蒜蓉醬又名金銀蒜蓉，廚師長(zhǎng)教大家做的這個(gè)蒜蓉醬的萬(wàn)能做法，蒜香濃郁，滿屋飄香。難怪飯店的這么香，原來(lái)有這么多的小技巧，在家也可以做。蒜蓉醬可蒸、可拌、可炒，而且做法簡(jiǎn)單。這個(gè)蒜蓉醬也有視頻教程版，大家可以進(jìn)去我的頭條號(hào)觀看。下面我們來(lái)看看具體做法吧

食材：

蒜子200克，鹽10克，胡椒粉8克

步驟如下：

1.蒜子200克去頭去尾，用刀切成蒜蓉，這樣切出來(lái)的蒜蓉比較出味，適合做蒜香

2.然后用水清洗，清洗是為了防止粘鍋，炸出來(lái)的蒜更金黃，顏色更好看

3.鍋燒到冒青煙時(shí)下入大豆油，這樣能防止蒜子下鍋后粘鍋，油溫?zé)�到四成熱，下入三分之二的蒜蓉，火一定要小。剛開(kāi)始下入蒜蓉，會(huì)冒大泡，這是水汽蒸發(fā)的表現(xiàn)

4.然后用勺子不停的攪拌，防止粘連，必須用小火熬制，泡泡會(huì)越來(lái)越小，這說(shuō)明蒜子中的水分在減少，蒜子會(huì)慢慢浮起來(lái)，由白色變成金黃色，這時(shí)候下入三分之一的蒜蓉，這樣按比例先后放，是為了突出一香二脆的效果

5.加入鹽10克增加底味，加入胡椒粉8克去腥

這樣一道蒜蓉醬就做好了，蒜香濃郁，滿屋飄香

喜歡我們的美食，歡迎關(guān)注：濤廚。后期會(huì)更新更多家常菜的傳統(tǒng)做法，和烹飪技巧。如果有什么問(wèn)題的，也可以下方留言。或者想看哪道菜的教程，也可以留言哦。

大蒜的氣味很沖，比較少人會(huì)喜歡生吃，但是蒜蓉的“江湖地位”就截然不同了，不管是在各種菜肴，還是宵夜燒烤中蒜蓉都可以算是“一方豪強(qiáng)”。而提問(wèn)者說(shuō)的“萬(wàn)能的蒜蓉”應(yīng)該就是我們用來(lái)蒸扇貝、烤生蠔、茄子之類的自制蒜蓉醬了，這個(gè)做法可能因人而異，下面我們來(lái)分享一下吧。

【自制蒜蓉】

1. 首先我們把大蒜剁碎，并不是很推薦搗碎、拍碎，顆粒太細(xì)小的話容易焦、變色，口感也沒(méi)有很好。剁好的大蒜用水沖洗一下，不然蒜汁太多了炒出來(lái)不好看，而且蒜汁遇到熱油可能會(huì)產(chǎn)生苦味、雜味，洋蔥和姜切絲備用；
2. 鍋里下多點(diǎn)油，油溫5層熱的時(shí)候下洋蔥絲和姜絲炸，保持小火炸到洋蔥和姜金黃、香味飄出，把洋蔥和姜絲撈出棄掉；
3. 等油溫降下來(lái)一些，把剁好的大蒜放進(jìn)去一多半，小火慢慢推攪、翻炒，等到鍋里的蒜變得金黃的時(shí)候，把剩下的大蒜放進(jìn)去，翻炒幾下關(guān)火，然后下鹽、雞精、糖調(diào)味推攪均勻盛出就可以了。（我喜歡有點(diǎn)生蒜的口感，不喜歡的朋友可以小火熬一會(huì)）

調(diào)味料就看自己口味，我一般主要是加鹽調(diào)味，也會(huì)稍微加一點(diǎn)點(diǎn)雞精和糖。調(diào)味是寧輕勿重的，因?yàn)橹饕�突出的是蒜香而不是咸，淡了可以通過(guò)加點(diǎn)生抽或者蒜蓉辣椒之類的調(diào)整，咸了就不好搞了。在炒制過(guò)程中，喜歡辣味的也可以剁一點(diǎn)辣椒或者泡椒進(jìn)去，偏好香料香氣的朋友可以加點(diǎn)五香粉，都是可以的。

這個(gè)蒜蓉基本上烤茄子、烤生蠔、蒸蝦都不錯(cuò)，蒜蓉本身的調(diào)味一定不要太重了，給我們二次烹飪的時(shí)候根據(jù)食材和口味不同做調(diào)整留出空間。

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蒜蓉醬是燒烤中我們百搭的一種醬料，拿其來(lái)與海鮮相配、與茄子相配的效果都非常棒，蒜蓉醬的做法有很多，不同做法的蒜蓉醬也更適合搭配不同的產(chǎn)品。

一、黃金蒜蓉醬（全熟）

黃金蒜蓉醬是把蒜蓉炸至金黃后調(diào)味用來(lái)制作相應(yīng)菜肴的方法，由于蒜蓉需要呈現(xiàn)出金黃色，所以炸制時(shí)的火力不太容易掌握，我們通常會(huì)將蒜泥稍微用水沖洗，這樣炸好的蒜蓉醬顏色更加漂亮，炸好的蒜蓉加入少香油護(hù)色，調(diào)入鹽、胡椒粉、雞精（少許，也可不放）、蠔油、美極調(diào)勻，這種蒜蓉醬適合能快速成熟的海鮮類，比如扇貝、生蠔等。

二、金銀蒜蓉醬（熟+生）

調(diào)制生熟蒜蓉醬，取熟蒜蓉醬的香味，取生蒜蓉醬的辣味，比較適合相對(duì)較長(zhǎng)時(shí)間加熱的菜肴，比如烤茄子、烤涼粉之類的。此醬熟蒜蓉：生蒜蓉比例為7:3。

三、泡椒蒜蓉醬

在黃金蒜蓉醬的基礎(chǔ)上降低鹽的用料，增加一些泡辣椒蓉，這樣做出來(lái)的蒜蓉醬味道更佳復(fù)合，非常適合用來(lái)烤豆腐、腦花、涼粉之類的菜品，但要注意辣椒的辣度和用量，同時(shí)也要注意好鹽的用量。

四、香菇蒜蓉醬

將香菇用油炒香，搬入黃金蒜蓉醬中，此醬由于香菇的香味本身已經(jīng)較濃，所以切忌放味精、雞精類的調(diào)味品，否則會(huì)破壞蒜蓉醬的鮮味。

蒜蓉醬是百搭的醬，但要注意其變色問(wèn)題，可在其中加入油隔絕空氣，這樣能很好地保護(hù)蒜蓉醬的顏色，調(diào)味過(guò)程中也可放入少許白糖來(lái)調(diào)節(jié)蒜蓉醬的味道。

蒜蓉應(yīng)該是很多人都喜歡吃的，不管是在外面燒烤，還是在家里炒菜，外面吃飯很多菜里面都有蒜蓉的做法，比如燒烤的蒜蓉茄子，在飯店的蒜蓉扇貝，蒜蓉蟶子等等。蒜蓉的做法是比較簡(jiǎn)單的，每種做法也不一樣，味道也不一樣。

首先是把大蒜剁碎或者搗碎，如果是平常吃的話，搗碎的效果是比較好的，因?yàn)槎贾�道大蒜有消毒殺菌的作用就是因�(yàn)槔锩婧�有大蒜素，但是大蒜素不是存在大蒜中的，而是要搗碎之后蒜氨酸和蒜酶合成之后才會(huì)產(chǎn)生的，把大蒜搗碎了才能更好地讓這兩種物質(zhì)在一起，所以一般吃大蒜都是搗碎的效果好。但是在做蒜蓉的時(shí)候，剁碎的比較好看，更香。

其次就是大蒜晾一會(huì)，有點(diǎn)干干的感覺(jué)。

然后鍋中加油，到七八成熱的時(shí)候，然后把大蒜放入鍋內(nèi)，小火慢炸，然后不停的用勺子慢慢的拌勻，一定要不停的拌。也可以一半一半的炸。味道更好。

然后就是加入作料了，取兩勺耗油，然后加入雞精，鹽，味精，胡椒粉，海鮮醬等等。

最后再稍微熬制一會(huì)即可。

以后想吃的話，隨時(shí)都可以拿出來(lái)吃了。味道是非常的好吃得哦。

萬(wàn)能的蒜蓉是怎么做的？

萬(wàn)能蒜蓉是燒烤很重要的調(diào)味料，晚上夜市攤位的燒烤隔著很遠(yuǎn)就能聞到飄香，他們的海鮮類燒烤就完全離不開(kāi)蒜蓉。萬(wàn)能蒜蓉說(shuō)起來(lái)也不難，就是要注意下面幾點(diǎn)就可以了。你學(xué)會(huì)下面的步驟后，就可以在家自己弄一下家庭燒烤吃了。

大家好，我是小尹。其實(shí)我個(gè)人也特別喜歡吃蒜蓉，我一般家里面炒菜都喜歡加一點(diǎn)，就連炒飯都要加，感覺(jué)不加就少了點(diǎn)什么一樣。其實(shí)家里面?zhèn)湟恍∑咳f(wàn)能蒜蓉，炒菜、蘸餃子、拌面都非常好的。和我一樣的大蒜愛(ài)好者一定要學(xué)會(huì)這個(gè)萬(wàn)能蒜蓉，想吃隨時(shí)來(lái)點(diǎn)，吃著玩也行，哈哈。

——下面給大家分享香甜味美的萬(wàn)能蒜蓉的做法：

• 備料
  

主 料：蒜瓣1.5斤

輔 料：小辣椒4個(gè)、洋蔥半個(gè)、小蔥1把、花椒10顆、香葉2片、桂皮1塊、八角2個(gè)、香芹1根、香菜1根、草果一個(gè)。

調(diào)味料：食用鹽10克、食用油1000克、醬油2勺、耗油2勺、糖8克、雞精、香油。

• 烹飪
  

1. 把所有蒜剝?nèi)ネ馄ぃ?span style="font-weight: bold;">用刀身拍一下，這樣去皮更方便），去皮備用。
2. 把剝皮蒜剁碎，可以用料理機(jī)打碎（盡量碎一點(diǎn)，但不能成泥了），小米辣切成窄一點(diǎn)的小段，其他輔料清洗干凈，瀝干備用。
3. 把蒜末用清水浸泡10分鐘，用過(guò)濾網(wǎng)瀝干備用。
4. 熱鍋倒入多一些的涼油，油溫五成熱，然后下除了小米椒以外所有輔料，中小火慢慢炸香。香料炸黃變色全部撈出不要。
5. 鍋中油里面加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，然后倒入三分之二打碎的蒜末和小米椒、用中小火不斷翻炒，剩余的三分之一蒜末留著備用。
6. 等蒜末浮起來(lái)，顏色金黃就可以關(guān)火了。
7. 關(guān)火后把剩余的蒜末也加進(jìn)去，趁熱拌勻，攪拌均勻后全部裝入碗里。等自然降溫后加入所有調(diào)味料拌勻就可以了。

——溫馨提示：

1. 蒜末用水泡過(guò)之后，炒的時(shí)候不會(huì)發(fā)苦，而且油炸的時(shí)候不容易發(fā)黑。

2. 油一定要多一點(diǎn)，要能充分蓋過(guò)蒜末。
   

3. 如果是家里面打算長(zhǎng)期保存的，就不要放醬油、蠔油了，少量做能及時(shí)吃完可以放，這樣味道更好。

4. 油下蒜蓉前加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，這樣會(huì)更香。

5. 油炸蒜蓉的時(shí)候一定要不斷攪拌，使其受熱均勻，這樣不容易燒焦。

6. 一定要留一部分生蒜蓉后面一起攪拌，這樣做出來(lái)的蒜蓉非常香，這也是蒜蓉的關(guān)鍵所在。

7. 調(diào)味料要等油溫降下來(lái)再加進(jìn)去，否則也容易變苦。

這樣一道特別美味的萬(wàn)能蒜蓉就做好了。做的時(shí)候要留意的細(xì)節(jié)很多，但為了追求美味，等你吃的時(shí)候就也不覺(jué)得有多麻煩了。美食需要耐心，可不能因?yàn)槁闊┕?jié)省步驟哦。

（——本文由管吃小尹原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)抄襲。圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，聯(lián)系刪除。）

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民以食為天，希望看完本文以后大家都能做出香氣四溢的萬(wàn)能蒜蓉。我是小尹，如果大家覺(jué)得有幫助能學(xué)到東西，就趕快分享給親朋好友吧。順便幫我點(diǎn)個(gè)關(guān)注或贊支持一下。萬(wàn)分感謝！有不同看法和更好技巧的朋友，歡迎在下方評(píng)論區(qū)分享給大家一起學(xué)習(xí)。

很多人喜歡吃燒烤，蒜蓉扇貝、蒜蓉生蠔，包括餐廳里的蒜蓉娃娃菜很多人也喜歡吃，總覺(jué)得自己在家無(wú)論如何也作不出那個(gè)味道，所以總喜歡跑外面吃，但吃完了又多少要鬧下肚子，怎么辦呢？老法子，還是自己做，食材衛(wèi)生稍微能控制一下，吃起來(lái)更愜意一些。所以今天就來(lái)分享一個(gè)秘制豆豉油蒜醬的方子，讓你在家也能吃到燒烤店的風(fēng)味。

所需食材：干豆豉、大蒜、食用油、小米辣、蠔油、鹽、糖。

先處理食材，大蒜去皮，小米辣切丁后，斬碎（如果不喜吃辣，就別放小米辣了，真的很辣）。干豆豉放進(jìn)開(kāi)水里稍微攪洗兩下，以洗去表面的灰塵等雜物，洗完瀝干水分，粗?jǐn)匾槐閭溆�。最后�?lái)把大蒜處理成蒜蓉，先把蒜粒一個(gè)個(gè)拍扁，再切碎剁碎，當(dāng)然也可以直接用蒜臼子搗好。還可以用料理機(jī)開(kāi)低速擋打成蒜蓉。

弄好的蒜蓉分成兩份，其中一份用漏勺裝著放到清水里漂洗一下，去吃過(guò)于辛辣嗆口的氣味。同時(shí)也去除蒜蓉表面的黏液，炒制的時(shí)候不容易沾糊，也減少苦味的產(chǎn)生。

洗好以后，瀝干備用。

炒鍋上灶開(kāi)小火，倒多一點(diǎn)油燒到三成熱，就是差不多感覺(jué)鍋上有熱氣了，就把豆豉翻進(jìn)去翻炒，將洗過(guò)的那一半蒜蓉也全部放進(jìn)去翻炒，開(kāi)小火，一直炸炒到香氣大出。

蒜香和豆豉香融合在一起，蒜末炸到偏金黃色（但也不要炸太干太焦），關(guān)火。

把另一半沒(méi)處理過(guò)的蒜蓉倒進(jìn)鍋中，放一小勺味精（不喜歡就不放），糖和蠔油各2湯匙，糖能中和辣味，蠔油起到提鮮提味的作用，有小米辣碎的話也放進(jìn)去提味，利用鍋內(nèi)余溫把這些作料炒攪化開(kāi)，不用放鹽了，豆豉就比較咸了，不放心的話可以嘗一下，不夠再放鹽。

攪拌均勻以后就做好了，放涼以后可以吃好幾天。做蒜蓉娃娃菜或者自制蒜蓉各種燒烤都很方便。

比如直接蒸鍋蒸熟生蠔，再舀勺蒜蓉醬就可以開(kāi)吃，又簡(jiǎn)單又美味。燒烤店風(fēng)味輕松達(dá)成，喜歡蒜蓉這一口的朋友真的要試試這方子，以后在家輕松做。

蒜蓉是我比較喜愛(ài)的食物了，所以我當(dāng)初特意和上雜老大學(xué)習(xí)的炸蒜蓉做法，他做的蒜蓉特別的好吃，今天我就分享給大家他的蒜蓉做法，

蒜蓉制作方法

（1）蒜切碎（不要太碎）沖水然后把沖過(guò)水的蒜末弄干備用

（2）鍋中放油（油是蒜末的三倍左右）把油燒熱至6成熱，放入蒜末的一半量用小火炸至金黃然后加入剩下的蒜末稍微炸至一下（就是把水分炸出來(lái)）然后出鍋放入耗油，少許鹽，雞粉，味精調(diào)味晾涼即可

面點(diǎn)師自問(wèn)自答時(shí)間

（1）可能有些人問(wèn)調(diào)料多少克？

答: 我沒(méi)有準(zhǔn)確的克度，都是靠感覺(jué)去調(diào)，

（2）蒜為什么還要沖水？

答: 蒜沖水是為了把蒜中的雜味沖掉，但是一定要攥干水份

（3）為什么要留一半的蒜？

答: 防止蒜蓉太干，而且顏色還好看，因?yàn)樵阱伬镎ㄖ两瘘S的蒜蓉已經(jīng)把水分炸沒(méi)了所以加入剩下的沒(méi)炸的會(huì)讓蒜蓉不太干，而且顏色也比較好看

（4）蒜蓉炸至什么程度？

答: 這你炸蒜蓉的多少也有關(guān)系，蒜蓉太少就不容易炸，炸的量大就比較好操作一些，一般看不冒泡了或者看顏色去感覺(jué)

（5）寫這篇問(wèn)答，是我這邊寫著，那邊又去問(wèn)了做蒜蓉的師傅一些問(wèn)題，就怕有什么遺漏，

（6）這個(gè)蒜蓉可以去蒸扇貝，娃娃菜，茄子，生蠔等

（7）我最喜歡吃蒜蓉扇貝，蒜蓉娃娃菜和蒜蓉拌飯，還有烤茄子，你喜歡那種？@頭條美食 @頭條紅人精選 @頭條美食聯(lián)盟

• 在這里給題主推薦一款萬(wàn)能的蒜蓉醬吧，在我們北方，主要用于燒烤、蒸蟶子、蒸扇貝或者是和素材相拌相蒸。
  
• 第一，選取大蒜。常見(jiàn)的大蒜有兩種，紫皮和白皮蒜。紫皮蒜味道炒制后香一些。 去皮蒜半斤，用刀切碎，越細(xì)越好（盡量不要用壓蒜器，會(huì)浪費(fèi)蒜汁）。
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• 第二，蒜蓉沖洗。切好的蒜蓉沖一下，將蒜汁沖掉，防止加熱時(shí)蒜汁焦化，有苦味。瀝干后下油鍋。
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• 第三，小蔥切碎。洗干凈，蔥白和蔥葉切末，分開(kāi)放，待會(huì)用。
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• 第四，鍋油加熱。保持中小火，生油味沒(méi)了之后，放入蒜蓉，能聞到蒜香后，再倒入生抽。加入生抽后稍微翻炒一下就�；穑�最后放蔥白沫。
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• 做好的蒜蓉醬裝碗封保鮮膜放入冰箱，2-3天絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題。 可以用它來(lái)蒸金針菇、茄子和娃娃菜一類的素菜，也可以蒸蟶子、扇貝和燒烤，美味極了。
• 蒸金針蘑
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• 蒸茄子
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• 蒸娃娃菜
  
• 蒸蟶子
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• 蒸扇貝
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• 這種萬(wàn)能蒜蓉醬，不知道您喜歡么？
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蒜蓉確實(shí)是萬(wàn)能的，不管是燒烤還是沾醬都少不了，而且大蒜還有很好的殺菌能力，吃多對(duì)身體有好處，下面就介紹一下方法，喜歡的朋友可以試試

需要用料：大蒜10顆 鹽 糖 孜然粉 香蔥白 洋蔥 八角 桂皮 香葉 芝麻油

制作方法：

1.大蒜去皮沖一下清水，瀝干水份，香蔥白和洋蔥切絲，把大蒜剁碎，盡量用刀切碎，用料理機(jī)打的口感不好

2.鍋中多倒油，把洋蔥，八角，桂皮，香葉小火炒出香氣，看到洋蔥開(kāi)始變黃時(shí)，就把所有的材料都撈出鍋

3.然后倒入蒜蓉，小火慢炒，一定要多動(dòng)，防止蒜蓉糊了，炸到出香氣后加入芝麻油，鹽，糖，孜然粉調(diào)味道，最后裝入無(wú)水的罐子里就可以了，喜歡吃辣的朋友可以再加入一些辣椒粉，以上就是我的回答，謝謝閱讀