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下面是更多關于如何蒸饅頭的問答

自己在家如何蒸饅頭？

家里自己蒸饅頭怎樣才能松軟

酵母粉發(fā)較好，不用加堿安琪酵母好。

1、按說明用量，冬天多

2、酵母放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。

3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。

4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。

饅頭的制作

饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？竅門如下：

1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。

2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。

3、當面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。

4、饅頭上籠蒸煮羊，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見大氣。

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

蒸饅頭小竅門

（1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。

（2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

（3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。

（4）在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。

（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。

（6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又

蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟后不要急于卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續(xù)蒸3～5分鐘。待最上面一屜饅頭很快干結后，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。

　　發(fā)面的最佳溫度：發(fā)面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發(fā)酵成功。為了達到這個溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。

　　發(fā)面酸堿度的檢測：面團發(fā)酵以后，必須對入適量堿液，揉勻�？捎靡韵路椒▉頇z測其酸堿度：

　　（1） 拍。用手拍面團，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸堿度合適；如果聽到“空空”聲，說明堿放少了；如果發(fā)出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明堿放多了。

　�。�2） 看。切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明堿放得合適；如出現(xiàn)的孔小，呈細長條形，面團顏色發(fā)黃，說明堿放多了；如出現(xiàn)不均勻的大孔，面團顏色發(fā)暗，說明堿放少了。

　　（3） 嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明堿放少了；如有堿味，說明堿放多了；如只聞到面團的香味，說明堿放得正合適。

　�。�4） 抓。手抓面團，如面團發(fā)沉，無彈性，說明堿放多了；如不發(fā)粘，也不發(fā)沉，而且有一定彈性，說明堿放得正好。

　　（5） 嘗。將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了；如有堿澀味，說明堿放多了；如果覺得有甜味，就是堿放得合適。 　

蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：

（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；

（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；

（3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

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在家如何用發(fā)酵粉做饅頭

具體做法如下：

準備：中粉，白糖 10克 ，發(fā)酵粉 4克 。

1、將發(fā)酵粉溫水中，攪融化；

2、將白糖放入面粉中攪拌和面；

3、揉成光滑的面團，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大；

4、手指蘸面粉戳面團，不回彈，不塌陷，說明面團發(fā)好了；

5、揉出面團中氣泡；

6、揉好的面團橫切面沒有大的孔；

7、揉成光滑小面團；

8、放蒸籠靜止20分鐘二次發(fā)酵；

9、冷水上鍋，水開先小火蒸三分鐘，再大火蒸，共計15分鐘關火，關火后不要立即打開蓋子，靜止5分鐘后再打開；

10、成品。

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在家如何做蒸饅頭

做法如下：

食面、水、粉

步驟：

1、把發(fā)酵粉在溫水里泡發(fā)。

2、緩緩的倒入面粉中攪拌。

3、拌成絮狀。

4、再慢慢柔成面團。

5、放在溫暖處發(fā)酵，大約半小時的樣子發(fā)成了兩倍大，就夠了。

6、揉按排氣，柔成面團再醒面二十分鐘。

7、再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃。

8、來回幾次后，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀。

9、放入涼水鍋里，醒十五分鐘再開火。

10、蓋上蓋子開火大火蒸二十分鐘就好。

11、關火后再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋。

12、入盤。

想自己在家里蒸饅頭吃，不知道怎么做？

我用是在超市買的instant yeast, 我從來不用堿。

如下。

1. 和面： 按比(一般yeast包裝上有，可放，不會發(fā)酸的，

但千萬不可少)將yeast和面粉攪勻，然后揉成面團。揉成的面團要偏硬，

不要軟。因為發(fā)起來后面團會變稀變軟，剛開始面團太軟，到后來就沒法

揉，做的饅頭也會往下塌，吃起來也不勁道。

也可以先用水把yeast調開，再和面揉，我現(xiàn)在都這樣做。

2. 發(fā)面：將揉好的面團放在比較溫暖的地方，30-40攝氏度最有利于

酵母繁殖。大概1-1.5小時，面團脹大到原來的1.5-2倍左右，就可以了。

記住，不可發(fā)的時間過長，否則不利于二次膨脹。

(時間也許和所用酵母有關，我沒試過別的酵母)

3. 揉團：將發(fā)好的面團揉幾分鐘，然后揉成饅頭團放到籠屜里擺好。

如果你和面到位，那么在這時的面不沾手，不用加面粉。

如果感覺沾手的話，可以在手上沾點清油，在籠屜里也要放油，以防

沾鍋。

4. 二次膨脹(也叫餳面)：這是最最最重要的一個步驟!!!

饅頭進籠屜后，千萬不能馬上上火蒸，一定要放置20-25分鐘，

看饅頭團再一次膨脹起來，表面呈現(xiàn)光滑狀，而且用手輕按，

有宣松的感覺才行。lindakm做饅頭失敗的現(xiàn)像和我剛開始一樣，

都是差了這個環(huán)節(jié)。

5. 蒸：這就簡單了，先把水燒大開，把籠屜架上，中大火25-30分鐘

即可。

怎樣蒸饅頭？

看看怎么樣？