現(xiàn)在越來(lái)越多愛(ài)上了吃鹵菜，但是外面的可能會(huì)覺(jué)得不太衛(wèi)生，尤其是在今年疫情肆虐的情況下，自己其實(shí)可以嘗試在家做一些鹵菜，那么像鹵菜的配方，其實(shí)基本都離不開(kāi)一些家庭的日常調(diào)味品，基本可以分成八角，桂皮，香葉，小茴香，甘草，花椒，草果，丁香，砂仁，草豆蔻，大蔥，紹酒，精鹽，植物油，棉白糖和清水。那么像家常鹵菜的做法也是非常簡(jiǎn)單的，基本就是用到上面的這些配方，并且由于主料的不同做法，可能也會(huì)有一些差異。

做各種鹵菜之前，其實(shí)最主要的就是這個(gè)鹵水的制作過(guò)程，首先就是要把豬棒骨做成小塊兒，然后洗干凈了以后直接用涼水入鍋，等大火煮開(kāi)以后再繼續(xù)滾煮5分鐘，撇去上面的浮沫之后撈出來(lái)?yè)Q一鍋水，用熱水再次清洗干凈之后再大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)慢火熬煮一個(gè)半小時(shí)再撈出棒骨，留下湯進(jìn)行備用。

然后用熱鍋冷油加白糖，用小火慢炒，等顏色變成深紅色的時(shí)候再加入熱水?dāng)嚢杈鶆�，變成糖色以后再撈出�?lái)備用，之后把上面所說(shuō)的配方也就是那些香料一起裝到紗布袋里面，扎緊以后放到鍋里，同時(shí)也要把老姜、大蔥都洗干凈也放進(jìn)去，之后再往里面放入精鹽，加入紹酒，等煮開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燉半個(gè)小時(shí)，這就是一鍋新鮮的鹵水。

如果打算鹵制菜品的話，就直接把自己想做的菜品放入鹵鍋里面，這些汁水一定要沒(méi)過(guò)原料，然后用旺火燒開(kāi)以后撇去上面的浮沫，然后再用小火燜制成熟就可以了，同時(shí)也要看原料的質(zhì)地如何，老嫩都要靈活掌握火候。并且像鹵制出來(lái)的菜品可以熱吃，也可以冷吃，常見(jiàn)的就是鹵牛肉，鹵雞爪，鹵肥腸等。

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下面是更多關(guān)于鹵菜的做法及配方的問(wèn)答

1好所需的料：小土豆、蛋、鴨掌、雞翅膀......

2雞腳、鴨掌、翅膀冷水下加入料酒和姜煮大約煮3分鐘。關(guān)火、撈出洗凈血沫，用剪刀將指尖剪掉。

3、藕切片，小土豆洗凈，鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟。然后依次將鵪鶉蛋敲破。

4、直接將鹵料下鍋，然后依次加入自己準(zhǔn)備好的料。

5、鹵料下鍋后，加入一壺沸水，蓋上鍋蓋熬至20分鐘左右。

6、加入剛才準(zhǔn)備好的料，蓋上鍋蓋開(kāi)大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火慢慢熬，大約30分鐘。

7、家常鹵菜就出鍋啦。

本回答被網(wǎng)友采納 鹵水制作：

　　將鹵料紗布袋中，扎緊，沒(méi)有老鹵水、則需先用、煮出骨頭湯。其方法為：取5斤

　　筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個(gè)小時(shí)，以去血腥，清洗干凈，敲斷）用小火熬5－8小時(shí)后撈出骨

　　頭放入鹵料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜適量，燒開(kāi)后用小火熬1.5小時(shí)左右，香味溢出為宜。

　　用糖色（制法見(jiàn)下）調(diào)好鹵汁色澤，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量，即可。

　　糖色制法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時(shí)立即加入清水

　　0.5斤即成糖色。以上配制鹵料加水30－50斤，可鹵生原料70－80斤，就應(yīng)重新?lián)Q鹵料包。 本回答被網(wǎng)友采納

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