1、選。傳統(tǒng)中式面點一般用的都白質(zhì)含量為9%-12%的中筋面粉。

2、水和面。使用溫水和面，在揉面粉過程中分次加水。按照500克面粉加50%左右溫水，放1%酵母的比例來�？杉尤脒m量的白糖和雞蛋。

3、加酵母粉。如果用酵母粉發(fā)酵，那么一定要加入泡打粉。泡打粉的用量是酵母粉的一半，這樣發(fā)出來的面才會柔軟、蓬松。

4、揉面。慢慢揉，如果面團粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。要做到“三光”，即面光、盆光、手光，這樣面就好揉了。

5、醒發(fā)。面團改上濕布，放到溫暖密封空間發(fā)酵至兩倍大。時間約1~1.5小時，根據(jù)溫度來適當延長或縮短時間。

6、將發(fā)酵好的面團放面板上，往面板上撒些面粉，反復幾次揉勻，揉到面團沒有氣泡很光滑為止。然后搓成長條，再切成大小相等的面劑子。500克的面粉我切了16個劑子，每個面劑子大約50克左右。

7、將面劑子按扁，然后搟成四周薄中間厚的圓形面皮。

8、在面片上放入餡料包成包子，盡量包入多些餡料，這樣才更好吃。

9、包子包好后進行二次發(fā)酵，將包好的包子蓋棉布醒發(fā)30分鐘左右，才可上鍋蒸。如果是冬天或者室溫較低一定要適當延長醒發(fā)時間，室溫較高時則適當減少醒發(fā)時間。

10、蒸鍋水開后放入包子，大約蒸18分鐘。

11、18分鐘時間到了后，不要著急打開鍋蓋，以免包子回縮，過四五分鐘后再揭蓋子。

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下面是更多關(guān)于包子面如何又白又松軟的問答

怎樣蒸包子才能又白又松軟？

蒸包子的面一定是發(fā)面以第一步先將酵母用溫水化開，水度一定注意不能過高，手指試溫熱的感覺就好。

將攪拌好的酵母水倒進面粉里，一點一點加溫水揉面，秘訣一來了，水一定要少量添加，面團揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發(fā)酵后簡直不成型。

發(fā)酵，這個發(fā)酵要進行兩次。將上面揉好的面團，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發(fā)酵，等至發(fā)酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。此時，將面團取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發(fā)酵，這一次發(fā)酵至一倍大就可以了。兩次發(fā)酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發(fā)酵的成功，面團揉的均勻，包子皮就越光滑。

包子包好后，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時，還加蓋蒸籠布防止干燥。這一步的目的其實就是讓面再次發(fā)酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。

鍋內(nèi)添加足夠的水，放進去包子，包子下墊蒸布，或刷一層油。加熱等水開冒蒸汽后15分鐘關(guān)火。肉包子蒸15分鐘，韭菜雞蛋包子10分鐘即可不然韭菜就老了。最后，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關(guān)火后，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之后，溫度有所下降了再打開。

最后，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關(guān)火后，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之后，溫度有所下降了再打開。

按照上面提到的五點步驟來操作，保證你蒸出來的包子100%完美。

怎樣把饅頭蒸得又白又松軟

1、發(fā)酵面時要發(fā)到時間，劑子口一定要朝上；

2、在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花

3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。

蒸饅頭勿用熱水；發(fā)酵粉融于溫水中，水溫不能超過四十度；蒸饅頭的過程中不要掀開鍋蓋；

饅頭蒸好后不要急于掀開鍋蓋，燜十分鐘再掀蓋，防止饅頭塌陷。 本回答被網(wǎng)友采納

怎樣做讓蒸出的包子又白又松軟？

(1)蒸饅頭時，如果發(fā)非發(fā)，可團中間挖個小坑，兩小杯白酒，停10分，面就發(fā)開了。

(2)發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

(3)冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。

(4)在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。

(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。

(6)蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。

怎么和面才能使蒸出的包子又白又松軟？

親，和面的時間要夠，而且放的酵素粉要剛好，放多了發(fā)酵成太多泡了，發(fā)酵不夠，就成了很硬的。 本回答被網(wǎng)友采納

怎么做能蒸出又白又軟的包子

你好，要想潔白松軟，涼了不發(fā)硬的包子，可以按這個配方：面粉10斤母100克、泡多源50克糖200克、食用鹽30-50克、溫水5斤。工藝：將酵母用35度溫水化開拌入面粉中，再將、泡多源、面粉、白糖、食用鹽等依次加入和面水中，和成面團、靜止醒發(fā)30-50分鐘(醒箱室溫38度)，將用手工或包子機成型。將包好的包子再次醒30分鐘到2小時（根據(jù)室溫確定）。然后零下28-30℃速凍（或放入蒸籠蒸18-20分鐘，熄火5分鐘再掀鍋蓋）。 本回答被網(wǎng)友采納

怎樣發(fā)面蒸出的包子皮白松軟

做饅頭如果在發(fā)面里揉進一豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白而且味香。

蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。

蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。

蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發(fā)酵粉，等它發(fā)了之后就做形，成形之后不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。

擴展資料：

饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細胞微生物，營養(yǎng)學上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。

蛋白質(zhì)含量

有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。

藥用價值

發(fā)酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。 [4] 

營養(yǎng)價值

饅頭是以面粉經(jīng)發(fā)酵制成，主要營養(yǎng)素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。

適宜人群

一般人皆可食用。

參考資料：百度百科-饅頭 （中國傳統(tǒng)食物）

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怎么樣才能讓蒸包子的面變得白白的軟軟的？

這個面不要和的太硬，一定要軟，發(fā)了以后不要揉的太狠了，這樣子蒸出來的就會比較軟了