大同的話位于我國今天陜西省的北部，當地的話比較有地方特色的美食還是挺多的，像今天的山西地區(qū)，好吃的美食最多的就要數當地的面食，除了各種各樣好吃的面條以外，當地的特色小吃也是挺多的，說到山西美食的話，可能大家最熟悉的就要數當地的刀削面。

還有大同地區(qū)的醬梅，也是山西地區(qū)的一道代表菜，還有當地人愛吃的和子飯，就是用小米和各種雜面混合而成的，還有大同地區(qū)的大頭麻葉，虎皮蛋和靈丘核桃等，再就是當地的湯粉也是非常好吃，最有名的就要數天鎮(zhèn)涼粉了，在大同一帶相當的有名。

除了上面提到的幾個以外，還有大同的涼拌苦菜，應州牛腰，渾源土豆，羊羔苦菜，廣靈五香牛肉，攸面塊壘，拌湯糊糊，靈丘熏雞，苦蕎面涼粉，陽高羊雜湯，廣靈豆腐干，陽高油炸糕，拔魚兒，大同涮羊肉，莜面栲栳栳等也都是挺不錯的。

我就去嘗過大同那幾家有名氣的刀削面。

作為晉北菜的代表，大同的美食口味偏重偏咸，講究的是重色重油，不過依舊是以面食為主，刀削面啊，豌豆面啊，黃糕啊，莜麥面啊之類的特色小吃很受歡迎。山西被譽為面食之鄉(xiāng)，刀削面享譽全國，有面食之王的美稱，而大同就厲害了，這里的刀削面被稱作面食王中王呢。大同刀削面的澆頭，以豬肉臊子為主要的。

吃面略顯單薄，必須還得點點兒小菜，豬手啊，黃燜丸子啊，豆腐干等等都是超級好吃的面食配菜，還有比較有特點的腌白菜或者小咸菜也得來上一碟子，喜歡吃香菜味道的還得撒一把香菜碎，再放點炸辣椒的辣椒油，配著勁道又香味濃郁的刀削面，真是讓人覺得百吃不厭，比那種豪華宴席還過癮。

另外大同的地理位置原因，它地處塞外，多少受了點草原那些游牧民族的影響，牛羊肉相關的菜肴做的也是挺有風格的，涮羊肉啊，五香兔頭啊，鹽堿羊肉之類的都是挺值得推薦的菜。

感謝邀請！

山西大同屬于典型的中原偏西北的飲食菜系和風格。一般以面食和牛羊肉雜食為主。飲食口感偏酸、微辣以及咸鮮。下邊列舉一下大同十大美食！

1、陽高長城羊肉

陽高長城羊肉為國家農產品地理標志保護產品。人們常說，到陽高縣不吃長城鄉(xiāng)羊肉是一大憾事。的確，長城鄉(xiāng)色如玫瑰的羊肉香嫩可口，白如美玉的凉拌羊肚絲鮮美爽口，做法各異的羊雜鮮而不膻，讓人印象深刻。

陽高縣長城鄉(xiāng)大力發(fā)展規(guī)模養(yǎng)羊產業(yè)，因地制宜創(chuàng)新以土地使用權抵押貸款發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)新模式，走出一條農民脫貧致富的新路子。截至目前，該鄉(xiāng)已發(fā)展養(yǎng)羊戶300余戶，養(yǎng)羊總量達到4萬多只。

其實，在陽高縣不只是長城鄉(xiāng)，近年來，該縣抓住“增量、擴草、提質、強防、精養(yǎng)”五個關鍵環(huán)節(jié)，著力從技術支撐、項目扶持上發(fā)展養(yǎng)羊產業(yè)，基本形成了長城鄉(xiāng)、友宰鎮(zhèn)、王官屯鎮(zhèn)等羊養(yǎng)殖專業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和“黃巖溝”、“六棱山”等羊肉品牌。

2、天鎮(zhèn)豆腐皮

豆腐皮系天鎮(zhèn)縣城的傳統名產。天鎮(zhèn)城的豆腐皮，薄如紙張，筋似皮條，色美味香，價廉物美。用豆腐皮做的各種冷、熱、葷、素菜，其味道之香，真是名不虛傳。天鎮(zhèn)城豆腐皮的味道之所以香甜可口，與它的制作過程有關。據行內人講，把黃豆打漿、燒胚、過濾、點漿、舀皮，一鍋豆腐皮就得舀70多張，接著是壓水、扯皮、煮皮，這一連串的工序都是在40℃的高溫下進行的。剛剛從豆腐皮布上扯下來的豆腐皮白生生、筋顫顫，如果把它象手絹那樣揉成一團甩在皮板上，光滑的豆腐皮不會有一絲裂縫，而且都不會掉角，真是筋得難以想象，這也是天鎮(zhèn)豆腐皮的獨到之處。

天鎮(zhèn)豆腐皮的營養(yǎng)價值也很高。據化驗，天鎮(zhèn)豆腐皮含有豐富的蛋白質、糖類、脂肪、纖維，還有鉀、鈣、鐵等人體需要的礦物質。長期食用，能降低人體的血壓和膽固醇，增強人體對肝炎和軟骨病的防治能力。

3、渾源燒酒

酒是用高粱、大麥、豌豆、米、葡萄或其他水果發(fā)酵制成的飲料。因其釀造、勾兌程序不同，酒又分為三大類，即不蒸餾酒、蒸餾酒、配制酒，渾源燒酒屬蒸餾酒類。所謂蒸餾酒，就是發(fā)酵的酒液經過蒸鍋器蒸餾，貯存、稀釋、勾兌等工序后配制而成的酒，亦稱燒酒。

由于特殊的地理位置，特殊的人群結構，再加上渾源盛產高粱、豌豆、麥類和米，因此渾源釀酒的歷史，可以追溯到春秋戰(zhàn)國時期。春秋末戰(zhàn)國初(約公元前五世紀)李峪廟坡所遺存的價值連城的青銅器中，有不少是溫酒器和飲酒器，可見二千五百年前當地人不但有飲酒的習俗，也有制到漢朝時，泱泱的大漢帝國釀酒業(yè)已相當發(fā)達，釀酒作坊遍布全國各地，作為一向以豪飲自居的渾源當然也應該是其中不可忽略的一員，為統籌酒的銷售，增加國家財政收入，漢武帝時對酒實行嚴格的專營政策。始元六年的鹽鐵會議上，王公大臣們經過激烈的辯論才對酒的專營解禁，為釀酒，售酒開拓出一片新的天地。

4、蒸莜面

首先，將莜麥加工磨成莜面，要經過"三熟"：地里收割一熟，上磨前用炒鍋炒黃第二熟，和面前用開水"潑燒"攪和第三熟。這樣和成的莜面色黃、味香、很筋。 將和好和莜面捏成各種形式的小件兒，上籠蒸熟，蘸腌水（腌"爛腌菜"或"大菜"的鹽水）調食者總名之曰"蒸莜面。

5、大同黃糕

這是大同一帶常見的家常食品，原料是黃米面，先用溫水和成碎塊狀（散粒），上籠蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一遍，邊揉邊在其表面抹點麻油，這樣作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小塊，蘸上肉菜汁即可食用。黃糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點，吃起來松軟可口，十分味美。

黃糕,是用黃米面蒸制,類似南方年糕樣的食品,唯其色澤金黃,故名之。黍子去皮即成黃米。說起來,造物主也真夠公平,大同地薄不打糧,地下煤炭儲量豐富;黍類作物雖然低產,黃糕的味道卻好極了。因言道“大同有兩寶,烏金和黃糕�！薄　�

吃過黃糕的人都知道,黃糕好吃難褫。蒸糕需要鍋灶、籠屜、瓢盆自不待言;蒸制時首先要將糕面淋水搓濕,往籠里撒糕粉要薄要勻,要掌握火候,這些都不在話下。難就難在蒸熟后的糕粉放入盆里要用雙手來回捶擊,這就是當地人所說的“搋糕”。搋糕是道關鍵工序,糕不搋是“塊壘”,捶又容易燙手。所以有的人“寧肯不吃糕,也不愿意傷手”。大同縣人愛吃糕并將黃糕作為必不可少的主食,上了年紀的主婦們搋起糕來像小孩玩泥巴那樣得心應手,哪啪有聲,瞬間一快黃燦燦的米糕就魔術般地呈現在面前。

大同黃糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點。筋到什么程度,講個笑話:話說一戶人家剛蒸出一塊糕,一不留神被狗叼了一口,女主人趕快去搶,狗含著糕跑出一丈多遠還未扯斷,女主人硬是用刀才劈開。結果狗還被彈出去的糕打了個仰面朝天。

6、大同涮羊肉

大同涮羊肉有四大特點：味香、肉嫩、質鮮、外形美，在全國也是赫赫有名。涮羊肉的原料，遍布大同各地，其中以廣靈的大尾巴羊和朔州的五花羊肉最為聞名。這種羊肉，由去骨的綿羊前腿、后腿、大排、肉塊四個部分各自凍成肉塊，想吃肥的，揀后腿和肉塊；想吃瘦的，揀前腿和大排。這種凍羊肉要求達到肉質量潔凈、色澤鮮艷、有紅有白、外表美觀。廚師將切好的羊肉薄片放在盤內，吃的時候，只須用筷子將羊肉往燒開的火鍋里一涮，翻幾個過便可撈出來，再蘸上芝麻醬、辣椒油、醬油、香油、味精、香菜、海米、韭菜花、腌糖蒜等作料，佐以云岡啤酒，吃起來味香撲鼻，十分可口。吃膩了，再涮些細粉絲、白菜心，更是葷素爽口，不膩不淡。

7、渾源正北芪

渾源黃芪，又稱正北芪。產于中國北岳恒山，歷史悠久。早在清朝，就以名貴特產進貢于朝廷，它是國內綠色保健品種的佳品，也是我國外貿出口的名貴藥材。據《本草綱目》記載，黃芪性溫、具有補氣不足、活血壯脾、固表止汗、生津止渴、清五臟惡血之功效。現代醫(yī)學常用于治療感冒、小兒支氣管哮喘、甲型肝炎、乙型肝炎、腎炎、病毒性心肌炎、腰酸腿疼等癥。經藥理化驗證明恒山黃芪含蛋白質、淀粉酶、核黃素、β-谷留醇、微元素硒、亞麻酸二十一種氨基酸。有鐵、鈣、磷二十多種營養(yǎng)成份。經常服用具有增強免疫功能和抗衰老、抗癌、抗病毒、調節(jié)血糖、利尿、改善和預防心腦血管疾病都有較好療效。實乃有祛病養(yǎng)身、益壽延年之功效，是饋贈之保健佳品。黃芪還可用于燉肉、燉雞、泡酒、燉湯、燒菜煮粥等膳食添加。按湯水容量多少酌情攝入，一般每500克加30克，藥用請遵醫(yī)囑。

8、渾源涼粉

渾源涼粉是山西渾源的漢族特色美食。在夏季，涼粉是老百姓喜歡吃的食品之一，而山西渾源人愛吃涼粉，不分春夏秋冬，街頭上，一年四季都有那么幾十家擺涼粉攤的。 山西渾源地處我國道教圣地北岳恒山腳下，以山美水美人美聞名于天下，而很多人了解渾源卻是從一碗普通的涼粉開始的。

吃過渾源涼粉的人都忘不了它那獨特的味道。在渾源的每一個涼粉攤，你都會看到那里除了碗坨狀的涼粉外，還有十幾個小盆，那里放著各種各樣的調料，主要的有醋、蒜水、蔥花、黃瓜、香菜，而使渾源涼粉之所以稱為渾源涼粉的就是其特有的蓮花豆、豆腐干和辣椒油。蓮花豆香酥可口，豆腐干嚼得過癮，而辣椒油則口感香辣，不同于其他辣椒的干辣。

9、蕎 面

蕎面是一種適宜在高寒氣候生長的植物，只有在大同地區(qū)有種植。蕎麥經過加工制成蕎麥面，可以加工成面條，壓饸饹，捍圪坨，碗坨等，可以熱吃，也可以涼吃。因其是無糖食品，因而也是糖尿病患者的美味佳肴。( 大同)

10、面麻片

代州面麻片，歷史悠久，以片薄、質脆、香甜可口著稱，至今已有近百年歷史。據說，清朝末年，一位在江蘇做官的代州人特別喜歡吃江蘇的麻片。告老還鄉(xiāng)時，便帶了一名專做麻片的廚師回鄉(xiāng)，在家做麻片，供自己食用。后來這位廚師將其技藝傳給了代州人，經代州人的改進，制成了獨具特色的代州麻片。代州城有名的商號“聚星瑞”、“興盛齋”、“富成齋”、“天興昌”、“巨盛齋”、“福盛魁”等，主營面麻片，并向州外推銷，享譽山西。

大同位于山西北部，晉蒙冀交界，處在中原農耕與草原游牧文化的結合交融地帶。五方雜居，文化交匯，形成了大同簡單實用，粗曠豪放飲食特點。

羊雜是山西地方美食，但由于文化的不同，形成的做法味道有很大差別。

羊雜的主料是羊頭、羊心、羊肝、羊肺、羊腸、羊血以及粉條。大同羊雜湯油而不膩，撈出鍋來熱氣騰騰，湯紅味濃。而太原羊雜兌湯時均加了蔥、姜、香菜末，湯色乳白，其味醇香。

真的是便宜又好吃，一碗刀削面小碗才5快，并且那碗也不小，等下我附圖，因為我剛好夏天去了大同，竟然還有5毛一串的烤肉，是豬肉，很新鮮的，還有涼粉，涼皮，都是2 3塊錢。那邊面食種類也好多，莜面，蕎面，玉米面，做飯也是超級多，我都一時說不上來。抱歉照片不會傳

什么是大同美食？

何為"美食"，什么樣的食才能稱為"美食"，那必須是色、香、味極佳，爭奇斗艷讓吃過的人都連連稱贊的才能算作美食。

大同的飲食文化最具代表，咸、鮮、香是大同飲食的最大特點，其中大同的面食有著絕對的主角光環(huán)，刀削面、壓豆面、抿豆面、抿八股、剔尖、抿圪蚪、麻食、莜面、燒麥等花樣繁多的面食絕對是美食中的干貨，吃貨的天堂。

美食地圖要想完美無缺，必須來點特色小吃點綴一下。

靈丘的熏雞不僅味美更具有養(yǎng)胃益脾、消食、補氣的功效，剛出爐的熏雞經過獨特的刀法切割，每吃一口都讓人兩眼放光。

黃糕是一種家常美食，原材料是黃米面，黃糕的特點就是漂亮、柔軟、勁道、香噴噴，咬一口松軟可口，美味簡直太容易了。

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