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下面是更多關(guān)于牛舌的問答

你好！

牛舌就是牛的啦

如圖：

http://img.china.alibaba.com/img/product/10/21/00/10210028.jpg

牛舌味性平，歸脾、胃經(jīng)；牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。

牛舌外有一層老皮。去掉老皮，可以醬、燒、鹵。

推薦如下：

1. 紅扒牛舌：

主料：牛舌(500克)

輔料：油菜心(100克)

調(diào)料：鹽(4克) 胡椒粉(1克) 醋(5克) 白砂糖(10克) 番茄醬(40克) 淀粉(豌豆)(8克) 花生油(100克)

做法：

1.牛舌（熟牛舌）改刀為0.5*4厘米的長(zhǎng)條狀。油菜嫩心洗凈用上湯焯熟。

2.炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ��?0克、蔥姜油，下入胡椒面，拌炒一會(huì)兒下入番茄醬炒出香味，移小火上煨20分鐘后，用濕淀粉勾芡淋入剩余40克花生油，即可出鍋。

3.用倒扣法裝盤，保持原形后，用油菜心圍成放射形，即可上桌。

2. 椒麻牛舌：

主料：牛舌(400克)

輔料：竹筍(200克)

調(diào)料：鹽(7克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 花椒(40克) 姜汁(5克) 蔥汁(5克) 香油(2克)

做法：

1.青筍剝?nèi)テ�，洗凈切成象眼片，用精鹽2克稍腌后擠干水分，墊在盤底，熟牛舌改刀切片碼成一封書在盤中。

2.花椒剁碎后，加入少許清水，置于火上煮沸，用籮篩將汁水瀝入小碗中，待涼后加以精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜汁、芝麻油調(diào)勻.上桌前澆上汁水即可。

3. 鹵牛舌：

主料：牛舌(200克)

調(diào)料：大蔥(3克) 姜(3克) 料酒(2克) 鹽(2克) 花椒(1克) 八角(2克) 香油(2克) 醬油(2克)

做法：

1.將牛舌洗凈，瀝水，裝入盤內(nèi)放入鹽和硝水，腌八小時(shí)左右待用。

2.取一鋁鍋，倒入清湯，放到中火上，放入牛舌、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、把花椒、八角，用紗布包起來下鍋。燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火，鹵約四小時(shí)，待牛舌熟時(shí)，撈出瀝湯，趁熱撕去牛舌皮。

3.將鋁鍋離火，放入牛舌，泡三小時(shí)，撈起瀝湯，改刀成片狀，裝入盤內(nèi)，淋少許香油即可。

謝謝！ 你好！

的營(yíng)養(yǎng)成分列表：

牛舌蛋白量高,脂肪,有補(bǔ)氣健身的作用。

http://www.icaipu.com/Yingyang/xurou/2/chengfen_762.html

謝 牛舌營(yíng)養(yǎng)很高，但不一定么。

牛舌, 廣東人稱牛俐, 廣東話”賠”和”舌”發(fā)音相同, 而”利”則吉祥; 人都喜歡有好兆頭.

美國(guó)家庭電視劇The Cosby Show里, 爸爸從鍋里拿出一條牛舌, 幾個(gè)小孩都撇著嘴”呦…”的一聲, 好象非常厭惡. 其實(shí)牛舌看起來不雅觀, 卻是大有用途. 牛舌能夠唱出美妙的情歌, 也可以發(fā)出悲壯抗?fàn)幍囊繇? 牛舌上無數(shù)味蕾能辯別食物的氣味; 牛喝水是用舌頭點(diǎn)水送入口中. 由于經(jīng)常運(yùn)動(dòng), 牛舌布滿細(xì)細(xì)的脂肪, 肉質(zhì)細(xì)膩, 松軟潤(rùn)滑.

歐洲人吃牛舌, 熏腌燴燉皆宜, 甚至罐裝出售; 韓國(guó)人熱衷燒烤牛舌; 河南人喜食大蔥扒牛舌; 而以吃著稱的廣東人則是鹵牛舌. 鹵水牛舌甘醇濃厚, 美味芳香.

潮式鹵牛舌:

把牛舌放入冷水, 大火燒開. 倒掉水, 洗干凈牛舌上的泡沫. 用刀把牛舌表層白皮剝刮干凈, 用紙巾抹干水份.

中大火燒熱鍋, 下油燒滾, 放入牛舌煎至表面金黃, 起鍋.

冷水加入袋裝鹵水料一包, 姜一大塊, 蔥段一把, 香菜一把, 生抽, 老抽, 料酒, 鹽, 和冰糖, 大火煮開成鹵汁. 放入牛舌再燒開, 轉(zhuǎn)小火燜至筷子可以自如穿過, 大約3 ½小時(shí).

心得:

· 牙醫(yī)說舌頭象地毯一樣掩藏?zé)o數(shù)細(xì)菌, 要不時(shí)用牙刷清理; 牛舌表面也一樣骯臟, 要用刀把皮一點(diǎn)點(diǎn)地撕下來, 再刮干凈, 洗凈.

· 鹵汁里加老抽是為了上色, 老抽并不咸.

· 鹵汁要浸過牛舌, 最好一次加足水.

· 鹽不要加得太多, 甚至可以等到臨起鍋的時(shí)候再下. 如果一開始就加足鹽, 后來可能會(huì)很咸.

· 有人說把鹵好的肉食放在鹵汁里浸過夜, 第二天再燒熱可以更入味. 我覺得泡過夜的牛舌很香, 但是非常軟, 沒有嚼頭.

· 可以用少量鹵汁, 生抽, 蠔油, 鹽, 糖, 胡椒粉, 和淀粉勾薄芡, 澆在切成斜片的牛舌上吃.

· 鹵牛舌可以放在沙拉和拼盤里當(dāng)熟食吃, 可以夾三明治, 也可以炒蔬菜吃.

http://zhidao.baidu.com/question/15547101.html?fr=qrl3

牛舌是西北菜的代表菜系 醬爆牛舌 材料 牛舌1/2條，小黃瓜1條，紅辣椒1條，蒜3甜面醬2茶匙，醬油1茶匙，糖1/2茶匙，酒少許 1.將牛舌放入鍋中，加入淹過食材表面的水，以小火煮1小時(shí)撈出，剝?nèi)ネ馄で卸。�過油30秒取出備用。 2.小黃瓜切丁、紅辣椒切片、蒜頭切末備用。 3.炒鍋中熱油將蒜末爆香，放入甜面醬、酒以小火炒1分鐘，再放入作法1的牛舌、醬油、糖，以小火炒1分鐘，最后放入小黃瓜丁、紅辣椒片轉(zhuǎn)大火炒2分鐘即完成 大蔥扒牛舌 材料 主料：牛舌500克， 輔料：大蔥150克， 調(diào)料：芡粉5克，鹽3克，黃酒10克，醬油30克，味精3克，姜汁5克，胡麻油5克，花生油50克 做法 1.將牛舌處理干凈煮熟后用刀破開，切成3厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬、0.6厘米厚的片。大蔥剝?nèi)ダ掀�，切�?厘米長(zhǎng)的段，放入熱油鍋中炸至金黃色。 2.把炸好的蔥段鋪在鍋墊上，然后將牛舌整齊地排在上面。 3.炒鍋放火上，添入花椒油，下湯炸一下，再放入鋪好牛舌的鍋墊，下入湯600毫升、味精、紹酒、醬油、鹽、姜汁，用武火扒制，至透，合入盤中。鍋內(nèi)的余汁，稍勾流水芡，汁收濃，均勻澆在牛舌上即成。 牛用卷起草，食物還沒有來得及磨碎就進(jìn)入了胃。在休息時(shí)，沒得及磨碎物又返回到口腔里，繼續(xù)咀嚼磨碎，然后再進(jìn)入胃里進(jìn)行再次消化。這樣的動(dòng)物除了牛以外，還有羊。這樣可以提高采食效率，因?yàn)樵谝巴�，如果不快速采食，將采不到足夠的草，可能被其他�?dòng)物所搶走。這是生物進(jìn)化過程中形成的。

功能不同，食物不同舌頭自然不同。 本回答被網(wǎng)友采納 1、中沒有牛舌頭草，牛舌草和牛舌頭，不知您要的是哪

2、牛舌草別名羊蹄、羊蹄、羊蹄大黃、土大黃、牛舌棵子、野甜菜、土王根、牛舌頭棵、牛耳大黃，為蓼科植物齒果酸模的葉。

功用：清熱解毒；殺蟲止癢。主治：乳癰；瘡瘍腫毒；疥癬。可煎湯內(nèi)服，也可外用搗敷。

3、牛舌頭異名苣荬菜、野苦荬、山苦荬、牛舌片，為菊科植物匍莖苦菜的全草。

功用：清熱解毒。主治：闌尾炎，痢疾，痔瘡，遺精，白濁，乳腺炎，瘡癤種毒，湯火傷�？杉鍦珒�(nèi)服，也可外用搗敷或搗汁搽。

4、牛舌草和牛舌頭的圖片在百度百科的相關(guān)詞條里可以看到，在此就不上傳了。

Tags：牛舌,牛舌是什么,牛舌和什么炒好吃

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