，F(xiàn)代研究表明，大蒜中含蒜氨酸和蒜酶，二者接觸后產(chǎn)生蒜素，具殺菌效力；大蒜中所含生物堿，具有降低血糖成分，增加胰島素的功能，更重要的是它對(duì)正常血糖值無影響；大蒜還是有機(jī)鍺含量最高的植物，硒含量也較多；大蒜中還含有VA、VB、VC、鈣、磷、鐵、粗纖維等成分，此外大蒜還具有促進(jìn)新陳代謝，緩解疲勞，刺激消化器官分泌消化酶，促進(jìn)上皮增生，加速創(chuàng)傷愈合等功效。

大蒜的營(yíng)養(yǎng)成分及其保健作用：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，大蒜集100多種藥用和保健成分于一身，其中含硫揮發(fā)物43種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。另外，蒜氨酸是大蒜獨(dú)具的成分，當(dāng)它進(jìn)入血液時(shí)便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素B1結(jié)合可產(chǎn)生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強(qiáng)體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動(dòng)不可缺少的成分，對(duì)精液的生成也有作用，可使精子數(shù)量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進(jìn)新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用，故對(duì)高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、糖尿病等有一定療效。大蒜外用可促進(jìn)皮膚血液循環(huán)，去除皮膚的老化角質(zhì)層，軟化皮膚并增強(qiáng)其彈性，還可防日曬、防黑色素沉積，去色斑增白。近年來國(guó)內(nèi)外研究證明，大蒜可斷亞硝胺類致癌物在體內(nèi)的合成到目前為止，其防癌效果在40多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔頂。在100多種成分中，其中幾十種成分都有單獨(dú)的抗癌作用。

大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的總稱，這些物質(zhì)中的硫原子具有高度的活性，能自發(fā)地轉(zhuǎn)變成多種有機(jī)硫化合物。這些有機(jī)硫化合物在物理的、化學(xué)的、生物的因素作用下，又可轉(zhuǎn)變成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有廣泛藥理、藥效作用，也是構(gòu)成大蒜特有辛辣氣味的主要風(fēng)味物質(zhì)。大蒜精油成分中研究較多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。

此外，日常食物中含有機(jī)鍺最豐富的也是大蒜，有研究證明，有機(jī)鍺化合物和一些抗癌藥物合用，無論在抑制腫瘤局部生長(zhǎng)，還是防止腫瘤轉(zhuǎn)移方面，均有協(xié)同作用；有機(jī)鍺化合物能夠刺激體內(nèi)產(chǎn)生干擾素，而干擾素的抗癌作用已被醫(yī)學(xué)所證實(shí)；有機(jī)鍺化合物對(duì)受損的免疫系統(tǒng)具有不同程度的修復(fù)作用，可激活自然殺傷細(xì)胞和巨噬細(xì)胞，有利于癌癥的控制!有機(jī)鍺化合物能降低血液的黏稠度從而減少了癌細(xì)胞黏附、浸潤(rùn)和破壞血管壁的機(jī)會(huì)，這對(duì)阻止癌細(xì)胞的擴(kuò)散起著很重要的作用。

大蒜還富含硒，這種物質(zhì)同樣具有強(qiáng)大的抗癌效應(yīng)。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。另外，硒以谷胱甘肽過氧化酶的形式發(fā)揮抗氧化作用，從而起到保護(hù)膜的作用。大蒜中還富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有著不可低估的作用。此外，大蒜中含有17種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高，蛋氨酸的含量較低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸總量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中礦物元素含量以磷為最高，其次為鎂、鈣、鐵、硅、鋁和鋅等的含量為高。

大蒜為什么有特殊的氣味？吃過生大蒜后，口腔往往會(huì)散發(fā)出一股難聞的特有臭味，在日常交往中較忌諱。完整的大蒜是沒有氣味的，只有在食用、切割、擠壓或破壞其組織時(shí)才有氣味。這是因?yàn)樵谕暾�大蒜中所含蒜氨酸無色、無味，但大蒜細(xì)胞中還存在有一種蒜苷酶，二者接觸則形成有強(qiáng)烈辛辣氣味的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊氣味的來源。

大蒜神奇的殺菌效果：大蒜中含硫化合物具有較強(qiáng)的抗菌消炎作用，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。1982年科學(xué)家通過對(duì)大蒜的抑菌、殺菌、抗病毒、殺蟲以及抑制酶活性等方面的研究，證明了大蒜抑酶殺菌的作用以及作用物質(zhì)。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，大蒜的揮發(fā)油、汁、浸出液及蒜素對(duì)多種球菌、桿菌(如百日咳等)、霉菌、真菌(如隱球菌腦膜炎等)、病毒等均有抑制和殺滅作用。在食品防腐方面，日本學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，大蒜對(duì)幾十種食品衛(wèi)生和食品腐敗細(xì)菌有較強(qiáng)的抑制和殺滅作用，科學(xué)家還通過大蒜水溶液對(duì)幾十種常見污染食品真菌的抑制和殺滅作用研究，發(fā)現(xiàn)大蒜對(duì)腐敗真菌有很強(qiáng)的抑制和殺滅作用，其作用強(qiáng)度相當(dāng)于甚至強(qiáng)于化學(xué)防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。

大蒜的減肥效果：近日韓國(guó)研究指出，大蒜不僅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。韓國(guó)一個(gè)教授研究組對(duì)動(dòng)物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)從而得出結(jié)論。研究組對(duì)老鼠做了為期四天的實(shí)驗(yàn)。根據(jù)該實(shí)驗(yàn)結(jié)果，食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠每天體重增加量為0.09g，而只食用高脂肪食物的老鼠體重日增加量為0.20g。而只食用大蒜汁的老鼠比只食用高脂肪食物的老鼠的可導(dǎo)致肥胖的蛋白質(zhì)瘦體素含量少一半以上。尼日利亞的一些學(xué)者在給小鼠喂食油膩飼料一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)其血液、肝臟和腎臟里膽固醇的含量急劇增加。當(dāng)在油膩的飼料里加進(jìn)一點(diǎn)蒜泥時(shí) ，它們的膽固醇含量便不再增高 ，是酶參與脂肪酸和膽固醇的合成 ，而大蒜對(duì)酶的形成恰好起阻止作用�？梢�，大蒜具有抑制肥胖的作用。專家指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由于刺激性弱，對(duì)身體反而更好一些。

我國(guó)大蒜的利用現(xiàn)狀：我國(guó)的大蒜產(chǎn)量很高，常年的種植面積為20.0-26.7萬公頃，產(chǎn)量為400萬噸， 居世界首位，約占世界總產(chǎn)量的1/4。大蒜以直接生食為最多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，生理功效明顯。但是，大蒜在60-80的休眠期結(jié)束后，當(dāng)自然環(huán)境適宜時(shí)，會(huì)迅速抽芽而消耗所貯存的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，品質(zhì)會(huì)急劇惡化而不能食用。因此，可將大蒜加工成各種產(chǎn)品。這方面可開發(fā)的產(chǎn)品很多，如脫水蒜片、蒜粒、蒜粉，基本上全部出口到世界各地；進(jìn)一步加工成系列產(chǎn)品，如保健食品、化妝品、飼料添加劑等可達(dá)幾十種產(chǎn)品。大蒜這一被世界許多國(guó)家視為珍品的物產(chǎn)，在我國(guó)卻一直未能被真正形成產(chǎn)業(yè)開發(fā)。

大蒜雖好，但不要貪吃：大蒜對(duì)防病治病雖有如此功能，但絕不是吃得越多越好。過多生吃大蒜，易動(dòng)火，耗血，影響視力，對(duì)胃腸道也有刺激作用。所以，陰虛火旺，患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘者不宜多吃。由于大蒜有較強(qiáng)的殺傷力，在殺死腸內(nèi)致病菌的同時(shí)，也會(huì)把腸內(nèi)的有益菌殺死，引起維生素B2缺乏癥，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮膚病。因此，專家建議，每日食用3-4瓣蒜較科學(xué)，但不能空腹食用，也不可與蜂蜜同時(shí)服用。

生活中，不少人都很怕吃大蒜，因?yàn)槊看纬酝辏�嘴里都�?huì)有一股蒜臭味，久久不散。其實(shí)，我們身邊一些常見的東西，都是大蒜味的“克星”，讀者不妨一試。

有些人會(huì)嘗試嚼口香糖或茶葉來緩解口氣，但還是不能徹底去除蒜味。在這里，給大家介紹一個(gè)好方法：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)與大蒜發(fā)生反應(yīng)，就可以有效去除蒜味了。不過，喝牛奶時(shí)，注意要小口慢咽，讓牛奶在口腔中多停留一會(huì)兒，而且最好喝溫牛奶，這樣效果會(huì)更好。

此外，還有一些簡(jiǎn)單易行的方法，也能減輕蒜味。比如，吃了大蒜后，嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白質(zhì)含量較高的食物，讓蒜中的辛辣素“硫化丙烯”與蛋白質(zhì)結(jié)合，就可以使口中的蒜味去除；用醋或酒漱口也能減輕大蒜的味道

【別名】蒜、蒜頭

【來源】為百合科蔥屬植物蒜 Allium sativum L.以鱗莖入藥。春、夏采收，扎把，懸掛通風(fēng)處，陰干備用。

【性味歸經(jīng)】辛，溫。

【功能主治】健胃，止痢，止咳，殺菌，驅(qū)蟲。預(yù)防流行性感冒、流行性腦脊髓膜炎。治肺結(jié)核，百日咳，食欲不振，消化不良，細(xì)菌性痢疾，阿米巴痢疾，腸炎，蟯蟲病，鉤蟲��；外用治陰道滴蟲，急性闌尾炎。

【用法用量】 3～5錢；外用適量。

【摘錄】《全國(guó)中草藥匯編》

【科屬】為傘形科一年生草本植物芫荽的全草。

【科屬】為百合科植物大蒜的鱗莖。

【別芒】葫、葷菜、小蒜、蒜。

【性味舊經(jīng)】性溫，味辛平；人脾、胃、肺經(jīng)。

【功效主治】消腫，解毒，殺蟲。主治癰癤腫毒，癬瘡，痢疾，泄瀉以及鉤蟲、蟯蟲等病癥。

【營(yíng)養(yǎng)成分】每10O克含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪O.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。

【食療作用】

1．消炎殺菌 大蒜揮發(fā)油所含大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對(duì)上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隱抱子菌感染有顯著的功效。

2．降血脂，抗動(dòng)脈硬化 大蒜有效成分能顯著降低高脂血癥家兔血脂，提示大蒜具有降血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用。

3．預(yù)防腫瘤，抗癌 大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細(xì)胞活性，使之不能正常生長(zhǎng)代謝，最終導(dǎo)致癌細(xì)胞死亡；大蒜液能阻斷霉菌使致癌物質(zhì)硝酸鹽還原為亞硝酸鹽而防治癌腫；大蒜中的鍺和硒等元素有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；大蒜素還能激活巨噬細(xì)胞的吞噬能力，增強(qiáng)人體免疫功能，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

【保健食譜】

1．大蒜粥 紫皮大蒜30克，粳米100克。大蒜去皮，放沸水中煮1分鐘撈出，然后取粳米，放人煮蒜水中煮成稀粥，再將蒜放人（若結(jié)核患者食用，可另加白及粉5克），同煮為粥。此粥具有下氣健胃，解毒止痢的功效，適用于急性菌痢患者食之。

2．大蒜浸液 大蒜10克，白糖適量。將大蒜去皮搗爛，加開水50毫升，澄清加白糖適量即成。此浸液具有止咳解毒的功效，適用于百日咳痙咳期。

3．黑豆大蒜煮紅糖 黑豆100克，大蒜30克，紅糖10克。將炒鍋放旺火上，加水1000毫升煮沸后，倒人黑豆（洗凈）、大蒜（切片）、紅糖，用文火燒至黑豆熟爛即成。此肴具有健脾益胃的功效，適用于腎虛型妊娠水腫者食之。

4．蒜苗炒肉絲 青蒜苗、豬肉各250克。將豬肉洗凈切片，用醬油、料酒、淀粉拌好；青蒜擇洗干凈，切成小段；鍋燒熱加人豬肉偏炒，加精鹽、白糖和少量水偏炒至肉熟透，入青蒜繼續(xù)偏炒到入味即成。此菜具有暖補(bǔ)脾胃，滋陰潤(rùn)燥的功效。適用于體虛乏力，食欲不振，大便干結(jié)，脘腹痞滿等病癥。

5．蒜頭煮莧菜”大蒜頭2個(gè)，莧菜500克。將莧菜擇洗干凈，大蒜去皮切成薄片，鍋中油燒熱，放人蒜片煸香，投人莧菜偏炒，加人精鹽炒至莧菜入味，再入味精拌勻，出鍋裝盤。此菜具有清熱解毒，補(bǔ)血止血，暖脾胃，殺細(xì)菌的功效。適用于痢疾，腹瀉，小便澀痛，尿道炎等病癥。

【注意事項(xiàng)】大蒜性溫，陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者慎食。

【文獻(xiàn)選錄】

《名醫(yī)別錄》：“散癰腫魘瘡，除風(fēng)邪，殺毒氣。”

《新修本草》：“下氣，消谷，化肉�！�

《本草拾遺》：“初食不利目，多食卻明。久食令人血清，使毛發(fā)白�！�

《隨息居飲食譜》：“生者辛熱，熟者甘溫，除寒濕，辟陰邪，下氣暖中，消谷化肉，破惡血，攻冷積。治暴瀉腹痛，通關(guān)格便秘，辟穢解毒，消痞殺蟲。外灸癰疽，行水止衄”

【文化欣賞】歷史傳說：古代華倫見一人病噎，食不得下，令取餅店家榨大蒜二升飲之，立吐蛔若干，病人將蛔蟲懸于車上，到華倫家，見壁上有蛔蟲懸掛數(shù)十余條，乃知其奇。又據(jù)《南史•褚澄傳》載，“澄善醫(yī)術(shù)，建元中，為吳郡太守。百姓李道念以公事到郡，澄見謂曰：“汝有重疾。”答曰：“舊有冷疾，至今五年，眾醫(yī)不差�！背螢樵\脈，謂曰：“汝病非冷非熱，當(dāng)是食白渝雞子過多也�！绷钊∷庖簧�煮食之，始一服，乃吐得一物涎裹之，切開看是雞雛，羽。翅、爪、距具備，能行走。可謂奇矣。

世界傳聞：相傳古埃及人在修金字塔的民工飲食中每天必加大蒜，用于增加力氣，預(yù)防疾病。有段時(shí)間民工們因大蒜供應(yīng)中斷而罷工，直到法老用重金買回才復(fù)工。

名人評(píng)價(jià)：印度醫(yī)學(xué)的創(chuàng)始人查拉克說：“大蒜除了討厭的氣味之外，其實(shí)際價(jià)值比黃金還高�！倍砹_斯醫(yī)學(xué)家稱大蒜是土里長(zhǎng)出的盤尼西林（青霉素）。

如何防止大蒜生芽？實(shí)踐證明，通過高溫處理可防止大蒜生芽，而且不會(huì)影響大蒜的外觀和品質(zhì)。高溫處理的原理是充分利用大蒜的自然生長(zhǎng)規(guī)律，如大蒜剛收獲后正值六七月份；而春節(jié)后氣溫雖低，大蒜已到了栽種季節(jié)，所以阻止不了它發(fā)芽。但這時(shí)對(duì)它進(jìn)行高溫處理， 大蒜就又開始休眠，延緩發(fā)芽，有利于貯存。具體做法是：在大蒜發(fā)芽之前，大約在“六九”以后，在地下挖一方形或圓形土坑，坑深40厘米為宜，大小可視蒜的多少而定。土坑底隔20厘米厚再挖一燒火道，土坑旁邊也可挖一煙筒和燒火道相通。把大蒜裝入土坑，上面蓋嚴(yán)封上土，下面燒火，使土坑內(nèi)溫度達(dá)到28~30℃，并保持4~6小時(shí)左右。這樣把大蒜高溫處理后，再存放就不易發(fā)芽，可一直貯存到五六月份接上新蒜，蒜瓣飽滿新鮮如初。注意，挖坑時(shí)應(yīng)選擇地勢(shì)較洼的地方，土壤含水60%為宜，這樣土烤不干， 大蒜也不會(huì)失水變形。燒火時(shí)要掌握好坑內(nèi)溫度，溫度過低不起作用，溫度過高會(huì)把大蒜燙傷烤熟。

再來個(gè)簡(jiǎn)單的方法：將大蒜裝入塑料袋中,密封袋口。這樣被封在袋里的大蒜,其呼出的二氧化碳?xì)怏w散發(fā)不出去,提高了袋中二氧化碳的濃度,相對(duì)地降低了氧的含量,同時(shí)又缺乏水分的吸收,大蒜則會(huì)處于休眠狀態(tài)。

1、中國(guó)大主要產(chǎn)地：

國(guó)大蒜之鄉(xiāng)——山東省濟(jì)寧市金鄉(xiāng)縣、濟(jì)寧的漕、臨沂市蘭陵縣、萊蕪市、濟(jì)南市商河縣、東營(yíng)市廣饒縣、聊城市茌平縣、菏澤市成武縣，濰坊市的安丘。

其中金鄉(xiāng)縣是全國(guó)著名的大蒜之鄉(xiāng)，大蒜種植歷史已達(dá)2000余年，常年種植大蒜70萬畝，年均產(chǎn)量80萬噸，產(chǎn)品出口到160多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。按皮色分，金鄉(xiāng)大蒜可分為白皮大蒜和紫皮大蒜。

②江蘇省邳州市5萬公頃大蒜示范區(qū)、豐縣、射陽縣、太倉市，河北永年縣、大名縣北部，廣西壯族自治區(qū)玉林市仁東鎮(zhèn)，河南省的沈丘縣馮營(yíng)鄉(xiāng)、中牟縣的賀兵馬村及開封東部等縣區(qū)。

其中以杞縣面積較廣，祥符區(qū)東南大部及通許縣北部區(qū)域也同樣是大蒜產(chǎn)區(qū)，上海嘉定，安徽亳州市、來安縣，四川溫江區(qū)、彭州市，云南大理 陜西興平市及新疆等地。

2、它原產(chǎn)地在西亞和中亞，自漢代張騫出使西域，把大蒜帶回國(guó)安家落戶，至今已有兩千多年的歷史。

拓展資料:

大蒜 （Garlic）又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨(dú)蒜、獨(dú)頭蒜，是蒜類植物的統(tǒng)稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏采收，扎把，懸掛通風(fēng)處，陰干備用。大蒜是秦漢時(shí)從西域傳入中國(guó)，經(jīng)人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大眾喜食。

參考資料:

百度百科 大蒜

本回答被網(wǎng)友采納 最種植，大蒜播種機(jī)不是很好。

金是中國(guó)著名的大蒜之鄉(xiāng)，大蒜個(gè)大皮白，具有較高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值�，F(xiàn)將金鄉(xiāng)地膜大蒜種植技術(shù)介紹如下：

1、選用優(yōu)良品種，播種前將蒜瓣分離，挑選無畸形。飽滿，較大的蒜瓣。以生產(chǎn)蒜苔為主，選用蒼山大蒜：以生產(chǎn)蒜頭為主，選用金鄉(xiāng)白皮蒜。

2、適期播種，地膜大蒜的適播期，大約是“秋分”到“寒露”之間。

3、施足底肥，增施復(fù)合肥。地膜大蒜吸肥力弱，需肥量大，應(yīng)施足底肥。一般畝用優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥3000kg，復(fù)合肥50kg或大蒜專用肥80kg。耕翻耙細(xì)做畦，為便于澆水，做畦不宜太寬，大約3～4m。

4、播法。在畦內(nèi)按20cm行距開溝，溝深3～4cm，人工在溝內(nèi)栽種，將蒜瓣裉朝下垂直插入土中。以生產(chǎn)蒜苔為主的每畝4.5萬株（株距6～7cm），以生產(chǎn)蒜頭為主的，每畝2.5萬～3萬株（株距10～20cm），栽種時(shí)可將蒜瓣撒到畦中，按照間距，雙手并用，邊插邊用手覆土，覆上厚度約1cm。

5、澆水覆胰。栽完后不澆水，要將大蒜在土中悶2～3天，然后澆大水，趨地面濕濘時(shí)，用自制的簡(jiǎn)易覆膜機(jī)，裝上卷幅寬90cm，厚蜜0.004～0.005毫米的大蒜專用除草腆或普通地膜，從畦子的一個(gè)邊開始推著覆膜機(jī)向前，將膜兩邊切入土中拉緊鋪到畦面。一般每畦用四幅地膜。最后將畦頭的地膜人工切入土中。如果覆蓋的不是大蒜專用除草膜，則要在第一次澆水后抓緊噴用除草劑，爾后再覆地膜。

6、破膜放苗。第一次澆水后5～7天，有較多芽鞘頂緊地膜時(shí)，用細(xì)糜掃帚在膜上拍一遍，以幫助大蒜破膜。以后間隔2～3天再拍一遍。拍過3遍后，再人工扎口放出沒有拱出地膜的蒜苗。

7、冬前管理。封凍以前，澆封凍水，以保護(hù)蒜苗安全越冬。

8、年后管理，由于地面覆膜，所以大蒜在追肥時(shí)與其它作物不同。不能采用穴施或機(jī)械播肥。一般采用澆水沖肥沖藥，大蒜返青后澆返育水，同時(shí)順?biāo)疀_入碳酸氫銨每畝25～30kg。爛母葉時(shí)結(jié)合澆水順?biāo)疀_入殺蟲劑，以防治蒜蛆。抽苔前結(jié)合澆水再追入碳酸氫銨每畝50kg，以后再澆2～3次水。

9、適時(shí)采收。當(dāng)蒜苔抽出20～30公分左右即可采摘，用自制的簡(jiǎn)易剝皮工具沿蒜苔與蒜葉結(jié)合處順勢(shì)下滑，留3～4片葉時(shí)截?cái)嗨馓�，稍用力即可將蒜苔拔出。蒜苔收�?0多天，植株葉片有一半變黃時(shí)即可挖蒜頭，過早或過遲挖蒜都會(huì)影響商品價(jià)值。

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