傳統(tǒng)的五仁月餅、八寶月餅中常見青紅絲（又叫紅綠絲這種青紅絲，紅的血紅、綠的油綠，嘗起來味道還怪怪的，長得就像一條條染色的小蚯蚓，盤曲在各種果仁當中，看了都頭皮發(fā)麻，更別提吃了……

其實這種青紅絲并不是什么怪物，最開始的青紅絲出身可以說十分高大上。青絲用的是青杏蜜餞，將青杏切成細絲，酸甜可口，生津潤肺。而紅絲則是玫瑰蜜餞做的，將其切成細絲，香甜芬芳。用這種青紅絲來點綴點心，即可增色又能增味，兩全其美。

用青杏和玫瑰蜜餞做青紅絲，好是好，但是受制于價格、人工等成本限制，過去往往只有宮廷或大戶人家才用得起它們做月餅餡料。但人民的智慧是無窮的，很快就找到了替代物。

現(xiàn)如今，最常見的青紅絲其實是用桔皮做的。將桔皮清洗后漂白切絲，糖水浸泡后使用或紅或綠的著色劑（胭脂紅、檸檬黃、梔子藍等）染色，添加一定量的防腐劑，經(jīng)過晾曬干燥就做好了。執(zhí)行的是《GB/T 10782 蜜餞通則》產(chǎn)品標準。

就這樣，青紅絲的原料由原本的青杏、玫瑰蜜餞，變成了染色桔皮。雖然味道截然不同，但將成本真正的降了下來。所以在過去那個物質(zhì)不太豐富的年代，一塊五仁餡月餅里可以沒幾顆“五仁”，但絕對少不了青紅絲。

青紅絲從最開始點心糕點的點綴物，逐漸變成月餅餡的重要組成成分，大有喧賓奪主之勢�，F(xiàn)在看來，將過去的“五仁餡月餅”稱之為“青紅絲月餅”，也許更為合適。

后來隨著食品工業(yè)的發(fā)展，青紅絲的原料也越加多樣，人們發(fā)現(xiàn)，不僅染色桔皮能當青紅絲，西瓜皮、胡蘿卜、大頭菜、芥菜……許多原料染色之后都能做成青紅絲，工藝也都大同小異。

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下面是更多關(guān)于青紅絲的問答

紅絲其實是用桔皮做的。將桔皮清洗后漂白切絲，糖水浸泡后使用或紅或綠的著色劑（胭脂紅、檸檬黃、梔子藍等）染色，添加一定量的防腐劑，經(jīng)過晾曬干燥就做好了。

紅絲，青紅絲于加工高品的一種色鮮的特殊調(diào)以前月餅里面的青紅絲都是用蘿卜腌出來的，當然也有橘皮的，味道不一樣，那中很粗的都是蘿卜絲。還放糖等。

1、工藝流程：備料→切絲→浸漬→上青紅色→糖漬→拌糖粉→日曬→包裝。

2、原料配比：鮮桔子皮25公斤，白砂糖25公斤，明礬150克，食紅素、食青素各適量，糖粉適量。 本回答被網(wǎng)友采納 　　2、原料配比：鮮桔子皮25砂糖25公斤，明礬150克，食紅素、食青素量，糖粉適量�！　�3、要點：　�。�1）切絲：將鮮桔子皮清洗干凈，切成細絲狀�！　。�2）浸漬：將桔皮絲放入濃度為0.5%的明礬水中浸漬10小時，澇出用清水漂洗，直到苦味除盡為止，瀝干水分�！　。�3）加色：取一半桔皮絲，放入干凈缸內(nèi)，放入食綠素攪勻，為青絲半成品，用同樣方法將另一半桔皮絲調(diào)入食紅素攪勻即可成為紅絲的半成品�！　。�4）糖漬：將青、紅絲分別用一半白砂糖混合拌勻，腌漬3天后再加入另一半白砂糖，混合拌勻，腌漬2天。　�。�5）拌粉：將腌漬好的青紅絲分別撈出，瀝干糖液，稍加晾曬后，再分別拌入磨細的白糖粉，使其絲絲松散�！　。�6）日曬：將拌粉后的青紅絲放在日光下，曬至干燥，即為成品。如果沒有糖粉，可用鍋將糖液和青絲或紅絲煮到返砂后，將鍋端離火源，攪拌均勻。（此法不用日曬）本品必須色澤鮮艷、香甜、透明，入口后有一定韌性。

紅絲其實是用桔皮做的。將桔皮清洗后漂白切絲，糖水浸泡后使用或紅或綠的著色劑（胭脂紅、檸檬黃、梔子藍等）染色，添加一定量的防腐劑，經(jīng)過晾曬干燥就做好了。

青紅絲是用于加工食品的一種特殊調(diào)料，銷售渠道非常廣闊。所需原料為鮮桔子皮/蘿卜/木瓜等。青紅絲最主要的作用是調(diào)色，即讓糕點看上去更漂亮。 果脯

紅絲其實是用桔皮做的。將桔皮清洗后漂白切絲，糖水浸泡后使用或紅或綠的著色劑（胭脂紅、檸檬黃、梔子藍等）染色，添加一定量的防腐劑，經(jīng)過晾曬干燥就做好了。

青紅絲從最開始點心糕點的點綴物，逐漸變成月餅餡的重要組成成分，大有喧賓奪主之勢。 月餅中的青紅絲是胡蘿卜絲、橙皮、番木瓜等。

月餅中的青紅絲是胡蘿卜絲、橙皮、番木瓜、蘿卜等切絲，再經(jīng)過食用色素染色，主要作用是增加月餅的色澤和口味，使得月餅更加漂亮，口味更加豐富多樣。

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