我是頭條號優(yōu)質(zhì)美食原創(chuàng)作者鑫雨霏霏，專注分享家庭健康飲食，很高興回答您這個(gè)問題。
去茶樓喝茶豉汁蒸排骨是必點(diǎn)茶點(diǎn)，豉汁蒸排骨也是廣式茶樓點(diǎn)擊率最高、最收歡迎的茶點(diǎn)之一。
酒樓做出來的這道菜是雪白粉嫩的，滑嫩脫骨，咬上去肉卻是脆而不爛的，自己嘗試過好幾次也不得要領(lǐng)，做不出酒樓的味道。
有一次去一個(gè)阿姨家吃飯，她做的蒸排骨和酒樓的幾乎沒有差別，細(xì)細(xì)請教才知道，排骨又嫩又脆有一個(gè)小竅門是排骨要先用糖先腌幾個(gè)小時(shí)。糖除了提鮮，還有讓排骨爽脆的功能。
其次選料排骨要選比筷子略粗一點(diǎn)的靚小排，瘦肉不能太厚，帶點(diǎn)肥的最好，盡量剁小塊一點(diǎn)。
別人送了我這種已經(jīng)剁好的排骨，沒有的選擇，只能將就用了。
豆豉要選陽江豆豉，干爽，不像四川豆豉那么水和黑，豆豉不要切碎，用刀背壓一壓就可以。
材料：排骨 500g 荔浦芋頭 一小片 姜 5片 蒜 4粒 米酒 15m'l 油 15ml 料酒 15ml 胡椒粉 2g 鹽2g 淀粉 適量
1排骨泡水半個(gè)小時(shí)去除血污，泡的時(shí)候加料酒去腥。
2姜切片，豆豉稍用刀背拍扁，蒜切蓉。
3排骨瀝干水或用廚房紙擦干。
4排骨放入盆中，倒入一勺白糖。
6放入姜片。
5倒入一勺油。
6攪拌均勻，蓋上保鮮膜在冰箱腌3-4小時(shí)。
7芋頭切小塊。
8從冰箱拿出腌好的排骨，加入米酒、豆豉、蒜蓉、鹽、胡椒粉。
9攪拌均勻再腌制15分鐘。
10腌好的排骨加入厚厚一層淀粉，攪拌均勻。
11芋頭在盤子底鋪放一層，排骨放在芋頭上。
12水開后入蒸鍋中火蒸20分鐘。
13趁熱食用。一次蒸夠一次的量，剩下的回鍋蒸會柴會老。
小貼士：
1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感覺，不喜歡的可不加。
2、加入米酒讓排骨容易脫骨，吃起來更方便，沒有米酒也可用黃酒等代替。
3、豆豉拍扁即可，如果剁碎會影響排骨成品的顏色。
4、加入油和淀粉可以鎖住肉汁，避免蒸后流失。
5、廣東人口味比較清淡，如果你喜歡更濃香一點(diǎn)的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自家做菜，以喜好為準(zhǔn)，甚至不喜歡白色加上生抽也沒什么不可以的。
6、只能現(xiàn)吃現(xiàn)做，一次也不要做多。
7墊底的芋頭不要選小芋頭，水多。選這種大個(gè)的面。除了芋頭也可以用土豆、山藥根莖類的代替。
