調(diào)酒的方法

一． 搖蕩法

是調(diào)制雞尾酒最 普遍而簡易的方將酒類材料及配料、冰塊等放入雪克壺內(nèi)，用勁來回?fù)u晃，使其充分混合即可。能去除酒的辛辣，使酒溫和且入口順暢。

注意：搖蕩時速度要快并有節(jié)奏感，搖蕩的聲音才會好聽。

器材：雪克壺、量杯、酒杯、隔冰器

（1）使用搖蕩法需準(zhǔn)備的基本器材 ： 雪克壺夾冰器，冰 塊

（2）將材料以量杯量出正確分量 后，倒入打開的雪克壺中。

（3）以夾冰器夾取冰塊，放入雪克壺。

（4）蓋好雪克壺后，已右手大拇指抵住上蓋食指及小指夾住雪克壺，中指及無名指支撐雪克壺

（5） 左手無名指及中指托住雪克壺底部食指及小指夾住雪克壺，大拇指夾住過濾蓋。

（6） 雙手握緊雪克壺，手背抬高至肩膀，再用手腕來回甩動。搖晃時速度要快，來回甩動約10次，再以水平方式前后來回?fù)u動約10 次即可。

二． 直接注入法

把材料直接注入酒杯的一種雞尾酒制法，作法非常簡單，只要材料分量控制好，初學(xué)者也可

以做得很好！

器材：雞尾酒杯、量杯、冰塊、夾冰器

（1） 使用直接注入法需準(zhǔn)備的基本器材：雞尾酒杯 量 杯 冰 塊 夾冰器

（2）將基酒以量杯量出正確分量后，倒入雞尾酒杯中。

（3） 以夾冰器取冰塊，放入調(diào)酒杯中。

（4）最后倒入其它配料至滿杯即可。

三． 果汁機混合法

用果汁機取代搖蕩法主要有水果類塊狀材料需要攪拌時，也是目前最流行的作法，混合效果相當(dāng)好。事先準(zhǔn)備細(xì)碎冰或刨冰，在果汁機上座倒入材料，然后加入碎冰（刨冰），開動電源混合攪動，約十秒鐘左右關(guān)掉開關(guān)，等馬達(dá)停止時拿下混合杯，把酒液倒入酒杯中即可。

器材：果汁機、量杯、冰塊、夾冰器

（1）使用果汁機混合法需準(zhǔn)備的基本器材：果汁機 量 杯 冰 塊 杯 具

（2）將酒類以以量杯量出正確分量后，倒入果汁機內(nèi)。

（3） 以夾冰器夾取冰塊，放入果汁機內(nèi)。

（4） 最后倒入其中

[編輯本段]英式調(diào)酒技巧

1．傳瓶---示瓶---開瓶---量酒的操作規(guī)范及技巧

（1)傳瓶

把酒瓶從酒柜或操作臺上傳至手中的過程。傳瓶一般從左手傳至右手或直接用右手將酒瓶傳遞至手掌部位。用左手拿瓶頸部分傳至右手上，用右手拿住瓶的中間部位，或直接用右手提及瓶頸部分，并迅速向上拋出，并準(zhǔn)確地用手掌接住瓶體的中間部分，要求動作迅速穩(wěn)準(zhǔn)、連貫。

(2）示瓶

將酒瓶的商標(biāo)展示給賓客。用左手托住瓶底．右手扶手瓶頸，呈450角把商標(biāo)面向賓客。

(3）開瓶

用右手握住瓶身，并向外側(cè)旋動，用左手的拇指和食指從正側(cè)面按逆時針方向迅速將瓶蓋打開，軟木帽形瓶塞直接拔出，并用左手虎口即拇指和食指夾著瓶蓋（塞）。開瓶是沒有專用酒嘴時使用的方法。

(4）量酒

開瓶后立即用左手的中指、食指、無名指夾起量杯，兩臂略微抬起呈環(huán)抱狀，把量杯置于敞口的調(diào)酒壺等容器的正前上方約4cm左右處，量杯端拿平穩(wěn)，略呈一定的斜角，然后右手將酒斟入量杯至標(biāo)準(zhǔn)的分量后收瓶口，隨即將量杯中的酒旋入搖酒壺等容器中，左手拇指按順時針方向旋上瓶蓋或塞上瓶塞，然后放下量杯和酒瓶。

2.吧匙使用的規(guī)范和技巧

在調(diào)和雞尾酒時，左手的大拇指和食指握住調(diào)酒杯的下部，右手的無名指和中指夾住吧匙柄的螺旋部分，因拇指和食指捻住吧匙柄的上端，調(diào)和時，拇指和食指不用力，而是用中指的指腹和無名指的指背促使吧匙在調(diào)灑杯中按順時針方向轉(zhuǎn)動。巧妙地利用冰塊運動的慣性，發(fā)揮手腕的彈動力，用中指和無名指使吧匙連續(xù)轉(zhuǎn)動。吧匙放入或拿出杯中時，匙背都應(yīng)向上。

3.濾冰器使用的規(guī)范和技巧

將濾冰器小自平穩(wěn)地扣卡在調(diào)酒杯的杯口上方，調(diào)酒杯的注流口向左，濾冰器的柄朝相反的方向，將右手的食指抵住濾冰器的突起部分，其他四指緊緊握住調(diào)酒杯的杯身，左手按住雞尾酒載杯的底部或基部，將酒濾入載杯中。

[編輯本段]調(diào)酒的幾點注意事項

1、在調(diào)制雞尾酒之前，要將酒杯和所用材料預(yù)先準(zhǔn)備好，以方便使用。在調(diào)制過程中，如果再耗時去找酒杯或某一種材料那是調(diào)不好高質(zhì)量的雞尾酒。

2、調(diào)制雞尾酒所用基酒和配料應(yīng)選擇物美價廉。

3、使用材料必須新鮮，特別是蛋、奶、果汁。

4、始終要在一個杯子打開雞蛋，以檢查新鮮程度。

5、年輕調(diào)酒師學(xué)會使用酒器，以便保證所調(diào)酒風(fēng)味純正

6、調(diào)酒器具要保持干凈清潔，以便隨時使用。

7、必須保持一雙干凈的手，手是客人注意的焦點。

8、裝飾用水果要新鮮。

9、罐裝裝飾水果如櫻桃要根據(jù)當(dāng)天用量提前沖洗干凈，用保鮮膜封好放入冰箱備用。

10、雞尾酒裝飾要嚴(yán)格遵循配方要求，自創(chuàng)酒的裝飾也要本著簡單和諧的原則。

11、在調(diào)制操作過程中應(yīng)盡量避免用手接觸裝飾物。

12、調(diào)酒所用冰塊盡量選擇新鮮質(zhì)堅不易化的。

13、下料程序先輔料后主料的原則。

14、絕大多數(shù)的雞尾酒要現(xiàn)調(diào)現(xiàn)喝，不易長放置。

15、調(diào)制熱飲酒，溫度不能超過78度。

16、在使用玻璃杯時，如室溫較高使用前先將冷水倒入杯中再放入冰塊，再將水濾掉，加入調(diào)酒材料進行調(diào)制。

17、調(diào)酒使用的糖塊、糖粉要首先在調(diào)酒器或酒杯調(diào)酒器用少量的水融化，然后再加入其他材料進行調(diào)制。

18、在調(diào)酒中（配方中）加滿蘇打水或礦泉水，這句話是針對適量的酒杯而言，對容量大的酒杯可酌情掌握用量。一味加滿，酒味變淡。

19、類似蘇打水之類的含氣料是絕對不能在搖酒壺和電動攪拌器搖動攪拌。

20、“ON THERS”是指杯中預(yù)先放入冰塊再將酒淋在冰塊上。

21、“追水”指為稀釋高酒精度的酒，再追加飲用水。

22、倒酒時，應(yīng)注意酒距杯口1/8處。

23、酒杯保持光潔明亮，一塵不染，握杯不要*近杯口。

24、水果應(yīng)事先用熱水浸泡，會多榨汁1/4。

25、制作糖漿和糖粉與水的比例為3：1。

26、雞尾酒中所用的蛋白是為了增加酒的泡沫和調(diào)節(jié)酒的顏色，對味道不會產(chǎn)生影響。

27、調(diào)配制作完畢后一定要養(yǎng)成瓶蓋蓋緊歸還原位。

28、調(diào)酒器中如剩酒，不易常放置，應(yīng)濾入干凈杯中備用。

29、調(diào)酒配方中的蛋黃或蛋白均為新鮮的。

30、酒吧匙、量杯用完洗凈后放入清水中。

31、所謂“搖和法”就是指用搖酒器制作雞尾酒的過程，所用原料大多是果汁奶蛋等。用這方法的目的就是使你調(diào)配的雞尾酒主配料充分混合冷透，而不會使冰塊融化而稀釋酒精。因此搖動過程要快，劇烈有力時間短，一般一般壺壁現(xiàn)水霧即可。

32、所謂“調(diào)和法”就是指用酒杯制作雞尾酒的過程。清澈的主配料構(gòu)成雞尾酒常用次辦法。調(diào)制過程要輕快時間短使酒液充分混合，冷透即可。在調(diào)酒杯里使用冰快冰片最為常見。需用酒杯調(diào)制不能用酒壺調(diào)制。

33、一個好的調(diào)酒師要隨身帶螺絲開瓶器和打火機等用品。

34、調(diào)酒師手忙腳亂，酒瓶碰撞擊聲使客人不信任。

35、對于比較陌生的模棱兩可酒，可虛心向客人請教。

36、一杯以上相同的雞尾酒，不論是調(diào)治完成，還是幾次完成不應(yīng)倒完一杯再倒二杯，而是將酒杯并排，從左至右再從右至左，平均分配

[編輯本段]調(diào)酒裝飾物的制作

一、各種裝飾物制作的基本方法

不同色彩與不同的水果，可用來裝飾不同種類的雞尾酒，但在忙碌的酒吧營業(yè)時段，調(diào)酒師經(jīng)常沒有時間來準(zhǔn)備裝飾物，因此裝飾物的制作應(yīng)提前準(zhǔn)備。在準(zhǔn)備裝飾物時不要準(zhǔn)備太多，因為用不完的水果裝飾物是不能留存過夜的。

1.安全制作裝飾物的技巧

（1）以手指牢固地扶持著被切割的裝飾物。

（2）食指中指微向內(nèi)屈，拇指至于后端扶助被切物。

（3）指關(guān)節(jié)作為刀面之依托，如此可不致切到指尖。

（4）平穩(wěn)地以適當(dāng)力量下刀切割蔬果。

（5）切割時必須全神貫注。

2.橙子切片

（1）橫放橫放由中心下刀從頭到尾切成兩半。

（2）由中間直劃1/2深的刀縫。

（3）平面朝下每隔適當(dāng)距離切片。

（4）半月形的橙片可掛于杯邊裝飾。

3.橙子、檸檬及青檸檬切圓片

（1）水果放直，下刀劃約1厘米深。

（2）橫放后每間隔適當(dāng)距離下刀切成薄片。

（3）切成圓片可掛于杯邊裝飾。

4.檸檬角切法（一）

（1）檸檬橫放，切去頭，蒂，由中央橫向下刀一切為二。

（2）切面果肉朝下，再切成四等份或八等份。

（3）切成的檸檬角，擠出果汁后放入飲料中（一般不掛杯邊）。

5.檸檬角切法（二）

（1）檸檬橫放，切去頭，蒂，由中央橫向下刀一切為二。

（2）由橫切面以刀輕劃入1/2深。

（3）直切成八面新月形。

（4）橫刀切成半月形的水果片，此種不宜擠汁，應(yīng)掛杯裝飾。

6.檸檬角切法（三）

（1）頭尾切掉一部分。

（2）由上而下直刀一切為二。

（3）果肉朝下直刀切成兩長條狀（四瓣）。

（4）橫放后再直刀每間隔適當(dāng)距離下刀切成三角形狀。

7.長條檸檬皮的的切法

（1）頭尾切掉一小部分。

（2）以酒吧匙把果肉挖出。

（3）挖出果肉后一刀將外匹切成兩片。

（4）切實由果肉部下刀，刀才不會打滑，也較省力。

8.菠蘿塊的切法

（1）選擇成熟的菠蘿把項端綠葉拉掉。

（2）菠蘿橫放將頭尾一小截切掉。

（3）直正后直刀而下，一切為二。

（4）果肉朝下再直刀切成四分之一塊。

（5）直立或橫著將果心切掉。

（6）上端中央點劃刀口至半。

（7）再橫刀切片即成三角形。

（8）若以牙簽將櫻桃與菠蘿*在一起即成為菠蘿旗。

9.芹菜稈的切法

（1）首先切掉芹菜根部帶泥土部分。

（2）量測酒杯之高度

（3）切除過長不用之底部。

（4）粗大之芹菜稈可再切為兩段或三段葉子應(yīng)保留。

（5）將芹菜浸泡于冰水中一面變色，發(fā)黃或萎縮。

10.牙簽裝飾的應(yīng)用

（1）牙簽串上紅櫻桃與橙子圓片即為橙子旗。

（2）紅櫻桃也可串上三角形檸檬。

（3）以牙簽串上三粒橄欖或兩粒珍珠洋蔥。

[編輯本段]調(diào)酒技術(shù)--藍(lán)色香檳雞尾酒

特點：色澤高貴

一杯飲料所需的材料：中型冰塊8塊、新鮮檸檬汁5毫升（2茶匙）、藍(lán)橙皮酒（Blue Curacao）20毫升、伏特加20毫升、甜檸檬糖漿20毫升、冰涼的香檳酒。

裝飾所需：雞尾酒用帶梗櫻桃1個

此外您還需要：調(diào)酒壺、隔冰器、冰鎮(zhèn)過的香檳酒杯1個

制作過程：

1 把冰塊放進調(diào)酒壺上層。

2 加進檸檬汁、藍(lán)橙皮酒、伏特加和甜檸檬糖漿，闔上調(diào)酒壺，用力搖動約8秒鐘。

3 透過隔冰器把調(diào)好的酒倒進冰鎮(zhèn)過的酒杯里，再倒進香檳酒至八分滿。

4 最后輕輕放進裝飾用的櫻桃即可。

也可稍加變化：

把5毫升冰涼的木莓香甜酒和5毫升的藍(lán)橙皮酒倒進冰鎮(zhèn)過的酒杯里，再倒進香檳酒至八分滿。擠進一小塊柳橙，也可視各人喜好放柳橙皮于飲料中。若想制造特別的氣氛，可以把木莓香甜酒和藍(lán)橙皮酒在杯中點燃，然后用香檳酒澆熄。

[編輯本段]調(diào)酒器

又稱搖酒器、搖酒壺或搖桶

它是由銀或不銹鋼制成的混合器，也有少數(shù)為玻璃制品，它是一種能將各種不同的調(diào)酒材料充分混合并且涼透的工具。市場上出售的全部為進口產(chǎn)品，多為酒店、歌廳等的專業(yè)酒吧所使用。家庭調(diào)制雞尾酒，只要能找到具有相同或相近功能的代用品就完全可以了。例如用帶螺絲口鐵蓋的玻璃醬菜瓶，只要將它洗干凈，無異味，同樣能調(diào)出令人滿意的雞尾酒。

調(diào)酒杯。

一種闊口厚玻璃杯，容積有大有小。其作用是將各種不同的調(diào)酒材料充分混合、涼透。

酒吧匙。

容量約3.5毫升的長柄小匙，是一種將各種不同的調(diào)酒材料進行充分混

-

下面是更多關(guān)于如何調(diào)酒的問答

怎么用調(diào)酒器調(diào)酒？？

調(diào)酒工是調(diào)制雞尾酒！成就一杯完美雞尾酒的關(guān)鍵是：正確的操作、正確的配方、正確的杯具、優(yōu)質(zhì)的材料和漂亮的裝飾。

雞尾酒是以各種酒類為基礎(chǔ)并添加果汁等輔料通過一定的比例和方法調(diào)制而成的時尚飲品。

雞尾酒如果按飲用習(xí)慣主要可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、趣味雞尾酒、長飲雞尾酒四大類。每種類型的調(diào)制方法和過程均不同；基酒與輔料的比例和所選杯具也不同；這都要靠豐富的酒水知識和熟練的調(diào)酒技術(shù)去完成。

在調(diào)酒師的實際工作中不僅要記住上百種雞尾酒的名稱、配方、調(diào)酒方法。還必須知道酒的顏色和味道；知道如何把握出品的份量；知道如何控制成本；還必須懂得怎樣去鑒別酒的質(zhì)量、色澤、香味、味道、整體外觀；還有了解顧客的評價也非常重要。現(xiàn)在很多調(diào)酒師都很認(rèn)真地按雞尾酒配方調(diào)酒，但做出來的作品很多都不受歡迎。其實任何一個雞尾酒的配方都要根據(jù)你所選用的材料做一定的修改，因為不同品牌和不同產(chǎn)地的材料會有較大的味道差異。

最后還應(yīng)多了解工作所在地區(qū)顧客的口味，這樣才能夠根據(jù)顧客的喜好調(diào)制雞尾酒。

[編輯本段]調(diào)酒的方法

一． 搖蕩法

是調(diào)制雞尾酒最 普遍而簡易的方法，將酒類材料及配料、冰塊等放入雪克壺內(nèi)，用勁來回?fù)u晃，使其充分混合即可。能去除酒的辛辣，使酒溫和且入口順暢。

注意：搖蕩時速度要快并有節(jié)奏感，搖蕩的聲音才會好聽。

器材：雪克壺、量杯、酒杯、隔冰器

（1）使用搖蕩法需準(zhǔn)備的基本器材 ： 雪克壺夾冰器，冰 塊

（2）將材料以量杯量出正確分量 后，倒入打開的雪克壺中。

（3）以夾冰器夾取冰塊，放入雪克壺。

（4）蓋好雪克壺后，已右手大拇指抵住上蓋食指及小指夾住雪克壺，中指及無名指支撐雪克壺

（5） 左手無名指及中指托住雪克壺底部食指及小指夾住雪克壺，大拇指夾住過濾蓋。

（6） 雙手握緊雪克壺，手背抬高至肩膀，再用手腕來回甩動。搖晃時速度要快，來回甩動約10次，再以水平方式前后來回?fù)u動約10 次即可。

二． 直接注入法

把材料直接注入酒杯的一種雞尾酒制法，作法非常簡單，只要材料分量控制好，初學(xué)者也可

以做得很好！

器材：雞尾酒杯、量杯、冰塊、夾冰器

（1） 使用直接注入法需準(zhǔn)備的基本器材：雞尾酒杯 量 杯 冰 塊 夾冰器

（2）將基酒以量杯量出正確分量后，倒入雞尾酒杯中。

（3） 以夾冰器取冰塊，放入調(diào)酒杯中。

（4）最后倒入其它配料至滿杯即可。

三． 果汁機混合法

用果汁機取代搖蕩法主要有水果類塊狀材料需要攪拌時，也是目前最流行的作法，混合效果相當(dāng)好。事先準(zhǔn)備細(xì)碎冰或刨冰，在果汁機上座倒入材料，然后加入碎冰（刨冰），開動電源混合攪動，約十秒鐘左右關(guān)掉開關(guān)，等馬達(dá)停止時拿下混合杯，把酒液倒入酒杯中即可。

器材：果汁機、量杯、冰塊、夾冰器

（1）使用果汁機混合法需準(zhǔn)備的基本器材：果汁機 量 杯 冰 塊 杯 具

（2）將酒類以以量杯量出正確分量后，倒入果汁機內(nèi)。

（3） 以夾冰器夾取冰塊，放入果汁機內(nèi)。

（4） 最后倒入其中

[編輯本段]英式調(diào)酒技巧

1．傳瓶---示瓶---開瓶---量酒的操作規(guī)范及技巧

（1)傳瓶

把酒瓶從酒柜或操作臺上傳至手中的過程。傳瓶一般從左手傳至右手或直接用右手將酒瓶傳遞至手掌部位。用左手拿瓶頸部分傳至右手上，用右手拿住瓶的中間部位，或直接用右手提及瓶頸部分，并迅速向上拋出，并準(zhǔn)確地用手掌接住瓶體的中間部分，要求動作迅速穩(wěn)準(zhǔn)、連貫。

(2）示瓶

將酒瓶的商標(biāo)展示給賓客。用左手托住瓶底．右手扶手瓶頸，呈450角把商標(biāo)面向賓客。

(3）開瓶

用右手握住瓶身，并向外側(cè)旋動，用左手的拇指和食指從正側(cè)面按逆時針方向迅速將瓶蓋打開，軟木帽形瓶塞直接拔出，并用左手虎口即拇指和食指夾著瓶蓋（塞）。開瓶是沒有專用酒嘴時使用的方法。

(4）量酒

開瓶后立即用左手的中指、食指、無名指夾起量杯，兩臂略微抬起呈環(huán)抱狀，把量杯置于敞口的調(diào)酒壺等容器的正前上方約4cm左右處，量杯端拿平穩(wěn)，略呈一定的斜角，然后右手將酒斟入量杯至標(biāo)準(zhǔn)的分量后收瓶口，隨即將量杯中的酒旋入搖酒壺等容器中，左手拇指按順時針方向旋上瓶蓋或塞上瓶塞，然后放下量杯和酒瓶。

2.吧匙使用的規(guī)范和技巧

在調(diào)和雞尾酒時，左手的大拇指和食指握住調(diào)酒杯的下部，右手的無名指和中指夾住吧匙柄的螺旋部分，因拇指和食指捻住吧匙柄的上端，調(diào)和時，拇指和食指不用力，而是用中指的指腹和無名指的指背促使吧匙在調(diào)灑杯中按順時針方向轉(zhuǎn)動。巧妙地利用冰塊運動的慣性，發(fā)揮手腕的彈動力，用中指和無名指使吧匙連續(xù)轉(zhuǎn)動。吧匙放入或拿出杯中時，匙背都應(yīng)向上。

3.濾冰器使用的規(guī)范和技巧

將濾冰器小自平穩(wěn)地扣卡在調(diào)酒杯的杯口上方，調(diào)酒杯的注流口向左，濾冰器的柄朝相反的方向，將右手的食指抵住濾冰器的突起部分，其他四指緊緊握住調(diào)酒杯的杯身，左手按住雞尾酒載杯的底部或基部，將酒濾入載杯中。

[編輯本段]調(diào)酒的幾點注意事項

1、在調(diào)制雞尾酒之前，要將酒杯和所用材料預(yù)先準(zhǔn)備好，以方便使用。在調(diào)制過程中，如果再耗時去找酒杯或某一種材料那是調(diào)不好高質(zhì)量的雞尾酒。

2、調(diào)制雞尾酒所用基酒和配料應(yīng)選擇物美價廉。

3、使用材料必須新鮮，特別是蛋、奶、果汁。

4、始終要在一個杯子打開雞蛋，以檢查新鮮程度。

5、年輕調(diào)酒師學(xué)會使用酒器，以便保證所調(diào)酒風(fēng)味純正

6、調(diào)酒器具要保持干凈清潔，以便隨時使用。

7、必須保持一雙干凈的手，手是客人注意的焦點。

8、裝飾用水果要新鮮。

9、罐裝裝飾水果如櫻桃要根據(jù)當(dāng)天用量提前沖洗干凈，用保鮮膜封好放入冰箱備用。

10、雞尾酒裝飾要嚴(yán)格遵循配方要求，自創(chuàng)酒的裝飾也要本著簡單和諧的原則。

11、在調(diào)制操作過程中應(yīng)盡量避免用手接觸裝飾物。

12、調(diào)酒所用冰塊盡量選擇新鮮質(zhì)堅不易化的。

13、下料程序先輔料后主料的原則。

14、絕大多數(shù)的雞尾酒要現(xiàn)調(diào)現(xiàn)喝，不易長放置。

15、調(diào)制熱飲酒，溫度不能超過78度。

16、在使用玻璃杯時，如室溫較高使用前先將冷水倒入杯中再放入冰塊，再將水濾掉，加入調(diào)酒材料進行調(diào)制。

17、調(diào)酒使用的糖塊、糖粉要首先在調(diào)酒器或酒杯調(diào)酒器用少量的水融化，然后再加入其他材料進行調(diào)制。

18、在調(diào)酒中（配方中）加滿蘇打水或礦泉水，這句話是針對適量的酒杯而言，對容量大的酒杯可酌情掌握用量。一味加滿，酒味變淡。

19、類似蘇打水之類的含氣料是絕對不能在搖酒壺和電動攪拌器搖動攪拌。

20、“ON THERS”是指杯中預(yù)先放入冰塊再將酒淋在冰塊上。

21、“追水”指為稀釋高酒精度的酒，再追加飲用水。

22、倒酒時，應(yīng)注意酒距杯口1/8處。

23、酒杯保持光潔明亮，一塵不染，握杯不要*近杯口。

24、水果應(yīng)事先用熱水浸泡，會多榨汁1/4。

25、制作糖漿和糖粉與水的比例為3：1。

26、雞尾酒中所用的蛋白是為了增加酒的泡沫和調(diào)節(jié)酒的顏色，對味道不會產(chǎn)生影響。

27、調(diào)配制作完畢后一定要養(yǎng)成瓶蓋蓋緊歸還原位。

28、調(diào)酒器中如剩酒，不易常放置，應(yīng)濾入干凈杯中備用。

29、調(diào)酒配方中的蛋黃或蛋白均為新鮮的。

30、酒吧匙、量杯用完洗凈后放入清水中。

31、所謂“搖和法”就是指用搖酒器制作雞尾酒的過程，所用原料大多是果汁奶蛋等。用這方法的目的就是使你調(diào)配的雞尾酒主配料充分混合冷透，而不會使冰塊融化而稀釋酒精。因此搖動過程要快，劇烈有力時間短，一般一般壺壁現(xiàn)水霧即可。

32、所謂“調(diào)和法”就是指用酒杯制作雞尾酒的過程。清澈的主配料構(gòu)成雞尾酒常用次辦法。調(diào)制過程要輕快時間短使酒液充分混合，冷透即可。在調(diào)酒杯里使用冰快冰片最為常見。需用酒杯調(diào)制不能用酒壺調(diào)制。

33、一個好的調(diào)酒師要隨身帶螺絲開瓶器和打火機等用品。

34、調(diào)酒師手忙腳亂，酒瓶碰撞擊聲使客人不信任。

35、對于比較陌生的模棱兩可酒，可虛心向客人請教。

36、一杯以上相同的雞尾酒，不論是調(diào)治完成，還是幾次完成不應(yīng)倒完一杯再倒二杯，而是將酒杯并排，從左至右再從右至左，平均分配

[編輯本段]調(diào)酒裝飾物的制作

一、各種裝飾物制作的基本方法

不同色彩與不同的水果，可用來裝飾不同種類的雞尾酒，但在忙碌的酒吧營業(yè)時段，調(diào)酒師經(jīng)常沒有時間來準(zhǔn)備裝飾物，因此裝飾物的制作應(yīng)提前準(zhǔn)備。在準(zhǔn)備裝飾物時不要準(zhǔn)備太多，因為用不完的水果裝飾物是不能留存過夜的。

1.安全制作裝飾物的技巧

（1）以手指牢固地扶持著被切割的裝飾物。

（2）食指中指微向內(nèi)屈，拇指至于后端扶助被切物。

（3）指關(guān)節(jié)作為刀面之依托，如此可不致切到指尖。

（4）平穩(wěn)地以適當(dāng)力量下刀切割蔬果。

（5）切割時必須全神貫注。

2.橙子切片

（1）橫放橫放由中心下刀從頭到尾切成兩半。

（2）由中間直劃1/2深的刀縫。

（3）平面朝下每隔適當(dāng)距離切片。

（4）半月形的橙片可掛于杯邊裝飾。

3.橙子、檸檬及青檸檬切圓片

（1）水果放直，下刀劃約1厘米深。

（2）橫放后每間隔適當(dāng)距離下刀切成薄片。

（3）切成圓片可掛于杯邊裝飾。

4.檸檬角切法（一）

（1）檸檬橫放，切去頭，蒂，由中央橫向下刀一切為二。

（2）切面果肉朝下，再切成四等份或八等份。

（3）切成的檸檬角，擠出果汁后放入飲料中（一般不掛杯邊）。

5.檸檬角切法（二）

（1）檸檬橫放，切去頭，蒂，由中央橫向下刀一切為二。

（2）由橫切面以刀輕劃入1/2深。

（3）直切成八面新月形。

（4）橫刀切成半月形的水果片，此種不宜擠汁，應(yīng)掛杯裝飾。

6.檸檬角切法（三）

（1）頭尾切掉一部分。

（2）由上而下直刀一切為二。

（3）果肉朝下直刀切成兩長條狀（四瓣）。

（4）橫放后再直刀每間隔適當(dāng)距離下刀切成三角形狀。

7.長條檸檬皮的的切法

（1）頭尾切掉一小部分。

（2）以酒吧匙把果肉挖出。

（3）挖出果肉后一刀將外匹切成兩片。

（4）切實由果肉部下刀，刀才不會打滑，也較省力。

8.菠蘿塊的切法

（1）選擇成熟的菠蘿把項端綠葉拉掉。

（2）菠蘿橫放將頭尾一小截切掉。

（3）直正后直刀而下，一切為二。

（4）果肉朝下再直刀切成四分之一塊。

（5）直立或橫著將果心切掉。

（6）上端中央點劃刀口至半。

（7）再橫刀切片即成三角形。

（8）若以牙簽將櫻桃與菠蘿*在一起即成為菠蘿旗。

9.芹菜稈的切法

（1）首先切掉芹菜根部帶泥土部分。

（2）量測酒杯之高度

（3）切除過長不用之底部。

（4）粗大之芹菜稈可再切為兩段或三段葉子應(yīng)保留。

（5）將芹菜浸泡于冰水中一面變色，發(fā)黃或萎縮。

10.牙簽裝飾的應(yīng)用

（1）牙簽串上紅櫻桃與橙子圓片即為橙子旗。

（2）紅櫻桃也可串上三角形檸檬。

（3）以牙簽串上三粒橄欖或兩粒珍珠洋蔥。

[編輯本段]調(diào)酒技術(shù)--藍(lán)色香檳雞尾酒

特點：色澤高貴

一杯飲料所需的材料：中型冰塊8塊、新鮮檸檬汁5毫升（2茶匙）、藍(lán)橙皮酒（Blue Curacao）20毫升、伏特加20毫升、甜檸檬糖漿20毫升、冰涼的香檳酒。

裝飾所需：雞尾酒用帶梗櫻桃1個

此外您還需要：調(diào)酒壺、隔冰器、冰鎮(zhèn)過的香檳酒杯1個

制作過程：

1 把冰塊放進調(diào)酒壺上層。

2 加進檸檬汁、藍(lán)橙皮酒、伏特加和甜檸檬糖漿，闔上調(diào)酒壺，用力搖動約8秒鐘。

3 透過隔冰器把調(diào)好的酒倒進冰鎮(zhèn)過的酒杯里，再倒進香檳酒至八分滿。

4 最后輕輕放進裝飾用的櫻桃即可。

也可稍加變化：

把5毫升冰涼的木莓香甜酒和5毫升的藍(lán)橙皮酒倒進冰鎮(zhèn)過的酒杯里，再倒進香檳酒至八分滿。擠進一小塊柳橙，也可視各人喜好放柳橙皮于飲料中。若想制造特別的氣氛，可以把木莓香甜酒和藍(lán)橙皮酒在杯中點燃，然后用香檳酒澆熄。

[編輯本段]調(diào)酒器

又稱搖酒器、搖酒壺或搖桶

它是由銀或不銹鋼制成的混合器，也有少數(shù)為玻璃制品，它是一種能將各種不同的調(diào)酒材料充分混合并且涼透的工具。市場上出售的全部為進口產(chǎn)品，多為酒店、歌廳等的專業(yè)酒吧所使用。家庭調(diào)制雞尾酒，只要能找到具有相同或相近功能的代用品就完全可以了。例如用帶螺絲口鐵蓋的玻璃醬菜瓶，只要將它洗干凈，無異味，同樣能調(diào)出令人滿意的雞尾酒。

調(diào)酒杯。

一種闊口厚玻璃杯，容積有大有小。其作用是將各種不同的調(diào)酒材料充分混合、涼透。

酒吧匙。

容量約3.5毫升的長柄小匙，是一種將各種不同的調(diào)酒材料進行充分混

[編輯本段]調(diào)酒師（Bartender）

職業(yè)名稱：

調(diào)酒師（英文名"bartander"或"barman"）

職業(yè)定義：

是指在酒吧或餐廳配制酒水，銷售酒水并讓客人領(lǐng)略酒的文化和風(fēng)情的人員！

從事的工作：

酒吧清潔、酒吧擺設(shè)、調(diào)制酒水、酒水補充、應(yīng)酬客人、傳播酒文化和日常管理等。

職業(yè)等級：

調(diào)酒師資格認(rèn)證分為五個層次：初級調(diào)酒師（職業(yè)等級5級）、中級調(diào)酒師（職業(yè)等級4級）、高級調(diào)酒師（職業(yè)等級3級）、技師調(diào)酒師（職業(yè)等級2級）、高級技師調(diào)酒師（職業(yè)等級1級）

實施職業(yè)資格證書人員的范圍:

1、專門從事調(diào)酒的專業(yè)服務(wù)人員

2、專門從事行業(yè)研究和調(diào)酒文化推廣人員

3、從事與調(diào)酒行業(yè)相關(guān)的工作人員

申報條件:

1、助理調(diào)酒師（具備以下條件之一者可申報初級職業(yè)資格）

①具有高中及以上學(xué)歷，連續(xù)從事調(diào)酒工作1年以上，經(jīng)助理調(diào)酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時。

②具有中專及以上學(xué)歷，經(jīng)助理調(diào)酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時。

2、調(diào)酒師(具備以下條件之一者可申報中級職業(yè)資格)

①取得助理調(diào)酒師職業(yè)資格證書，連續(xù)從事調(diào)酒工作1年以上，經(jīng)調(diào)酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時。

②具有中專及以上學(xué)歷，連續(xù)從事調(diào)酒工作1年以上，經(jīng)調(diào)酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時。

③具有大專及以上學(xué)歷，經(jīng)調(diào)酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時。

3、高級調(diào)酒師(具備以下條件之一者可申報高級職業(yè)資格)

①取得調(diào)酒師職業(yè)資格證書，連續(xù)從事調(diào)酒工作2年以上，經(jīng)高級調(diào)酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時。

②具有大專及以上學(xué)歷，連續(xù)從事調(diào)酒工作2年以上，經(jīng)高級調(diào)酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時。

③具有本科及以上學(xué)歷，連續(xù)從事調(diào)酒工作1年以上，經(jīng)高級調(diào)酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時。

4、調(diào)酒師技師

5、調(diào)酒師高級技師

認(rèn)證機構(gòu)國內(nèi)比較權(quán)威的有:國務(wù)院國資委商業(yè)技能鑒定中心頒發(fā)的調(diào)酒師認(rèn)證。

①從事相關(guān)工作3年以上，經(jīng)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定學(xué)時。

②取得調(diào)酒師職業(yè)資格證書，從事相關(guān)工作1年以上，經(jīng)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定學(xué)時。

③具有高中及以上學(xué)歷，從事相關(guān)工作2年以上，經(jīng)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定學(xué)時。

④具有大專及以上學(xué)歷，經(jīng)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定學(xué)時。

年滿25周歲以上的，參加相關(guān)等級培訓(xùn)的 都可以考取相關(guān)資格證書（高級的也一樣） 本回答被網(wǎng)友采納

什么是調(diào)酒器?

由銀或不銹鋼制成的混，少數(shù)為玻品，它是一種能將不同的調(diào)料充分混合并且涼透的工具。市場上出售的全部為進口產(chǎn)品，多為酒店、歌廳等的專業(yè)酒吧所使用。家庭調(diào)制雞尾酒，只要能找到具有相同或相近功能的代用品就完全可以了。例如用帶螺絲口鐵蓋的玻璃醬菜瓶，只要將它洗干凈，無異味，同樣能調(diào)出令人滿意的雞尾酒。

相關(guān)器材: 調(diào)酒杯:一種闊口厚玻璃杯，容積有大有小。其作用是將各種不同的調(diào)酒材料充分混合、涼透。 酒吧匙:容量約3.5毫升的長柄小匙，是一種將各種不同的調(diào)酒材料進行充分混合時的攪拌工具，經(jīng)常和調(diào)酒杯一同使用。家庭普遍具備的長柄湯匙具有同樣的作用。 調(diào)酒棒:一種由塑料或玻璃制成的細(xì)棒，也是一種攪拌工具，同時還具有一定的裝飾作用。人們每天使用的筷子，是它非常理想的代用品。 開瓶器:用不銹鋼制成的開瓶工具，以具有螺絲鉆、開瓶、開罐等多功能的為佳。 濾冰器:一種帶網(wǎng)眼的濾冰工具，大多為不銹鋼制品。在家庭里，這種工具的代用品不難找到。 除此之外，如果有條件，還應(yīng)具備的用具包括: 打蛋器、冰夾、冰勺、冰桶、檸檬擠汁器、電動攪拌器、榨汁機、漏斗、玻璃水罐、吸管、調(diào)料罐

調(diào)酒師用來調(diào)酒的工具是什么？

調(diào)酒壺和量酒器 個別的也可以直接在杯子里調(diào)

誰知道調(diào)酒怎么調(diào)嗎？

共分4種手法，調(diào)和兌和法、攪拌法、搖和法，不同的需要不同的方法，調(diào)酒中所需的也很多，調(diào)酒師的手法也不同。不知道你具體想了解哪種手法，可以再HI上直接聯(lián)系我�；蛘叩桨俣人寻吧窖潘蓟ㄊ秸{(diào)酒學(xué)校，詳細(xì)咨詢一下客服。

求最簡單的幾種調(diào)酒方法？

以下幾款最為簡單的雞尾酒調(diào)制：

天池

材料：竹葉清酒30毫升，汽水毫升。

調(diào)法：在杯中制做。高杯中加入2-3個冰塊依次倒入竹葉清酒和雪碧汽水，用1支長竹葉攪拌之后將

其插入杯中。

酒度：10。

特點：碧綠晶亮，清甜透涼。

紅高梁

材料：高梁酒15毫升，干紅葡萄酒40毫升。

調(diào)法：攪拌法。在玻璃調(diào)酒杯中4個冰塊，將高梁酒和干紅葡萄酒依次倒入，攪拌10分鐘，濾入酒杯

中，再放入1條檸檬皮或橙皮。

酒度：20。

特點;干洌，清香，開胃。

冷酷的心(熱飲)

材料：可口可樂100毫升，白蘭地10毫升。紅酒30毫升。

調(diào)法：用不銹鋼容器將可口可樂加熱至80℃，倒入海波酒杯中，再將白蘭地酒和紅葡萄酒依次倒入可口

可樂中，攪拌均勻，杯中放入一檸檬角即可。

酒度：2。

特點味道濃厚，能治感冒，是一款熱飲酒。

紅香檳

材料：干白葡萄酒50毫升，可口可樂50毫升。

調(diào)法：在不中制做。海波酒杯中加崐入3個冰塊，將干白葡萄酒和可口可樂依次倒入，杯中放1片檸檬即

可。

酒度：5。

特點：味道和色彩都給人以清新的感覺。

飛天

材料：冰鎮(zhèn)甜白葡萄酒30升，冰鎮(zhèn)葡萄酒汽酒30毫升。

調(diào)法：在杯中制做。海波酒杯中加入3個冰塊，依次將甜白葡萄酒和葡萄汽酒倒入，杯中裝飾1片檸檬皮

或橙片即可。

酒度：10。

特點：純凈自然，涼爽開胃。 本回答被網(wǎng)友采納

調(diào)酒工具有哪些？謝謝！

1、雪（SHAKER）

雪克杯的作在混合材料的同時讓飲溫（杯中當(dāng)然要加入冰塊）。雪克幾種樣式：波士頓雪克杯、歐陸雪克杯（又稱法式雪克杯）和三件式雪克杯；

其中以三件式雪克杯使用起來最容易，因為它的蓋子可以直接過濾冰塊。如果沒有雪克杯，可用密封效果佳的密封罐或玻璃罐代替。

2、量酒器（JIGGER）

量酒器就是量杯，是你在調(diào)酒路上的好朋友。大廚做菜怎么可以沒有刀，同理，要當(dāng)調(diào)酒師就不能沒有量酒器。酒保通常使用雙頭量酒器，一邊小一邊大，量起份量更精確；

不過要注意每個國家使用的容積單位不同，法國的量酒器容量一般介于20-40 毫升。如果沒有量酒器，可用一口杯或酒瓶的瓶蓋代替。

3、調(diào)酒攪拌杯

調(diào)酒攪拌杯的功用基本上跟雪克杯一樣， 不過使用攪拌杯能更有效控制酒的冷卻溫度和稀釋程度，多用來調(diào)制添加了非酒精材料，或是不加冰塊飲用的雞尾酒。如果沒有攪拌杯，也可使用雪克杯的杯子。

4、吧叉匙

吧叉匙形狀細(xì)長，兩端各有不同用途：「匙狀」下端可用來測量份量（容積必為50 毫升），也可直接在雞尾酒杯或攪拌杯中攪拌混合材料；「杵狀」上端則可以用來碾碎糖或搗壓薄荷葉。

功力深厚的老手還會用吧叉匙做出顏色分層的雞尾酒，做法是讓酒沿著吧叉匙的匙柄慢慢流入杯中，不同的酒不會互相混合，只要多加練習(xí)一定可以做出層次分明的效果。

5、隔冰匙

隔冰匙有幾種不同的款式， 例如左圖的霍桑（Hawthorne）隔冰匙，或是隔絕碎冰的朱利普（Julep）隔冰匙。如果你已經(jīng)有三件式雪克杯，那么搭配一支濾口較小的隔冰匙更實用。

6、砧板和水果刀

一支銳利的水果刀可用來切水果和削皮，搭配砧板可保持清潔，兩者使用完畢要馬上清洗干凈。用削皮刀削皮更方便，使用起來也比較不危險。

7、榨汁器

雖然可以直接買市售柑橘果汁，但現(xiàn)榨果汁的風(fēng)味仍舊明顯略勝一籌。用榨汁器榨出來的果汁要裝在干凈的容器里冷藏保存，榨汁器使用后一定要馬上清洗。

8、調(diào)酒搗棒

調(diào)酒搗棒有木制和塑膠制兩種，尺寸比下廚用的搗棒大，功能是在杯中碾碎糖塊、香草、水果以釋放香氣。使用搗棒時不要用力過大，不然很有可能會把杯子搗碎。

本回答被網(wǎng)友采納

教幾種簡單的調(diào)酒方法。

一汁

材料：椰汁10，普通白酒30毫升。

調(diào)法：搖動法。在調(diào)酒放入3個冰塊，將椰汁和白次倒入，劇烈搖動10分鐘，然后將酒液濾入雞尾酒杯內(nèi)。

酒度：32。

特點：椰香持久，入口香綿，給人以溫馨爽適的感覺。

二、午夜星輝

材料：跳跳糖1小袋，普通白酒30毫升，可口可樂100毫升。

調(diào)法：在杯中制做。高杯中放入4個冰塊，將白酒和可樂依次倒入，攪拌一下，然后將跳跳糖倒入杯中，插1支吸管飲用。

酒度：15。

特點：清甜爽口，風(fēng)味別致，飲用時可到酒中跳跳糖的爆裂聲。

三、天池

材料：竹葉清酒30毫升，雪碧汽水毫升。

調(diào)法：在杯中制做。平底高杯中加入2-3個冰塊依次倒入竹葉清酒和雪碧汽水，用1支長竹葉攪拌之后將其插入杯中。

酒度：10。

特點：碧綠晶亮，清甜透涼。

四、紅高梁

材料：高梁酒15毫升，干紅葡萄酒40毫升。

調(diào)法：攪拌法。在玻璃調(diào)酒杯中4個冰塊，將高梁酒和干紅葡萄酒依次倒入，攪拌10分鐘，濾入雞尾酒杯中，再放入1條檸檬皮或橙皮。

酒度：20。

特點;干洌，清香，開胃。

拓展資料：

調(diào)酒

調(diào)酒就是調(diào)制雞尾酒。成就一杯完美雞尾酒的關(guān)鍵是：正確的操作、正確的配方、正確的杯具、優(yōu)質(zhì)的材料和漂亮的裝飾。 雞尾酒是以各種酒類為基礎(chǔ)并添加果汁等輔料通過一定的比例和方法調(diào)制而成的時尚飲品。 雞尾酒如果按飲用習(xí)慣主要可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、趣味雞尾酒、長飲雞尾酒四大類。每種類型的調(diào)制方法和過程均不同；基酒與輔料的比例和所選杯具也不同；這都要靠豐富的酒水知識和熟練的調(diào)酒技術(shù)去完成。

參考資料：百度百科 調(diào)酒

本回答被網(wǎng)友采納