這里推薦的是小曲米酒，小曲米酒做法簡單，成本低廉，發(fā)酵期大約在7天左右，出酒率高，一斤米差不多可以釀出一斤酒，釀制需要的設(shè)備簡單，操作也很簡便。而且它酒體柔和，純凈、爽口，酒質(zhì)清香純正，極其適合想嘗試下釀酒工藝的動手達人。

釀酒首先需要有酒曲。酒曲也叫酒藥，在釀造過程中同時起糖化作用和發(fā)酵作用，是釀酒必備的材料。

在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，就是酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米制成的酒曲叫做麥曲。

準備材料：

大米若干（10斤以內(nèi)為宜），曲藥若干（500克左右），甑子（蒸屜）一個，家用攪拌機一個（不嫌麻煩可以手動攪拌），家用抖料機一個（也可以手動抖料），家用發(fā)酵罐三到五個（可以用有蓋子的塑料桶代替），家用蒸餾器一個。

1、清洗原料，即大米，用水澆洗就可以了；（類比淘米）

2、把洗清后的大米裝到甑子里蒸煮， 圓氣后15～20分鐘，上蓋再蒸20分鐘，潑第一次水，蒸熟后再潑第二次水，保證飯粒熟透，一般蒸熟后飯粒的水量的為62～63%；（類比煮飯）

3、蒸熟后的飯粒在抖料機中攪散，鼓風(fēng)揚涼，使飯溫降至36～37度，加入原料量0.8～1.0%小曲粉（或藥小曲粉）拌勻。（加曲藥）

4、拌勻后的飯倒入罐（缸）中，飯層厚度為10～13厘米，中央挖一空洞，下缸時品溫控制在32～34度，加上蓋子，進行培菌糖化，經(jīng)20～22小時，品溫升到 37～39°度為最好，根據(jù)氣溫做好調(diào)溫工作，糖化總時間為20～24小時。（糖化）

5、糖化24小時后，加入原料量120～125% 的水拌勻，品溫控制在36 °左右，醅料糖分應(yīng)在9~10%，總酸量不超過0.7%，酒精含量為2～3%（容量），拌勻后每一飯缸分為兩個醅缸進行發(fā)酵6~7天，注意溫度調(diào)節(jié)，發(fā)酵結(jié)束，酒精含量達到11～12%（容量），總酸量小于1.5%，殘?zhí)墙咏�于零為正常。（發(fā)酵）

6、完成以上步驟以后，將酒醅進行蒸餾。蒸餾的時候，火力要勻，接酒溫度控制在30度，并截去酒頭酒尾，以保證初餾酒的醇和。（蒸餾）

7、完成：蒸出的酒盛入容器，待冷卻后酒可以喝啦（不怕燙嘴的話，趁熱也行）。你也可以把釀成的酒當(dāng)做基酒，和其他的酒勾兌在一起調(diào)成各種味道（這個步驟需要天賦，沒天賦的不要模仿）。

注意事項

1．拌酒曲一定要在飯涼透以后。否則，熱米會把霉菌殺死。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。

2．糖化和發(fā)酵過程中一定要密閉好，保持半密封狀態(tài)，也就是保證發(fā)酵氣體能排出，外面空氣無法進入。否則釀出的酒會又酸又澀。

3．做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，手和各種工具都要洗干凈，否則就會發(fā)霉長毛。

4．如果發(fā)酵過度，米就空了，全是水，酒味過于濃烈；如果發(fā)酵不足，米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

5.釀酒要用溫水，生水含有其他微生物和雜質(zhì)會破壞酒質(zhì)，熱水會殺死酒曲里的微生物。

如果想得到更強的酒味，可以嘗試：

1．適當(dāng)延長甜酒發(fā)酵時間。

2．在制作過程中加拌甜酒曲時放少許酵母，但量一定要少。

這就是家釀小曲米酒的整個制作流程，高梁、玉米、稻谷、小麥、蕎麥等其他材料的流程也大同小異（不過要小粉碎成顆粒再蒸煮，時間上也要相應(yīng)延長）。

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下面是更多關(guān)于如何釀酒的問答

如何在家里釀酒

一、用料  

葡萄：7.5kg；冰糖 ：1500g ；葡萄酒專用酵母：1.5g ；橡木片：60g    

二、葡萄酒的做法  

1、選擇比較紅的整串葡萄，用鹽水浸泡10-15分鐘。之后用面粉水把葡萄洗凈（用另外一個大些的盆，用雙手抱著那整串葡萄，在面粉水里面來回蕩漾，這樣葡萄表層那層霜，不會被破壞掉），之后用水龍頭沖干凈，把葡萄放一邊晾干（表層沒有水珠那樣子）。

2、準備大一些發(fā)酵容器（容器一定要夠大，不然發(fā)酵起來，泡沫會滲出來），把葡萄一顆一顆捏開放里面，一層葡萄一層冰糖那樣子，最后捏完，最上面那一層稍微放多一點冰糖，之后放適量專用酵母。之后封口（用保鮮袋放到瓶口，用拳頭往下按凹下去一些，之后用皮筋把袋子邊緣套到瓶口一周）等待發(fā)酵。

3、這是發(fā)酵了一夜之后的樣子，這是初次攪拌之后，發(fā)酵頭七天每天早晨和晚上，把瓶口打開用干凈的筷子或者勺子，放進去大致充分的攪拌一下（這樣是為了讓果皮更好的和汁水融合，浸泡出更美的顏色出來）。

4、這是發(fā)酵了半個月時間，我用紗布把葡萄渣子過濾出去之后的樣子（其實發(fā)酵到?jīng)]有什么氣泡了，就可以過濾了，這個時間大概就是7-10天的樣子，不過多這兩天也沒啥事啦�。�。

5、全過濾之后，把酒水放進之前發(fā)酵的玻璃容器里面，等待沉淀。

6、橡木片在每升酒里用3-4g，浸泡時間3-4周為宜。如果每升酒里用1-2g浸泡時間為兩個月甚至更久一些，效果更好。（橡木片的用量和浸泡時間有直接關(guān)系，一般來說，要達到同樣的浸泡效果，用量越大，浸泡時間就越短；用量越小，浸泡時間就越長）

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怎么自己在家釀酒？

配料：葡萄三斤，白砂糖一斤

1、首先買葡萄嘍，就是一般的巨峰葡萄，不用買那種整串整串的，買那種一顆顆散落下

來的，比較便宜合算，只要不爛的就可以；

2、將葡萄清洗干凈，在純凈水（如果沒有純凈水就用一般的自來水也可以）里浸泡半小時，

然后將葡萄拿起來瀝干表面的水分；

3、將葡萄放到一個干凈的容器里面，全部搗爛，因為葡萄是圓的，所以搗的時候它會跑來跑

去的，比較麻煩（如果有干凈的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，會比搗的方便些），但一定

要盡量搗爛，這樣出的酒比較多。然后將白砂糖倒進去，攪拌均勻，盡量多攪拌一會，讓糖

融化；

4、將搗爛的葡萄，包括所有的東西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起裝到一個干

凈的瓶子里。這個瓶子要事先準備好，一定要徹底清洗干凈，最好用開水燙一下，瓶子的口

要選擇不要太大的，以便封口。瓶子的容積要稍微大一點，放了葡萄進去以后還要有一定的

空隙，以便葡萄出酒；注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠

其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進白砂

糖或者蜂蜜。我是按照10斤葡萄、一斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度。

5、用保鮮膜將瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎緊，放在家里曬不到太陽的角落；

葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡

萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。北方的家庭都有暖氣，

室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶后24小時即可觀察到瓶內(nèi)有

氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪

動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

6、現(xiàn)在這個季節(jié)在北京要放5－7天啦，平時不要去騷擾她哦；

7、好了，時間到，拿出瓶子，哇，你肯定要嚇一跳，怎么長霉了！嘿嘿，其實不要怕，那是

葡萄發(fā)酵拉。經(jīng)過這5~7天的發(fā)酵，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉

的殘渣沉在瓶底，此時就應(yīng)該把殘渣和酒液分離。將瓶子里的水都倒到另一個干凈的瓶子里

，這次要濾掉那些渣滓了哦；最后把所有的酒液混合在一起，裝進瓶子繼續(xù)發(fā)酵。此時酒液

很混濁，你大可不必介意。

8、過濾澄清：第二次發(fā)酵時間大約為一個星期，此時酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。這時

可對瓶內(nèi)酒液進行一次過濾；將倒出來的初酒蓋好蓋子，放到冰箱里，不要動她。兩天后再

小心的拿出來，注意盡量不要晃動，這時候你會看到瓶底的顏色比較深，那就是第二道渣滓

了，將上面顏色較淺的部分緩緩的倒出來，這就是成品啦！

現(xiàn)在可以喝拉，不過可別喝多了哦，這種自制的葡萄酒的酒精度比外面買的葡萄酒要高哦！

最后，儲藏和飲用：經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。用1.5升的舊葡萄酒

瓶最為理想，裝“可樂”的1.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而

放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說儲存溫度最理想的是13℃）。什么時候想喝，就拿出一瓶

，建議你每天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的紅葡萄甜酒

差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。

另一篇:

5斤紅葡萄（要挑完好優(yōu)秀的葡萄，破損的不行），用涼開水洗凈，涼干，把葡萄擠破放入敞

口的玻璃器皿或者可樂瓶中，配1斤白糖（根據(jù)口味酌情增減），注意瓶子不要裝得太滿！開

始幾天不密封的，每天要放放發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，不然會把可樂瓶子脹得鼓鼓的，危險啊～～

（呵呵，這點開始忘了說了，感謝提醒）然后密封，最好用蠟，也可以用膠帶。20天后就可

以了，干紅的味道，呵呵，絕對純正！ 本回答被網(wǎng)友采納

自己家如何釀造白酒

釀酒本實不難，按照順序，一步一步

來，掌握好溫度，肯定能成功！多試，出酒率慢慢就上來了。

第一步是選酵用的糧食。用的比較多的有高粱、玉米、大米等。另外還可以加一些輔料比如大麥、小麥、豌豆、小米等。不同的糧食，釀出的酒都有自己的風(fēng)味。所以等自己釀酒熟練了以后，可以試試不同的糧食組合，看哪種糧食放一起，味道最好。

整粒的糧食，外面都有一層種皮包裹著。不利于后面的發(fā)酵，所以，第一步先要進行適當(dāng)?shù)姆鬯�。這種子里面的淀粉才更容易發(fā)酵，最終轉(zhuǎn)化成酒精。

粉碎以后，浸泡一下，讓糧食充分的濕潤，放置一會。

接下來，將粉碎的糧食蒸熟。

蒸熟以后，拿出來，冷卻到室溫。

將酵母和糧食均勻的攪拌開。放入密閉的容器中，開始發(fā)酵。發(fā)酵過程比較長，根據(jù)所用的酵母不同，大概1-2個月的時間。

接下來，將發(fā)酵好的糧食蒸餾，就得到我們想要的白酒了。

白酒釀好以后，最好能夠儲藏一段時間在喝。這樣，白酒中的各種醇類和脂類能充分的融合反應(yīng)，口感更好。

怎樣在家自己做白酒

菜農(nóng)日記第69天，老公的酒喝完了，我給他釀紅高粱酒，傳統(tǒng)工藝釀造，純糧酒喝起來不傷身體。古法釀酒、白酒、純糧酒。

怎樣在家用大米自制釀酒？

　　家中自制米酒的制作方法：

　　1、長粒江米洗凈，水浸泡24小時，手能即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)

　　2、將泡好的江米蒸熟。(我用的電飯鍋，加水寧多勿少)

　　3、放涼至35度左右(手感溫?zé)?，加入甜酒曲/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒曲備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了)

　　4、制作好的糯米飯置于帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，扎好眼兒，插入糯米飯的中央。(原方法加水少，糯米飯可以扒出一個坑兒，出酒后取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米飯?zhí)�軟扒不出坑兒，只好插個瓶子了)

　　5、預(yù)留的一點兒甜酒曲加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發(fā)酵的作用。

　　6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發(fā)酵，體積會膨脹，插入的瓶子會上浮，蓋好蓋子后上面壓上一個有重量的碗即可。

　　7、隨著酒的取出，糯米飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到后面口感越甘甜)

　　8 、酒隨出隨取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米飯/糯米酒一周內(nèi)吃完。(米飯/酒單獨/混合食用都可/冷熱都可) 本回答被網(wǎng)友采納

自己在家怎么釀造高度白酒？

生活中大家肯定下但是在這個過程中我們經(jīng)常會遇到一些問，那怎么樣才能解決這些問題，廚變成一件簡單的事呢其實是有很多小技巧的。很多平常不起眼的食材經(jīng)過一番操作便可以綻放出不一樣的光彩。 酒一般都在商店里購買，但是只要有酒曲和最基本的食材，在家里一樣能釀造出香甜的美酒。

碎玉米.糯米.大米用電飯煲煮好(也可以用大點的鐵鍋煮，煮段生)撈出拿個大盆裝上散開，涼到有25到35度之間待用。拿一小碗裝上一半溫水，水溫也是25到35度之間放入安琪酒曲攪拌。(酒曲的比例是1斤糧食4克酒曲)攪拌好的酒曲水到入煮好的糧食里攪拌，攪勻后裝瓶封蓋發(fā)酵。(發(fā)酵時間最少夏天20天，冬天1個月，前五天每天開蓋用洗干凈不占油的筷子攪拌2次，后5天每天一次，這樣做讓它充分發(fā)酵10天后就不用攪拌了密封好等著出酒了)。

還有同樣的食材可以制作甜米酒，糯米提前一晚清水泡好，蒸鍋蒸半小時至熟，稍稍放涼至不燙手，酒藥丸放入塑料袋，用搟面杖壓成粉，熟糯米加少許涼水?dāng)嚿ⅲ�感覺溫溫的就行，不能太熱，撈至一個用熱水燙過干凈無油的容器里， 將大部分酒藥粉倒入飯里，徹底拌勻，表面壓壓緊，中間挖一深洞， 將剩余酒藥粉灑在表面和洞里，裹上小毯子放進烤箱，室內(nèi)溫度20的時候，烤箱最好白天開3-4小時的燈，現(xiàn)在夏天室內(nèi)溫度25以上，放烤箱里就不需要開燈了，一天以后就會出水。

其實在家里下廚有很多好處不僅實惠而且很健康，外面的飯館雖然很方便但是一般都重油重鹽，而且食品添加劑非常的多，與其在外面下館子不如自己動手豐衣足食，還能和家人在一起共享歡樂時光。

自己在家怎么釀酒��？

米酒這樣做出來的才好喝