自萄酒要變清澈需要在葡萄后，將葡萄撈出來(lái)二次發(fā)酵面是具體做法：

準(zhǔn)料：葡萄5kg，冰糖1kg，密封玻璃罐1個(gè) 

1、將買來(lái)的葡萄清洗干凈后，瀝干水分備用。

2、將葡萄捏爛，一層葡萄一層冰糖放置在玻璃罐中。

3、處理好的葡萄酒放在陰涼處等待發(fā)酵。

4、發(fā)酵15天后，將玻璃罐里的葡萄用漏勺撈出。

5、將撈出葡萄后，將葡萄酒放著發(fā)酵15天左右，葡萄酒就變得清澈了。

-

下面是更多關(guān)于如何自釀葡萄酒的問答

自釀葡萄酒如何變清澈

選料

俗話說(shuō)，七分葡萄分釀�？梢娖咸褜�(duì)于葡萄酒的作用了。，自釀愛好來(lái)釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用山葡萄。下面介紹主要葡萄品種特點(diǎn)：

山葡萄——客觀的說(shuō)，山葡萄顏色深紅、多酚物質(zhì)豐富等優(yōu)點(diǎn)，但是由于酸度過高，因此不適合釀酒。如果能在完全成熟后采摘，也是不錯(cuò)的釀酒的選擇。

普通的葡萄——就是我們平常吃到的葡萄。由于釀酒葡萄要求糖度高，酸度低。還有就是便宜，成了首選！

葡萄質(zhì)量的好壞不僅取決于品種，也取決于成熟度，所以要在葡萄大量上市的時(shí)候購(gòu)買!

清洗晾干

原料買來(lái)后，首先去除有病害、干癟、發(fā)霉的果粒以及青果、爛果。至于是否需要清洗，因人而異。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、霉菌、蟲子、農(nóng)藥等，但是也會(huì)帶來(lái)葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干導(dǎo)致葡萄汁進(jìn)入部分水。不洗葡萄，則避免了上述風(fēng)險(xiǎn)。筆者認(rèn)為，質(zhì)量較好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土較多的，需要局部進(jìn)行清洗。可用自來(lái)水淋沖，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風(fēng)處自然晾干，為加快晾干速度，可用風(fēng)扇。忌陽(yáng)光下暴曬。

除梗破碎

除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。

清洗晾干后，就可以進(jìn)行除梗破碎工作了。從現(xiàn)在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要干凈，容器要求無(wú)水無(wú)油，雙手要洗凈。不放心的可以使用醫(yī)用消毒的一次性手套或者橡膠手套。容器可以先用清水洗凈，然后用開水燙涮。如果是玻璃等一些怕高溫容器，可以用涼開水洗涮，或者使用高度白酒進(jìn)行消毒。一切就緒后先摘粒去梗，然后用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會(huì)使酒液更加渾濁。

裝罐

葡萄破碎后，就可以進(jìn)行裝罐，當(dāng)然如果可以的話你也可以在主發(fā)酵灌里進(jìn)行破碎工作。在這里要說(shuō)明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因?yàn)楹笃诘陌l(fā)酵過程產(chǎn)生大量氣體，會(huì)使液面升高，如果裝的很滿會(huì)出現(xiàn)溢出現(xiàn)象。

加糖

加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在發(fā)酵啟動(dòng)后分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，由于我們是家庭釀造沒有專業(yè)工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：1.2 ---10：2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：1-----10：1.5之間。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會(huì)影響發(fā)酵時(shí)間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時(shí)加糖。

主發(fā)酵階段

裝罐后一般24~48小時(shí)后開始進(jìn)入發(fā)酵階段，發(fā)酵后會(huì)有大量氣泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一個(gè)比較硬的皮渣帽。由于發(fā)酵過程也需要微量氧氣且產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標(biāo)準(zhǔn)就可以了。

溫度——主發(fā)酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為準(zhǔn)；溫度低發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，出來(lái)的酒顏色較淡，但是口感和品質(zhì)較好。溫度高則時(shí)間縮短，酒色較好，但是口感和品質(zhì)不如低溫發(fā)酵。

壓帽頻次——壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細(xì)菌，二是可以加強(qiáng)果皮浸潤(rùn)，一般每天2-4次；

發(fā)酵時(shí)間——主發(fā)酵一般持續(xù)7-10天，具體時(shí)間由葡萄品種，加糖量和發(fā)酵溫度決定。來(lái)確定分離時(shí)間。分離過濾的標(biāo)準(zhǔn)是：經(jīng)過一次發(fā)酵旺盛期（大量的氣泡產(chǎn)生）后氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時(shí)就可以過濾了。最好不要長(zhǎng)期不過濾，因?yàn)闀r(shí)間過長(zhǎng)會(huì)使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質(zhì)增加，使葡萄酒澀感增加。

酒液分離——主發(fā)酵結(jié)束后，就需要進(jìn)行酒液過濾分離了，分離前最好12個(gè)小時(shí)內(nèi)停止攪拌或壓帽，以便酒液不那么渾濁，分離最好使用虹吸管采用虹吸法進(jìn)行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質(zhì)。酒液分離后的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進(jìn)行過濾，用手輕輕擠壓，出來(lái)的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起進(jìn)行二次發(fā)酵，如果感覺壓榨酒太渾濁的話，可以單獨(dú)放到一個(gè)容器里，待過一段澄清后就可飲用了。 本回答被提問者和網(wǎng)友采納

自釀紅酒如何變清澈

在家自話，使葡萄酒清澈透明的方法有:

1、一般家庭自釀的話澄清一般采用自然澄然后用虹吸法吸出上層清液就好了

2、加蛋清，然后用虹吸法吸出上層清液就好了，一般要進(jìn)行2到3次澄清。

3、用紗布過濾，然后虹吸上層清夜。

自制葡萄酒如何變清

最好就用雞蛋清先把雞蛋清黃分出來(lái)，這個(gè)很容易的.然后把蛋清泡沫狀(放到一個(gè)容器里，拿一雙筷子，快速攪拌)，有點(diǎn)奶油的形狀.加進(jìn)去就可以了，當(dāng)然還要滅菌下.最后就ok了.你要注意的是一個(gè)是蛋清的量，滅菌.就放在水溫沸水中保溫，是蛋清凝固就可以了，

補(bǔ)充:

蛋清與蛋黃的分離:把雞蛋先磕裂，不要整個(gè)磕開了.然后用手一掰.成兩半后，有一半里有蛋黃，一個(gè)沒.然后有的那個(gè)稍微傾斜，蛋清就留出來(lái)了，兩個(gè)之間可以互換著來(lái)回傾斜，一會(huì)就蛋清和蛋黃分開了.

打蛋青:把分離出來(lái)的蛋清放到一個(gè)水瓢之類的東西里，最好是有柄的，方便拿著.拿雙筷子，把容器稍傾斜，使蛋清聚到一起，用筷子快速的做圓周運(yùn)動(dòng)，開始是沒反應(yīng)的，一會(huì)就會(huì)起泡了，加速，最后成的就是有點(diǎn)象奶油的泡沫出來(lái)了.

加入與滅菌:把打好的泡沫直接加到酒里面.用個(gè)塞子把處理了的酒封在容器里.把酒放到溫度在80度以上的水里面.(瓶子最好用玻璃的)30分鐘后，拿出.(注意的是酒里面的溫度和外面的不一直，如果你是冷水加熱的話可以一起加熱.如果不是稍微延長(zhǎng)點(diǎn)時(shí)間)你拿出的時(shí)候可以看見絮狀的東西很多的.沒事，幾天后就沉淀下去了.

過濾:你把沉淀好的用虹吸法吸出上清液，過濾后就很清亮了.虹吸法是利用液位差的原理取上清液的做法，即:待取液體放置一高位，盛放的放一低位，然后用一管子插到高位液體中，用一洗耳球一吸(嘴也行)，液體就會(huì)出來(lái)了，再放到低位的容器里. .

量的話，一個(gè)在10公斤左右，只是建議哈.每個(gè)都會(huì)不同，要你做了后感覺，過了不劃算，不夠的話，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有點(diǎn)點(diǎn)沉淀出現(xiàn)，但一般不多了.

答題不易，麻煩點(diǎn)下右上角【滿意】以茲鼓勵(lì)。

自制葡萄酒怎樣可以使葡萄酒清澈透亮呢

在家自釀，使葡萄酒更加清明的方法有:

1、一般家庭自釀的話一般采用自然澄清，然后用虹吸法吸出上層清液就好了

2、加蛋清，然后用虹吸法吸出上層清液就好了，一般要進(jìn)行2到3次澄清。

3、用紗布過濾，然后虹吸上層清夜。

怎樣才能使葡萄酒變得清澈

選料

俗話說(shuō)，葡萄，三分釀�？梢娖咸褜�(duì)于葡萄酒的作用了。通常釀愛好者用來(lái)釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用山葡萄。下面介紹主要葡萄品種特點(diǎn)：

山葡萄——客觀的說(shuō)，山葡萄顏色深紅、多酚物質(zhì)豐富等優(yōu)點(diǎn)，但是由于酸度過高，因此不適合釀酒。如果能在完全成熟后采摘，也是不錯(cuò)的釀酒的選擇。

普通的葡萄——就是我們平常吃到的葡萄。由于釀酒葡萄要求糖度高，酸度低。還有就是便宜，成了首選！

葡萄質(zhì)量的好壞不僅取決于品種，也取決于成熟度，所以要在葡萄大量上市的時(shí)候購(gòu)買!

清洗晾干

原料買來(lái)后，首先去除有病害、干癟、發(fā)霉的果粒以及青果、爛果。至于是否需要清洗，因人而異。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、霉菌、蟲子、農(nóng)藥等，但是也會(huì)帶來(lái)葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干導(dǎo)致葡萄汁進(jìn)入部分水。不洗葡萄，則避免了上述風(fēng)險(xiǎn)。筆者認(rèn)為，質(zhì)量較好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土較多的，需要局部進(jìn)行清洗�？捎米詠�(lái)水淋沖，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風(fēng)處自然晾干，為加快晾干速度，可用風(fēng)扇。忌陽(yáng)光下暴曬。

除梗破碎

除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。

清洗晾干后，就可以進(jìn)行除梗破碎工作了。從現(xiàn)在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要干凈，容器要求無(wú)水無(wú)油，雙手要洗凈。不放心的可以使用醫(yī)用消毒的一次性手套或者橡膠手套。容器可以先用清水洗凈，然后用開水燙涮。如果是玻璃等一些怕高溫容器，可以用涼開水洗涮，或者使用高度白酒進(jìn)行消毒。一切就緒后先摘粒去梗，然后用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會(huì)使酒液更加渾濁。

裝罐

葡萄破碎后，就可以進(jìn)行裝罐，當(dāng)然如果可以的話你也可以在主發(fā)酵灌里進(jìn)行破碎工作。在這里要說(shuō)明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因?yàn)楹笃诘陌l(fā)酵過程產(chǎn)生大量氣體，會(huì)使液面升高，如果裝的很滿會(huì)出現(xiàn)溢出現(xiàn)象。

加糖

加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在發(fā)酵啟動(dòng)后分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，由于我們是家庭釀造沒有專業(yè)工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：1.2 ---10：2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：1-----10：1.5之間�？梢约影咨疤�，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會(huì)影響發(fā)酵時(shí)間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時(shí)加糖。

主發(fā)酵階段

裝罐后一般24~48小時(shí)后開始進(jìn)入發(fā)酵階段，發(fā)酵后會(huì)有大量氣泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一個(gè)比較硬的皮渣帽。由于發(fā)酵過程也需要微量氧氣且產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標(biāo)準(zhǔn)就可以了。

溫度——主發(fā)酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為準(zhǔn)；溫度低發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，出來(lái)的酒顏色較淡，但是口感和品質(zhì)較好。溫度高則時(shí)間縮短，酒色較好，但是口感和品質(zhì)不如低溫發(fā)酵。

壓帽頻次——壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細(xì)菌，二是可以加強(qiáng)果皮浸潤(rùn)，一般每天2-4次；

發(fā)酵時(shí)間——主發(fā)酵一般持續(xù)7-10天，具體時(shí)間由葡萄品種，加糖量和發(fā)酵溫度決定。來(lái)確定分離時(shí)間。分離過濾的標(biāo)準(zhǔn)是：經(jīng)過一次發(fā)酵旺盛期（大量的氣泡產(chǎn)生）后氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時(shí)就可以過濾了。最好不要長(zhǎng)期不過濾，因?yàn)闀r(shí)間過長(zhǎng)會(huì)使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質(zhì)增加，使葡萄酒澀感增加。

酒液分離——主發(fā)酵結(jié)束后，就需要進(jìn)行酒液過濾分離了，分離前最好12個(gè)小時(shí)內(nèi)停止攪拌或壓帽，以便酒液不那么渾濁，分離最好使用虹吸管采用虹吸法進(jìn)行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質(zhì)。酒液分離后的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進(jìn)行過濾，用手輕輕擠壓，出來(lái)的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起進(jìn)行二次發(fā)酵，如果感覺壓榨酒太渾濁的話，可以單獨(dú)放到一個(gè)容器里，待過一段澄清后就可飲用了。 本回答被網(wǎng)友采納

如何使自釀葡萄酒更加清澈透明?

自釀葡萄酒的澄

首先：要葡萄酒能夠正常的完成發(fā)酵

其次：一般自澄清采用澄清法和加蛋清。自然澄清法就不說(shuō)了，利用蛋清進(jìn)行的方法如下：

1、確定酒體的重量

2、按照每100斤加一個(gè)雞蛋清的原則進(jìn)行添加，計(jì)算雞蛋數(shù)量

3、提取新鮮雞蛋的蛋清，注意，只要蛋清（可以將雞蛋兩端各破一小口，然后用嘴吹一端，慢慢來(lái)，就可以將蛋清吹出來(lái)）

4、將蛋清兌水稀釋，一個(gè)雞蛋可以加二兩水，加水后，一定要攪拌均勻，打出泡沫為準(zhǔn)

5、每一個(gè)雞蛋制成的溶液還需要取5倍重量的原酒對(duì)它進(jìn)行進(jìn)一步稀釋。

6、將加入原酒的稀釋液加入酒中，注意，添加的時(shí)候先將原酒進(jìn)行攪動(dòng)，添加后攪勻。

最后，就是澄清后的分離了，一般用虹吸法進(jìn)行，酒泥可以扔掉，若是有興趣也可以自己做白蘭地。