-

下面是更多關(guān)于小東北的問(wèn)答

藝名：小東北。真實(shí)姓名：劉艷東。性別：男。民族：漢族身高：180CM。體重：66kg出生日期：1987.06.16愛(ài)好：唱歌、游泳、運(yùn)動(dòng)。

為一個(gè)正規(guī)絕對(duì)不會(huì)騙你可以嘗試一下更新版本，現(xiàn)在提現(xiàn)有途徑，一個(gè)是先提現(xiàn)到度小滿(mǎn)錢(qián)包，再提現(xiàn)到銀行卡，這種需要你提前綁定銀行卡。另一種是直接提現(xiàn)到微信，這種的只要綁定微信賬號(hào)就行。百度作為一個(gè)正規(guī)平臺(tái)絕對(duì)不會(huì)騙人。你可以嘗試一下更新版本，現(xiàn)在提兩種途徑，一個(gè)是先提現(xiàn)到度小滿(mǎn)錢(qián)包，再提現(xiàn)到銀行卡，這種需要你提前綁定銀行卡。另一種是直接提現(xiàn)到微信，這種的只要綁定微信賬號(hào)就行。吃過(guò)苦，嘗過(guò)甜，還有18天就過(guò)年

東北話(huà)北官話(huà)，分布在除遼東半島以外的中北地區(qū)和河北省東北部，黑龍江省林省、遼寧省、內(nèi)蒙古省（呼倫貝爾市、興安盟、通遼市、赤峰市）、河北省（秦皇島市、青龍滿(mǎn)族自治縣等），使用人口約1.2億。東北官話(huà)可分為吉沈片、哈阜片、黑松片，每片又可分為若干小片。東北官話(huà)很接近普通話(huà)，比如長(zhǎng)春話(huà)和哈爾濱話(huà)（北京話(huà)與普通話(huà)之間則有相當(dāng)明顯的區(qū)別：過(guò)多的兒化音、北京話(huà)特有的方言詞等等）。外地人印象中的東北話(huà)其實(shí)往往是東北一些地區(qū)的“東北話(huà)”。雖然東北各地的口音腔調(diào)有些許不同，但這種不同只是“東北味兒”的深淺有無(wú)，并沒(méi)有詞匯用語(yǔ)的不同，也沒(méi)有較大的變音變聲。

東北是多民族聚居的地這里世代生活著滿(mǎn)、蒙、赫哲溫克、鄂倫春、達(dá)斡爾、錫伯、等原主民族，直到清兵入關(guān)以后，才逐漸有大量的漢人涌入。隨著東北各民族三百多年的互相融合，逐漸形成了今天的東北方言 。東北方言雖然屬于北方方言的一種，但由于其語(yǔ)言底層還保存著很多反映當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族民族風(fēng)俗文化的詞語(yǔ)，從而使東北方言呈現(xiàn)出別具一格的特色。

附：

一、風(fēng)物詞語(yǔ)

1、房舍

東北有句俗話(huà) “口袋房，萬(wàn)字炕，煙囪出在地面上”，說(shuō)的就是滿(mǎn)族的傳統(tǒng)居室特點(diǎn)。滿(mǎn)族老屋一般是三間或五間，房頂用草苫，土墻，坐北朝南，大多東邊開(kāi)門(mén)，形如口袋，便于取暖，俗稱(chēng)“口袋房”。一進(jìn)門(mén)就是廚房，稱(chēng)為“外屋”或“外屋地”。西側(cè)是臥室,稱(chēng)為“里屋”。里屋筑有南、北、西三面構(gòu)成的“匚”型火炕，稱(chēng)為“萬(wàn)字炕”，或稱(chēng)“轉(zhuǎn)圈炕”、“拐子炕”、“蔓枝炕”等。西炕為窄炕，下通煙道，不住人。滿(mǎn)族尚右（即以西為上），所以西炕是供神供祖之處�！澳媳笨弧眲t以南炕為上，長(zhǎng)輩睡南炕，晚輩睡北炕。煙囪在屋外西山墻旁獨(dú)立筑起，為圓形，高出房檐數(shù)尺，通過(guò)孔道與炕相通�，F(xiàn)在的民居對(duì)這種傳統(tǒng)格局有所繼承也有所改善，一般是磚瓦結(jié)構(gòu)，中間開(kāi)門(mén)，稱(chēng)“對(duì)面屋”。中間一進(jìn)門(mén)是“外屋”，東西兩側(cè)是“里屋”。大多只有一面南炕，“煙囪出在地面上”的景象更是難得一見(jiàn)了。除正房（又稱(chēng)上屋）外，有的人家還建有東西廂房（又稱(chēng)“下屋”），房前屋后再用墻或“障子”（柵欄）圍起來(lái)，稱(chēng)為“院套兒”。

“地窨子”現(xiàn)在一般指室內(nèi)地面低于室外地面的低矮簡(jiǎn)陋的小房子。其實(shí)它最早是指赫哲族人的原始居所，赫哲語(yǔ)為“胡日布”，主要在冬季寒冷時(shí)居住。蓋的方法是先在地上挖二到五尺的深坑，四周寬狹根據(jù)人口而定。坑頂用兩根粗木做梁，再搭上檁和椽，支起“人”字形架，最后在上面鋪好笤條和草，培上厚土即成。門(mén)窗一般設(shè)在陽(yáng)面，早年以魚(yú)皮糊窗。屋內(nèi)有的搭鋪，有的搭炕。它是1945年以前赫哲族的主要居所，現(xiàn)作為漁獵時(shí)的臨時(shí)住房。

“馬架子”曾經(jīng)是鄂溫克、赫哲伯等民族舊時(shí)的一種傳統(tǒng)居室，是在地窖的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的。東北現(xiàn)在還有一種稱(chēng)為“馬架子”的簡(jiǎn)陋住房，以樹(shù)木支撐，上鋪樹(shù)枝，抹上草泥，室內(nèi)只有低矮的地鋪，就地?cái)n火取暖，外呈馬鞍形，故名為“馬架子”，多為看護(hù)瓜菜時(shí)的臨時(shí)住處，也叫“窩棚”。

2、用具

“悠車(chē)（兒）”是懸在空中可以悠蕩的搖籃，是滿(mǎn)、鄂倫春、達(dá)斡爾等民族傳統(tǒng)的育兒用具，在東北漢族農(nóng)村地區(qū)也比較流行。用薄木板揻成，長(zhǎng)圓形，有底，樣式如船，用四根繩子系在房梁或檁子的掛勾上，離地面或炕一般有三四尺的距離。搖籃的四壁都涂彩繪畫(huà)，有的在悠車(chē)的繩上系著鈴鐺和玩具。滿(mǎn)族有關(guān)于悠車(chē)來(lái)歷的傳說(shuō)，清代蔣良騏《東華錄》載：“太罕始生時(shí)，仙女以樺皮為車(chē)形，搖渡鴨綠江。以故北地嬰兒彌月，即行上車(chē)。車(chē)為橢圓形，懸革于梁下，結(jié)銅環(huán)，人往來(lái)推之，嬰兒自睡�！� 這就是東北俗諺所說(shuō)的三大怪之一“養(yǎng)個(gè)孩子吊起來(lái)”。

“爬犁”（雪橇）是東北林海雪原中重要的交通工具，有牛爬犁、馬爬犁等等，其中最具特色的是赫哲人的狗爬犁。狗被赫哲人稱(chēng)為“金不換”，它不僅是獵人狩獵的助手，又是運(yùn)輸中拉雪橇的能手。赫哲人素有養(yǎng)狗之俗，清朝的一些書(shū)籍將赫哲族地區(qū)稱(chēng)為“使犬部”或“狗國(guó)部”。元朝和以后的明清之際都在這里設(shè)置“狗站”。狗橇一般載重約250公斤左右。拉雪橇狗最多十幾條，至少也要兩條以上，“狗橇”是當(dāng)時(shí)冬季傳遞信息、運(yùn)輸貨物的主要交通工具。現(xiàn)在東北的一些地方雖然還可以看到狗爬犁，不過(guò)大多已經(jīng)成為旅游景點(diǎn)的特色項(xiàng)目了。

3、服飾

“靰鞡”（也作烏拉）是東北特有的一種鞋，是滿(mǎn)族人最先發(fā)明和穿著的。一般用牛皮或鹿皮縫制，幫與底為一整塊皮子，鞋臉帶褶并有穿鞋帶的耳子�！峨u林舊聞錄》記載：“用方尺牛皮，屈曲成之，不加緣綴，覆及足背�！毙�里要絮靰鞡草（也作烏拉草），此草“草色深碧，其細(xì)如發(fā)，長(zhǎng)者有四尺余，吉省各地皆產(chǎn)；溪谷巖石中蒙叢下垂，入冬不枯，性溫暖，能御寒避濕，東人常取之鋪臥榻，農(nóng)工等人均以著履。” 靰鞡鞋即由靰鞡草得名。靰鞡曾經(jīng)非常流行，上至可汗貝勒，下至農(nóng)工商賈，甚至犯人都穿這種鞋。后來(lái)一種帆布面棉膠鞋也稱(chēng)為“棉靰鞡”或“膠皮靰鞡”。靰鞡也被稱(chēng)為“靰鞡頭子”（略含貶義）。東北還有一句由此產(chǎn)生的歇后語(yǔ)，“靰鞡頭子邁門(mén)檻——先進(jìn)者兒”。“者兒”與“褶兒”諧音，以靰鞡頭子鞋面褶多故。

4、飲食

東北有很多有特色的食品，廣為人知的像滿(mǎn)族的“薩其瑪”、“豌豆黃”、“白肉血腸”，朝鮮族的“冷面”、“打糕”，但平時(shí)吃得最普遍的還是各種“餑餑”。在東北的一些農(nóng)村，春天吃“豆面餑餑”，將大黃米或小黃米用水浸泡后磨成面，上鍋蒸熟，將炒熟的黃豆也磨成面，均勻地鋪在搟成片的熟粘糕上，然后卷好，再切成段，又稱(chēng)“豆面卷子”。夏天做“玻璃葉餑餑”(或作“波羅葉”)，就是在柞樹(shù)或椴樹(shù)的葉子上攤上粘面和豆餡后對(duì)折蒸熟而成。秋冬時(shí)節(jié)，往往用黃米磨成水面，或者夾小豆泥蒸粘糕餑餑，或包上小豆餡烙“粘火勺”，蒸“粘豆包”，而且一般會(huì)做很多，放在外面凍上，隨吃隨餾。此外，一年四季都可以吃“蘇子葉餑餑”�！疤K子葉餑餑”也是用粘面做皮，小豆做餡，再用蘇子葉裹上蒸熟。因?yàn)闋钏坪淖�，又叫“蘇耗子”。做這些“粘餑餑”本是滿(mǎn)族的風(fēng)俗，滿(mǎn)族人喜歡吃粘食，因?yàn)檎呈衬宛I，便于遠(yuǎn)程外出從事射獵活動(dòng)，另外，粘餑餑還是他們祭祀用的食品�，F(xiàn)在，在東北這些餑餑家家都會(huì)做，人人都愛(ài)吃，它們的來(lái)歷反而被人忽略了。

5、動(dòng)植物

東北有一些動(dòng)植物是與當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族有關(guān)的，如高麗參、高麗果兒，高麗是朝鮮歷史上的一個(gè)王朝（AD918-1392），我國(guó)習(xí)慣上多用來(lái)指稱(chēng)朝鮮或關(guān)于朝鮮的物產(chǎn);再如韃子香（興安杜鵑），韃子是舊時(shí)漢族對(duì)北方少數(shù)民族的統(tǒng)稱(chēng)。另外“金達(dá)萊”是朝鮮語(yǔ)的音譯，“烏拉花兒”、“烏拉草”中的“烏拉”是滿(mǎn)語(yǔ)的音譯。東北還有一種叫“飛龍”的鳥(niǎo)，又名“榛雞”，身體大小和斑鳩相似，生活在寒帶紅松、冷杉等樹(shù)林里，肉味鮮美。《黑龍江外紀(jì)》記載：“江省歲貢?shū)B(niǎo)，名‘飛龍’者，應(yīng)系‘斐耶楞咸’之轉(zhuǎn)音也�！薄肮�什瑪”是產(chǎn)于東北各省的一種蛙，身體灰褐色，生長(zhǎng)在陰濕的地方。雌性的體內(nèi)有脂肪狀物質(zhì)，叫哈什瑪油，中醫(yī)用作強(qiáng)壯劑。“哈什瑪”是滿(mǎn)語(yǔ)音譯。

二、習(xí)俗詞語(yǔ)

1、游戲

“抓嘎拉哈”是東北地區(qū)漢、滿(mǎn)、蒙、赫哲、達(dá)斡爾等民族比較流行的一種民間游戲。嘎拉哈是滿(mǎn)語(yǔ)譯音，俗稱(chēng)“背式骨”，用羊、豬、狍子、鹿等到動(dòng)物后腿關(guān)節(jié)上的小骨頭做成。滿(mǎn)族有金兀術(shù)勇取狍子、野豬、黑瞎子的嘎拉哈的傳說(shuō)。嘎拉哈四面凸凹不平，各地都有特定的名稱(chēng)，吉林的葉赫稱(chēng)為“珍兒”、“肚兒”、“輪兒”、“坑兒”，遼寧北部稱(chēng)為“珍兒”、“輪兒”、“殼兒”、“背兒”。嘎拉哈在清代有多種玩法 ，本來(lái)是男人從事的游藝活動(dòng)，后來(lái)逐漸變成婦女和兒童的游戲�，F(xiàn)在通行的玩法是先將嘎拉哈散開(kāi)，拋起小布口袋，在其尚未落下時(shí)，依次翻動(dòng)嘎拉哈的四面，或按規(guī)定個(gè)數(shù)抓起嘎拉哈，以合要求且口袋不失手者為勝。

“跑馬城”是一種兒童游戲，分為人數(shù)相當(dāng)?shù)膬闪校瑑闪邢嗑嗉s十幾米，相對(duì)而站，手拉手形成人墻。游戲開(kāi)始時(shí)，甲隊(duì)喊：“急急令！”乙隊(duì)喊：“跑馬城�！奔钻�(duì)喊 ：“馬城開(kāi)�！币谊�(duì)喊：“打發(fā)小姐送信來(lái)！” 甲隊(duì)喊：“要哪個(gè)？” 乙隊(duì)喊：“要某某。甲隊(duì)喊：“某某不在家�！� 乙隊(duì)喊：“要某某某�！边@時(shí)甲隊(duì)的某某某便向乙隊(duì)的人墻奔跑并猛力撞去，如果把乙隊(duì)的人墻撞開(kāi)，就贏(yíng)回一個(gè)人帶回甲隊(duì)，如果沒(méi)有撞開(kāi)，自己就歸為乙隊(duì)。然后再由乙隊(duì)先喊，反復(fù)進(jìn)行，最后哪隊(duì)人多哪隊(duì)獲勝。這個(gè)游戲是滿(mǎn)族人闖關(guān)守城的一種反映。

“騎馬戰(zhàn)”也叫“騎馬打仗”，本來(lái)是滿(mǎn)族和錫伯族兒童的一種游戲，騎同伴身上的雙方或幾方互相推拉，設(shè)法把對(duì)方拉下“馬”，拉對(duì)方下“馬”者為勝。這個(gè)游戲體現(xiàn)了這兩個(gè)民族喜歡騎馬征戰(zhàn)的尚武精神。

2、風(fēng)俗

元宵節(jié)晚上，農(nóng)村有“蒸面燈”之俗。蒸面燈也叫“蒸十二月燈”或“驗(yàn)月份”。就是用豆面或蕎麥面做12個(gè)直徑約3厘米的小燈碗，分別在碗口捏出1-12個(gè)花牙，各代表一個(gè)月，然后下鍋蒸，熟后看燈碗內(nèi)的干濕來(lái)“預(yù)測(cè)”年內(nèi)的旱澇、冷暖。也有的在面燈中放黃豆粒，通過(guò)蒸熟后豆粒膨脹的大小來(lái)“預(yù)測(cè)”。

俗話(huà)說(shuō)“十五十六走百病”，東北農(nóng)村正月十五還有轱轆冰的習(xí)俗。這天傍晚，大姑娘小媳婦成群結(jié)隊(duì)到郊外冰上翻滾，口里念誦：“轱轆轱轆冰，不腰痛不腿疼。轱轆轱轆冰，身上輕一輕�！薄读�邊紀(jì)略》卷四載：“十六日，滿(mǎn)洲婦女，群步平沙，曰走百病�；蜻B袂打滾，曰脫晦氣，入夜尤多”。

元宵節(jié)是漢族的節(jié)日，“蒸面燈”和“轱轆冰”本來(lái)卻是滿(mǎn)族的風(fēng)俗。但由于東北各個(gè)少數(shù)民族長(zhǎng)期雜居，這些風(fēng)俗早已打破民族的界限，成為當(dāng)?shù)毓餐�的傳統(tǒng).

立春日迎春，是中華先民于立春日進(jìn)行的一項(xiàng)重要活動(dòng)，是從天子到庶民都要參加的一項(xiàng)活動(dòng)。在周代，立春時(shí)天子親率三公九卿諸侯大夫去東郊迎春，祈求豐收�；貋�(lái)之后，要賞賜群臣，布德和令以施惠兆民。這種活動(dòng)必然影響到庶民，使之成為后來(lái)世世代代的全民的迎春活動(dòng)。古時(shí)的迎春活動(dòng)，開(kāi)始時(shí)在東郊，因?yàn)橛�春活�?dòng)中祭拜的句芒神是東方之神。后來(lái)，迎春活動(dòng)的地點(diǎn)就不止是在東郊了，宮廷內(nèi)、府衙門(mén)前等地都有迎春的活動(dòng)，活動(dòng)的內(nèi)容也越來(lái)越豐富。在宋代，"立春日，宰臣以下，入朝稱(chēng)賀"（宋吳自牧《夢(mèng)粱錄》），這種立春的賀節(jié)，也是一種迎春活動(dòng)。在清代，還有所謂"拜春"的習(xí)俗："立春日為春朝，士庶交相慶賀，謂之"拜春"。粉為丸，祀神供先，其儀亞于歲朝，埒于冬至"（清顧祿《清嘉錄》"拜春"）。這種"拜春"的活動(dòng)，與元旦的"拜年"相似，也是迎春活動(dòng)的一種。迎春儀式，又稱(chēng)行春。

春帖子

又稱(chēng)春帖、春端帖、春端帖子。這是一種在"立春"日剪帖在宮中門(mén)帳上的書(shū)有詩(shī)句的帖子。詩(shī)體近于宮詞，多為絕句，文字工麗，內(nèi)容大都是歌功頌德的，或者寓規(guī)諫之意。 "立春"日貼春帖、作春帖詞，在宋代很盛行。

春牛

立春日勸農(nóng)春耕的象征性的牛。泥捏紙粘而成，也叫“土�！�。立春日天子率群臣東郊迎春，鞭春牛以示勸農(nóng)耕，士民都出城圍觀(guān)。

咬春

立春日吃春餅稱(chēng)為“咬春”。民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意味。唐《四時(shí)寶鏡》記載："立春，食蘆、春餅、生菜，號(hào)"菜盤(pán)"。"可見(jiàn)唐代人已經(jīng)開(kāi)始試春盤(pán)、吃春餅了。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實(shí)是一種燙面薄餅--用兩小塊水面，中間抹油，搟成薄餅，烙熟后可揭成兩張。春餅是用來(lái)卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。昔日，吃春餅時(shí)講究到盒子鋪去叫“蘇盤(pán)”(又稱(chēng)盒子菜)。盒子鋪就是醬肉鋪，店家派人送菜到家。盒子里分格碼放熏大肚、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉)、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等，吃時(shí)需改刀切成細(xì)絲，另配幾種家常炒菜(通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲，攤雞蛋等，若有剛上市的“野雞脖韭菜”炒瘦肉絲，再配以攤雞蛋，更是鮮香爽口)，一起卷進(jìn)春餅里吃。

中國(guó)傳統(tǒng)民俗作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的一個(gè)組成部分，是在中華民族特有的自然環(huán)境、經(jīng)濟(jì)方式、社會(huì)結(jié)構(gòu)、政治制度等因素的制約下孕育、發(fā)生并傳承的，因而中國(guó)傳統(tǒng)民俗既有人類(lèi)民俗的共性，又有不同于其他國(guó)家和民族的獨(dú)特個(gè)性。分析和揭示中國(guó)傳統(tǒng)民俗的基本特點(diǎn)是民俗文化研究的應(yīng)有之舉，其與各類(lèi)具體事象的描述應(yīng)是深入研究中國(guó)民俗相輔相成、不可或缺的兩個(gè)方面。遺憾的是，近年來(lái)綜合性的論述一直比較沉寂。本文意在引起人們對(duì)這方面研究的重視。綜合考察中國(guó)民俗的傳承、演變過(guò)程，可以發(fā)現(xiàn)以下幾個(gè)特點(diǎn)表現(xiàn)得十分明顯。

一、原始信仰長(zhǎng)期留存

原始信仰習(xí)俗在數(shù)千年的歷史發(fā)展中長(zhǎng)期傳承和流行，是中國(guó)傳統(tǒng)民俗的一大特點(diǎn)。自然崇拜、動(dòng)植物崇拜、圖騰崇拜、祖先崇拜以及巫術(shù)、占卜、祈禳、祭祀、禁忌等習(xí)俗不但在人們的信仰活動(dòng)中集中地表現(xiàn)出來(lái)，而且貫穿于人們物質(zhì)生活和精神生活的各個(gè)方面。我們不必花費(fèi)筆墨去敘述形形色色、紛繁復(fù)雜的巫術(shù)、祭祀儀式，只要看看人們?nèi)粘Ｉ�活中滲透的信仰習(xí)俗，就足以說(shuō)明這個(gè)問(wèn)題。如在物質(zhì)生產(chǎn)活動(dòng)中，春祈、秋報(bào)、求雨、禳災(zāi)、用占卜來(lái)預(yù)測(cè)氣候和年成，以及圍繞農(nóng)事而形成一系列的禁忌等，長(zhǎng)期以來(lái)一直是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的傳統(tǒng)習(xí)俗�！蹲髠鳌酚涊d：“社稷二祀，……自夏以上祀之。”[1] 《漢書(shū)·郊祀志》也記載：“郊祀社稷，所從來(lái)尚矣�！盵2]可見(jiàn)， 對(duì)土地神和谷神的祭祀，早在不可確知的上古時(shí)代就很流行了。其后，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的整個(gè)過(guò)程，始終伴隨著一系列的信仰習(xí)俗，據(jù)《禮記·月令》的記載，一年中除十一、十二月外，十個(gè)月都有“祈谷”、“命民社”、“祈來(lái)年”等固定的祭祀農(nóng)業(yè)諸神的活動(dòng)，實(shí)際上，許多農(nóng)事節(jié)日就是由此形成的。此類(lèi)農(nóng)事信仰習(xí)俗在后世堪稱(chēng)長(zhǎng)盛不衰，時(shí)至今日也遠(yuǎn)沒(méi)有絕跡。就獵、牧、漁、林、交通、運(yùn)輸、貿(mào)易等行業(yè)及各項(xiàng)手工業(yè)而言，舉行某些巫術(shù)性?xún)x式，祭祀有關(guān)的神靈，恪守

一定的禁忌等，也是十分普遍的現(xiàn)象。

在衣食住行中，原始信仰習(xí)俗也常有反映。如造房建墳便與堪輿術(shù)緊緊連在一起，請(qǐng)陰陽(yáng)先生看風(fēng)水選宅地，是動(dòng)工前的第一步。從破土開(kāi)工到建成進(jìn)宅，每個(gè)重要環(huán)節(jié)都要選擇吉日良辰，整個(gè)過(guò)程有著一系列的巫術(shù)、祭祀、禁忌活動(dòng)。其中，上梁儀式尤為隆重，梁上要貼“上梁大吉”、“姜太公在此”等紅紙條幅；工匠登高時(shí)要唱《上梁文》，然后在梁上將饅頭、散錢(qián)等拋下，以驅(qū)煞、鎮(zhèn)鬼；有時(shí)還要在正檐下掛一面銅鏡，用來(lái)照射妖邪。凡此種種，不一而述。我們從殷墟甲骨文中的“卜居”記載，《尚書(shū)》中《召誥》、《洛誥》兩篇所述周成王選都洛邑時(shí)的龜卜過(guò)程，敦煌文書(shū)中保留的《建宅文》[3]、《鎮(zhèn)宅文》，[4 ]以及后世層出不窮的風(fēng)水圖書(shū)中可以看出， 營(yíng)造活動(dòng)中的原始信仰是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，綿綿不斷的。

中國(guó)的傳統(tǒng)服飾，按禮制的規(guī)定，必須與一定的信仰活動(dòng)相適應(yīng)，故有所謂的“祭服”。此外，民間還流行許許多多用以避邪的衣服和飾品，如五毒背心、五香布袋、辟邪鞋飾、玉佩、護(hù)身符等。飲食生活中，船家食魚(yú)忌翻身，不稱(chēng)“箸”而稱(chēng)“筷”；河南人做飯忌說(shuō)“少”、“沒(méi)”、“光”、“爛”、“完了”、“不夠”等詞語(yǔ)；東北人包餃子忌不捏褶，因?yàn)槟蠊膺呄蟆昂蜕蓄^”，不吉利，而且包成的餃子忌擺成圈，必須擺得橫豎成行，才能財(cái)路通達(dá)，這些禁忌習(xí)俗都是我們常聞常見(jiàn)的。事實(shí)上，飲食中的原始信仰很早就盛行了，如漢代便有“俗說(shuō)：雷鳴不得作醬，雷已發(fā)聲作醬，令人腹內(nèi)雷鳴。”“俗說(shuō)：臘正旦食得菟髕者，名之日幸，賞以寒酒。幸者，善樣，令人吉利也�！敝�類(lèi)的記載[5]。又據(jù)《山海經(jīng)》的記載：“招搖之山……有木焉， 其狀如谷而黑理，其華四照，其名曰迷＠①gǔ，佩之不迷。有獸焉，其狀如禺而白耳，伏行人走，其名曰＠②＠②（猩猩），食之善走�！薄芭り�(yáng)之山……有獸焉，其狀如馬而白首，其文如虎而赤尾，其音如謠，其名曰鹿蜀，佩之宜子孫。”“柢山……有魚(yú)焉，其狀如牛，陵居，蛇尾有翼，其羽在＠③下，其音如留牛，其名曰＠④，冬死而夏生，食之無(wú)腫疾�！盵6]這種食用、 佩戴某種東西

就可以取得某種實(shí)際效用的觀(guān)念正是模擬巫術(shù)的觀(guān)念，而后世盛行的吃什么補(bǔ)什么的說(shuō)法，如以“吃了熊心豹子膽”來(lái)形容別人膽大妄為，顯然與之一脈相承。至于喝了中藥，將藥渣倒在大路上的習(xí)俗，很明顯與接觸巫術(shù)有關(guān)。

遇到出行、聚會(huì)等家庭或社會(huì)活動(dòng)時(shí)，人們也常以卜筮、圓夢(mèng)、求簽、測(cè)字等方式來(lái)預(yù)測(cè)吉兇，決定行止。《墨子》中所記：“子墨子北之齊，遇日者。日者曰：‘帝以今日殺黑龍于北方，而先生之色黑，不可以北�！�子墨子不聽(tīng)，遂北，至淄水，不遂而反焉。”[7] 即叢辰占法預(yù)測(cè)出行吉兇之一例。在民間，甚至連洗頭、制衣也都有種種趨吉避兇的習(xí)俗。如《論衡》中記載：“《沐書(shū)》曰：子日沐，令人愛(ài)之；卯日沐，令人白頭。……裁衣有書(shū)，書(shū)有吉兇，兇日制衣則有禍，吉日則有福�！盵8]此外，各種前兆迷信在民間也盛行不衰。 《尚書(shū)·牧誓》中“古人有言，曰：牝雞無(wú)晨，化雞之晨，惟家之索�！钡挠涊d表明，早在周代之前，人們已篤信雌雞報(bào)晨是家道衰敗的前兆�！蹲髠鳌分幸灿胁簧偃帐愁A(yù)兆災(zāi)變的記載�！渡胶＝�(jīng)》中記載的前兆迷信尤多，如“長(zhǎng)右之山……有獸焉，其狀如禺而四耳，其名長(zhǎng)右，其音如吟，見(jiàn)則郡縣大水�！盵9]“剡山……有獸焉，其狀如彘而人面，黃身而赤尾， 其名曰合窳，其音如嬰兒�！�…見(jiàn)則天下大水�！盵10]傳至后世，流行于各地的前兆迷信，諸如“烏鴉叫兇，喜鵲叫吉”、“貓頭鷹叫孝”、“左眼跳福，右眼跳禍”、“雞上屋兆兇”、“噴嚏兆災(zāi)”、“燈花兆喜”等，都是我們熟知的。

在民間社會(huì)生活中，祭祀祖先和村社保護(hù)神一直是家族、村落的重大事務(wù)，而社交往來(lái)時(shí)，以某種信仰儀式或賭咒發(fā)誓來(lái)互相約束、取信，也是人們經(jīng)常采用的方式。在人生儀禮中，原始信仰滲透得尤深。如圍繞生育，就有五花八門(mén)的生殖崇拜、祈求子息的習(xí)俗和產(chǎn)婦、產(chǎn)房禁忌，以及一系列為嬰兒祈福的儀式。結(jié)婚迎親時(shí)，也有許多巫術(shù)活動(dòng)，撒谷豆攘三煞至少在西漢時(shí)就已流行[11]，以弓箭鎮(zhèn)邪，懸銅鏡驅(qū)崇等，早在唐宋文獻(xiàn)中已有記載[12]。喪葬因與鬼魂觀(guān)念和祖先崇拜聯(lián)系在一起，信仰活動(dòng)更是形式繁復(fù)，名目眾多。從山頂洞人在尸骨上撒赤鐵礦粉到《儀禮·士喪禮》中的有關(guān)記載，各種喪葬信仰習(xí)俗不斷地發(fā)展演變，長(zhǎng)期延續(xù)。

再?gòu)闹袊?guó)的傳統(tǒng)節(jié)日看，也大多源于上古祭祀，盡管不少節(jié)日在后世的演變中，或融合成多重內(nèi)容的綜合節(jié)日，或發(fā)生了性質(zhì)上的變化，但祭祀的內(nèi)容仍或多或少地保留著，如立春、立夏、立秋、立冬，除各種歲時(shí)農(nóng)事節(jié)俗外，還要分別祭祀青帝句芒、赤帝祝融、白帝蓐收、黑帝玄冥；中元節(jié)、冬至、除夕，都有祭祀祖先的儀式。

原始信仰習(xí)俗在傳承中始終表現(xiàn)出濃重的神秘性，人們覺(jué)得這些習(xí)俗是不可捉摸和無(wú)法解釋的，在神秘莫測(cè)的氣氛中產(chǎn)生的恐懼、敬畏心理便導(dǎo)致了盲目信從的民俗行為。這與世界上其他許多國(guó)家和民族的民俗深受宗教影響的狀況，形成了明顯的差異。

原始信仰習(xí)俗在中國(guó)長(zhǎng)期延續(xù)有其多重原因。

其一，中國(guó)傳統(tǒng)文化是在一個(gè)相對(duì)封閉的地理環(huán)境中孕育和發(fā)展的，在數(shù)千年的歷史進(jìn)程中，始終一脈相承，從未中斷。這種聯(lián)綿不斷的文化體系決定了中國(guó)民俗文化的傳遞途徑是暢通無(wú)阻的，而因地理環(huán)境等因素造成的那種較為保守的文化性格又使古老的風(fēng)俗在傳承中不會(huì)輕易改變。因此，作為原始民俗主體的原始信仰能夠在后世大量保留和長(zhǎng)期傳承。

其二，由農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)和宗法社會(huì)中發(fā)生的中國(guó)文化是以務(wù)實(shí)精神以及對(duì)現(xiàn)實(shí)生活、世間關(guān)系的注重為特征的，因而原始信仰始終未能發(fā)展成為一種全民信奉的宗教。如中國(guó)土生土長(zhǎng)的道教，不但未能成為占統(tǒng)治地位的“國(guó)教”，而且本身就滲透了古老的巫術(shù)、祭祀成分。至于一些外來(lái)的宗教，如佛教，也只能在中國(guó)特定的社會(huì)文化條件的制約下生存，無(wú)法取代原有的信仰習(xí)俗。

其三，中國(guó)是個(gè)多民族的國(guó)家，各民族的歷史發(fā)展并不平衡，當(dāng)漢族地區(qū)已進(jìn)入封建社會(huì)時(shí)，許多少數(shù)民族還處在氏族部落制或更原始的社會(huì)階段，因而原始信仰習(xí)俗在各少數(shù)民族中是大量存在的。當(dāng)某些少數(shù)民族入主中原，或在中原地區(qū)建立政權(quán)時(shí)，也必然會(huì)帶來(lái)許多原始信仰習(xí)俗，如遼、金、元、清政權(quán)的建立便帶來(lái)了北方民族薩滿(mǎn)跳神的習(xí)俗。

中國(guó)傳統(tǒng)民俗的這一特點(diǎn)提醒我們，在研究中不能不考慮到原始信仰的多方面影響，即使研究外來(lái)宗教也應(yīng)重視外來(lái)宗教與本土原始信仰的沖突、融合所發(fā)生的諸多變化。

二、宗法觀(guān)念影響深遠(yuǎn)

誠(chéng)如許多學(xué)者所指出的，建立在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上的以父家長(zhǎng)為中心的宗法制度是中國(guó)傳統(tǒng)文化所依托的社會(huì)結(jié)構(gòu)。在漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中，中國(guó)社會(huì)雖發(fā)生過(guò)種種變遷，但以血緣紐帶維系著的宗法制度及其遺存和變種卻長(zhǎng)期保留著。這種以宗法為特征的社會(huì)結(jié)構(gòu)定勢(shì)，對(duì)民間風(fēng)俗產(chǎn)生了長(zhǎng)期的、重大的影響。

從傳統(tǒng)的社會(huì)心理看，人們對(duì)血緣關(guān)系的高度重視，明顯地反映出宗法觀(guān)念的影響。研究民俗的學(xué)者都注意到，中國(guó)的親屬稱(chēng)謂系統(tǒng)十分繁復(fù)精細(xì)，它不僅與其他國(guó)家和民族一樣，縱向地區(qū)分上下輩分，而且在父母系、嫡庶出、年長(zhǎng)幼等同輩橫向方面，也有極其嚴(yán)格細(xì)微的規(guī)定。如本人上一輩的男性長(zhǎng)輩就有伯父、叔父、舅父、姑父、姨父等，女性長(zhǎng)輩就有伯母、嬸母、舅母、姑母、姨母等。這種不厭其煩的稱(chēng)謂方式，實(shí)際上是由著意強(qiáng)調(diào)血緣親疏和系別的宗法社會(huì)派生的。在社會(huì)生活中，家庭成員的權(quán)利和義務(wù)、相互之間的關(guān)系、財(cái)產(chǎn)的繼承和分配等，正是由稱(chēng)謂表示出來(lái)的血緣關(guān)系以及由此確立的尊卑、男女、長(zhǎng)幼的不同地位而排定的�？鬃訌�(qiáng)調(diào)“正名”，要求人們嚴(yán)格遵守“君君，臣臣，父父、子子”的等級(jí)秩序，立意也就在此。

從中國(guó)傳統(tǒng)的社會(huì)生活看，親屬集團(tuán)乃至村落社區(qū)的多種民俗活動(dòng)大多是圍繞血緣關(guān)系這一軸心展開(kāi)的。這一方面人們已談得很多了，我們不妨從另一方面來(lái)看看。唐宋以降，一個(gè)值得注意的現(xiàn)象是，隨著社會(huì)文化條件的諸多變化和社交活動(dòng)的不斷擴(kuò)大，一些人突破了家族和村落的范圍，根據(jù)自己的信仰、專(zhuān)長(zhǎng)、志趣和特殊需要，相互交往，重新組合，形成了一些新的活動(dòng)群體。如宋代文獻(xiàn)中對(duì)此類(lèi)家族、村落之外的民間結(jié)社、結(jié)會(huì)就有頗多記載[13]。應(yīng)該說(shuō)，這些游離于家族之外的社會(huì)交往和民間組織反映了一種新的人際關(guān)系，但是人們還是篤信血緣的力量。異姓朋友常常通過(guò)“結(jié)義”的方式結(jié)成“義兄弟”，宋代的洪邁曾談到這一現(xiàn)象：“自外入而非正者曰義，義父、義兒、義兄弟、義服之類(lèi)是也。”[14]元、明時(shí)的戲劇、小說(shuō)多有朋友“結(jié)義”的描寫(xiě)，如《單刀會(huì)》、《三國(guó)演義》就根據(jù)劉備、關(guān)羽、張飛的史事敷衍出一段“桃園三結(jié)義”的故事，并在后世成為“異姓兄弟”的楷模。舊時(shí)，浙江一帶即有男子結(jié)拜組成的“十兄弟”，廣州地區(qū)則有女子結(jié)拜組成的“金蘭會(huì)”。明、清時(shí)的民間會(huì)黨也常常模擬家族形式，以結(jié)盟方式入會(huì)，師徒間以父子相稱(chēng)，眾徒間以兄弟相稱(chēng)。上述現(xiàn)象表明，人們始終認(rèn)為，通過(guò)某種儀式使非血緣

的關(guān)系轉(zhuǎn)化為象征性的血緣關(guān)系，就能夠產(chǎn)生強(qiáng)大的約束力和凝聚力。民間對(duì)血緣關(guān)系的重視，于此可見(jiàn)一斑。

宗法觀(guān)念影響下的社會(huì)心理的另一重大表現(xiàn)是，數(shù)千年來(lái)，“孝親”情感一直在社會(huì)觀(guān)念中占據(jù)著至高無(wú)上的地位。民間時(shí)時(shí)重復(fù)做的一件大事是對(duì)去世先祖的隆重祭奠和頂禮膜拜，以此祈求祖先保佑后人人丁興旺，家族昌盛。人們認(rèn)為其他神靈都不如祖先神尊貴，因而各地都建有祠堂、家廟，各家都奉祀祖先牌位，而定期舉行祭祖儀式則是民間最重要的信仰活動(dòng)。在中國(guó)傳統(tǒng)社會(huì)中，一個(gè)人如果不祭祖先，那是沒(méi)有容足之地的�！靶⒂H”的另一表現(xiàn)是對(duì)在世長(zhǎng)輩的絕對(duì)順從和孝敬。在人們心目中，“孝”是一切道德規(guī)范的核心和母體，正如《孝經(jīng)》中說(shuō)的，“夫孝，天之經(jīng)也，地之義也，民之行也”，“夫孝，始于事親，中于事君，終于立身”[15]，因此，“百善孝為先”成為社會(huì)公認(rèn)的準(zhǔn)則，而“無(wú)父無(wú)子”、“六親不認(rèn)”的人，則為眾人所不齒。

由尊祖孝親又導(dǎo)出一個(gè)普遍的心理定勢(shì)，即極端尊重傳統(tǒng)，并因此形成了厚古薄今、因循守成的思想傾向。人們對(duì)待古已有之的傳統(tǒng)慣制總是抱著謹(jǐn)慎恪守，不敢輕易背棄的態(tài)度，在評(píng)價(jià)事物時(shí)，總是以是否符合“古法”，是否傳承有緒為標(biāo)準(zhǔn)，提出某種看法時(shí)，也總要引述古人、前人之語(yǔ)來(lái)加強(qiáng)自己說(shuō)話(huà)的分量，民間長(zhǎng)期流傳的諺語(yǔ)、俗語(yǔ)常是勸戒他人時(shí)的有力法寶。民間三百六十行，各行各業(yè)都有自己信奉的“祖師”，都講究“家法”、“師承”，并有“祖師”創(chuàng)業(yè)授藝的神奇?zhèn)髡f(shuō)。如果木匠不標(biāo)榜“師傳絕技”，郎中不炫耀“祖?zhèn)髅胤健保�便難以取信他人。 跟老外的意思一樣。

沒(méi)有褒義也沒(méi)有貶義。 東菜 東北 東北菜包括遼寧、 黑龍江和吉林三省的菜 肴。 它亦國(guó)歷史悠久、富有特色的地方風(fēng)味菜肴，自古就聞名全國(guó)。東北是一個(gè)多民族雜居的地方。北魏賈思勰所著的《齊民要術(shù)》一書(shū)中，曾記述了北方少數(shù)民族的“胡燴肉”、“胡羹法”、“胡飯法”等肴饌的烹調(diào)方法，說(shuō)明其烹調(diào)技術(shù)很早就具有較高的水平。遼寧的沈陽(yáng)又是清朝故都，宮廷菜、王府菜眾多，東北菜受其影響，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、魯、川、蘇等地烹調(diào)方法之精華，形成了地方風(fēng)味的東北菜。東北菜的特點(diǎn)是：烹調(diào)方法長(zhǎng)于扒、烤、烹、爆；講究勺工，特別是大翻在“八大”菜系里面，東北菜是沒(méi)有排上號(hào)的。但這并沒(méi)有妨礙它的生意，即使在遠(yuǎn)離其發(fā)源地的廣州，東北菜也能像木棉花一樣，開(kāi)得熱烈、豪邁。在廣州、深圳等城市，東北菜絕對(duì)是有群眾基礎(chǔ)的一種菜系。辣是一種硬約束，粵人多不吃辣，勺有功力，使菜肴保持形態(tài)完美；口味注重咸辣，以咸為主，重油膩，重色調(diào)；取料著重選用本地的著名特產(chǎn)。其主要名菜有“紅扒熊掌”、“飛龍湯”、“三鮮鹿茸羹”、“美味鼻”、“白松大馬哈魚(yú)”、“白扒猴頭”、“什錦蛤蟆油”等數(shù)百種。菜也不怎么用辣，一來(lái)二去，就有不少粵人加入了吃豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、東北肘子的人潮里。

A．東北菜是在滿(mǎn)族菜肴的基礎(chǔ)上，吸收各地菜系特別是魯菜、京菜的長(zhǎng)處，不斷形成和發(fā)展出來(lái)的。由于容易給人一種粗獷有余、精致不足的印象，所以高檔的賓館酒樓里很少做這種菜，這反而成全了東北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象，一家子自己掏錢(qián)吃的話(huà)，東北菜真是很好、很實(shí)惠的選擇。

B．東北菜以燉、醬、烤為主要特點(diǎn)，形糙色重味濃。粗線(xiàn)條的東北菜，不拘泥于細(xì)節(jié)，頗像粗線(xiàn)條的東北人，令人胃口大開(kāi)。醬脊骨、醬豬蹄、醬雞爪雞脖雞肝等醬菜，若佐以醇厚的高粱燒酒，便有幾分豪氣從胃中升騰，充滿(mǎn)了塞外的味道。

C．東北菜一菜多味，咸甜分明，酥爛香脆，色鮮味濃，明油亮芡，講究造型。烹調(diào)方法長(zhǎng)于扒、炸、燒、蒸、燉、鍋，白肉血腸、扒熊掌、金魚(yú)臥篷、蜜汁櫻花、什錦火鍋別具一格，醬骨架、金針菇燉小雞、豬肉燉粉條、鍋包肉、豐收菜噴噴香，讓人拍案激賞。

歷史演進(jìn)視野下的東北菜文化

東北地區(qū)飲食文化圈，是在漫長(zhǎng)的歷史過(guò)程中逐漸形成的中華民族飲食文化圈中的風(fēng)格特異性極強(qiáng)的子文化區(qū)位類(lèi)型。作為歷史上客觀(guān)存在的飲食文化區(qū)位類(lèi)型，東北地區(qū)飲食文化圈包括今日遼寧、、黑龍江三省和內(nèi)蒙古東部等的廣大地區(qū)。一般來(lái)說(shuō)，某種風(fēng)格或類(lèi)型的飲食文化都有相應(yīng)的文化原生地域?qū)傩�。這種文化的原生或地域附著是深深植根于自然生態(tài)土壤、文化生態(tài)系統(tǒng)土壤中的，而作為傳統(tǒng)、嗜尚、心理層面的精神性飲食文化要素，它們又具有明顯的超時(shí)空屬性。飲食文化的這種超時(shí)空屬性與行政區(qū)劃更易等政治因素的變化往往是不同步的。作為區(qū)域飲食文化重要構(gòu)成的菜品要素，不僅在空間范疇鮮明的體現(xiàn)著區(qū)域內(nèi)食生產(chǎn)、食生活的具體內(nèi)容，而且在時(shí)間上也同時(shí)記錄著人們食行為方式、食文化風(fēng)格的變化，因此，從歷史文化演進(jìn)發(fā)展的角度審視東北地區(qū)菜品文化，無(wú)疑是一件有意義的工作。不僅對(duì)東北地區(qū)菜品文化本身的深刻認(rèn)識(shí)需要這種歷史的觀(guān)照，而且它的意義還可以放大到更廣闊得多的眾多的其他文化領(lǐng)域。

東北地區(qū)飲食文化圈的生態(tài)環(huán)境和文化歷史特征

中國(guó)的東北地區(qū)，處于北緯42°至53°34′之間，是最冷的自然區(qū)。由于處在強(qiáng)大的蒙古高壓籠罩之下，寒冷甚于版圖中的其他任何地區(qū)，這無(wú)疑是東北地區(qū)自然生態(tài)的基本特征，因而成為該地區(qū)文化歷史的首要環(huán)境因素。東北地區(qū)江河湖沼等地面水源豐富，既保證了繁茂的植被，為陸地動(dòng)植物的生長(zhǎng)和種類(lèi)繁衛(wèi)創(chuàng)造了優(yōu)越的條件，也使這里成為中國(guó)歷史上最為優(yōu)越的森林廣被、草原廣袤地區(qū)，同時(shí)也是最理想的狩獵、畜牧、漁撈、種植業(yè)天然綜合性的經(jīng)濟(jì)區(qū)。

食物原料、自然資源，應(yīng)當(dāng)是飲食文化，尤其是人類(lèi)更多依靠自然本身階段飲食文化的具有決定意義的環(huán)境因素。東北廣被的森林，在經(jīng)受了良久時(shí)間的巨大生態(tài)改變之后的今天，仍有1700萬(wàn)公頃的自然林區(qū)，占全國(guó)森林總資源的60%。眾多種屬和數(shù)量的禽獸棲息在這里，它們和豐富的植物性山產(chǎn)品一同向這里的人們供獻(xiàn)了美味的食珍。豐富的水域?yàn)槿祟?lèi)提供了種類(lèi)繁多、數(shù)量豐富的魚(yú)類(lèi)。廣袤的平原草地則是得天獨(dú)厚的畜牧樂(lè)園。根據(jù)筆者對(duì)東北地區(qū)1419世紀(jì)見(jiàn)諸文錄確曾被人們用作過(guò)食料的食物資源的初步研究所統(tǒng)計(jì)的很不詳備的數(shù)字，情況大致是：禽類(lèi)70余種，畜獸類(lèi)50余種，魚(yú)類(lèi)100余種，果實(shí)類(lèi)60余種，菜蔬類(lèi)100余種，谷物類(lèi)40余種。直到20世紀(jì)中葉以前，東北的大部分地區(qū)還基本是“棒打獐子瓢淘魚(yú)，野雞飛到飯鍋地廣人稀，應(yīng)當(dāng)是東北飲食文化圈另一個(gè)不可低估的非常重要的文化特點(diǎn)。東北地區(qū)的人口稀少和生存空間廣大，便決定了單純“靠天吃飯”模式的經(jīng)濟(jì)生活。人口對(duì)自然的壓力微弱得似有似無(wú)，生態(tài)環(huán)境近乎初文狀態(tài)，稀薄人口的消耗只是無(wú)數(shù)禽、獸、魚(yú)、果蔬等自然產(chǎn)物的極少的一部分。這就使東北地區(qū)的生杰長(zhǎng)久地保持著基本平衡的狀態(tài)。東北這塊食物樂(lè)園，直到本世紀(jì)初以前，一直都未因食物的壓力而造成生態(tài)系統(tǒng)的嚴(yán)重破壞。豐富的食物資源和相對(duì)稀少的人口之間，形成了合理的協(xié)調(diào)關(guān)系，在自然界的食物鏈循環(huán)過(guò)程中，尚未出現(xiàn)內(nèi)地許多地區(qū)那樣因人的插入而造成各營(yíng)養(yǎng)級(jí)層次結(jié)構(gòu)的顛覆崩潰。“吊兒郎當(dāng)混大荒”，這句直到20世紀(jì)50年代還在流行的鄉(xiāng)村俗諺，反映了東北農(nóng)民粗放經(jīng)營(yíng)和不難于生計(jì)的基本史實(shí)。東北地區(qū)的居民，在漫長(zhǎng)的歷史上都是畜牧、狩獵、漁撈、采集、種植這樣順序合理的生產(chǎn)方式，都是以肉食（獸、禽、魚(yú)、乳）為主，植物食物（五谷、蔬果）為輔的合理的食物結(jié)構(gòu)。

到了19世紀(jì)末至20世紀(jì)40年代，與內(nèi)地“江河日下”的趨勢(shì)相反，東北地區(qū)卻呈現(xiàn)了小區(qū)域的文化活躍上升現(xiàn)象。大批的歐洲人，俄國(guó)以及后來(lái)的蘇聯(lián)人、法國(guó)人、希臘人、德國(guó)人、波蘭人、南斯拉夫人、匈牙利人、猶太人以及日本人、朝鮮人等外籍人擁進(jìn)東北地區(qū)。他們各自民族的飲食習(xí)俗影響，至今仍在發(fā)生作用。眾多的外籍人不僅以自己特異的民族、膚色、服飾、語(yǔ)言、習(xí)慣、生業(yè)、居處，更以各自的食物和食習(xí)使近代東北地區(qū)，尤其是大小城市充滿(mǎn)西方文化色彩和異國(guó)請(qǐng)調(diào)。據(jù)1937年的調(diào)查，僅哈爾濱市的西菜館就有260多家，其中相當(dāng)一部分是外籍人經(jīng)營(yíng)的。19世紀(jì)末，由于“關(guān)東”封禁政策的完全打破，內(nèi)地人也紛紛大批涌到東北地區(qū)“闖關(guān)東”。這一段時(shí)間的東北地區(qū)，出現(xiàn)了前所未有的經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)和飲食文化“關(guān)內(nèi)”——“關(guān)

外”；中國(guó)——外國(guó)的熱烈交流新形勢(shì)。過(guò)去人口稀少和自然經(jīng)濟(jì)模式改變了。然而，物皋民豐的歷史特點(diǎn)并沒(méi)有在這一時(shí)期完全逆轉(zhuǎn)。作為“舶來(lái)品”的外來(lái)文化，啤酒、面包、香腸、西餐以及相關(guān)文化在雪水滋潤(rùn)的黑土地上生根了。

東北地區(qū)飲食文化圈內(nèi)民眾生活的歷史風(fēng)貌

肉食為主，應(yīng)當(dāng)說(shuō)是東北民眾在數(shù)千年甚至更長(zhǎng)久歷史上的飲食生活基本特點(diǎn)之一。這種特點(diǎn)最少是維持到了19世紀(jì)末葉，這里的土著居民，如滿(mǎn)族、蒙族、達(dá)翰爾族、鄂倫春族、鄂溫克族、錫伯族、赫哲族、吉里族、苦夷等基本如此。只有朝鮮族、部分盛京滿(mǎn)族、相繼出關(guān)的漢人例外（這還主要是17世紀(jì)中葉以后的事）。他們的肉食主要來(lái)自畜牧的羊、牛、馬、駱駝等大畜牲和射獵的禽獸、漁撈的魚(yú)類(lèi)，當(dāng)然也包括飼養(yǎng)的豬、鵝、鴨、雞等，但以畜牧、射獵、漁撈三大項(xiàng)為主。這種生活，即便到現(xiàn)在的草地牧點(diǎn)及黑龍江、烏蘇里江邊，那些少數(shù)民族的食物結(jié)構(gòu)也基本如此。五谷作為副食，是肉食為主的伴存特點(diǎn)。東北地區(qū)很早就有谷物種植業(yè)，自《后漢書(shū)》留下東北地區(qū)“土宜五谷”文錄之后，累代官修史書(shū)及私家史乘關(guān)于這里農(nóng)業(yè)史錄不勝枚舉。但是，比文字紀(jì)錄更早、更豐富的紀(jì)錄卻是大量出土的史前文化遺存。在目前已經(jīng)發(fā)掘和發(fā)現(xiàn)的史前文化遺址中，遼寧沈陽(yáng)市新樂(lè)遺址堪稱(chēng)代表。這座距今已7200多年的新石器時(shí)代早期氏族公社聚落遺址，以它那約有100平方米的谷物加工廠(chǎng)，再現(xiàn)了原始農(nóng)業(yè)的發(fā)達(dá)景象。值得注意的是，內(nèi)地，尤其是黃河流域所有的谷物品種，東北地區(qū)幾乎都有，名副其實(shí)的“五谷雜糧”齊全。五谷雜糧齊全，又僅作為副食，作為眾多品種結(jié)構(gòu)組成的肉類(lèi)主食之外的副食，那是很有意義的。因?yàn)樗�使得人們的食物�?nèi)容更加豐富，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)更加合理。

菽類(lèi)比重大及豆制品多的特點(diǎn)，是東北文化區(qū)位內(nèi)不能忽略的又一飲食文化特征。菽類(lèi)之王大豆，是北方人的發(fā)明，也是北方人民的傳統(tǒng)食物原料。菽類(lèi)植物，如大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆、豇豆、扁豆、云豆、刀豆、菜豆等20余個(gè)品種，既可燒飯、煮粥、裹蒸為主食，也可作為菜肴副食。同時(shí)，大豆還可以制醬、醬油、豆腐、豆芽、豆?jié){各種成品。

豐厚的冬貯，是東北地區(qū)人們飲食文化的聰明創(chuàng)造。由于無(wú)霜期短，人們吃地產(chǎn)蔬菜的時(shí)間只有6個(gè)月左右（南北跨度大，因此差異也很大）。為解決漫長(zhǎng)冬季對(duì)蔬菜的需要，東北人，尤其是下層社會(huì)廣大民眾，都要在夏季里蔬菜品種多、數(shù)量多又價(jià)格低廉的時(shí)候大量晾制干菜（品種可多達(dá)10余種）。入秋之時(shí)則要大量窯藏白菜、蘿卜、馬鈴薯等越冬蔬菜。同時(shí)要大量漬酸菜、腌制品種豐富的各種咸菜。這是歷史傳統(tǒng)，也是直到今天仍在廣大農(nóng)村保留著的風(fēng)俗。

冷凍食品是東北地區(qū)人民的典型食俗之一。漫長(zhǎng)的寒冷冬季，給人們的飲食生活帶來(lái)了許多困難，但也因此決定了特異的文化風(fēng)格。嚴(yán)冬是大自然賜予的得天獨(dú)厚的大冷庫(kù)。可以無(wú)限量、無(wú)代價(jià)的儲(chǔ)存各種食品和原料、滅菌防腐保鮮、獨(dú)具風(fēng)味。肉類(lèi)可以埋在雪下或淋水掛上冰衣長(zhǎng)久保鮮，蔬菜也可以埋在雪下保鮮保色�？梢�?xún)龆垢�、凍奶、凍干糧（饅頭、豆包、餃子、年糕）、凍水果。至于紅果蘸上冰糖的神奇食品“冰糖葫蘆”，更是東北入冬季里的風(fēng)俗美食。冷凍的肉可以很便利地切成極薄的片和極細(xì)的絲。凍魚(yú)的味道更美，也更便于加工烹制。當(dāng)然更不要說(shuō)現(xiàn)在生活中人們喜愛(ài)的冰淇淋等各種冰果、冰點(diǎn)了。不懼冰雪，喜愛(ài)冰雪，不僅夏季里嗜食冷凍食品以降溫防暑特色，冬季里也喜歡冷凍食品爽口開(kāi)胃。這的確是令南國(guó)居民們既欣羨又怯于問(wèn)津的東北人獨(dú)具特色的口味。

Tags：小東北,小東北的介紹,介紹東北三省的地形及風(fēng)俗，特產(chǎn)

轉(zhuǎn)載：文章來(lái)自用戶(hù)投稿不代表本站觀(guān)點(diǎn)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系我們。