這個(gè)問題涉及到餛飩的來歷。

有人說餛飩來自“混沌”，這種說法大概附會(huì)居多。我提供一種我知道的說法。

餛飩也好，云吞也好，都來自“渾脫”一詞。

“渾脫”這個(gè)詞的來源就不好說了。在北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》里就出現(xiàn)過這個(gè)詞。大概是講烤肉的方法，說把肉卷在竹筒上烤，“既熟，渾脫”，意思是熟了之后，把竹筒上的肉完整地剝脫下來，叫做“渾脫”。

這個(gè)詞在北方游牧民族語言中也有，意思是大概是牲畜的皮制作的囊袋。元末的葉子奇在他的《草木子》解釋了這個(gè)詞：“北人殺小牛，自脊上開一孔，逐旋取去內(nèi)頭骨肉，外皮皆完。揉軟以盛乳酪。謂之渾脫。”因此用小牛的完整的牛皮制作的囊袋就是渾脫，里面可以盛放乳酪之類的食物。

唐朝的時(shí)候有一種帽子叫做“渾脫帽”，是一種來自北方民族的像皮囊一樣的帽子，與普通的烏紗帽、折上巾之類的帽子不同，長孫無忌曾經(jīng)帶過這種帽子，在當(dāng)時(shí)風(fēng)行一時(shí)，備受矚目。

西北地區(qū)的有一種渡河的工具也被稱為渾脫。是用羊皮制作的，平時(shí)可以折疊，方便攜帶，需要渡河的時(shí)候吹滿氣，扎緊吹氣孔，綁在腋下用于浮渡。這種“渾脫”在遼金元時(shí)期都很常見，是士兵必備的工具之一。

這種渡河用的渾脫，也被稱為餛飩，或者“皮餛飩”。因此有人認(rèn)為作為食物的餛飩，名字很可能就來源于這種渡河用的渾脫。

古代的餛飩比我們現(xiàn)在的大很多，元代記載的餛飩每一個(gè)要包四兩肉，元代的四兩比現(xiàn)在少，大概也就二兩多，但是也夠大的，一個(gè)盤子里也就裝一個(gè)餛飩，一個(gè)人大概能吃掉半個(gè)。這種餛飩也寫作渾屯，有人說是來自塞外，因此很可能是來自渡河的用的那種渾脫了。

因?yàn)槭且糇g，有的地方叫做餛飩，有的地方叫做云吞也就很正常了。

小時(shí)候，大概八十年代中期吧，經(jīng)常去喝餛飩。那時(shí)候，去的是城里的一個(gè)鋪?zhàn)�，�?yīng)該是集體所有制吧，服務(wù)態(tài)度很差，不過味道很好。跟現(xiàn)在的做法也很不一樣�，F(xiàn)在是一碗一煮，那時(shí)候是直接在大鍋里面煮，然后盛到碗里，大鍋里面是高湯，煮幾碗就得加湯。之所以吃碗餛飩還要多走幾步去城里，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)我住西馬路這邊是回民區(qū)，所以，要吃包子餛飩這些，就要過馬路去城里。

后來，沒有多久，這些公家的買賣越來越少，吃早點(diǎn)也不用糧票了。隨著個(gè)體攤販的增多，賣餛飩的越來越少，賣云吞的則越來越多了。記憶中，這個(gè)是和砂鍋一起出現(xiàn)的，當(dāng)時(shí)滿馬路的砂鍋云吞，當(dāng)時(shí)，只知道這是南方的叫法，而且包法也不同。砂鍋云吞與以前吃的餛飩最大的區(qū)別是，一碗一煮，不是一個(gè)大鍋一起煮。然后，云吞就逐漸取代了餛飩，成為天津早點(diǎn)的四大金剛之一（老豆腐、鍋巴菜、漿子、云吞）。同時(shí)誕生的還有菱角湯，也就是雞湯羊肉餡的清真版。

到了兩千年左右，隨著包子鋪的逐漸增多，餛飩這個(gè)名字，又逐漸的回來了，不過，卻成為了小餡兒的代名詞。

雖然小時(shí)候喝的餛飩餡不大，但是，是可以咬到肉的，現(xiàn)在的餛飩，基本上是只有肉味兒，感覺不到吃肉。

現(xiàn)在，天津的餛飩與云吞，主要有兩個(gè)區(qū)別，一個(gè)是餡兒的多少，另一個(gè)是包法的不同。餛飩的包法，基本上隨著餡的減少，大多省略了一兩步，云吞的辦法是介于餛飩與燒麥之間。我自己在家做的話，餡都不小，以包法的不同來區(qū)分。

另外，天津餛飩、云吞的標(biāo)配是:高湯（不但有豬骨，還要有雞架開熬湯）、冬菜、蝦皮（用海米、蝦干就不是味兒了，沒蝦皮好吃）、香菜、紫菜、香油、胡椒粉。

看看二他爸包的大餡云吞！??！

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其實(shí)有“云吞”是廣東小吃的一種，基本上云吞是與蛋面一起煮的，所以叫做云吞面，也是地道的廣東小吃之一。那么餛飩是中國的傳統(tǒng)美食，大多數(shù)北方都叫做餛飩。其實(shí)“云吞”、“餛飩”、和四川人叫的“抄手”比較類似，但是仔細(xì)分別，其中用料、外形還是有所不同的。

云吞的制法是以云吞皮包裹著剁碎的餡料。廣東云吞的云吞皮以雞蛋及面粉制成,切成約8cm乘8cm的正方形。餡料則以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁,加入大地魚碎及蛋黃、調(diào)味混成。

有記載說“餅謂之飩”，也就是說餛飩是餅的一種，主要的區(qū)別在于其中的餡，蒸煮之后來食用，用湯來煮的話就叫做“湯餅”。

天津人的早點(diǎn)比較豐富，也喜歡在早上來碗云吞，骨頭棒熬的高湯，煮上云吞，然后再加入各種佐料、香菜、雞蛋等，那味道是如此的濃香，也很滿足。

那么天津其實(shí)是餛飩和云吞并存的，有人說是通過餡的大小來判斷，但其實(shí)主要的區(qū)別還是在于醬香的區(qū)別。這和天津人的喜好有關(guān)，天津人口味偏重，而云吞是南方的小吃，所以會(huì)稍微的清淡一些。

我是天津人，我來回答。

天津人素來有在外吃早點(diǎn)的習(xí)慣，家里做早餐的比較少。

我小時(shí)候，大概八十年代，基本沒聽說過云吞這個(gè)詞，都是餛飩。后來天津賣早點(diǎn)的大多數(shù)都是外地人了，其中南方人居多，云吞的叫法才火了起來。

說到餛飩和云吞的區(qū)別，我認(rèn)為就是餡大小不同，大餡的叫云吞，小餡的叫餛飩。有人愛吃大餡，也有人愛吃小餡，感覺還是不同的。

不知道這個(gè)問題是這樣提出的，我作為天津�？停瑥奈绰犝f天津人把餛飩稱作云吞。云吞是后來引進(jìn)的。

天津老味餛飩講究餡大皮薄,用鮮肉未加蔥姜等調(diào)料制餡,調(diào)制餛飩?cè)怵W時(shí)順著一個(gè)方向攪打上勁兒,這樣調(diào)出的肉餡才好吃。

餛飩講究現(xiàn)煮現(xiàn)吃,湯用雞湯或排骨高湯,稍加味精,開鍋熟。餛飩煮好要立即盛,如果在鍋里泡著口感就差些了。碗里還要先放蝦皮、冬菜、紫菜等,澆上滾燙的湯再撤少許香菜末,味道清香無比。愛吃酸的,加點(diǎn)醋;愛吃辣的,加點(diǎn)胡椒面,更加開胃。

老天津有不少飯館都出售餛飩,比較出名的有致美齋、周家食堂、吉美 林、登流瀛樓等,宏業(yè)食堂等店家后來還增添了大餡廣式云吞�？吹搅藛�，云吞是后來才有的。

一些的餛飩湯里要放些雞絲、皮蛋等,風(fēng)味各不相同。有的餐廳借鑒南方飲食風(fēng)格出售芝麻餛飩、燕皮餛飩等,每碗只要兩角。

天津傳統(tǒng)的素餡餛飩現(xiàn)在少見了,它是用粉皮、香干、面筋、香菇、筍片 、綠豆菜,香菜切碎做餡,包出來元寶形的餛飩。素餡餛飩鮮美清淡,別有風(fēng)味。

天津人一直叫餛飩，無論大餡，小餡。至少是在80年代以前都是這樣。隨著改革開放，廣東的菜逐漸北上，有些菜的叫法是粵語發(fā)音音譯過來的。廣東人發(fā)音餛飩為“WEN TEN”，粵語云字的發(fā)音就是WEN. 當(dāng)年天津人到廣州打貨捎帶手表，電器等等，也受到了粵港方面的影響，吃云吞面，凈云吞等等。天津的餛飩攤寫上云吞顯得高大上。當(dāng)時(shí)，粵語歌遍地唱也是例證。類似天津過去稱呼公交車叫大公共，公共汽車，長途汽車，小公共，后來叫大巴，小巴。大巴就是從香港傳到內(nèi)地的，香港稱公交車為巴士，巴士則是英語Bus的粵語音譯。類似的櫻桃叫車?yán)遄拥鹊�。如果�?dāng)年成都是最早開放的話，今天天津人可能就管餛飩叫抄手了。由此說明天津人接受，融通各種文化的能力強(qiáng)，就像當(dāng)年很多天津文化人說帶著齒音字的普通話一樣，顯得有檔次。

天津一直叫餛飩 從八幾年廣東富了 賣早點(diǎn)的地方也跟著廣東叫云吞了

天津的大餡兒云吞和廣東的云吞餡兒還是有區(qū)別的 廣東的更鮮一些 蝦仁必定是脆的 嚼的口感好 有甜味 天津的更香一些(調(diào)的好的) 口味跟重一些

廣東的一碗大概8個(gè)或6個(gè) 天津的一般10個(gè)廣東 湯底是豬骨湯 天津湯底用雞湯 話說還是廣東那邊的湯好喝 吃完嘴里是甘甜的余味

天津的云吞做好了 是金魚樣的 以前是老幼樂的最好 后來在河北區(qū)一條路上吃到過一次 也是朋友介紹的 路名不記得了 在一個(gè)立交橋下面的路口開進(jìn)去 有花鳥魚蟲市場 那家的味道是相當(dāng)不錯(cuò) 吃這件事和喝茶一樣的 對美味的記憶是不需要腦子的 舌頭記得更清楚

我小時(shí)候家門口有個(gè)餛飩鋪 ，九分錢一碗那會(huì)上學(xué) ，父母雙職工 .如果家里有饅頭媽媽就給一毛錢 中午到餛飩鋪端餛飩喝 .如果沒有干的那就多加點(diǎn)錢買個(gè)燒餅或烤餅 .那會(huì)餛飩還要一兩糧票 第一次喝云吞是在紅葉餐廳吃的 多少錢忘了，是我爸歇班時(shí)騎著二八大梁車托著我去的 .那會(huì)起的很早 晚一點(diǎn)就沒了 .湯里面有蝦干 皮薄餡大很好吃 再后來不知啥時(shí)一點(diǎn)一點(diǎn)興起云吞了 .常去的十月惠賓喝云吞可現(xiàn)在不如以前的好 .最懷念的還是老紅葉。

至于為嘛管餛飩叫云吞 ，這個(gè)問題我覺得 在天津既有餛飩也有云吞 至于怎樣區(qū)分 個(gè)人見解 餡大且內(nèi)容豐富的叫云吞 .餡小的叫餛飩 不知道對不對。